CN110423667A - 一种红柚子果酒的制备工艺及红柚子白兰地的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：1)取新鲜红柚子，去除果皮；2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；3)加糖发酵，首先，将第一批白砂糖和酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酵母的重量比为45000份～55000份:7000份～8000份：7～9份，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入2000～3000份白砂糖，第一阶段为4‑6天，采取有氧发酵，每天搅拌一次，等到第一阶段后再采取密封厌氧发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃‑35℃，发酵时间为12‑20天；4)过滤得到红色的红柚子果酒。本发明还公开了一种红柚子白兰地酒的制备工艺。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺领域，特别涉及一种红柚子果酒的制备工艺及红柚子白兰地的制备工艺。
背景技术
柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子包括柚子皮、海绵质、果肉和种子。柚子果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富；并且果形美观、色泽金黄、皮薄光滑，果皮芳香浓郁；果肉淡黄晶莹，香甜滋润、细嫩化渣，汁多味浓，营养丰富。
而柚子也可以用于酿酒，现有柚子酒的制备主要以支皮后的柚子果肉或果汁作为原料发酵成酒液；如申请号为200410021693.9，名称为天然苦柚饮料柚子酒的中国发明专利申请，介绍了一种天然苦柚饮料柚子酒的制作方法，包括去皮、冲洗、去籽、果肉粉碎、装缸，榨汁，过滤和加入药曲发酵，去上清液，对发酵汁进行调味后，得柚子酒。该技术方案实质上是利用(果汁)柚子汁制备果汁酒的方法，酒精含量低(15-20度)。别外，申请号为201210547912.1的制备柚子酒的方法和申请号为201310221823.2的一种柚子酒及其制备方法分别采用柚子果肉、果汁作为原料。
但是由于现有技术的酿酒工艺不规范，导致发酵过程中的酵母不能充分发挥作用，影响出酒品质。另外，现有技术也没有利用红柚子酿酒，本申请人可以通过本专利弥补这个技术空缺。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的上述不足和缺陷，提供一种红柚子果酒的制备工艺及红柚子白兰地的制备工艺，以解决上述问题。
本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：
一种红柚子果酒的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将第一批白砂糖和酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酵母的重量比为45000份～55000份:7000份～8000份：7～9份，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入2000～3000份白砂糖，第一阶段为4-6天，采取有氧发酵，每天搅拌一次，等到第一阶段后再采取密封厌氧发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为12-20天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
在本发明的一个优选实施例中，所述步骤3)中，红柚子果肉与白砂糖与酵母的重量比为50000份:7500份：8份，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入2500份白砂糖，所述第一阶段为5天，发酵时间为15天。
一种红柚子白兰地的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)将如上任一技术方案所述的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地。
在本发明的一个优选实施例中，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮或者柚子花的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子皮或者柚子花的香味。
在本发明的一个优选实施例中，利用浸泡方法，将带有柚子皮或者柚子花的香味的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
在本发明的一个优选实施例中，利用浸泡方法，将无颜色的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
由于采用了如上的技术方案，本发明的有益效果在于：本发明的加糖发酵步骤采取分阶段发酵方法，使得酵母能够充分发挥作用，提高出酒品质。而且还能利用红柚子果酒制备红柚子白兰地，开拓了白兰地市场新领域，而且还能使得红柚子白兰地带上柚子皮或者柚子花的香味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将第一批白砂糖和酿酒酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酿酒酵母的重量比为90斤:14斤：7克，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入4斤白砂糖，第一阶段为4天，采取有氧发酵，每天搅拌一次，等到4天后再采取密封厌氧发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为12天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
一种红柚子白兰地的制备工艺，包括如下步骤：
1)将如上实施例1的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子皮的香味。
实施例2
一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将第一批白砂糖和酿酒酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酿酒酵母的重量比为100斤:15斤：8克，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入5斤白砂糖，第一阶段为5天，采取有氧发酵，每天搅拌一次，等到5天后再采取密封厌氧发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为15天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
一种红柚子白兰地的制备工艺，包括如下步骤：
1)将如上实施例2的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮或者柚子花的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子花的香味，接着将带有柚子花的香味的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
实施例3
一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将第一批白砂糖和酿酒酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酿酒酵母的重量比为110斤:16斤：9克，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入6斤白砂糖，第一阶段为6天，采取有氧发酵，每天搅拌一次，等到6天后再采取密封厌氧发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为20天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
一种红柚子白兰地的制备工艺，包括如下步骤：
1)将如上实施例3的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮或者柚子花的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子皮的香味，接着将带有柚子皮的香味的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
对比例1
一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将白砂糖和酿酒酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酿酒酵母的重量比为90斤:18斤：7克，充分搅拌后密封发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为12天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
一种红柚子白兰地的制备工艺，包括如下步骤：
1)将如上对比例1的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子皮的香味。
对比例2
一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将白砂糖和酿酒酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酿酒酵母的重量比为100斤:20斤：8克，充分搅拌后密封发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为15天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
一种红柚子白兰地的制备工艺，包括如下步骤：
1)将如上对比例2的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮或者柚子花的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子花的香味，接着将带有柚子花的香味的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
对比例3
一种红柚子果酒的制备工艺，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将白砂糖和酿酒酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酿酒酵母的重量比为110斤:22斤：9克，充分搅拌后密封发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为20天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
一种红柚子白兰地的制备工艺，包括如下步骤：
1)将如上对比例3的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮或者柚子花的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子皮的香味，接着将带有柚子皮的香味的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
上述各实施例和对比例的相关指标检测对比结果如下表1
表1
上述表1中可以看出，由于本发明采取了特殊的发酵方式，利用有氧发酵和无氧发酵相互结合，有别于现有的酿酒技术，使得酿酒酵母能够充分发挥作用，提高出酒品质。当采用传统的发酵方式，酿酒酵母不能充分发挥，使得成品酒整体偏酸化，影响口感。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种红柚子果酒的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)取新鲜红柚子，去除果皮；
2)将红柚子果肉充分放入搅拌罐充分搅碎；
3)加糖发酵，首先，将第一批白砂糖和酵母加入搅拌罐中，红柚子果肉与白砂糖与酵母的重量比为45000份～55000份:7000份～8000份：7～9份，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入2000～3000份白砂糖，第一阶段为4-6天，采取有氧发酵，每天搅拌一次，等到第一阶段后再采取密封厌氧发酵，无需搅拌，发酵过程温度是20℃-35℃，发酵时间为12-20天；
4)过滤得到红色的红柚子果酒。
2.如权利要求1所述的一种红柚子果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤3)中，红柚子果肉与白砂糖与酵母的重量比为50000份:7500份：8份，充分搅拌后密封发酵，然后第二天再次加入2500份白砂糖，所述第一阶段为5天，发酵时间为15天。
3.一种红柚子白兰地的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)将如权利要求1至2任一权利要求所述的红柚子果酒，转移至蒸酒器进行蒸馏；
2)蒸馏得到的头酒酒精度数为60～70°，将头酒去除，取蒸馏得到的酒精度数为41～43°的蒸馏酒作为无颜色的红柚子白兰地。
4.如权利要求3所述的一种红柚子白兰地的制备工艺，其特征在于，利用串蒸方法，将柚子皮或者柚子花放在酒蒸汽通道，从蒸酒器出来的酒蒸汽通过放有柚子皮或者柚子花的酒蒸汽通道，使得得到的红柚子白兰地带有柚子皮或者柚子花的香味。
5.如权利要求4所述的一种红柚子白兰地的制备工艺，其特征在于，利用浸泡方法，将带有柚子皮或者柚子花的香味的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
6.如权利要求3所述的一种红柚子白兰地的制备工艺，其特征在于，利用浸泡方法，将无颜色的红柚子白兰地加入红柚子果肉浸泡染色，变为红色的红柚子白兰地。
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