CN110042032A - 一种复合果酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：将猕猴桃及桃子与食品级维生素C、焦亚硫酸钾混合破碎后发酵，将得到的汁液和皮渣分别在一定条件下发酵得到前发酵液A和前发酵液B，再利用前发酵液A和前发酵液B在一定条件下经发酵、再澄清得到澄清果酒，将纯净水、制备的苹果酵素和澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10‑12度，灌装杀菌，即制得复合果酒，本发明生产的复合果酒，有效保留了营养成分，使得水果中的大量维生素和微量元素锌、铁、钙、富硒等以及氨基酸、蛋白质、果胶等其他有益成份不易丢失，口感好，色度纯正，清澈透亮，融合了猕猴桃、桃、苹果、桃花和红糖的营养，风味独特，果香味浓郁，尤其适合女性饮用。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体的说是一种复合果酒的制备工艺。
背景技术
猕猴桃营养价值丰富，含有丰富的维生素C、多糖、多酚、果酸、钙、钾、硒、锌等和人体所需17种氨基酸，具有抗氧化、抗癌、抑制心脑血管疾病、提高免疫力、缓解慢性疲劳等功效；桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”，桃肉含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸、葡萄糖、果糖等成分，有补益气血，养阴生津的作用；
桃花含有胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，山奈酚，钾，铁，磷，锌等营养物质，有活血悦肤、峻下利尿、化瘀止痛等功效，桃花中元素有疏通经络、滋润皮肤的药用价值；苹果营养价值高，富含铜、碘、锰、锌、钾等营养元素，是美容佳品，有降胆固醇、降血压、促进肠胃蠕动、减肥和养颜美容的功效；石榴果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类，以及钙、磷、钾等矿物质，有助消化、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇、防止冠心病心病、高血压等功效；红糖含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用；
果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚，随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，但是，现有的果酒品种比较单一，饮料色泽感一般，营养价值流失较高，发酵后的果酒口味大都被酒精掩盖，缺乏独特的风味，随着市场的多元化，以及人们对口味的更高追求，必须研究出一种具有独特风味的复合果酒。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种复合果酒的制备工艺，有效保留了营养成分，口感好，色度纯正，清澈透亮，融合了猕猴桃、桃、苹果、桃花和红糖的营养，风味独特，果香味浓郁，尤其适合女性饮用。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：
1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；
2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；
3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:50~1:80和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：10000~15000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，10℃-12℃低温浸渍2-3d轻柔压榨，得汁液和皮渣；
4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1:1-2将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；
5）按质量比混合果汁：果胶酶=35000~40000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将步骤4）称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=4000~5000:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封发酵，每隔4h-6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；
6）将步骤3）中皮渣移入灭菌干燥后的发酵罐中，按质量比皮渣：果胶酶=15000~20000：1称取果胶酶，加入发酵罐中搅拌均匀，按质量比皮渣：白砂糖=2-3:1称取白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比皮渣：果酒酵母=4000~4500:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封发酵，每隔4h-6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液B；
7）将步骤5）和步骤6）得到的前发酵液A和前发酵液B分别
用灭菌后的纱布压榨、过滤，过滤得到的果酒分别转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按重量比焦亚硫酸钾：过滤后得到的果酒=1：10000~15000加入焦亚硫酸钾，按质量比过滤后得到的果酒：果胶酶=35000~40000：1加入果胶酶，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封避光发酵6~12个月，得到静置陈酿的果酒，过滤后的皮渣备用；
8）将步骤7）中静置陈酿的果酒进行澄清，得到澄清果酒，备用；
9）制备苹果酵素，备用；
10）制备蒸馏酒，备用；
11）按质量比1:1:2-3称取纯净水、制备的苹果酵素和步骤8）中制备的澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10-12度，灌装至酒瓶中90℃灭菌25~30s，即制得所述复合果酒。
进一步的，所述步骤8）中澄清果酒的制备方法为：
a、将步骤7）中静置陈酿的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈的果酒，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，测此时果酒酒度b和浸出物克数c，计算果酒冰点温度；
b、向发酵罐中按0.05g/L浓度加入食用酒精处理过的粉末状酒石酸氢钾，搅拌均匀，根据计算的果酒的冰点温度，迅速将果酒冷却至冰点以上0.5℃-1℃，冷冻10～15d，然后离心过滤取上清液A；
c、将所得上清液A加热至65℃-70℃持续10min-15min，冷却至室温静置1-2d，离心过滤取上清液B，经过30~45µm膜过滤得澄清果酒。
进一步的，所述步骤9）中苹果酵素的制备方法为：将步骤1）中苹果切3-5公分厚薄片，按质量比1-1.5:1称取苹果和红糖混匀，装入灭菌干燥后的发酵罐中，敞口避光10℃-12℃低温发酵30d，每隔4h-6h搅拌一次，密封避光发酵6~12个月，离心取上清得苹果酵素。
进一步的，所述步骤10）中蒸馏酒的制备方法为：按质量比1：50-60称取步骤2）中桃花和步骤7）中过滤后的皮渣，加入热蒸处理过的稻壳混匀，保持不滴水即可，蒸酒锅蒸馏制得蒸馏酒。
本发明的有益效果在于：
（1）本发明将猕猴桃及桃子与食品级维生素C、焦亚硫酸钾混合破碎后发酵，将得到的汁液和皮渣分别发酵得到前发酵液A和前发酵液B，充分利用其汁液和皮渣，最大程度减少汁液和皮渣中果胶、微量元素、维生素和其他有益成份的损失，再利用前发酵液A和前发酵液B经发酵、澄清得到澄清果酒，将纯净水、制备的苹果酵素和澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10-12度，灌装杀菌，即制得复合果酒，其中制得的苹果酵素可以清理体内毒素，调节肠胃功能，能够清除自由基，延缓衰老、防癌和养颜美容，润肤养颜，且利用桃花、皮渣、及热蒸处理过的稻壳制得的蒸馏酒作为酒度调节剂，使得制得的复合果酒口感好；
（2）本发明生产的复合果酒，有效保留了营养成分，使得水果中的大量维生素和微量元素锌、铁、钙、富硒等以及氨基酸、蛋白质、果胶等其他有益成份不会丢失和损失，口感好，色度纯正，清澈透亮，融合了猕猴桃、桃、苹果、桃花和红糖的营养，风味独特，果香味浓郁，尤其适合女性饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：
1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；
2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；
3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:50和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：10000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，10℃低温浸渍2d轻柔压榨，得汁液和皮渣；
4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1:1将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，根据公式白砂糖量=混合果汁重量*(出酒酒度对应波利度-混合果汁糖度）/(100-混合果汁糖度)，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；
5）按质量比混合果汁：果胶酶=35000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将步骤4）称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=4000:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃低温密封发酵，每隔4h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；
6）将步骤3）中皮渣移入灭菌干燥后的发酵罐中，按质量比皮渣：果胶酶=15000：1称取果胶酶，加入发酵罐中搅拌均匀，按质量比皮渣：白砂糖=2：1称取白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比皮渣：果酒酵母=4000：1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃低温密封发酵，每隔4h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液B；
7）将步骤5）和步骤6）得到的前发酵液A和前发酵液B分别
用灭菌后的纱布压榨、过滤，过滤得到的果酒分别转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按重量比焦亚硫酸钾：过滤后得到的果酒=1：10000加入焦亚硫酸钾，按质量比过滤后得到的果酒：果胶酶=35000：1加入果胶酶，搅拌均匀，10℃低温密封避光发酵6个月，得到静置陈酿的果酒，过滤后的皮渣备用；
8）将步骤7）中静置陈酿的果酒进行澄清，得到澄清果酒，澄清果酒具体的制备方法为：
a、将步骤7）中静置陈酿的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈的果酒，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，测此时果酒酒度b和浸出物克数c，按公式果酒冰点温度=-(0.04b + 0.02c+ d)计算果酒的冰点，其中 d为校正系数，酒精含量10%时为 0.60，12%时为1.60；
b、向发酵罐中按0.05g/L浓度加入食用酒精处理过的粉末状酒石酸氢钾，搅拌均匀，根据计算的果酒的冰点温度，迅速将果酒冷却至冰点以上0.5℃，冷冻10d，然后离心过滤取上清液A；
c、将所得上清液A加热至65℃持续15min，冷却至室温静置2d，离心过滤取上清液B，经过30~45µm膜过滤得澄清果酒。
9）制备苹果酵素，备用，苹果酵素的制备方法为：将步骤1）中苹果切3-5公分厚薄片，按质量比1:1称取苹果和红糖混匀，装入灭菌干燥后的发酵罐中，敞口避光10℃低温发酵30d，每隔4h搅拌一次，密封避光发酵6个月，离心取上清得苹果酵素。
10）制备蒸馏酒，备用，蒸馏酒的制备方法为：按质量比1：50称取步骤2）中桃花和步骤7）中过滤后的皮渣，加入热蒸处理过的稻壳混匀，保持不滴水即可，蒸酒锅蒸馏制得蒸馏酒；
11）按质量比1:1:2称取纯净水、制备的苹果酵素和步骤8）中澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10度，灌装至酒瓶中90℃灭菌25~30s，即制得所述复合果酒。
实施例2：
一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：
1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；
2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；
3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:60和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：12000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，11℃低温浸渍2d轻柔压榨，得汁液和皮渣；
4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1:1.5将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，根据公式白砂糖量=混合果汁重量*(出酒酒度对应波利度-混合果汁糖度）/(100-混合果汁糖度)，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；
5）按质量比混合果汁：果胶酶=38000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=4500:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，11℃低温密封发酵，每隔5h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；
6）将步骤3）中皮渣移入灭菌干燥后的发酵罐中，按质量比皮渣：果胶酶=18000：1称取果胶酶，加入发酵罐中搅拌均匀，按质量比皮渣：白砂糖=2.5:1称取白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比皮渣：果酒酵母=4300:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，11℃低温密封发酵，每隔5h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液B；
7）将步骤5）和步骤6）得到的前发酵液A和前发酵液B分别
用灭菌后的纱布压榨、过滤，过滤得到的果酒分别转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按重量比焦亚硫酸钾：过滤后得到的果酒=1：13000加入焦亚硫酸钾，按质量比过滤后得到的果酒：果胶酶=38000：1加入果胶酶，搅拌均匀，11℃低温密封避光发酵10个月，得到静置陈酿的果酒，过滤后的皮渣备用；
8）将步骤7）中静置陈酿的果酒进行澄清，得到澄清果酒，澄清果酒具体的制备方法为：
a、将步骤7）中静置陈酿的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈的果酒，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，测此时果酒酒度b和浸出物克数c，按公式果酒冰点温度=-(0.04b + 0.02c+ d)计算果酒的冰点，其中 d为校正系数，酒精含量10%时为 0.60，12%时为1.60；
b、向发酵罐中按0.05g/L浓度加入食用酒精处理过的粉末状酒石酸氢钾，搅拌均匀，根据计算的果酒的冰点温度，迅速将果酒冷却至冰点以上0.8℃，冷冻13d，然后离心过滤取上清液A；
c、将所得上清液A加热至68℃持续12min，冷却至室温静置1.5d，离心过滤取上清液B，经过30~45µm膜过滤得澄清果酒。
9）制备苹果酵素，备用，苹果酵素的制备方法为：将步骤1）中苹果切3-5公分厚薄片，按质量比1.3:1称取苹果和红糖混匀，装入灭菌干燥后的发酵罐中，敞口避光11℃低温发酵30d，每隔5h搅拌一次，密封避光发酵10个月，离心取上清得苹果酵素。
10）制备蒸馏酒，备用，蒸馏酒的制备方法为：按质量比1：55称取步骤2）中桃花和步骤7）中过滤后的皮渣，加入热蒸处理过的稻壳混匀，保持不滴水即可，蒸酒锅蒸馏制得蒸馏酒；
11）按质量比1:1:2.5称取纯净水、制备的苹果酵素和步骤8）中澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至11度，灌装至酒瓶中90℃灭菌25~30s，即制得所述复合果酒。
实施例3：
一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：
1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；
2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；
3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:80和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：15000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，12℃低温浸渍3d轻柔压榨，得汁液和皮渣；
4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1：2将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，根据公式白砂糖量=混合果汁重量*(出酒酒度对应波利度-混合果汁糖度）/(100-混合果汁糖度)，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；
5）按质量比混合果汁：果胶酶=40000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=5000:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，12℃低温密封发酵，每隔6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；
6）将步骤3）中皮渣移入灭菌干燥后的发酵罐中，按质量比皮渣：果胶酶=20000：1称取果胶酶，加入发酵罐中搅拌均匀，按质量比皮渣：白砂糖=3:1称取白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比皮渣：果酒酵母=4500:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，12℃低温密封发酵，每隔6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液B；
7）将步骤5）和步骤6）得到的前发酵液A和前发酵液B分别
用灭菌后的纱布压榨、过滤，过滤得到的果酒分别转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按重量比焦亚硫酸钾：过滤后得到的果酒=1：15000加入焦亚硫酸钾，按质量比过滤后得到的果酒：果胶酶=40000：1加入果胶酶，搅拌均匀，12℃低温密封避光发酵12个月，得到静置陈酿的果酒，过滤后的皮渣备用；
8）将步骤7）中静置陈酿的果酒进行澄清，得到澄清果酒，澄清果酒具体的制备方法为：
a、将步骤7）中静置陈酿的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈的果酒，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，测此时果酒酒度b和浸出物克数c，按公式果酒冰点温度=-(0.04b + 0.02c+ d)计算果酒的冰点，其中 d为校正系数，酒精含量10%时为 0.60，12%时为1.60；
b、向发酵罐中按0.05g/L浓度加入食用酒精处理过的粉末状酒石酸氢钾，搅拌均匀，根据计算的果酒的冰点温度，迅速将果酒冷却至冰点以上1℃，冷冻15d，然后离心过滤取上清液A；
c、将所得上清液A加热至70℃持续10min，冷却至室温静置1d，离心过滤取上清液B，经过30~45µm膜过滤得澄清果酒。
9）制备苹果酵素，备用，苹果酵素的制备方法为：将步骤1）中苹果切3-5公分厚薄片，按质量比1.5:1称取苹果和红糖混匀，装入灭菌干燥后的发酵罐中，敞口避光12℃低温发酵30d，每隔6h搅拌一次，密封避光发酵12个月，离心取上清得苹果酵素。
10）制备蒸馏酒，备用，蒸馏酒的制备方法为：按质量比1：60称取步骤2）中桃花和步骤7）中过滤后的皮渣，加入热蒸处理过的稻壳混匀，保持不滴水即可，蒸酒锅蒸馏制得蒸馏酒；
11）按质量比1:1: 3称取纯净水、制备的苹果酵素和步骤8）中澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至12度，灌装至酒瓶中90℃灭菌25~30s，即制得所述复合果酒。
根据检测标准《猕猴桃酒轻工行业标准》（QB/T 2027-1994）和《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T 15038-2006）对本发明实施例1~3复合果酒的检测结果见表1和表2。
表1 本发明实施例1~3复合果酒的理化参数
表2 本发明实施例1~3复合果酒的微生物检测结果
由上表看出，本发明符合生产标准，且制备的果酒澄清透明，有光泽；果香、花香、酒香气味浓馥优雅；醇厚爽口，回味绵延。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种复合果酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；
2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；
3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:50~1:80和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：10000~15000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，10℃-12℃低温浸渍2-3d轻柔压榨，得汁液和皮渣；
4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1:1-2将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；
5）按质量比混合果汁：果胶酶=35000~40000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将步骤4）称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=4000~5000:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封发酵，每隔4h-6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；
6）将步骤3）中皮渣移入灭菌干燥后的发酵罐中，按质量比皮渣：果胶酶=15000~20000：1称取果胶酶，加入发酵罐中搅拌均匀，按质量比皮渣：白砂糖=2-3:1称取白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比皮渣：果酒酵母=4000~4500:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封发酵，每隔4h-6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液B；
7）将步骤5）和步骤6）得到的前发酵液A和前发酵液B分别
用灭菌后的纱布压榨、过滤，过滤得到的果酒分别转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按重量比焦亚硫酸钾：过滤后得到的果酒=1：10000~15000加入焦亚硫酸钾，按质量比过滤后得到的果酒：果胶酶=35000~40000：1加入果胶酶，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封避光发酵6~12个月，得到静置陈酿的果酒，过滤后的皮渣备用；
8）将步骤7）中静置陈酿的果酒进行澄清，得到澄清果酒，备用；
9）制备苹果酵素，备用；
10）制备蒸馏酒，备用；
11）按质量比1:1:2-3称取纯净水、制备的苹果酵素和步骤8）中制备的澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10-12度，灌装至酒瓶中90℃灭菌25~30s，即制得所述复合果酒。
2.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤8）中澄清果酒的制备方法为：
a、将步骤7）中静置陈酿的果酒用无菌虹吸管吸取上清清澈的果酒，转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，测此时果酒酒度b和浸出物克数c，计算果酒冰点温度；
b、向发酵罐中按0.05g/L浓度加入食用酒精处理过的粉末状酒石酸氢钾，搅拌均匀，根据计算的果酒的冰点温度，迅速将果酒冷却至冰点以上0.5℃-1℃，冷冻10～15d，然后离心过滤取上清液A；
c、将所得上清液A加热至65℃-70℃持续10min-15min，冷却至室温静置1-2d，离心过滤取上清液B，经过30~45µm膜过滤得澄清果酒。
3.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤9）中苹果酵素的制备方法为：将步骤1）中苹果切3-5公分厚薄片，按质量比1-1.5:1称取苹果和红糖混匀，装入灭菌干燥后的发酵罐中，敞口避光10℃-12℃低温发酵30d，每隔4h-6h搅拌一次，密封避光发酵6~12个月，离心取上清得苹果酵素。
4.根据权利要求1所述的一种复合果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤10）中蒸馏酒的制备方法为：按质量比1：50-60称取步骤2）中桃花和步骤7）中过滤后的皮渣，加入热蒸处理过的稻壳混匀，保持不滴水即可，蒸酒锅蒸馏制得蒸馏酒。
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