CN105733868A

CN105733868A - 一种杨梅酒的制备方法

Info

Publication number: CN105733868A
Application number: CN201410732212.9A
Authority: CN
Inventors: 方士铭
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-06
Filing date: 2014-12-06
Publication date: 2016-07-06

Abstract

本发明公开的是一种杨梅酒的制备方法。制备包括：（1）将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30-40min，捞出，清水洗去盐水；（2）将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸；（3）在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，发酵；（4）将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵；（5）将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10-15℃条件下贮藏；（6）将贮藏后的杨梅酒过滤，瓶装后得到杨梅酒成品。本发明制备方法简单，保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分，制备出来的杨梅酒口感良好，具有消暑、消食的功效，尤其适合夏天饮用。

Description

一种杨梅酒的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种杨梅酒的制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术：

杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12-13％，有机酸0.5-1.8％，水分83.4-92.0％，蛋白质0.8％，碳水化合物5.7％，膳食纤维1％，每一百克中还含有维生素C：9毫克、维生素B1：10微克、维生素B2：50微克、烟酸：0.3毫克、类黄醇当量：92微克、维生素E：0.81毫克、钙：14毫克、铁：1毫克、锌：0.14毫克、硒：0.31微克。这些营养成分都是人体所需要的，也都很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。

杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。

但是，杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失。

发明内容：

本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种口感好杨梅酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30-40min，捞出，清水洗去盐水；

（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸，备用；

（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为23-28℃的条件下发酵24-48h；

（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为24-48h，发酵温度为25-28℃；

（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10-15℃条件下贮藏23-30天；

（6）包装：将贮藏后的杨梅酒过滤，过滤首先采用硅藻土过滤，然后用半透膜过滤，瓶装后得到杨梅酒成品。

其中，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5-10%、1-3%和1-3%。

其中，步骤（3）中加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1-0.4%。

所述的杨梅酒的制备方法，步骤（4）中加入酒曲的量为发酵清液的0.05-0.25%。

所述的杨梅酒的制备方法，步骤（2）中还可以加入杨梅汁重量1-2%的白砂糖。

甘草气微，味甜而特殊，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

紫苏：紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中。

生姜汁辛温，具有防暑、降温、提神的功效，对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等具有良好的功效。

本发明制备方法简单，保留了杨梅中黄酮醇、花青素等功能活性成分，制备出来的杨梅酒口感良好，具有消暑、消食的功效，老少皆宜，尤其适合夏天饮用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡30min，捞出，清水洗去盐水；

（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为28℃的条件下发酵24h；其中，中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的10%、1%和1%；加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.4%

（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为24h，发酵温度为28℃；其中，加入酒曲的量为发酵清液的0.25%

（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为15℃条件下贮藏30天；

实施例2：

一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）杨梅处理：将新鲜的杨梅在盐水中浸泡40min，捞出，清水洗去盐水；

（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸和1%的白砂糖，备用；

（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为23℃的条件下发酵48h；其中，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的7%、2%和3%；加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1%

（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为48h，发酵温度为25℃；加入酒曲的量为发酵清液的0.05%

（5）贮藏：将经过二次发酵后的杨梅酒的酒坛在温度为10℃条件下贮藏23天；

实施例3

一种杨梅酒的制备方法，包括以下几个步骤：

（2）杨梅压榨：将洗净后的杨梅破碎压榨，过滤后得到杨梅汁，加入杨梅汁重量0.5%的柠檬酸和2%的白砂糖，备用；

（3）一次发酵：在杨梅汁中加入酵母菌，同时将甘草、紫苏和生姜破碎后加入杨梅汁中，在温度为23℃的条件下发酵48h；其中，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5%、3%和3%；加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1%

（4）二次发酵：将发酵液过滤，得到发酵清液，发酵清液中加入酒曲再次发酵，发酵时间为48h，发酵温度为25℃；加入酒曲的量为发酵清液的0.15%

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中加入的甘草、紫苏和生姜的重量为杨梅汁重量的5-10%、1-3%和1-3%。

3.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中加入的酵母菌的量为杨梅汁重量的0.1-0.4%。

4.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中加入酒曲的量为发酵清液的0.05-0.25%。

5.根据权利要求1所述的杨梅酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中还可以加入杨梅汁重量1-2%的白砂糖。