CN106047637A - 一种百香果茶醋及其制备方法 - Google Patents
一种百香果茶醋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106047637A CN106047637A CN201610588803.2A CN201610588803A CN106047637A CN 106047637 A CN106047637 A CN 106047637A CN 201610588803 A CN201610588803 A CN 201610588803A CN 106047637 A CN106047637 A CN 106047637A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- passifolra edulis
- tea vinegar
- passion fruit
- vinegar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
Abstract
本发明公开了一种百香果茶醋及其制备方法，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果、茶、酵母菌、醋酸菌、山楂、薄荷粉、柠檬汁、糖、水，所述百香果茶醋是通过熬制、发酵、灭菌、灌装等步骤制得的。该百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，且含有丰富的氨基酸和多种维生素，酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种百香果茶醋及其制备方法。
【背景技术】
百香果可生食，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种柠檬汁和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5％-16％，总酸量为3.8％-4％，甜酸适中。营养价值很高。用百香果为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。
茶是各国公认的保健饮品，被称为“万病之药”，据科学研究表明，茶中含有茶多酚、咖啡碱等500多种药效成分，其中茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25％。此外一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55％，常喝茶的人为6.95％。
目前关于百香果饮料产品种类繁多，但百香果茶醋饮料的相关研究很少，且大部分百香果产品都将果皮浪费掉，没有充分利用，导致产品营养价值不高，口感不佳。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种百香果茶醋及其制备方法，以解决现有技术中百香果饮料产品种类繁多，但制作工艺较为复杂，且大部分百香果产品都将果皮浪费掉，没有充分利用，导致产品营养价值不高，口感不佳等问题。本发明的百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，不含任何食品添加剂，将百香果皮和果肉通过二次混合发酵，混以茶叶、山楂、柠檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品还具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。
本发明通过以下技术方案实现：
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、柠檬汁5-7份、水60-80份。
优选地，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3-4份、糖10-12份、柠檬汁5-6份、水65-75份。
优选地，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、柠檬汁6份、水70份。
优选地，所述的茶为绿茶、红茶、茉莉花茶中的任意一种。
优选地，所述的百香果茶醋所用的水为蒸馏水。
本发明还提出一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷却后过滤，取滤液接入酵母菌进行前期发酵，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入醋酸菌进行后期一次发酵，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后期二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到百香果茶醋成品。
优选地，步骤S2中的熬制时间为5-6h，温度控制在60-70℃。
优选地，步骤S2中的酵母菌接种量为百香果发酵液A总体积的2％-4％，前期发酵温度为25-28℃，发酵时间为20-30h。
优选地，步骤S3中醋酸菌接种量为百香果发酵液B总体积的3％-5％，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-30h。
优选地，步骤S4中二次发酵温度为28-35℃，发酵时间为3-5天，灭菌为高温瞬时灭菌，所述高温为100-120℃，时间4-8s。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的百香果茶醋将百香果皮和果肉通过二次混合发酵，混以茶叶、山楂、柠檬汁、薄荷粉使百香果茶醋更加酸甜美味，口感清爽，是一种新型的营养醋饮品。本发明的饮品还具有降脂降压、清热润肺止咳的功效。
2、本发明的百香果茶醋组成原料来源易得，制备方法简单，成本低，不含任何食品添加剂，易于实现产业化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40份、绿茶6份、山楂4份、薄荷粉2份、冰糖10份、柠檬汁5份、蒸馏水60份。
所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入绿茶、水和冰糖在60℃下熬制6h，冷却过滤后，取滤液接入2％的酵母菌，在25℃下进行前期发酵30h，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3％的醋酸菌，在30℃进行后期一次发酵30h，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在28℃进行后期二次发酵5天，发酵完成后在100℃高温下灭菌8s，灌装得到百香果茶醋成品。
实施例2
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果45份、红茶7份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖11份、柠檬汁6份、蒸馏水65份。
所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入红茶、水和冰糖在63℃下熬制5.7h，冷却后过滤，取滤液接入2％的酵母菌，在26℃下进行前期发酵27h，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3％的醋酸菌，在32℃进行后期一次发酵28h，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在30℃进行后期二次发酵4天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。
实施例3
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果50份、绿茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、冰糖12份、柠檬汁6份、蒸馏水70份。
所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入绿茶水和冰糖在65℃下熬制5.5h，冷却后过滤，取滤液接入3％的酵母菌，在27℃下进行前期发酵25h，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入3.5％的醋酸菌，在33℃进行后期一次发酵25h，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在28℃进行后期二次发酵5天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。
实施例4
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果55份、茉莉花茶9份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖14份、柠檬汁7份、蒸馏水75份。
所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茉莉花茶、水和冰糖在67℃下熬制5.8h，冷却后过滤，取滤液接入4％的酵母菌，在28℃下进行前期发酵20h，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入4％的醋酸菌，在35℃进行后期一次发酵20h，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在33℃进行后期二次发酵4天，发酵完成后在110℃高温下灭菌6s，灌装得到百香果茶醋成品。
实施例5
一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果60份、红茶10份、山楂6份、薄荷粉4份、冰糖15份、柠檬汁7份、蒸馏水80份。
所述的一种百香果茶醋的制备方法，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入红茶、水和冰糖在70℃下熬制5h，冷却后过滤，取滤液接入4％的酵母菌，在28℃下进行前期发酵20h，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入5％的醋酸菌，在35℃进行后期一次发酵20h，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B，在35℃进行后期二次发酵3天，发酵完成后在120℃高温下灭菌4s，灌装得到百香果茶醋成品。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果40-60份、茶6-10份、山楂4-6份、薄荷粉2-4份、糖10-15份、柠檬汁5-7份、水60-80份。
2.根据权利要求1所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果45-55份、茶7-9份、山楂4-5份、薄荷粉3-4份、糖10-12份、柠檬汁5-6份、水65-75份。
3.根据权利要求2所述的百香果茶醋，其特征在于，以重量份为单位，所述百香果茶醋包括以下原料：百香果50份、茶8份、山楂5份、薄荷粉3份、糖12份、柠檬汁6份、水70份。
4.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋，其特征在于，所述的茶为绿茶、红茶、茉莉花茶中的任意一种。
5.根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋，其特征在于，所述的水为蒸馏水。
6.一种根据权利要求1-3任一项所述百香果茶醋的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1：百香果洗净，将果肉与果皮分离，果皮做外皮处理后得到果皮肉；
S2：将果皮肉、红枣、山楂切成条状放入砂锅中，加入茶、水和冰糖一起熬制，冷却后过滤，取滤液接入酵母菌进行前期发酵，得到百香果发酵液A；
S3：将步骤S1中的果肉和柠檬汁、薄荷粉、水按重量份混合并搅拌均匀，接入醋酸菌进行后期一次发酵，得到百香果发酵液B；
S4：将步骤S2所得的百香果发酵液A加入到步骤S3所得的百香果发酵液B中进行后期二次发酵，发酵完成后进行灭菌、灌装得到百香果茶醋成品。
7.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中的熬制时间为5-6h，温度控制在60-70℃。
8.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S2中的酵母菌接种量为百香果发酵液A总体积的2％-4％，前期发酵温度为25-28℃，发酵时间为20-30h。
9.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S3中醋酸菌接种量为百香果发酵液B总体积的3％-5％，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-30h。
10.根据权利要求6所述的百香果茶醋的制备方法，其特征在于，步骤S4中二次发酵温度为28-35℃，发酵时间为3-5天，灭菌为高温瞬时灭菌，所述高温为100-120℃，时间4-8s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610588803.2A CN106047637A (zh) | 2016-07-25 | 2016-07-25 | 一种百香果茶醋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610588803.2A CN106047637A (zh) | 2016-07-25 | 2016-07-25 | 一种百香果茶醋及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106047637A true CN106047637A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57418286
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610588803.2A Pending CN106047637A (zh) | 2016-07-25 | 2016-07-25 | 一种百香果茶醋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106047637A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107058050A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-08-18 | 广西蒙山县纯香百香果专业合作社 | 百香果醋的加工方法 |
| CN108117965A (zh) * | 2016-11-28 | 2018-06-05 | 陈锡禄 | 一种果醋的制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102845799A (zh) * | 2012-09-21 | 2013-01-02 | 刘轩华 | 一种发酵型百香果醋饮料及其制备工艺 |
| CN104432350A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-03-25 | 唐健发 | 一种百香果醋饮料及其制备方法 |
| CN104830660A (zh) * | 2015-05-16 | 2015-08-12 | 张俊辉 | 一种鸡蛋果果醋的酿造方法 |
| CN105647773A (zh) * | 2014-11-25 | 2016-06-08 | 广西大学 | 一种香蕉西番莲复合果醋及其制作方法 |
| CN105695283A (zh) * | 2014-12-24 | 2016-06-22 | 广西大学 | 保健型百香果果醋及其制备方法 |
-
2016
- 2016-07-25 CN CN201610588803.2A patent/CN106047637A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102845799A (zh) * | 2012-09-21 | 2013-01-02 | 刘轩华 | 一种发酵型百香果醋饮料及其制备工艺 |
| CN105647773A (zh) * | 2014-11-25 | 2016-06-08 | 广西大学 | 一种香蕉西番莲复合果醋及其制作方法 |
| CN104432350A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-03-25 | 唐健发 | 一种百香果醋饮料及其制备方法 |
| CN105695283A (zh) * | 2014-12-24 | 2016-06-22 | 广西大学 | 保健型百香果果醋及其制备方法 |
| CN104830660A (zh) * | 2015-05-16 | 2015-08-12 | 张俊辉 | 一种鸡蛋果果醋的酿造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 简芝妍: "《健康醋自然养生法》", 30 June 2014, 中国纺织出版社 * |
| 郑凯旋: "《天天吃醋 超值白金版》", 31 January 2015, 金盾出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108117965A (zh) * | 2016-11-28 | 2018-06-05 | 陈锡禄 | 一种果醋的制作方法 |
| CN107058050A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-08-18 | 广西蒙山县纯香百香果专业合作社 | 百香果醋的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101243897B (zh) | 一种鲜花食品及其制备方法和用途 | |
| CN103519283B (zh) | 一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用 | |
| CN104170957A (zh) | 一种薏仁米发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101194739A (zh) | 姜汁饮料及其生产方法 | |
| CN105087279A (zh) | 一种保健南瓜酒及其制作方法 | |
| CN105962344A (zh) | 一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法 | |
| CN104106825A (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
| CN101919554A (zh) | 柑橘果味饮料 | |
| CN103919205B (zh) | 一种乳酸菌发酵柚子汁饮料及其制备方法 | |
| CN103320305A (zh) | 一种润颜果醋及其制备方法 | |
| CN103238889B (zh) | 一种抗疲劳苹果醋保健饮料及其制备方法 | |
| CN103859521A (zh) | 一种海巴戟天然功能饮料及其制备方法 | |
| CN106047637A (zh) | 一种百香果茶醋及其制备方法 | |
| CN107557204B (zh) | 一种混酿荔枝玫瑰酒及其制备方法 | |
| CN106190761A (zh) | 一种百香果醋及其制备方法 | |
| CN103229840A (zh) | 一种山楂核香菇发酵豆浆及其制备方法 | |
| CN103798376A (zh) | 一种桑葚酸奶 | |
| CN1939155A (zh) | 一种保健饮品 | |
| CN107557254B (zh) | 一种荔枝玫瑰酒和制备方法及补益气血与抗氧化应用 | |
| CN108260745A (zh) | 一种润肺止咳果醋饮料及其制备方法 | |
| CN1116502A (zh) | 保健果脯系列产品及制备方法 | |
| CN103431475A (zh) | 一种解酒果蔬汁饮料及其制备工艺 | |
| CN105410915A (zh) | 一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法 | |
| CN106922903A (zh) | 一种活力养颜去火凉茶 | |
| CN111213766A (zh) | 一种含复合发酵果汁的凉茶饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |