CN107058050A - 百香果醋的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种百香果醋的加工方法，包括下述步骤：先采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；将蒸馏醋过滤后得百香果醋。利用本发明的百香果醋的加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，具有色泽剔透、质量稳定的特点。

Description

百香果醋的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品醋的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种百香果醋的加工方法。
背景技术
百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。
青梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等，具有生津止渴、涩肠止痢是功效。因此，如何将百香果制作出更多不同类型的深加工产品，同时保留其香气、味道以及营养成分成为了百香果类食品加工发展的新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百香果醋的加工方法，利用该种加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，具有色泽剔透、质量稳定的特点。
本发明的技术方案如下：
一种百香果醋的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)采果：采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；
(2)浸泡：将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；
(3)加菌种：往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；
(4)发酵：将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；
(5)蒸馏：将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；
(6)过滤：将蒸馏醋过滤后得百香果醋。
进一步的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的青梅为无公害种植或者野生青梅，果实外表完整、无虫眼、无变质。
进一步的，在所述步骤(2)中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，青梅15～25份，枸杞6～10份，红枣6～10份，蜂蜜6～10份，水20～40份。
进一步的，在所述步骤(2)中，浸泡时间为6～8天。
进一步的，在所述步骤(3)中，加入的醋酸菌的重量比例为0.5～1.5份。
进一步的，在所述步骤(4)中，将混合液放入陶瓷缸中发酵，发酵时间不少于半年。
进一步的，在所述步骤(6)中，将蒸馏醋过300目滤网。
进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果醋分装至小瓶内并进行灭菌密封处理；
步骤(8)入库：将包装好的百香果醋送入仓库存放。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
本发明的百香果醋的加工方法，先采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；将蒸馏醋过滤后得百香果醋。利用该种加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，果醋具有助消化、促进吸收、养脾胃、生津止渴的效果，气味芳香口感好，具有色泽剔透、质量稳定的特点，容易受到不同人群的喜欢。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种百香果醋的加工方法，包括如下加工步骤：
(1)采果：采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用。其中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的青梅为无公害种植或者野生青梅，果实外表完整、无虫眼、无变质。
(2)浸泡：将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡。其中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，青梅15～25份，枸杞6～10份，红枣6～10份，蜂蜜6～10份，水20～40份，岸按重量份将百香果、青梅、枸杞、红枣和蜂蜜加入水中一起浸泡，有利于使百香果、青梅、枸杞加入红枣的有效成分渗透至浸泡液中，以便后续的发酵更充分。其中，浸泡时间为6～8天。青梅本来就具有酸味，在果醋中加入青梅能够增加其酸味。
(3)加菌种：往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌，加入的醋酸菌的重量比例为0.5～1.5份，按比例放入醋酸菌能使浸泡的混合液发酵更快、效果更好，从而提高了果醋的转化率。
(4)发酵：将放有醋酸菌的混合液放入陶瓷缸中封缸发酵后得发酵醋，发酵时间不少于半年，发酵时间越长，果醋越纯品质越好。
(5)蒸馏：将发酵醋蒸馏得蒸馏醋，经过蒸馏后，能够收集到浓度更高的果醋，并且能够杀灭发酵醋中的有害细菌及醋酸菌，稳定果醋品质，防止果醋进一步发酵。
(6)过滤：将蒸馏醋过300目滤网，经过过滤后，得到色泽晶莹剔透的百香果醋。
还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果醋分装至小瓶内并进行灭菌密封处理，这样小瓶密封包装的百香果醋使其保质期延长，同时也方便消费者饮用，有利于产品扩大销售范围，更适合工业生产。
步骤(8)入库：将包装好的百香果醋送入仓库存放等待销售。
本发明的百香果醋的加工方法，先采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；将蒸馏醋过滤后得百香果醋。利用该种加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，果醋具有助消化、促进吸收、养脾胃、生津止渴的效果，气味芳香口感好，具有色泽剔透、质量稳定的特点，容易受到不同人群的喜欢。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种百香果醋的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：
(1)采果：采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；
(2)浸泡：将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；
(3)加菌种：往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；
(4)发酵：将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；
(5)蒸馏：将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；
(6)过滤：将蒸馏醋过滤后得百香果醋。
2.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的青梅为无公害种植或者野生青梅，果实外表完整、无虫眼、无变质。
3.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，青梅15～25份，枸杞6～10份，红枣6～10份，蜂蜜6～10份，水20～40份。
4.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，浸泡时间为6～8天。
5.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，加入的醋酸菌的重量比例为0.5～1.5份。
6.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，将混合液放入陶瓷缸中发酵，发酵时间不少于半年。
7.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)中，将蒸馏醋过300目滤网。
8.根据权利要求1所述的百香果醋的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果醋分装至小瓶内并进行灭菌密封处理；
步骤(8)入库：将包装好的百香果醋送入仓库存放。
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