CN101569425A - 百香果醋液及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种百香果醋液，是由3°～6°的酿造白米醋10～20重量份、百香果皮有效成分提取液50～75重量份、百香果肉汁0～30重量份和适量调味糖组成的混合物，所述的百香果皮有效成分提取液是将干百香果皮与水按照：干百香果皮∶水＝1重量份∶6～10重量份的比例加水煮2～4次，将各次提取液混合，然后去除杂质得到百香果皮有效成分提取液；本发明的百香果醋液在米醋中加入百香果皮有效成分，充分发挥醋和百香果的功效，具有高效的保健功能；同时保持了百香果色、香、味的纯天然特色，其制作方法使百香果的有效利用率从40％左右提高到90％以上，大大提高了百香果有效成分的利用率，解决了百香果鲜果贮藏的大难题，具有较好的经济效益。

Description

百香果醋液及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种保健饮料、特别是一种含醋和百香果有效成分的保健饮料。

背景技术：

百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，在国外有“果汁之王”的美称，经专家检测，百香果果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有多种水果的香味，既可作鲜果吃又可制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健一体的天然饮品。百香果的果肉汁占43％，果核占3％，果皮占54％，而且也含有上述绝大多数有效成分，但由于其果皮坚硬，不便加工，目前，大多数开发仅限于对百香果的果汁、果肉的开发利用，人们食用百香果或饮用百香果饮料，均把果皮、果核丢弃，十分可惜，百香果的利用率低。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是：提供一种含醋和百香果皮有效成分提取液的保健饮料——百香果醋液，同时提供了该百香果醋液的制作方法，以解决阻碍百香果利用的难题并籍此提高百香果有效成分的利用率。

解决上述技术问题的技术方案是：一种百香果醋液，是由以下组分组成的混合物，该混合物中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                10～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                0～30重量份，

调味糖或甜味剂            0～10重量份；

所述纯酿造米醋是酸度为3°～6°的酿造白米醋；

所述百香果皮有效成分提取液是将干百香果皮加水通过蒸煮方法提取的汁液；

所述百香果肉汁是浓度为15％～35％的百香果肉汁；

所述调味糖是白糖或蛋白糖或蜂糖，所述甜味剂是木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素。

本发明还提供了该百香果醋液的制造方法，它是先制取百香果皮有效成分提取液，然后将其与纯酿造米醋、百香果肉汁和调味糖按比例混合，其具体的工艺流程是：

A、制取百香果皮有效成分提取液：将干百香果皮与水按照：干百香果皮∶水＝1重量份∶6～10重量份的比例分次加水煮2～4次，将各次提取液混合，然后去除杂质得到百香果皮有效成分提取液；

B、组分混合：将上述步骤A得到的百香果皮有效成分提取液与纯酿造米醋、百香果肉汁和调味糖或甜味剂按照以下比例混和：

纯酿造米醋                10～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                0～30重量份，

调味糖或甜味剂            0～10重量份；

所述纯酿造米醋是酸度为3°～6°的酿造白米醋，

所述百香果肉汁是浓度为15％～35％的百香果肉汁，

所述调味糖是白糖或蛋白糖或蜂糖，所述甜味剂是木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素；

C、过滤、包装。

由于采用上述技术方案，本发明之百香果醋液及其制作方法具有以下有益效果：

一、充分发挥醋和百香果的功效，具有高效的保健功能：

百香果的果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，饮之具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，米醋含有人体必需的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖等营养物质；同时也含有多种维生素和无机盐：钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，醋有“能散瘀解毒、消食开胃、降血压降血脂、散水气杀邪毒、养颜美容”等十大功效，对脑血管硬化、心肌炎、心律不齐、高血压等疾病具有辅助疗效；本发明利用百香果酸度较高的特点，在米醋中加入百香果皮有效成分，使米醋和果酸有机结合在一起，两者相加强身功效相得益彰，从而具有高效的保健功能。

二、大大提高了百香果有效成分的利用率：

本发明之百香果醋液的制作方法是首先把果皮、肉汁、果核进行分离处理，把果皮晒干，用蒸煮法提取其有效成分；在配制的百香果醋液中，主要利用百香果果皮有效成分提取液再配以一定量的果肉汁，剩下的果肉汁则用来加工制作成果糕和果汁；运用这种制作方法，使整个百香果的有效利用率从原来传统的40％左右提高到90％以上，大大提高了百香果有效成分的利用率。

三、产品无任何化学添加剂，保持了原百香果色、香、味的纯天然特色：

本发明方法制作的百香果醋健身液，色泽橙红透亮，香气纯正浓郁，味道清爽可口，并且无须加任何化学添加剂，保持了百香果色、香、味的纯天然特色。

四、解决了百香果鲜果难贮藏的大难题，具有较好的经济效益：

百香果营养成分非常丰富，鲜果难贮藏、极易霉烂；若在收获季节，将果皮和肉汁分离处理，把果皮哂干，就容易贮藏，本发明之百香果醋液的组分——百香果皮有效成分提取液是用百香果干果皮提取的，这就一方面解决了百香果鲜果难贮藏的大难题，也解决了因为百香果收获的季节性及季节性产量不均给生产带来的难题。

下面，结合实施例对本发明之百香果醋液及其制作方法的技术特征作进一步的说明。

附图说明：

无

具体实施方式：

实施例一：

一种百香果醋液的制作方法及制取的百香果醋液。

该百香果醋液制作方法是先制取百香果皮有效成分提取液然后将其与纯酿造米醋、百香果果肉汁和调味糖按比例混合，其具体的工艺流程是：

A、制取百香果皮有效成分提取液：取晒干百香果皮200g，按干果皮∶水＝1∶8的重量比例每次加水1.6Kg煎煮四次分别得到提取液，将各次提取液混合，并在4次制得的混合提取液的总量6Kg中加入300克蛋清，混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，得到百香果皮的有效成分提取液6Kg；

B、组分混合：将上述步骤A得到的百香果皮有效成分提取液与酸度为5°的酿造白米醋和百香果肉汁按照以下比例混和制成混合液：

酸度为5°的酿造白米醋     0.96Kg，

百香果皮有效成分提取液    6Kg，

浓度为20％的百香果肉汁    1.04Kg；

C、将混合液过滤杂质制成本发明百香果醋液。

作为本发明实施例的一种变换，所述步骤A中，制取百香果皮有效成分提取液也可以采用通入蒸汽进行蒸煮的方法，用于蒸煮干百香果皮的水量也可以增加或减少，一般每次按干百香果皮∶水＝1重量份∶6～10重量份的比例分次加水；用于去除百香果皮混合提取液中杂质的蛋清用量也可以增减，一般为混合蒸煮提取液总重量的2～6％；也可以不用蛋清而采用其他的方法(如硅胶吸附法、明胶)去除百香果皮混合蒸煮提取液中的杂质。

所述酸度为5°的酿造白米醋还可以是酸度为3°～6°的酿造白米醋来替换，其用量适当增减。

所述的百香果肉汁是按常规方法制取的百香果肉汁，其浓度还可以增加或减少，一般采用浓度为15％～35％的百香果肉汁。

所述的B、组分混合步骤，各组分的配合比例也可以在一定范围内改变(参见《附表一：百香果醋液的混合物中各组分比例一览表》)，以制造出以下不同配比的百香果醋液。

实施例二～实施例四：

一种不含调味糖或甜味剂的百香果醋液，该百香果醋液的混合物中各组分比例以重量份数计算为：

3°～6°酿造白米醋        15～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～62重量份，

百香果肉汁                20～30重量份。

实施例五～实施例八：

以百香果皮有效成分提取液为主、不含百香果肉汁的百香果醋液，该百香果醋液的混合物中各组分比例以重量份数计算为：

3°～6°酿造白米醋        15～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    70～75重量份，

调味糖或甜味剂            5～10重量份；

由于此种类型的配比中，百香果皮有效成分提取液量较大，根据需要，可以添加一些调味糖——蛋白糖或蜂蜜或蔗糖，以调节口味，也可以加入甜味剂——木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素，以满足不同人群的需要。

实施例九～实施例十二：以百香果皮有效成分提取液为主、含百香果肉汁以及调味糖或甜味剂的百香果醋液，该百香果醋液的混合物中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                10～18重量份，

百香果皮有效成分提取液    55～65重量份，

百香果肉汁                15～20重量份，

调味糖或甜味剂            5～10重量份。

作为本发明百香果醋液各实施例的一种变换，所述的B、组分混合步骤，各组分的配合比例也不仅仅限于上述的范围或附表一：《百香果醋液的混合物中各组分比例一览表》所列数据，还可以根据不同地区人们的口味，在一定范围内改变，以制造出以下不同配比的百香果醋液。

附表一：百香果醋液的混合物中各组分比例一览表(以重量份数计算)

Claims (6)

1.一种百香果醋液，其特征在于：所述百香果醋液是由以下组分组成的混合物，该混合物中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                10～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                0～30重量份，

调味糖或甜味剂            0～10重量份；

所述纯酿造米醋是酸度为3°～6°的酿造白米醋；

所述百香果皮有效成分提取液是将干百香果皮加水通过蒸煮方法提取的汁液；

所述百香果肉汁是浓度为15％～35％的百香果肉汁；

所述调味糖是白糖或蛋白糖或蜂糖，所述甜味剂是木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素。

2.根据权利要求1所述的百香果醋液，其特征在于：所述百香果醋液混合物中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                12～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                13～30重量份。

3.根据权利要求1所述的一种百香果醋液，其特征在于：所述百香果醋液中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                15～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    70～75重量份，

调味糖或甜味剂            5～10重量份。

4.根据权利要求1所述的一种百香果醋液，其特征在于：所述百香果醋液混合物中各组分比例以重量份数计算为：

纯酿造米醋                10～18重量份，

百香果皮有效成分提取液    55～65重量份，

百香果肉汁                15～20重量份，

调味糖或甜味剂            5～10重量份。

5.一种百香果醋液的制造方法，它是先制取百香果皮有效成分提取液，然后将其与纯酿造米醋、百香果肉汁和调味糖按比例混合，其具体的工艺流程是：

A、制取百香果皮有效成分提取液：将干百香果皮与水按照：干百香果皮∶水＝1重量份∶6～10重量份的比例分次加水煮2～4次，将各次提取液混合，然后去除杂质得到百香果皮有效成分提取液；

B、组分混合：将上述步骤A得到的百香果皮有效成分提取液与纯酿造米醋、百香果肉汁和调味糖或甜味剂按照以下比例混和：

纯酿造米醋                10～20重量份，

百香果皮有效成分提取液    50～75重量份，

百香果肉汁                0～30重量份，

调味糖或甜味剂            0～10重量份；

所述纯酿造米醋是酸度为3°～6°的酿造白米醋，

所述百香果肉汁是浓度为15％～35％的百香果肉汁，

所述调味糖是白糖或蛋白糖或蜂糖，所述甜味剂是木糖醇或甜叶菊汁或甜蜜素；

C、过滤、包装。

6.根据权利要求5所述的百香果醋液的制造方法，其特征在于：所述A、制取百香果皮有效成分提取液工序中，去除杂质的方法是采用在百香果干果皮混合蒸煮提取液中加入蛋清、混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量为混合蒸煮提取液总重量的2～6％。