CN104087498B - 一种七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果醋及其制作方法，所述的“七珍香醋”是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为“七珍香醋原液”后调配制成的；“七珍果醋”是在“七珍香醋原液”中加入由桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液”并加入百香果汁进行再发酵得“初级七珍果醋”，在“初级七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得“七珍果醋浓缩液”；将“七珍果醋浓缩液”加百香果皮有效成分提取液稀释，得“七珍果醋”成品；本发明方法制作的“七珍香醋”以及“七珍果醋”气味芬芳，特别适合中、老年人饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋及其制作方法，特别是一种具有保健作用的果醋及其制作方法。
背景技术
当今处于亚健康状态的人群是一个庞大的社会群体，世界卫生组织把亚健康定义为人的机体处于无器质性病变却有一些功能改变的非病非健康状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”，如精神不振、头晕脑胀、心烦意乱、食欲不振、四肢乏力、便秘失眠、精神萎靡、手脚麻木、腰肩疼痛、血压偏高、易于感冒等等，多饮用果醋和酵素食品，是远离亚健康状态的有效方法。
果醋是以水果或果实为原料加工而成的一种营养丰富、风味优良的酸味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能：1、能促进新陈代谢，调节酸碱平衡；2、具有降低胆固醇的作用；3、能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用；4、促进血液循环，有降压作用；5、果醋有开胃消食，解酒保肝的作用；6、有开发智力的作用；7、果醋有美容护肤、延缓衰老的作用；8、有减肥作用。
酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种生命现象。酵素正常工作,使各营养成分被有效利用，各种生命活动顺利进行。酵素的作用:1.把吃入的食物分解、消化，使之成为容易被吸收，促进体力迅速复原，2.排除废弃物，净化血液，使血液变成弱碱性，改善体质；3.生成解酒酶、防宿醉；4.促进细胞新陈代谢，增加热能消耗；5.加快肠、胃消化液与食物之间的消化反应，促进消化器官消化液的分泌等等。
近几年，也出现了多种具有保健作用的“果醋”，例如“苹果醋”、“红枣香醋”， “山楂果醋”，以及不少酵素饮料，均具有不同的保健作用，但仍不能满足不同年龄段人群的不同需要。
百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，在国外有“果汁之王”的美称，经专家检测，百香果果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有多种水果的香味，既可作鲜果吃又可制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化, 具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健一体的天然饮品。用百香果皮煮水可当茶饮用，不仅香味浓郁清纯，而且百香果中所含的类生物黄酮和SOD相当高,有利于提高人体免疫力和抗衰老。目前，人们食用百香果或开发百香果饮料，均把果皮丢弃，十分可惜，百香果的利用率低。本发明利用百香果皮酿造“七珍果醋”大大提高了百香果的利用率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能进一步强化米醋的保健功能、且气味芬芳，兼有“果醋”以及酵素饮料优点、能适用于不同年龄段人群、特别是适合中、老年人饮用的“一种七珍香醋”以及“七珍果醋”，同时提供了该“七珍香醋”的制作方法以及利用该“七珍香醋”原液制作“七珍果醋”的方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种“七珍香醋”，是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化而成的 ，制取“七珍香醋”之“七珍酒”的各组分比例为：
50°-60°纯米酒1000重量份；
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份。
其相关的另一技术方案是：一种“七珍香醋”的制作方法，该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为 “七珍香醋原液 ”，其具体步骤如下：
A. 制取“七珍酒”：按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品加入到一定量的50°-60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25℃环境中浸泡30-35天，制成七珍酒；以重量份数计算，制取“七珍酒”的各组分比例为：
50°-60°纯米酒1000重量份；
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份；
B1．制取“七珍香醋原液 ”：在:“七珍酒”中加入为“七珍酒”总重量1-2%的乳酸菌和/或蛋白酶拌匀，在温度25～38°条件下，自然发酵15天，得到酸度为3°-6°的“七珍香醋原液”；
B2．调配：在“七珍香醋原液”中加入纯净水或“百香果皮有效成分提取液”进行综合调配，稀释至酸度为2.2°-3°得“七珍香醋”成品。
所述“七珍香醋”的制作方法的进一步技术方案是：在步骤B2所用的“百香果皮有效成分提取液”的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量2％～6％重量份的蛋清混合均匀静置1～2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分提取液。
相关的又一技术方案是：一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：它是利用本发明一种“七珍香醋”的制作方法步骤B1制取的“七珍香醋原液 ”再加入由桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液 ”并加入百香果汁进行再发酵得“初级七珍果醋”，在“初级七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得“七珍果醋浓缩液”；将“七珍果醋浓缩液”加百香果皮有效成分提取液稀释，得“七珍果醋”成品；其增加的步骤如下：
C．制取“七珍果有效成分提取液 ”：采用桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆或干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例分别加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合分别制成桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下两种方式之一去除各蒸煮液中的丹柠、果胶和其他杂质制成“七珍果有效成分提取液 ”：
第一种方式：先将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分别除去各蒸煮提取液中的丹柠、果胶和其他杂质，分别得到“桂圆有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金樱果有效成分提取液，红枣有效成分提取液、山楂有效成分提取液、红豆有效成分提取液和百香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成“七珍果有效成分提取液 ”，该“七珍果有效成分提取液 ”中各组分比例以重量百分比计算为：
桂圆有效成分提取液 20-30重量份，
枸杞子有效成分提取液 30-40重量份，
金樱果有效成分提取液 30-40重量份，
红枣有效成分提取液 40-60重量份，
山楂有效成分提取液 50-60重量份，
红豆有效成分提取液 30-40重量份，
百香果皮有效成分提取液 100-120重量份；
第二种方式：将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液按以下比例混合成“七珍果蒸煮提取液 ”，再除去“七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质得到“七珍果有效成分提取液 ”,“七珍果蒸煮提取液”中各组分比例为：
桂圆蒸煮提取液 20-30重量份，
枸杞子蒸煮提取液 30-40重量份，
金樱果蒸煮提取液 30-40重量份，
红枣蒸煮提取液 40-60重量份，
山楂蒸煮提取液 50-60重量份，
红豆蒸煮提取液 30-40重量份，
百香果皮蒸煮提取液 100-120重量份；
D．配制“初级七珍果醋”: 将权利要求2步骤B1制取的“七珍香醋原液 ”与步骤C制取的“七珍果有效成分提取液 ”和“百香果汁”按：“七珍香醋原液 ”:“七珍果有效成分提取液 ”:“百香果汁”=1:1:1的重量份数比例，配制成“初级七珍果醋”；
E．陈酿发酵：在“初级七珍果醋” 中加入重量为“初级七珍果醋”总重量4～6重量百分比的生蜂蜜和8～12重量百分比的冰糖，再装进发酵罐中，在温度25～35°条件下，自然发酵60天，得到“七珍果醋浓缩液”；
F．调配成品“七珍果醋”：在“七珍果醋浓缩液”中加入百香果皮有效成分提取液进行综合调配，稀释至酸度为0.8°-1.4°，得“七珍果醋”成品。
所述一种“七珍果醋”的制作方法的进一步技术方案是：在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，也可以是将桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆、和干百香果皮干品混合物∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得“七珍果蒸煮提取液”，然后除去“七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质得“七珍果有效成分提取液”，桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物中各组分以重量份数计算比例为：
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份。
所述一种“七珍果醋”的制作方法的更进一步技术方案是：在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除 “七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质的方法是在 “七珍果蒸煮提取液”中加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量为“七珍果蒸煮提取液”重量的2％～6％重量份。
所述一种“七珍果醋”的制作方法的更进一步技术方案或是：在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中的丹柠、果胶和其他杂质的方法是：在桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中分别加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量分别为桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液重量的2％～6％重量份。
所述一种“七珍果醋”的制作方法的又更进一步技术方案是：所述百香果肉汁是指重量百分比浓度为15％～35％的百香果肉汁。
由于采用上述技术方案，本发明“一种七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法”具有以下有益效果：
1．用本发明方法制作出的“七珍香醋”以及“七珍果醋”是一种复合型果醋，具有一定的保健功能，对不同年龄段人群，特别是对中老年人远离亚健康具有明显效果，其保健机理如下：
米醋具有散积去瘀、消食开胃、帮助消化、降脂降压、散水气、杀邪毒、消炎除臭、养颜美容、等十大保健功能，日本把饮用醋放在“长寿十二训” 之二的重要位置上。本发明是用桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆、百香果等对人体具有保健功能的食物，酿造“七珍香醋”以及“七珍果醋”，旨在强化米醋的保健功能，其各组分作用是：桂圆养血安神，补养心脾；枸杞子补肾益精、养肝明目；红枣保肝降压、防治心血管病；山楂消食化瘀，降压降脂；金樱果生津液,收虚汗,敛虚火,益精髓；红豆去火养心，去湿消肿；百香果在西方被誉为“水果之王”不仅有特殊香味，而且有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神气保健功能；将上述果实通过泡酒制成果醋以及提取有效成分作为果醋饮品的稀释液添加进去，大大强化了米醋的保健功能，使制成的“七珍香醋”以及“七珍果醋”具有一定的保健作用。
2.用本发明制作方法制作的“七珍果醋” 是一种新一代酵素饮品：用本发明制作方法制作“七珍香醋”以及“七珍果醋”，不是简单的加入具有保健功能的物料到酿造米醋中进行浸泡，而是通过一级至三级发酵来实现的：①将桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆、和百香果皮放到纯米酒中浸泡制取七珍酒后，以七珍酒为原料，用乳酸菌和蛋白酶发酵酿造“七珍香醋原液 ”；②在“七珍香醋原液 ”中加入由桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液 ”，并加入百香果汁进行再发酵得“初级七珍果醋”；③在“初级七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得“七珍果醋浓缩液”；其发酵时间在五个月以上，最后形成一种口感极佳的酵素饮品。
3. 本发明制作方法制作的“七珍香醋”以及“七珍果醋” 产品色泽橙黄透亮，味道纯正，口感极佳，适合不同年龄段人群，特别是适合中老年人饮用：本发明在制取桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮有效成分提取液步骤，采用蛋清除去蒸煮桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮有效成分中的丹柠、果胶和其他杂质，不添加任何化学成分，使产品色泽橙黄透亮，味道纯正，甜酸清香，气味芬芳，保持了原料的天然色、香、味。
4．利用百香果皮酿造果醋，提高了百香果有效成分的利用率，降低了生产成本，具有较好的经济效益；百香果果皮和果汁的比例的平均值为55-64%：36 -45%，果皮中所含的类生物黄酮和SOD相当高，类生物黄酮和SOD有利于提高人体免疫力和抗衰老，弃之十分可惜；利用百香果皮酿造果醋，不仅提高了百香果有效成分的利用率，降低了生产成本，而且解决了百香果鲜果难贮藏的大难题：百香果营养成分非常丰富，鲜果难贮藏、极易霉烂；若在收获季节，将果皮和肉汁分离处理，把果皮哂干，就容易贮藏；本发明一种“七珍果醋”的制作方法中，添加物之一“百香果皮有效成分提取液”是用百香果干果皮提取的，这就一方面解决了百香果鲜果难贮藏的大难题，也解决了因为百香果收获的季节性及季节性产量不均给生产带来的难题。
附图说明
无。
具体实施方式
实施例一：
一种“七珍香醋”，是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化而成的 ，制取“七珍香醋”之“七珍酒”的各组分比例为：
50°-60°纯米酒1000重量份；
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份。
实施例二：
一种“七珍香醋”的制作方法，该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为 “七珍香醋原液 ”，其具体步骤如下：
A. 制取“七珍酒”：按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品加入到一定量的50°-60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25℃环境中浸泡30-35天，制成七珍酒；以重量份数计算，制取“七珍酒”的各组分比例为：
50°-60°纯米酒1000重量份；
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份；
B1．制取“七珍香醋原液 ”：在:“七珍酒”中加入为“七珍酒”总重量1-2%的乳酸菌和/或蛋白酶拌匀，在温度25～38°条件下，自然发酵15天，得到酸度为3°-6°的“七珍香醋原液”；
B2．调配：在“七珍香醋原液”中加入纯净水或“百香果皮有效成分提取液”进行综合调配，稀释至酸度为2.2°-3°，得“七珍香醋”成品。
在步骤B2所用的“百香果皮有效成分提取液”的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量2％～6％重量份的蛋清混合均匀静置1～2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分提取液。
本发明实施例一、实施例二中七珍酒中各组分用量可以在上述范围内变化，其配比方式参见附表一：“七珍酒”中各组分用量配比方式一览表，但不仅仅限于该表数据，只要在本发明说明书或权利要求书记载的范围均可。
实施例三：
一种七珍果醋的制作方法：
该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆 和百香果皮为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为 “七珍香醋原液 ”，再在“七珍香醋原液 ”中加入由桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液 ”并加入百香果汁进行再发酵得“初级七珍果醋”，在“初级七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得“七珍果醋浓缩液”；将“七珍果醋浓缩液”加百香果皮有效成分提取液稀释，得“七珍果醋”成品；其具体步骤如下：
A. 制取“七珍酒”：按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮加入到一定量的50°-60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25℃环境中浸泡30天，制成七珍酒；以重量份数计算，制取“七珍酒”的各组分比例为：
50°-60°纯米酒1000重量份；
桂圆25重量份，枸杞子35重量份，
红枣45重量份，金樱果30重量份，
山楂50重量份，红豆30重量份，
干百香果皮100重量份；
B．制取“七珍香醋原液 ”：在:“七珍酒”中加入为“七珍酒”总重量1-2%的乳酸菌和/或蛋白酶拌匀，在温度25～38°条件下，自然发酵15天，得到酸度为3°-6°的“七珍香醋原液”；
C．制取“七珍果有效成分提取液 ”：采用桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆或干百香果皮∶水＝1重量份∶15重量份的比例分别加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合分别制成桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下两种方式之一去除各蒸煮液中的丹柠、果胶和其他杂质制成“七珍果有效成分提取液 ”：
第一种：先将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分别除去各蒸煮提取液中的丹柠、果胶和其他杂质，分别得到“桂圆有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金樱果有效成分提取液，红枣有效成分提取液、山楂有效成分提取液、红豆有效成分提取液和百香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成“七珍果有效成分提取液 ”，该“七珍果有效成分提取液 ”中各组分比例以重量百分比计算为：
桂圆有效成分提取液 25重量份，
枸杞子有效成分提取液 35重量份，
金樱果有效成分提取液 35重量份，
红枣有效成分提取液 50重量份，
山楂有效成分提取液 55重量份，
红豆有效成分提取液 35重量份，
百香果皮有效成分提取液 110重量份；
第二种：将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液按以下比例混合成“七珍果蒸煮提取液 ”，再除去“七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质得到“七珍果有效成分提取液 ”,“七珍果蒸煮提取液”中各组分比例为：
桂圆蒸煮提取液 25重量份，
枸杞子蒸煮提取液 35重量份，
金樱果蒸煮提取液 35重量份，
红枣蒸煮提取液 50重量份，
山楂蒸煮提取液 55重量份，
红豆蒸煮提取液 35重量份，
百香果皮蒸煮提取液 110重量份；
D．配制“初级七珍果醋”: 将步骤B制取的“七珍香醋原液 ”与步骤C制取的“七珍果有效成分提取液 ”和“百香果汁”按：“七珍香醋原液 ” : “七珍果有效成分提取液 ” :“百香果汁”=1:1:1的重量份数比例，配制成“初级七珍果醋”；
所述百香果肉汁是指重量百分比浓度为15％～35％的百香果肉汁；
E．陈酿发酵：在“初级七珍果醋” 中加入重量为“初级七珍果醋”总重量4～6重量百分比的生蜂蜜和8～12重量百分比的冰糖，再装进发酵罐中，在温度25～35°条件下，自然发酵60天，得到“七珍果醋浓缩液”；
F．调配成品“七珍果醋”：在“七珍果醋浓缩液”中加入百香果皮有效成分提取液进行综合调配，稀释至酸度为0.8°-1.4°，得“七珍果醋”成品。
在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中的丹柠、果胶和其他杂质的方法是：在桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中分别加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量分别为桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液重量的2％～6％重量份。
在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除 “七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质的方法是在 “七珍果蒸煮提取液”中加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量为“七珍果蒸煮提取液”重量的2％～6％重量份。
实施例四～实施例八：
实施例四～实施例八是本发明实施例三的一种变换，其基本步骤同实施例三，所不同之处在于：
在步骤A. 制取七珍酒工序中，制取七珍酒的各个组分的用量可以增加或减少，以1000千克50°-60°纯米酒计算，加入的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮的比例还可以增加或减少，以重量份数计算为：
50°-60°纯米酒1000千克重量份；
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份。
实施例三～实施例八中制取七珍酒的各个组分的用量参见附表一：“七珍酒”中各组分用量配比方式一览表。
在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ” 工序中，该“七珍果有效成分提取液 ”中各组分比例也还可以增加或减少，以重量百分比计算为：
桂圆有效成分提取液 20-30重量份，
枸杞子有效成分提取液 30-40重量份，
金樱果有效成分提取液 30-40重量份，
红枣有效成分提取液 40-60重量份，
山楂有效成分提取液 50-60重量份，
红豆有效成分提取液 30-40重量份，
百香果皮有效成分提取液 100-120重量份。
实施例三～实施例八之“七珍果有效成分提取液”中各组分含量参见附表二： 构成“七珍果有效成分提取液 ”之各组分用量一览表。
作为本发明实施例的一种变换，在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，也可以是将桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆、和干百香果皮干品混合物∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得“七珍果蒸煮提取液”，然后除去“七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质得“七珍果有效成分提取液 ”，桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物中各组分以重量份数计算比例为：
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份。
上述将桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物与水制取“七珍果蒸煮提取液”工序中，桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物中各组分用量变化参见附表三：“七珍果蒸煮提取液”工序中，干品混合物中各组分用量一览表。
在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除 “七珍果蒸煮提取液”中的丹柠、果胶和其他杂质的方法是在 “七珍果蒸煮提取液”中加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量为“七珍果蒸煮提取液”重量的2％～6％重量份。
作为本发明实施例三～实施例八的一种变换，所述一种七珍果醋的制作方法中，也可以省略步骤A和步骤B，直接采用实施例二步骤B1制作的“七珍香醋原液 ”为原料，从步骤C开始实施，经过C、D、E和F四步骤，将“七珍香醋原液 ”进一步加工成为“七珍果醋”成品。
Claims (8)
1.一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为 “七珍香醋原液 ”，然后再在“七珍香醋原液 ”中加入由桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮制成的“七珍果有效成分提取液 ”并加入百香果汁进行再发酵得“初级七珍果醋”，在“初级七珍果醋”中加蜂蜜和冰糖进行深度发酵得“七珍果醋浓缩液”；将“七珍果醋浓缩液”加百香果皮有效成分提取液稀释，得“七珍果醋”成品；其步骤如下：
A. 制取“七珍酒”：按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品加入到一定量的50°-60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25℃环境中浸泡30-35天，制成 “七珍酒”；以重量份数计算，制取“七珍酒”的各组分比例为：
50°-60°纯米酒1000重量份；
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份；
B．制取“七珍香醋原液 ”：在:“七珍酒”中加入为“七珍酒”总重量1-2%的乳酸菌和蛋白酶拌匀，在温度25～38℃条件下，自然发酵15天，得到酸度为3°-6°的“七珍香醋原液”；
C．制取“七珍果有效成分提取液 ”：采用桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆或干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例分别加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合分别制成桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液，再按以下两种方式之一去除各蒸煮液中的丹宁、果胶和其他杂质制成“七珍果有效成分提取液 ”：
第一种方式：先将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液分别除去各蒸煮提取液中的丹宁、果胶和其他杂质，分别得到“桂圆有效成分提取液、枸杞子有效成分提取液、金樱果有效成分提取液，红枣有效成分提取液、山楂有效成分提取液、红豆有效成分提取液和百香果皮有效成分提取液，再按以下比例混合制成“七珍果有效成分提取液 ”，该“七珍果有效成分提取液 ”中各组分比例以重量百分比计算为：
桂圆有效成分提取液 20-30重量份，
枸杞子有效成分提取液 30-40重量份，
金樱果有效成分提取液 30-40重量份，
红枣有效成分提取液 40-60重量份，
山楂有效成分提取液 50-60重量份，
红豆有效成分提取液 30-40重量份，
百香果皮有效成分提取液 100-120重量份；
第二种方式：将桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液和百香果皮蒸煮提取液按以下比例混合成“七珍果蒸煮提取液 ”，再除去“七珍果蒸煮提取液”中的丹宁、果胶和其他杂质得到“七珍果有效成分提取液 ”,“七珍果蒸煮提取液”中各组分比例为：
桂圆蒸煮提取液 20-30重量份，
枸杞子蒸煮提取液 30-40重量份，
金樱果蒸煮提取液 30-40重量份，
红枣蒸煮提取液 40-60重量份，
山楂蒸煮提取液 50-60重量份，
红豆蒸煮提取液 30-40重量份，
百香果皮蒸煮提取液 100-120重量份；
D．配制“初级七珍果醋”: 将步骤B制取的“七珍香醋原液 ”与步骤C制取的“七珍果有效成分提取液 ”和“百香果汁”按：“七珍香醋原液 ”:“七珍果有效成分提取液 ”:“百香果汁”=1:1:1的重量份数比例配制，再发酵成“初级七珍果醋”；
E．陈酿发酵：在“初级七珍果醋” 中加入重量为“初级七珍果醋”总重量4～6重量百分比的生蜂蜜和8～12重量百分比的冰糖，再装进发酵罐中，在温度25～35°C条件下，自然发酵60天，得到“七珍果醋浓缩液”；
F．调配成品“七珍果醋”：在“七珍果醋浓缩液”中加入百香果皮有效成分提取液进行综合调配，稀释至酸度为0.8°-1.4°，得“七珍果醋”成品。
2.根据权利要求1所述的一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，也可以是将桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物与水按：桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆、和干百香果皮干品混合物∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得“七珍果蒸煮提取液”，然后除去“七珍果蒸煮提取液”中的丹宁、果胶和其他杂质得“七珍果有效成分提取液 ”，桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和干百香果皮干品混合物中各组分以重量份数计算比例为：
桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，
红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，
山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，
干百香果皮100-120重量份。
3.根据权利要求1或2所述的一种“七珍果醋 ”的制作方法，其特征在于：在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除 “七珍果蒸煮提取液”中的丹宁、果胶和其他杂质的方法是在 “七珍果蒸煮提取液”中加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量为“七珍果蒸煮提取液”重量的0.02～0.06重量份。
4.根据权利要求1所述的一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：在步骤C．制取“七珍果有效成分提取液 ”工序中，去除桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中的丹宁、果胶和其他杂质的方法是：在桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液中分别加入蛋清混合均匀静置1～2小时后，煮开30到40分钟再去除浮在液面上的杂质，蛋清用量分别为桂圆蒸煮提取液、枸杞子蒸煮提取液、金樱果蒸煮提取液，红枣蒸煮提取液、山楂蒸煮提取液、红豆蒸煮提取液或百香果皮蒸煮提取液重量的0.02～0.06重量份。
5.根据权利要求1、2或4所述的一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：所述百香果汁是指重量百分比浓度为15％～35％的百香果汁。
6.根据权利要求3所述的一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：所述百香果汁是指重量百分比浓度为15％～35％的百香果汁。
7.根据权利要求1、2或4所述的一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：所述百香果皮有效成分提取液的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量0.02～0.06重量份的蛋清混合均匀静置1～2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分提取液。
8.根据权利要求3所述的一种“七珍果醋”的制作方法，其特征在于：所述百香果皮有效成分提取液的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量0.02～0.06重量份的蛋清混合均匀静置1～2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分提取液。
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