CN102408978A - 一种养生醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生醋及其制备方法，每1000毫升养生醋中含有如下组分：酿造食醋、红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、生姜提取物、山梨酸钾、焦糖色。它的制备方法为：将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆加水提取，冷却过滤得到滤液；将蜂蜜、山梨酸钾、焦糖色溶于水得到混合溶液；再将上述滤液、混合溶液以及酿造食醋、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆混合后加入生姜提取物，加水定容；将定容后得到的物料灭菌后灌装即可。本发明养生醋不仅口感好，方便摄入，而且具有红枣、百合、枸杞、陈皮、桂圆、蜂蜜等的养生功效；本发明养生醋的制备方法简便，易于操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋及其制备方法，具体地说是一种养生醋及其制备方法。
背景技术
食醋作为调味品被人们广泛使用已经有上千年的历史，在长期的使用过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。随着近现代以来的技术发展，人们已经在食醋中发现了多种保健因子，如：多种有机酸、川芎嗪、多酚、黄酮等，这些保健因子的发现，奠定了食醋的保健功能的物质基础。鉴于普通食醋具有较为刺激的口感，大多数消费者在摄入食醋时，在产品的适口性上存在较大困难，难以实现便捷摄入的目的。与此同时，普通食醋作为调味品其调味的功能远远超过自身的保健养生功能。
发明内容
发明目的：为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感好的养生醋及其制备方法。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种养生醋，每1000毫升养生醋中含有如下重量份组分：酿造食醋450-500份，红枣30-100 份，枸杞10-25 份，百合10-20 份，陈皮5-15 份，桂圆0.2-0.8 份，浓缩果汁10-15 份，白砂糖50-80 份，果葡糖浆10-35 份，蜂蜜3-8份，生姜提取物0.2-1 份，山梨酸钾0.5-1 份，焦糖色0.1-0.8 份。
所述酿造食醋的酸度≥6.0%；所述浓缩果汁中可溶性固形物≥65%；所述果葡糖浆中可溶性固形物≥71%。
上述养生醋的制备方法，该方法包括如下步骤：
1）将酿造食醋、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆分别称量后置于容器中得到混合物，备用；
2）将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆准确称量后，分两次加水提取，第一次加水加热至沸腾，维持沸腾20-30分钟，倾出提取液备用，第二次再向滤渣中加入水继续煮沸，维持沸腾20-30分钟，倾出第二次提取液并与第一次提取液合并，冷却后过滤得到滤液，备用；
3）称取蜂蜜、山梨酸钾、焦糖色溶于水得到混合溶液，备用；
4）合并步骤1）中的混合物、步骤2）中的滤液、步骤3）中的混合溶液，加入生姜提取物，加水定容，备用；
5）将定容后得到的物料加热至沸腾或经高温瞬时灭菌后灌装即得到所述养生醋。
传统的中草药对于人体养生调节的被现代医学不断地发掘和证实，其中：红枣、百合、枸杞、陈皮、桂圆、蜂蜜这几味中药的功效深为大众熟知，它们既是药物，又是食品，长期服用对于人们特别是年轻女性具有极好的保健养生的功效。
有益效果：与现有技术相比，本发明养生醋不仅口感好，方便摄入，而且具有红枣、百合、枸杞、陈皮、桂圆、蜂蜜等的养生功效；养生醋的理化指标符合SB 10337 标准要求；本发明养生醋的制备方法简便，易于操作。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1：一种养生醋，每1000毫升养生醋中含有如下组分：酿造食醋450份，红枣30 份，枸杞10 份，百合10 份，陈皮5 份，桂圆0.2份，浓缩果汁10 份，白砂糖50份，果葡糖浆10份，蜂蜜3份，生姜提取物0.2份，山梨酸钾0.5份，焦糖色0.1份，余量为水。其中，酿造食醋的酸度≥6.0%；浓缩果汁为浓缩苹果汁，其中可溶性固形物≥65%；果葡糖浆中可溶性固形物≥71%；生姜提取物为水性溶液，领先香精香料（苏州）有限公司生产。
上述养生醋的制备方法如下：
1）将酿造食醋、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆分别称量后置于容器中得到混合物，备用；
2）将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆准确称量后，分两次加水提取，第一次加水加热至沸腾，维持沸腾20分钟，倾出提取液备用，第二次再向滤渣中加入水继续煮沸，维持沸腾20分钟，倾出第二次提取液并与第一次提取液合并，冷却后过滤得到滤液，备用；其中，第一次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的2倍；第二次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的1倍；
3）称取蜂蜜、山梨酸钾、焦糖色溶于水得到混合溶液，备用；
4）合并步骤1）中的混合物、步骤2）中的滤液、步骤3）中的混合溶液，加入生姜提取物，加水定容至1000毫升，备用；
5）将定容后得到的物料加热至沸腾灭菌后灌装即得到所述养生醋。
实施例2：一种养生醋，每1000毫升养生醋中含有如下组分：酿造食醋450份，红枣100 份，枸杞25 份，百合20 份，陈皮15 份，桂圆0.8 份，浓缩果汁15 份，白砂糖80 份，果葡糖浆35 份，蜂蜜8份，生姜提取物1 份，山梨酸钾1 份，焦糖色0.8 份，余量为水。其中，酿造食醋的酸度≥6.0%；浓缩果汁为浓缩苹果汁，其中可溶性固形物≥65%；果葡糖浆中可溶性固形物≥71%；生姜提取物为水性溶液，为领先香精香料（苏州）有限公司生产。
上述养生醋的制备方法如下：
1）将酿造食醋、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆分别称量后置于容器中得到混合物，备用；
2）将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆准确称量后，分两次加水提取，第一次加水加热至沸腾，维持沸腾30分钟，倾出提取液备用，第二次再向滤渣中加入水继续煮沸，维持沸腾20分钟，倾出第二次提取液并与第一次提取液合并，冷却后过滤得到滤液，备用；其中，第一次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的1倍；第二次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的1倍；
3）称取蜂蜜、山梨酸钾、焦糖色溶于水得到混合溶液，备用；
4）合并步骤1）中的混合物、步骤2）中的滤液、步骤3）中的混合溶液，加入生姜提取物，加水定容至1000毫升，备用；
5）将定容后得到的物料经高温瞬时灭菌后灌装即得到所述养生醋。
实施例3：与实施例1基本相同，所不同的是养生醋的配方：酿造食醋500份，红枣40份，枸杞15份，百合12份，陈皮10份，桂圆0.6 份，浓缩果汁12份，白砂糖60 份，果葡糖浆15 份，蜂蜜5份，生姜提取物0.5 份，山梨酸钾0.8 份，焦糖色0.3 份，余量为水。其中，酿造食醋的酸度≥6.0%；浓缩果汁为浓缩苹果汁，其中可溶性固形物≥65%；果葡糖浆中可溶性固形物≥71%；生姜提取物为水性溶液，为领先香精香料（苏州）有限公司生产。
上述养生醋的制备方法如下：
1）将酿造食醋、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆分别称量后置于容器中得到混合物，备用；
2）将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆准确称量后，分两次加水提取，第一次加水加热至沸腾，维持沸腾25分钟，倾出提取液备用，第二次再向滤渣中加入水继续煮沸，维持沸腾30分钟，倾出第二次提取液并与第一次提取液合并，冷却后过滤得到滤液，备用；其中，第一次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的3倍；第二次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的1.5倍；
3）称取蜂蜜、山梨酸钾、焦糖色溶于水得到混合溶液，备用；
4）合并步骤1）中的混合物、步骤2）中的滤液、步骤3）中的混合溶液，加入生姜提取物，加水定容至1000毫升，备用；
5）将定容后得到的物料经高温瞬时灭菌后灌装即得到所述养生醋。
实施例4：与实施例2基本相同，所不同的是养生醋的配方：酿造食醋470份，红枣60 份，枸杞20份，百合15 份，陈皮13份，桂圆0.5份，浓缩果汁13份，白砂糖70 份，果葡糖浆25份，蜂蜜6份，生姜提取物0.8份，山梨酸钾0.8份，焦糖色0.6份。其中，酿造食醋的酸度≥6.0%；浓缩果汁为浓缩苹果汁，其中可溶性固形物≥65%；果葡糖浆中可溶性固形物≥71%；生姜提取物为水性溶液，为领先香精香料（苏州）有限公司生产。
Claims (7)
1.一种养生醋，其特征在于，每1000毫升养生醋中含有如下重量份组分：酿造食醋450-500份，红枣30-100 份，枸杞10-25 份，百合10-20 份，陈皮5-15 份，桂圆0.2-0.8 份，浓缩果汁10-15 份，白砂糖50-80 份，果葡糖浆10-35 份，蜂蜜3-8份，生姜提取物0.2-1 份，山梨酸钾0.5-1 份，焦糖色0.1-0.8 份。
2.根据权利要求1所述的养生醋，其特征在于，所述酿造食醋的酸度≥6.0%。
3.根据权利要求1所述的养生醋，其特征在于，所述浓缩果汁中可溶性固形物≥65%。
4.根据权利要求1所述的养生醋，其特征在于，所述果葡糖浆中可溶性固形物≥71%。
5.根据权利要求1所述的养生醋的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
1）将酿造食醋、浓缩果汁、白砂糖、果葡糖浆分别称量后置于容器中得到混合物，备用；
2）将红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆准确称量后，分两次加水提取，第一次加水加热至沸腾，维持沸腾20-30分钟，倾出提取液备用，第二次再向滤渣中加入水继续煮沸，维持沸腾20-30分钟，倾出第二次提取液并与第一次提取液合并，冷却后过滤得到滤液，备用；
3）称取蜂蜜、山梨酸钾、焦糖色溶于水得到混合溶液，备用；
4）合并步骤1）中的混合物、步骤2）中的滤液、步骤3）中的混合溶液，加入生姜提取物，加水定容，备用；
5）将定容后得到的物料加热至沸腾或经高温瞬时灭菌后灌装即得到所述养生醋。
6.根据权利要求5所述的养生醋的制备方法，其特征在于，步骤2）中，第一次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的1-3倍。
7.根据权利要求5所述的养生醋的制备方法，其特征在于，步骤2）中，第二次加水量为红枣、枸杞、百合、陈皮、桂圆总重量的1-2倍。
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