CN102934721B - 端午茶凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种端午茶凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：1）配制原料：原料由主料和辅料组成；主料由以下重量份的成分组成：淡竹叶14～18份、金银花3～4份、鱼腥草3～4份、车前草3～4份、蒲公英3～4份、桑叶3～4份和甘草3～4份；辅料由β-环状糊精和糖组成；2）利用主料和β-环状糊精获取浸提汁液；3）利用糖和水进行调配；4）精滤脱气；5）罐装；6）杀菌冷却。本发明的端午茶凉茶饮料兼有清热解毒、利尿通淋等功效，且具有饮用安全的特点。

Description

端午茶凉茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种端午茶凉茶饮料及其制备方法，尤其是一种清热解毒、利尿通淋的端午茶凉茶饮料及其制备方法。

背景技术

端午茶，又名百草茶、百家茶，相传为唐代道教法师叶法善整理传世，历史悠久，已列为浙江省第三批非物质文化遗产。作为松阳地区民间特有的养生风味保健茶饮，端午茶具有防暑解渴、祛湿散风、清热解毒，利尿通淋等功效，常饮可寒热调匀、脉气调理、阴阳调和，心清气爽，增广益养。

目前，端午茶以盒装茶叶和茶包的形式流通于市，存在价格偏高，饮用不便，口感偏苦等缺陷，制约着端午茶的发展。端午茶由多种中草药组合而成，数种不属于药食两用原料，存在一定的饮用安全性。

淡竹叶为禾本科植物淡竹叶(Lophatherum gracile Brongn) 的干燥茎叶，别名竹叶、土冬麦、林下竹、淡竹米、野冬麦、竹叶冬麦、山鸡米。淡竹叶性甘、淡、无毒，具有清热除烦、利尿通淋的功效。淡竹叶中含有大量的黄酮和多糖类成分、内酯、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等成分，具有很高的生物活性作用，其中所含黄酮类化合物具有降脂、抗血栓、抗氧化、降糖等多种生理活性。CN1517096的专利发现淡竹叶中的黄酮能有效的治疗心血管和脑血管疾病，韩国药物协会的Choi、Jin Gyu发现由淡竹叶提取物构成的混合物有抑制丙型肝炎活性，并申请了专利，专利号为KR2003092446。此外，淡竹叶对小儿多动症、多发性骨髓瘤、特发性水肿、牙周炎均有一定的治疗作用，且副作用小。淡竹叶生物活性广泛且资源丰富，具有药用、食用等多方面应用价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种兼有清热解毒、利尿通淋功效、饮用安全的端午茶凉茶饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种端午茶凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）、配制原料：

原料由主料和辅料组成；

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶14～18份、金银花3～4份、鱼腥草3～4份、车前草3～4份、蒲公英3～4份、桑叶3～4份和甘草3～4份；

辅料由β-环状糊精和糖组成；

2）、获取浸提汁液：

将主料加水于室温（一般为18～25℃）下浸润20~30min；然后加入作为辅料的β-环状糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮温度控制在80～90℃，时间控制在50～70min，过滤，得浸提汁液；

水与主料的重量比为10～15：1；

3）、调配：

将水与糖按照4～6:1的质量比混合，得糖水；

在步骤2）所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料质量的30～40倍，得饮料原液；

步骤2）中β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.7~0.9%，步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的2~4%；

4）、精滤脱气：

将饮料原液于3~5℃（最佳4℃）下静置18～24小时，取上清液进行精滤，所得滤液在0.04～0.06Mpa下进行脱气处理；得精滤脱气后饮料原液；

5）、罐装；

6）、杀菌冷却：

将罐装后饮料原液于120~122℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，得端午茶凉茶饮料。

作为本发明的端午茶凉茶饮料的制备方法的改进：

步骤4）中的精滤为：

将上清液进行真空微滤，真空度为0.08～0.1Mpa，微滤所用滤膜孔径为0.22μm。

作为本发明的端午茶凉茶饮料的制备方法的进一步改进：

糖为白砂糖。

作为本发明的端午茶凉茶饮料的制备方法的进一步改进：

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶16份、金银花3.5份、鱼腥草3.5份、车前草3.5份、蒲公英3.5份、桑叶3.5 份、甘草3.5 份；

辅料由β-环状糊精和糖组成；

β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.8%，糖的用量是饮料原液总重的3%。

本发明还同时提供了利用上述方法制备而得的端午茶凉茶饮料。

本发明，通过去除不属于药食两用的原料，调整端午茶配方，从而达到饮用安全。通过添加β-环状糊精来解决端午茶苦味问题。采用本发明方法制备而得的端午茶凉茶饮料中可溶性固形物含量4～5%（即4～5% Brix），总黄酮含量约为0.45～0.5mg/mL，氨基酸总量为0.2～0.25mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，澄清透明，无外来杂质，无肉眼可见沉淀，无分层现象。其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T 30—2009植物饮料卫生要求。本发明的端午茶凉茶饮料，一般日均饮用500~1500ml。

具体实施方式

在本发明中，室温一般是指20℃左右（即18～25℃）的温度。

主料中各项成分（包括淡竹叶、金银花、鱼腥草、车前草、蒲公英、桑叶、甘草）使用前需进行去杂、去除霉变原料等常规处理，然后切割成3～5cm长，再称取所需的重量份。

实施例1、一种端午茶凉茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：

1）、配制原料：

原料由主料和辅料组成；

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶16份、金银花3.5份、鱼腥草3.5份、车前草3.5份、蒲公英3.5份、桑叶3.5 份、甘草3.5 份；

辅料由β-环状糊精和糖组成；

2）、获取浸提汁液：

将主料经常规清洗后加水于室温下浸润20min；然后加入作为辅料的β-环状糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮温度控制在85℃，时间控制在60min，过滤，得浸提汁液；将浸提汁液泵入缓冲缸备用；

水与主原料的重量比为10：1；

过滤为8层400目滤布过滤。

3）、调配：

将水与糖按照4:1的质量比混合，得糖水；

在步骤2）所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料的30质量倍，得饮料原液；

步骤2）中β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.8%，步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的3%。

4）、精滤脱气：

将饮料原液于4℃下静置22小时，取上清液进行精滤，即将上清液进行真空微滤，真空度为0.08～0.1Mpa，真空微滤所用滤膜孔径为0.22μm；

所得滤液在0.05Mpa下进行脱气处理；得精滤脱气后饮料原液。

5）、罐装；

6）、杀菌冷却：

将罐装后饮料原液于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，得端午茶凉茶饮料。

可溶性固形物按GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法进行测定，数值校正为20℃下数值；总黄酮含量按芦丁比色法进行测定。氨基酸含量采用氨基酸自动分析仪进行分析。

可溶性固形物含量为4.1%，总黄酮含量为0.467mg/mL，氨基酸总量为0.217mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，澄清透明，无外来杂质，无肉眼可见沉淀，无分层现象。

其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T 30—2009植物饮料卫生要求。

实施例2、一种端午茶凉茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：

1）、配制原料：

原料由主料和辅料组成；

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶18份、金银花4份、鱼腥草3份、车前草4份、蒲公英3份、桑叶4份、甘草3份；

辅料由β-环状糊精和糖组成；

2）、获取浸提汁液：

将主料经常规清洗后加水于室温下浸润25min；然后加入作为辅料的β-环状糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮温度控制在90℃，时间控制在50min，过滤，得浸提汁液；将浸提汁液泵入缓冲缸备用；

水与主原料的重量比为12：1；

过滤为8层400目滤布过滤。

3）、调配：

将水与糖按照5:1的质量比混合，得糖水；

在步骤2）所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料的35质量倍，得饮料原液；

步骤2）中β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.9%，步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的4%。

4）、精滤脱气：

将饮料原液于4℃下静置24小时，取上清液进行精滤，即，将上清液进行真空微滤，所用真空度为0.08～0.1Mpa，真空微滤所用滤膜孔径为0.22μm；

所得滤液在0.06Mpa下进行脱气处理；得精滤脱气后饮料原液；

5）、罐装；

6）、杀菌冷却：

将罐装后饮料原液于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，得端午茶凉茶饮料。

可溶性固形物含量为4.2%，总黄酮含量为0.462mg/mL，氨基酸总量为0.213mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，澄清透明，无外来杂质，无肉眼可见沉淀，无分层现象。

其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T 30—2009植物饮料卫生要求。

实施例3、一种端午茶凉茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：

1）、配制原料：

原料由主料和辅料组成；

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶14份、金银花3份、鱼腥草4份、车前草3份、蒲公英4份、桑叶3份、甘草4份；

2）、获取浸提汁液：

将主料经常规清洗后加水于室温下浸润30min；然后加入作为辅料的β-环状糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮温度控制在80℃，时间控制在70min，过滤，得浸提汁液；将浸提汁液泵入缓冲缸备用；

水与主原料的重量比为15：1；

过滤为8层400目滤布过滤。

3）、调配：

将水与糖按照6:1的质量比混合，得糖水；

在步骤2）所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料的40质量倍，得饮料原液；

步骤2）中β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.9%，步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的4%。

4）、精滤脱气：

将饮料原液于4℃下静置18小时，取上清液进行精滤，即将上清液进行真空微滤，所用真空度为0.08～0.1Mpa，真空微滤所用滤膜孔径为0.22μm；

所得滤液在0.04Mpa下进行脱气处理；得精滤脱气后饮料原液；

5）、罐装；

6）、杀菌冷却：

将罐装后饮料原液于121℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，得端午茶凉茶饮料。

可溶性固形物含量4.0%左右，总黄酮含量为0.457mg/mL，氨基酸总量为0.204mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有中草药特殊风味，色泽棕褐色，澄清透明，无外来杂质，无肉眼可见沉淀，无分层现象。

其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T 30—2009植物饮料卫生要求。

对比例1、相对于实施例1作如下改变：β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.5%；其余同实施例1。

经检测：产品理化指标与实施例1无异，但产品口感苦味明显，口感不好。

对比例2、相对于实施例1作如下改变：β-环状糊精的用量是饮料原液总重的1.1%；其余同实施例1。

经检测：产品理化指标和口感与实施例1无差异，但相同条件下β-环状糊精的溶解时间相对延长，影响产品生产周期且提高成本。

对比例3、相对于实施例1作如下改变：步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的6%；其余同实施例1。

经检测：产品理化指标与实施例1无异，但口感偏甜。

对比例4、相对于实施例1作如下改变：步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的1%。其余同实施例1。

经检测：产品味淡，且能感觉到苦味。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (3)

1.端午茶凉茶饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）、配制原料：

原料由主料和辅料组成；

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶14～18份、金银花3～4份、鱼腥草3～4份、车前草3～4份、蒲公英3～4份、桑叶3～4份和甘草3～4份；

辅料由β-环状糊精和糖组成；

2）、获取浸提汁液：

将主料加水于室温下浸润20~30min；然后加入作为辅料的β-环状糊精，采用一次煎煮提汁，煎煮温度控制在80～90℃，时间控制在50～70min，过滤，得浸提汁液；

所述水与主料的重量比为10～15：1； 

3）、调配：

将水与糖按照4～6:1的质量比混合，得糖水；

在步骤2）所得的浸提汁液中加入糖水，再用水定容至主料质量的30～40倍，得饮料原液；

步骤2）中β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.7~0.9%，步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的2~4%；

4）、精滤脱气：

将饮料原液于3~5℃下静置18～24小时，取上清液进行精滤，所得滤液在0.04～0.06Mpa下进行脱气处理；得精滤脱气后饮料原液；

所述精滤为：将上清液进行真空微滤，真空度为0.08～0.1Mpa，微滤所用滤膜孔径为0.22μm；

5）、罐装；

6）、杀菌冷却：

将罐装后饮料原液于120~122℃下杀菌20～30min后，冷却至室温，得端午茶凉茶饮料。

2.根据权利要求1所述的端午茶凉茶饮料的制备方法，其特征是：

所述糖为白砂糖。

3. 根据权利要求1或2所述的端午茶凉茶饮料的制备方法，其特征是：

主料由以下重量份的成分组成：

淡竹叶16份、金银花3.5份、鱼腥草3.5份、车前草3.5份、蒲公英3.5 份、桑叶3.5 份、甘草3.5 份；

辅料由β-环状糊精和糖组成； 

β-环状糊精的用量是饮料原液总重的0.8%，糖的用量是饮料原液总重的3%。