CN105494820A - 辣木叶茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣木叶茶饮料及其制备方法，辣木叶茶饮料主料包括：主料包括：辣木叶10～13份、淡竹叶6～8份、金银花3～5份、菊花3～5份、桑叶2～4、甘草2～4；辅料由β-环状糊精、VB-Na抗氧剂和糖组成。其制备方法为：利用主料和β-环状糊精微波浸提获取浸提汁液；3）、浸提液中加入抗氧化剂和白砂糖进行调配；4）、过滤；5）、罐装；6）、杀菌冷却。本发明的茶饮料中总黄酮含量约为0.40～0.45mg/mL，氨基酸总量为0.4～0.5mg/mL。是一种口感上佳，降血糖、降血脂、增强人体免疫力，提供多种营养元素的功效。

Description

辣木叶茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种辣木叶茶饮料及其制备方法，尤其是一种口感上佳，清热解毒、降血糖、降血脂、增强人体免疫力和提供多种营养元素的复合茶饮料及其制备方法。

背景技术

辣木(Moringaoleifera)，为辣木科辣木属多年生植物，原产印度北部喜马拉雅山南麓的速生树种，耐旱力强，喜生于砂壤土。辣木叶被广泛食用，其含有丰富的营养和药用成分，辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌四补；辣木叶具有全面补充营养，提高免疫力，排毒养颜，通肠利便，减肥等功效。辣木叶粉营养丰富而全面。维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。

辣木叶，辣木是一种具有高经济价值的作物，虽然人们对它的营养价值和保健功效的认识已逐渐加强，但其产品在国内市场仍十分少见。随着消费者保健意识的增强，辣木独特的营养价值和保健价值将会被人们所重视，辣木产品的开发也将会具有广阔的市场前景。辣木叶虽营养价值很高，但泡茶口感较差，开发出一款以辣木叶为主要原料的复合茶饮料，迎合大众的口感，既可以开发辣木叶的食用价值，又可为大众提供营养元素，具有重大价值与意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣木叶茶饮料及其制备方法，尤其是一种口感上佳，清热解毒、降血糖、降血脂、增强人体免疫力，提供多种营养元素的复合茶饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案：

本发明的辣木叶茶饮料，主料由下述重量份的成分组成：辣木叶10～13份、淡竹叶6～8份、金银花3～5份、菊花3～5份、桑叶2～4份、甘草2～4份；辅料由β-环状糊精、VB-Na抗氧剂和糖组成。

主料优选由下述重量份的成分组成：辣木叶12份、淡竹叶7份、金银花4.5份，菊花3.5份、桑叶3份、甘草2.5份。

本发明的辣木叶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)、将主料进行去杂、去除霉变，然后用搅碎机过100目筛，再称取所需的重量份；

2)、将主料加入纯净水与β-环状糊精，微波浸提5～8min，过滤，得辣木叶浸提汁液，其中微波浸提温度控制在45～55℃，水与主料的重量比为25～30：1，β-环状糊精是浸提液重量的0.7％～1.0％；

3)、向步骤2)中的辣木叶浸提液中加入VB-Na抗氧化剂，混匀后，加入糖，得饮料原液，其中VB-Na抗氧化剂的用量是饮料原液总重的0.4～0.6％，糖的用量是饮料原液总重的4～6％；

4)将饮料原液于3000rmp离心机下旋转5min，取上清液进行过滤，得过滤饮料原液，其中过滤为真空超滤膜过滤，截留分子量45000～50000D，真空度为0.08～0.10MPa，物料温度40～45℃；

5)、罐装、杀菌冷却：将罐装后饮料原液经杀菌处理，冷却至室温，得辣木叶茶饮料。

步骤3)中VB-Na抗氧化剂的用量是饮料原液总重的0.4～0.6％，优选为0.5％；步骤3)中糖的用量是饮料原液总重的4～6％，优选为5％。

步骤4)中的过滤为真空超滤膜过滤，截留分子量优选为47000D，真空度为优选为0.09MPa，物料温度优选为43℃。

步骤5)中所述的杀菌为将罐装后饮料原液用间断性强光杀菌，条件为闪照时间25～30s、闪照距离6～8cm，间断时间0.1～0.3s。

本发明中所用的糖优选为白砂糖。

本发明在充分利用现代医学及传统中医药基础理论的基础上，以辣木叶、淡竹叶、金银花、菊花、桑叶和甘草等纯天然的药食同源植物为主要成分，充分考究药物之间协同和拮抗作用，经过中草药专家长期实验论证得出该茶饮料配方，通过科学提取、加工，合理的进行组合复配，使各种原料的营养物质相互补充，保健功能协同增效,不仅实现了所开发产品的色泽美观，还实现了口感协调柔和。制备的辣木叶茶饮料具有降血糖、降血脂等功效。

采用本发明方法制备而得的辣木叶复合茶饮料饮料中总黄酮含量约为0.40～0.45mg/mL，氨基酸总量为0.4～0.5mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有辣木叶特殊风味，色泽棕褐色，澄清透明，无外来杂质，无肉眼可见沉淀，无分层现象。其他卫生理化指标、微生物指标符合DBJ440100/T30—2009植物饮料卫生要求。

具体实施方式

所选的主料使用前需进行去杂、去除霉变，然后用搅碎机过100目筛，再称取所需的重量份。

实施例1

本实施例的辣木叶茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、主料由下述重量份的组分组成：辣木叶12份、淡竹叶7份、金银花4.5份，菊花3.5份、桑叶3份、甘草2.5份；辅料由β-环状糊精、VB-Na抗氧剂和糖组成。

2)、将主料加入纯净水与β-环状糊精，微波浸提6min，过滤，得茶饮料浸提汁液，其中：微波控制温度为50℃，水与主料的重量比为28：1，β-环状糊精是浸提液重量的0.7％；

3)、向步骤2)中的浸提液中加入原液总重的0.5％的VB-Na抗氧化剂，混匀后，加入原液总重的5％的白糖，得饮料原液；

4)将饮料原液于3000rmp离心机下旋转5min，取上清液进行真空超滤膜过滤，得超滤饮料原液，其中真空超滤膜过滤参数为：截留分子量47000D，真空度为0.09MPa，物料温度45℃；

5)、罐装、杀菌冷却：将罐装后饮料原液经间断性强光杀菌，条件为闪照时间28s、闪照距离7cm，间断时间0.2s。冷却至室温，得辣木叶茶饮料。

总黄酮含量为0.443mg/mL，氨基酸总量为0.448mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有辣木叶特殊香味，色泽棕褐色，澄清透明，无分层现象。

实施例2

本实施例的辣木叶茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、主料由下述重量份的组分组成：辣木叶13份、淡竹叶6份、金银花5份，菊花3份桑叶3份、甘草3份；辅料由β-环状糊精、VB-Na抗氧剂和糖组成。

2)、各种主料浸提液的制备：

将主料加入纯净水与β-环状糊精，微波浸提7min，过滤，得茶饮料浸提汁液，其中其中：微波控制温度为45℃，水与主料的重量比为25：1，β-环状糊精是浸提液重量的0.8％；

3)、向步骤2)中的浸提液中加入原液总重的0.4％的VB-Na抗氧化剂，混匀后，加入原液总重的6％的白糖，得饮料原液；

4)将饮料原液于3000rmp离心机下旋转5min，取上清液进行真空超滤膜过滤，得超滤饮料原液，其中真空超滤膜过滤参数为：截留分子量50000D，真空度为0.10MPa，物料温度40℃；

5)、罐装、杀菌冷却：将罐装后饮料原液经间断性强光杀菌，条件为闪照时间25s、闪照距离6cm，间断时间0.2s。冷却至室温，得辣木叶茶饮料。

总黄酮含量为0.423mg/mL，氨基酸总量为0.414mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有辣木叶特殊香味，色泽棕褐色，澄清透明，无分层现象。

实施例3

本实施例的辣木叶茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、主料由下述重量份的组分组成：辣木叶10份、淡竹叶8份、金银花3份，菊花5份、桑叶2份、甘草4份；辅料由β-环状糊精、VB-Na抗氧剂和糖组成。

2)、将主料加入纯净水与β-环状糊精，微波浸提8min，过滤，得茶饮料浸提汁液，其中：微波控制温度为55℃，水与主料的重量比为30：1，β-环状糊精是浸提液重量的1.0％；

3)、向步骤2)中的浸提液中加入原液总重的0.6％的VB-Na抗氧化剂，混匀后，加入原液总重的4％的白糖，得饮料原液；

4)将饮料原液于3000rmp离心机下旋转5min，取上清液进行真空超滤膜过滤，得超滤饮料原液，其中真空超滤膜过滤参数为：截留分子量45000D，真空度为0.08MPa，物料温度45℃；

5)、罐装、杀菌冷却：将罐装后饮料原液用间断性强光杀菌，条件为闪照时间27s、闪照距离7cm，间断时间0.1s。冷却至室温，得辣木叶茶饮料。

总黄酮含量为0.437mg/mL，氨基酸总量为0.441mg/mL。感官特性表现为：产品口感甜度适宜，具有辣木叶特殊香味，色泽棕褐色，澄清透明，无分层现象。

对比例1

相对于实施例1作如下改变：微波浸提改为超声波和传统蒸煮浸提，其余同实施例1。

结果见表1，由表1可知微波浸提黄酮、氨基酸的含量比超声波和蒸煮浸提的多，且微波浸提褐变程度、澄清度都比超声波和蒸煮浸提优。

表1不同浸提方式对黑苦荞茶饮料指标变化

对比例2

相对于实施例1作如下改变：辣木叶中β-环状糊精改为浸提之后加入，用量不变；其余同实施例1。

结果见表2，由表2可明显看出β-环状糊精加入前后对黄酮含量有较大影响，浸提前加入比之后加入多出较多；浸提之前的澄清度也比浸提之后优。

表2不同加入顺序对黑苦荞茶饮料指标变化

对比例3

相对于实施例1作如下改变：超滤截留分子量改为40000D和55000D，另外附加超滤膜过滤，参数为截留分子量43000D，操作压力0.23MPa，物料温度43℃，其余同实施例1。

结果见表3，由表可知，截留分子量过小，澄清度出现问题；过大，不利于有效分子的保留，如黄酮、多酚和氨基酸，和普通超滤膜过滤相比，也具有较大优势。

表3不同截留分子量对黑苦荞茶饮料指标变化

对比例4

相对于实施例1作如下改变：VB-Na抗氧化剂的用量改为饮料原液总重的0.3％，其余同实施例1。

结果见表4，由表4可明显看出添加0.2％VB-Na抗氧化剂在一个月后饮料褐变程度较深，两个月后褐变程度过深，严重影响感官，相比添加0.5％VB-Na抗氧化剂，褐变程度变化不大，较稳定。

表4不同VB-Na抗氧化剂添加量对黑苦荞茶饮料指标变化

对比例5

相对于实施例1作如下改变：间断性强光杀菌改为UHT杀菌和巴氏杀菌，其余同实施例1。

结果见表5，由表5可看出间断性强光杀菌较UHT杀菌和巴氏杀菌，对褐变程度和澄清度都有较好的控制。

表5不同杀菌方式对黑苦荞茶饮料指标变化

效果例

为了确定饮料的降血糖、降血脂的效果，本发明制备的复合茶饮料进行了大量动物长期试验，其试验方法和结果如下：

分组：取小鼠40只，随机分为4组，分别为正常对照组，高血脂模型对照组，20ml/Kg辣木叶茶饮料组，40ml/Kg辣木叶茶饮料组。

高血脂模型制备：禁食15小时后，除正常对照组外，其余各组小鼠腹腔注射80％蛋黄乳液0.4ml，连续7日，正常对照组腹腔注射等容积生理盐水。

给药：各给药组灌胃分别给予苦荞植物饮料高剂量、低剂量灌胃量，正常对照组与模型对照组灌胃等容积蒸馏水，一日灌胃2次，连续7日。

检测：指标于末次给药后，禁食12小时，摘除眼球取血，分离血清，按试剂盒说明书测定血清总胆固醇、甘油三脂及血糖含量。

表6对高脂小鼠血清胆固醇、甘油三脂和血糖的影响

由上表可知，辣木叶茶饮料低剂量组和高剂量组血清总胆固醇、甘油三脂和血糖含量均显著低于高血脂模型对照组，说明该茶饮料由显著的降血糖、降血脂的功效。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种辣木叶茶饮料，其特征是主料由下述重量份的成分组成：辣木叶10～13份、淡竹叶6～8份、金银花3～5份、菊花3～5份、桑叶2～4份、甘草2～4份；辅料由β-环状糊精、VB-Na抗氧剂和糖组成。

2.根据权利要求1所述的辣木叶茶饮料，其特征是主料由下述重量份的成分组成：辣木叶12份、淡竹叶7份、金银花4.5份，菊花3.5份、桑叶3份、甘草2.5份。

3.权利要求1或2所述的辣木叶茶饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）、将主料进行去杂、去除霉变，然后用搅碎机过100目筛，再称取所需的重量份；

2）、将主料加入纯净水与β-环状糊精，微波浸提5～8min，过滤，得辣木叶浸提汁液，其中微波浸提温度控制在45～55℃，水与主料的重量比为25～30：1，β-环状糊精是浸提液重量的0.7%～1.0%；

3）、向步骤2）中的辣木叶浸提液中加入VB-Na抗氧化剂，混匀后，加入糖，得饮料原液，其中VB-Na抗氧化剂的用量是饮料原液总重的0.4~0.6%，糖的用量是饮料原液总重的4~6%；

将饮料原液于3000rmp离心机下旋转5min，取上清液进行过滤，得过滤饮料原液，其中过滤为真空超滤膜过滤，截留分子量45000～50000D，真空度为0.08～0.10MPa，物料温度40～45℃；

5）、罐装、杀菌冷却：将罐装后饮料原液经杀菌处理，冷却至室温，得辣木叶茶饮料。

4.权利要求4所述的辣木叶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤3）中VB-Na抗氧化剂的用量是饮料原液总重的0.5%，步骤3）中糖的用量是饮料原液总重的5%。

5.权利要求4所述的辣木叶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤4）中的过滤为真空超滤膜过滤，截留分子量47000D，真空度为0.09MPa，物料温度43℃。

6.权利要求3所述的辣木叶茶饮料的制备方法，其特征是：步骤5）中所述的杀菌为将罐装后饮料原液用间断性强光杀菌，条件为闪照时间25~30s、闪照距离6~8cm，间断时间0.1~0.3s。