CN102823907A - 百香果醋生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种百香果醋生产方法，本发明提供一种百香果醋饮料的生产方法，它包括：百香果预处理、切块、配置果汁、制取果醋、脱气、杀菌、灌装等主要工序，其中配置果汁：2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；制取果醋：分别称取0.3%-0.7%重量的陈醋，1.0%-3.0%重量的米醋，0.3%-0.7%重量的酸味剂，7.0%-11.0%重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5%-7%重量的步骤C制备的百香果果汁可制得果醋。本发明提供的百香果醋饮料生产方法制备的果醋，增加了果醋饮料的品种。

Description

百香果醋生产方法
技术领域
本发明涉及果醋饮料配方及生产工艺技术领域，具体是指一种百香果醋饮料的生产方法。
背景技术
百香果学名“西番莲”，是一种广泛分布在温带、亚热带，营养极其丰富的水果，特别是果瓤部分，含有大量碳水化合物、有机酸、氨基酸和多种维生素以及无机盐。
近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用，醋类饮料可以预防疾病并起到一定的降血压的功效。醋和果醋饮料的诞生及发展，增加了饮料的品种，它将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。
发明内容
利用本发明提供的生产方法制备一种百香果醋饮料，可增加醋饮料的品种。
本发明的技术方案如下：
解决其上述技术问题的技术方案是：本发明提供一种百香果醋饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
A、百香果预处理：将百香果进行分级、清洗； 
B、切块：用机械切刀将百香果去皮切成小块； 
C、配置果汁：2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；  
D、制取果醋：分别称取0.3％-0.7％重量的陈醋，1.0％-3.0％重量的米醋，0.3％-0.7％重量的酸味剂，7.0％-11.0％重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5％-7％重量的步骤C制备的百香果果汁；  
E、脱气：采用-0.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气，防止氧化；  
F、杀菌：对百香果醋进行超高温杀菌，将其加热到90-95℃，加入硅藻土过滤，滤过物90-95℃、25-30分钟杀菌、冷却； 
G、灌装：将杀菌后的百香果醋采用80℃～90℃热灌装。
所述过滤处理使用10目的过滤筛网，要求是果肉可以滤出，但是籽不能滤出。
所述陈醋选用醋酸含量为4.8％以上，所述米醋选用醋酸含量为9.0％以上。
所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白沙糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。
所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。
本发明所实现的技术效果如下：
本发明提供一种百香果醋饮料及其生产方法，可简化现有果醋饮料产品的生产工艺，不用发酵过程，改善现有醋饮料产品的风味、口感，并使其具有百香果醋汁特有的香气。而且由于可以采用不加砂糖的配方，因此，产品也可适于糖尿病人、肥胖人士饮用。再加上该饮料可以起到一定的降血压的功效，使得该饮料具有较好的功效。该产品的出现增加了醋饮料，特别是果醋饮料的品种。
 
具体实施方式
实施例1
第一步将百香果进行分级、清洗。
第二步用机械切刀将百香果去皮切成小块。
第三步称取20kg百香果果肉，加入10kg水，搅拌均匀。
第四步将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30分钟。
第五步将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第六步分别称取0.3kg陈醋、1kg米醋、0.05kg柠檬酸、0.05kg苹果酸和0.2kg柠檬酸钠和7kg白砂糖，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第七步在物料温度达到70-75℃时，加入5kg百香果果汁，加入剩余的水定容至100kg。
第八步采用-0.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气。
第九步将百香果醋加热到90-95℃。
第十步加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料由80℃～90℃热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。
第十一步灌装后的果醋饮料在95℃下杀菌25min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
实施例2
第一步将百香果进行分级、清洗。
第二步用机械切刀将百香果去皮切成小块。
第三步称取20kg百香果果肉，加入12kg水，搅拌均匀。
第四步将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30分钟。
第五步将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第六步分别称取0.7kg陈醋、3kg米醋、0.2kg柠檬酸、01kg苹果酸、0.4kg柠檬酸钠和11kg白砂糖，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第七步在物料温度达到70-75℃时，加入7kg百得果果汁，加入剩余的水定容至100kg。
第八步采用-0.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气。
第九步将百香果醋加热到90-95℃。
第十步加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为300mL的玻璃瓶大约可以灌装3330瓶。
第十一步灌装后的果醋饮料在90℃下杀菌30min然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
实施例3
第一步将百香果进行分级、清洗。
第二步用机械切刀将百香果去皮切成小块。
第三步称取20kg百香果果肉，加入11kg水，搅拌均匀。
第四步将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30min。
第五步将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第六步分别称取0.5kg陈醋、2kg米醋、0.2kg柠檬酸、0.1kg苹果酸、0.4kg柠檬酸钠、5kg白砂糖和6kg果葡糖浆，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第七步在物料温度达到70-75℃时，加入6kg百香果果汁，加入剩余的水定容至100kg。
第八步采用-0.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气。
第九步将百香果醋加热到90-95℃。
第十步加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。
第十一步灌装后的果醋饮料在92℃下杀菌30min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。

Claims (5)

1.一种百香果醋生产方法，其特征在于：其工艺流程主要包括以下步骤： 
A、百香果预处理：将百香果进行分级、清洗； 
B、切块：用机械切刀将百香果去皮切成小块； 
C、配置果汁：2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；  
D、制取果醋：分别称取0.3％-0.7％重量的陈醋，1.0％-3.0％重量的米醋，0.3％-0.7％重量的酸味剂，7.0％-11.0％重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5％-7％重量的步骤C制备的百香果果汁；  
E、脱气：采用-0.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气，防止氧化；  
F、杀菌：对百香果醋进行超高温杀菌，将其加热到90-95℃，加入硅藻土过滤，滤过物90-95℃、25-30分钟杀菌、冷却； 
G、灌装：将杀菌后的百香果醋采用80℃～90℃热灌装。
2.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述过滤处理使用10目的过滤筛网。
3.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述陈醋选用醋酸含量为4.8％以上，所述米醋选用醋酸含量为9.0％以上。
4. 根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白沙糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。
5.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。
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