CN101190038B - 一种百香果醋饮料的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及百香果醋饮料的生产方法。本发明提供一种百香果醋饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；(2)分别称取0.3％-0.7％重量的陈醋，1.0％-3.0％重量的米醋，0.3％-0.7％重量的酸味剂，7.0％-11.0％重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5％-7％重量的步骤(1)制备的百香果果汁，加热到90-95℃，加入硅藻土过滤，滤过物90-95℃，25-30分钟杀菌、冷却。本发明提供的百香果醋饮料生产方法制备的果醋，增加了果醋饮料的品种。

Description

一种百香果醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及果醋饮料配方及生产工艺技术领域，具体是指一种百香果醋饮料的生产方法。
背景技术
近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用，醋类饮料可以预防疾病并起到一定的降血压的功效。醋和果醋饮料的诞生及发展，增加了饮料的品种，它将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。
现有各种醋饮料产品，其中尤其是苹果醋类饮料产品虽然种类繁多，但并不能满足广大消费者对产品质量的要求。
发明内容
利用本发明提供的生产方法制备一种百香果醋饮料，可增加醋饮料的品种。
本发明的技术方案如下：
本发明提供一种百香果醋饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)百香果汁的制备
2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，进行过滤处理；
(2)百香果醋的制备
分别称取0.3％-0.7％重量的陈醋，1.0％-3.0％重量的米醋，0.3％-0.7％重量的酸味剂，7.0％-11.0％重量的糖，加水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解，在物料温度达到70-75℃时，加入5％-7％重量的步骤(1)制备的百香果果汁，然后加热到90-95℃，加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的滤过物经过灌装、杀菌(90-95℃，25-30分钟)、冷却到室温并包装即制得百香果醋饮料产品。
所述百香果为西番莲，具体讲可以是揭阳市百得佳高新农业发展有限公司种植的台湾杂交百香果，也可以是其他品种。
所述过滤处理使用10目的过滤筛网，要求是果肉可以滤出，但是籽不能滤出。
所述陈醋选用醋酸含量为4.8％以上，所述米醋选用醋酸含量为9.0％以上。
所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白沙糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。
所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。
本发明所实现的技术效果如下：
本发明提供一种百香果醋饮料及其生产方法，可简化现有果醋饮料产品的生产工艺，不用发酵过程，改善现有醋饮料产品的风味、口感，并使其具有百香果醋汁特有的香气。而且由于可以采用不加砂糖的配方，因此，产品也可适于糖尿病人、肥胖人士饮用。再加上该饮料可以起到一定的降血压的功效，使得该饮料具有较好的功效。该产品的出现增加了醋饮料，特别是果醋饮料的品种。
具体实施方式
实施例1
第一步 称取20kg百香果果肉，加入10kg水，搅拌均匀。
第二步 将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30分钟。
第三步 将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第四步 分别称取0.3kg陈醋、1kg米醋、0.05kg柠檬酸、0.05kg苹果酸和0.2kg柠檬酸钠和7kg白砂糖，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第五步 在物料温度达到70-75℃时，加入5kg百香果果汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加热到90-95℃。
第六步 加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。
第七步 灌装后的果醋饮料在95℃下杀菌25min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
实施例2
第一步 称取20kg百香果果肉，加入12kg水，搅拌均匀。
第二步 将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30min。
第三步 将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第四步 分别称取0.7kg陈醋、3kg米醋、0.2kg柠檬酸、01kg苹果酸、0.4kg柠檬酸钠和11kg白砂糖，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第五步 在物料温度达到70-75℃时，加入7kg百得果果汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加热到90-95℃。
第六步 加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为300mL的玻璃瓶大约可以灌装3330瓶。
第七步 灌装后的果醋饮料在90℃下杀菌30min然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
实施例3
第一步 称取20kg百香果果肉，加入11kg水，搅拌均匀。
第二步 将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30min。
第三步 将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第四步 分别称取0.5kg陈醋、2kg米醋、0.2kg柠檬酸、0.1kg苹果酸、0.4kg柠檬酸钠、5kg白砂糖和6kg果葡糖浆，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第五步 在物料温度达到70-75℃时，加入6kg百香果果汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加热到90-95℃。
第六步 加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。
第七步 灌装后的果醋饮料在92℃下杀菌30min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
实施例4
第一步 称取20kg百香果果肉，加入12kg水，搅拌均匀。
第二步 将上述果浆加热到60-70℃，保温浸提30min。
第三步 将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第四步 分别称取0.5kg陈醋、2kg米醋、0.5kg柠檬酸、0.1kg苹果酸、0.4kg柠檬酸钠、30gAK糖和25g阿斯巴甜，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第五步 在物料温度达到70-75℃时，加入6kg百香果果汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加热到90-95℃。
第六步 加入硅藻土进行过滤处理，过滤后的物料乘热灌装，采用容量为250mL的玻璃瓶大约可以灌装4000瓶。
第七步 灌装后的果醋饮料在95℃下杀菌25min，然后冷却到室温，再经包装即制得百香果醋饮料产品。
实施例5
第一步 称取20kg百香果果肉，加入12kg水，搅拌均匀。
第二步 将上述果浆加热到60-70℃，保温侵提30min。
第三步 将果浆进行过滤处理，滤去百香果籽，得到约20kg的百香果汁。
第四步 分别称取0.5kg陈醋、2kg米醋、0.2kg柠檬酸、0.1kg苹果酸、0.4kg柠檬酸钠、20gAK糖、15g纽甜和15g阿斯巴甜，加入75kg水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解。
第五步 在物料温度达到70-75℃时，加入6千克的百香果果汁，加入剩余的水定容至100kg，然后加热到90-95℃。
第六步 加入硅藻土进行过滤处理，灌装。采用容量为500mL的玻璃瓶大约可以灌装2000瓶。
第七步 灌装后的果醋饮料在95℃条件下杀菌25分钟，然后冷却至室温。

Claims (5)

1.一种百香果醋饮料的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；
(2)分别称取0.3％-0.7％重量的陈醋，1.0％-3.0％重量的米醋，0.3％-0.7％重量的酸味剂，7.0％-11.0％重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5％-7％重量的步骤(1)制备的百香果果汁，加热到90-95℃，加入硅藻土过滤，滤过物90-95℃、25-30分钟杀菌、冷却。
2.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述过滤处理使用10目的过滤筛网。
3.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述陈醋选用醋酸含量为4.8％以上，所述米醋选用醋酸含量为9.0％以上。
4.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白砂糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。
5.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。 
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