CN101113404A - 苹果醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果醋的制备方法。以苹果汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效，其中苹果汁50－60克、酿造食醋70－80克、蜂蜜15－20克、白砂糖15－20克、山梨酸15－20克。它具有天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常低廉，不需要加入其他辅助配料，并有新鲜、浓郁的苹果果香，酸味柔和，口感丰满，余味悠长。
Description
技术领域
本发明属于一种醋的制备方法，具体涉及一种苹果醋的制备方法。
背景技术
目前国内食品工业中，用作调味品的食用醋基本上是以粮食为主要原料酿制而成的。受各方面因素的影响，醋的生产成本较高，而且口味单一，营养价值偏低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种以苹果为原料生产果醋的方法，以满足人们追究不同口味的同时崇尚安全、营养、保健等过层次要求。
本发明技术方案是：一种苹果醋的制备方法以苹果汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效。
苹果汁50-60克 酿造食醋70-80克
蜂 蜜15-20克 白砂糖15-20克
山梨酸15-20克
本发明制备是以新鲜、成熟的苹果为原料，包括清洗、榨汁、离心分离、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来完成的。其工艺流程是：先将苹果选果后进行清洗，榨汁后使浆渣分离，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行液化，用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比，然后进行酒精发酵，其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发酵，其醋酸杆菌亦是通过试管培养，三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈酿，再采用冷冻过滤、过滤方式除菌和其他杂质，制成苹果醋原液，再按上述配方加入酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸进行调配、灌装、灭菌、最后封瓶。
本发明以纯天然苹果水果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了苹果特有的风味，具有天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常低廉，不需要加入其他辅助配料，并有新鲜、浓郁的苹果果香，酸味柔和，口感丰满，余味悠长。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
取发酵好的苹果醋原液50克，将蜂蜜15克、酿造食醋70克，白砂糖15克山梨酸15克，分别倒入苹果醋原液中，充分混合均匀，再进行灌装、高温灭菌、最后封瓶。
实施例2
取发酵好的苹果醋原液60克，将蜂蜜20克、酿造食醋80克、白砂糖20克山梨酸20克、分别倒入苹果醋原液中，充分混合均匀，再进行灌装、高温灭菌、最后封瓶。
Claims (2)
1.一种苹果醋的制备方法，它以苹果汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效。
苹果汁50-60克 酿造食醋70-80克
蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克
山梨酸15-20克
2.根据权利要求1所述的一种苹果醋的制备方法，其特征是：先将苹果选果后进行清洗，榨汁后使浆渣分离，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行液化，用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比，然后进行酒精发酵，其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发酵，其醋酸杆菌亦是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈酿，再采用冷冻过滤、过滤方式除菌和其他杂质，制成苹果醋原液，再按上述配方加入酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸进行调配、灌装、灭菌、最后封瓶。
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- 2007-08-01 CN CNA200710025809XA patent/CN101113404A/zh active Pending
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