CN102356905A - 苹果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种苹果醋饮料及其制备方法。旨在研发出适合人们饮用的最佳果醋饮料配方，解决苹果醋饮料不易被人们所接受的技术难题。该苹果醋饮料含有水1800～2200份、木糖醇35～45份、浓缩苹果汁80～120份、苹果原醋50～70份、蜂蜜25～35份、山梨酸钾0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、安赛蜜0.1～0.2份。本品富含多种营养成分，且清香爽口、甜酸适中、滋润肺腑，口感佳，风味好，符合大众口味，易于被大众接受；并能满足消费者对健康保健的要求，是酸性口感的碱性功能性饮料，利于各种营养素的保存和促进钙的吸收，在体内代谢后成碱性，能中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品。

Description

苹果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种苹果醋饮料及其制备方法。

背景技术

食醋是我国传统的酸性调味料，经常饮醋对人体有诸多益处。有史书为证，《本草新编解》：醋能“入胃、脾、大肠、尤走肝脏”；《随息居饮食谱》：醋“开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。酿醋自周朝开始，在我国已有2500年的历史，而果醋早在夏朝就有了。虽然果醋有众多优点，但是对大多数人来说，每天喝大量的醋，实在很难做到，其一在于，果醋味道有点刺激性；其二在于，单纯喝醋，易造成醋酸过多而引起胃不舒服。而果汁饮料虽然营养价值高，口味好，但消费者对其最不满意的就是太甜不利健康，并还有让人担心的添加剂等问题，因此结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而生。现有果醋种类很多，象苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、西瓜、桑椹、红枣、猕猴桃等都已经研发出来，其中苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效显著，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占市场比重正逐渐提升。

目前，国内苹果醋营养饮料还处于研究开发阶段，尚未被人们普遍接受，这是因为苹果醋所含的酸主要是易挥发的醋酸，有强烈的刺激气味，所以不易被人们所接受，这就要求在苹果醋饮料的配方及成分调和上下工夫，以便能找到更好易于被大众所接受的配方。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种易被大众所接受的、柔和甘爽、酸甜适口的苹果醋饮料。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种苹果醋饮料，以重量份计，其含有水1800～2200份、木糖醇35～45份、浓缩苹果汁80～120份、苹果原醋50～70份、蜂蜜25～35份、山梨酸钾0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、安赛蜜0.1～0.2份。

所述苹果醋饮料还含有环己基氨基磺酸钠0.1～0.2份。

所述苹果醋饮料还含有阿巴斯甜0.1～0.2份。

影响苹果醋营养饮料风味的主要因素为糖度、酸度及饮料芳香成分的含量等。添加一定量的蜂蜜，不但可以改善果醋的风味，而且可以起到一定的澄清作用，增强成品的风味和感官质量，同时蜂蜜中丰富的营养成分，使果醋饮料具有更高的营养价值；添加一定量的苹果汁，使口味更加柔和，清新自然。

所述苹果醋饮料的制备方法如下：

(1)原料调配：按上述配比配置各原料，将木糖醇、蜂蜜、安赛蜜、山梨酸钾依次溶于适量水中，再加入苹果原醋、柠檬酸、浓缩苹果汁、柠檬酸进行调配，然后加余量的水进行稀释；

(2)均质：将调配好的混合料在22～25Mpa下连续均质1～3次；

(3)巴氏灭菌：过滤后，在80℃下灭菌25～35min，冷却；

(4)灌装：无菌条件下灌装。

本发明具有积极有益的效果：

1.本品清香爽口、甜酸适中、回味悠长，滋润肺腑，符合大众口味，易于被大多数人所接受；

2.本品富含多种营养成分，富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质，且风味和口感独特，能满足消费者对健康保健的要求，是酸性口感的功能性碱性饮料，利于各种营养素的保存和促进钙的吸收，在体内代谢后成碱性，能中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品。

具体实施方式

以下结合具体实施例进一步阐述本发明。下述实施例中无特别说明或阐述的方法或步骤，均为常规方法或步骤；所用原料及试剂无特别说明，均为市售。

实施例1一种苹果醋饮料，其制备原料包括：水2000kg、木糖醇40kg、浓缩苹果汁100kg、苹果原醋60kg、蜂蜜30kg、山梨酸钾300g、柠檬酸100g、安赛蜜100g、环己基氨基磺酸钠100g、阿巴斯甜100g。

上述苹果醋饮料的制备方法如下：

(1)原料调配：按上述配比配置各原料，将木糖醇、蜂蜜、安赛蜜、山梨酸钾依次溶于适量水中，再加入苹果原醋、柠檬酸、浓缩苹果汁、柠檬酸等原料进行调配，然后加余量的水进行稀释；

(2)均质：将调配好的混合料在24Mpa下连续均质1～3次；

(3)巴氏灭菌：过滤后，在80℃下灭菌35min；

(4)灌装：冷却后无菌条件下灌装，每瓶/罐250～350ml。

本例制得的苹果醋饮料的质量指标如下：

感官指标：色泽，浅黄色至棕黄色，色发亮；香气，清香醇郁，具有和谐的食醋特有的香味；滋味，柔和甘爽、酸甜适口、清新自然；体态，清亮透明，无悬浮物及沉淀物；

理化指标：总固形物≥8.95g/100ml，总酸≥0.45g/100ml，总糖6～8g/100g；

微生物指标：细菌总数≤80个/ml；大肠菌群未检出，致病菌未检出。

实施例2一种苹果醋饮料，与实施例基本相同，不同之处在于：其制备原料为：水1800kg、木糖醇35kg、浓缩苹果汁80kg、苹果原醋50kg、蜂蜜25kg、山梨酸钾200g、柠檬酸100g、安赛蜜100g、环己基氨基磺酸钠100g、阿巴斯甜100g。

实施例3一种苹果醋饮料，与实施例基本相同，不同之处在于：其制备原料为：水2200kg、木糖醇45kg、浓缩苹果汁120kg、苹果原醋70kg、蜂蜜35kg、山梨酸钾350g、柠檬酸150g、安赛蜜200g、环己基氨基磺酸钠150g、阿巴斯甜150g。

实施例4风味、口感鉴定

随机选定具有一定代表性的40名消费者，让他们依次品尝各配方组合(实施例1、实施例2、实施例3)的饮料，并分别根据各自对饮料风味的感官评价进行评分，评分采用感观评定法，将风味指标分为优(5)、良(4)、中(3)、差(2)、劣(1)五个等级。对每个组合的风味指标评分进行统计后得到感官评定风味指标值(平均值)，见表1。

	实施例1	实施例2	实施例3
				风味指标	4.85	4.65	4.50

以上鉴定结果表明，本发明产品易用被大多数所接受，很适宜于人们饮用，既具有苹果和食醋的双重保健作用，又是纯天然绿色食品，是一种酸甜适口、甘爽柔和、回味悠长的新型饮料，有着广阔的市场前景。

改变上述实施例中的各个具体的数值参数，或者是原料成分的等同替换，可形成多个具体的实施例，均为本发明的常见变化范围，在此不再一一详述。

Claims (4)

1.一种苹果醋饮料，以重量份计，其含有水1800～2200份、木糖醇35～45份、浓缩苹果汁80～120份、苹果原醋50～70份、蜂蜜25～35份、山梨酸钾0.2～0.4份、柠檬酸0.1～0.2份、安赛蜜0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，还含有环己基氨基磺酸钠0.1～0.2份。

3.根据权利要求2所述的苹果醋饮料，其特征在于，还含有阿巴斯甜0.1～0.2份。

4.权利要求1所述苹果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料调配：按权利要求1所述的配比配置各原料，将木糖醇、蜂蜜、安赛蜜、山梨酸钾依次溶于适量水中，再加入苹果原醋、柠檬酸、浓缩苹果汁进行调配，然后加余量的水进行稀释；

(2)均质：将调配好的混合料在22～25Mpa下连续均质1～3次；

(3)巴氏灭菌：过滤后，在80℃下灭菌25～35min，冷却；

(4)灌装：无菌条件下灌装。