KR20090112262A - 고추의 성분이 함유된 술의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 당원료와 물과 누룩 및 효모를 소정의 비율로 혼합한 후 발효시키는 단계 및 발효된 술을 여과하여 발효된 술의 양과 고추물을 1 : 1로 혼합하여 1 - 2일간 숙성시키는 고추의 성분이 함유된 술의 제조방법에 있어서 발효시 당원료 : 물 : 누룩 : 효모를 1 : 1.3 - 1.8 : 0.03 - 0.04 : 0.007 - 0.02의 중량비로 혼합하여 20 - 28℃에서 4 - 7일간 발효시키고 발효된 술을 여과하여 고추물(물 1.5L당 매운고추 5 - 8g을 분쇄하여 2 - 3일간 숙성시킨 물)을 발효된 술의 양과 1 : 1로 혼합하여 20 - 25℃에서 1 - 2일간 숙성시키는 고추술의 제조방법이다.

고추술, 양조주

Description

고추의 성분이 함유된 술의 제조방법{omitted}

본 발명은 고추의 성분이 함유된 술의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 당원료와 물과 누룩 및 효모를 소정의 비율로 혼합한 후 발효시키는 단계 및 발효된 술을 여과하여 발효된 술의 양과 고추물을 1 : 1로 혼합하여 1 - 2 일간 숙성시키는 고추의 성분이 함유된 술의 제조방법에 있어서 발효시 당원료 : 물 : 누룩 : 효모를 1 : 1.3 - 1.8 : 0.03 - 0.04 : 0.007 - 0.02의 중량비로 혼합하여 20 - 28℃에서 4 - 7일간 발효시키고 발효된 술을 여과하여 고추물(물 1.5L당 매운고추 5 - 8g을 분쇄하여 2 - 3일간 숙성시킨 물)을 발효된 술의 양과 1 : 1로 혼합하여 20 - 25℃에서 1 - 2일간 숙성시키는 특징을 갖는다.

본 발명을 더욱더 상세하게 설명한다. 먼저 당원료와 물과 누룩 및 효모를 소정의 비율로 혼합한 후 발효시키는 단계 및 발효된 술을 여과하여 발효된 술의 양과 고추물을 1 : 1로 혼합하여 1 - 2일간 숙성시키는 고추의 성분이 함유된 술의 제조 방법에 있어서 발효시 당원료 : 물 : 누룩 : 효모를 1 : 1.3 - 1.8 : 0.03 - 0.04 : 0.007 - 0.02의 중량비로 혼합하여 20 - 28℃에서 4 - 7일간 발효시키고 발효된 술을 여과하여 고추물(물 1.5L당 매운고추 5 - 8g을 분쇄하여 2 - 3일간 숙성시킨 물)을 발효된 술의 양과 1 : 1로 혼합하여 20 - 25℃에서 1 - 2일간 숙성시키 는 고추술의 제조방법이 제공된다

특히 발효된 술을 여과하여 발효된 술의 양과 고추물을 1 : 1로 혼합할 때 사용되는 고추물은 물 1.5L당 매운고추를 5 - 8g을 분쇄하여 22 - 28℃에서 2 - 3일간 숙성시킨 물이 제공된다.

매운고추를 분쇄할 때 가루입자의 크기는 직경이 0.5cm 정도가 적당하다. 또한 고두밥을 찔때 당원료를 찬물에 잘 씻어 약 2시간 정도 물에 침지시켜 놓았다가 1시간 정도 물빼기하여 찜솥에 40분간 쪄서 15분간 뜸을 들인 후 32℃이하로 식혀서 사용하는 것이 바람직하다.

당원료 : 물 : 누룩 : 효모를 혼합하여 발효할 때는 처음 1 - 2일간 적당한 간격을 두고 하루 2번 잘 석어서 발효가 잘 되도록 한다.

주류의 종류에는 크게 증류주, 양조주, 혼성주로 나누어진다.

증류주는 발효된 술을 다시 증류하여 만든 술이고 알코올 함량이 높고 증류방법에 따라 불순물이 거의 제거된다.

대표적으로 소주, 위스키가 여기에 해당한다.

양조주는 곡물 및 그 외 원료에 들어있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용으로 발효시켜 만든 술이다. 포도주, 맥주, 막걸리가 해당된다.

혼성주는 증류주나 양조주에 과실, 향료, 약초 등을 첨가하여 만든 술이다. 인삼주, 매실주, 칵테일주가 해당된다.

본 발명은 당원료와 물과 누룩 및 효모를 소정의 비율로 혼합한 후 발효시키 는 단계 및 발효된 술을 여과하여 발효된 술의 양과 고추물을 1 : 1로 혼합하여 1 - 2일간 숙성시키는 고추의 성분이 함유된 술의 제조방법으로 발효시 당원료 : 물 : 누룩 : 효모를 1 : 1.3 - 1.8 : 0.03 - 0.04 : 0.007 - 0.02의 중량비로 혼합하여 20 - 28℃에서 4 - 7일간 발효시키고 발효된 술을 여과하여 고추물(물 1.5L당 매운고추 5 - 8g을 분쇄하여 2 - 3일간 숙성시킨 물)을 발효된 술의 양과 1 : 1로 혼합하여 20 - 25℃에서 1 - 2일간 숙성시키는 고추 성분이 함유된 술의 제조 기술이다.

이와 같이 주류의 종류는 많지만 지금까지 매운 맛이 나는 술은 거의 없었다. 특히 고추에는 비타민 C를 비롯하여 비타민 A 비타민 B¹, 비타민 B², 비타민³, 칼슘, 단백질, 인, 철, 미네랄 등 각종 영양가 있는 풍부한 성분을 함유하고 있다.

고추는 지금까지 양념이나 반찬 등 식재료로만 사용을 해 왔는데 고추술의 제조로 인하여 지금까지 경험해보지 못한 새로운 형태의 매운 맛 술을 제공할 수 있고 제품의 다양화를 꾀할 수 있다는 장점이 있다.

고추를 함유한 술의 제조방법에 있어서 고추물의 원료인 고추는 풍부한 영양뿐 아니라 고추의 캡사이신 성분은 비만예방 다이어트 효과, 혈액순환 촉진, 감기예방, 동맥경화강화 등 영양학적 가치가 높다. 이러한 고추를 양조주 제조에 이용함으로서 고추의 유익한 성분을 100％ 활용할 수 있는 고추를 함유한 술의 제조방 법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.

당원료와 물과 누룩 및 효모를 소정의 비율로 혼합해서 발효시킨 결과 물에 고추물을 1 : 1로 혼합하여 1 - 2일간 숙성시키는다 숙성시킬때의 온도는 20 - 25℃가 가장 적합하다.

상기한 바와 같이 본 발명에 의한 고추술의 제조 방법에 있어서 발효된 결과물을 여과해서 고추의 유용성분이 함유되어 있는 고추물을 혼합함으로써 새로운 형태의 매운 맛 술을 제공함과 동시에 제품에 다양화를 꾀할 수 있다는 장점이 있다.

또한 본 발명에 의하는 경우 고추는 위점막을 자극하여 위액분비를 촉진하고 식욕을 나게 하며 혈액순환도 잘 되게 한다.

그 외 매운 맛은 앤돌핀을 분비시켜 주고 항암효과도 뛰어나며 체지방도 줄여준다. 나아가 본 발명에 의하는 경우 고추의 주성분은 캡사이신 외에도 비타민 A, C가 많이 들어 있다.

요즘처럼 밀폐된 공간에서 냉방에 계속 노출되면 호흡기 질환에 걸리기 쉬운데 비타민 A는 이에 대한 저항력을 증진시킨다.

고추의 포함된 비타민 C는 감귤의 3배, 사과의 25배로 풍부하다. 이에 더하여 고추의 매운 맛은 경기가 불황일 때 더욱 인기가 높다는 점이다. 이는 한의학적으로 볼 때 일리가 있는 말이다. 매운 맛은 몸에 활력을 불어 넣어 마음속에 고여 있는 우울함을 해소시키는 역활을 한다.

이처럼 영양학적 가치가 높은 고추로 양조주를 제조함으로써 고추의 소비촉진은 물론 농가소득 향상에 기여할 수도 있게 된다.

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도 1은 본 발명의 고추 성분이 함유된 술의 제조 공정이다.

Claims (1)

1. 당원료와 물과 누룩 및 효모를 소정의 비율로 혼합 후 발효시키는 단계 및 발효된 술을 여과하여 발효된 술의 양과 고추물을 1 : 1로 혼합하여 1 - 2일간 숙성시키는 고추의 성분이 함유된 술의 제조방법에 있어서 발효시 당원료 : 물 : 누룩 : 효모를 1 : 1.3 - 1.8 : 0.03 - 0.04 : 0.007 - 0.02의 중량비로 혼합하여 20 - 28℃에서 4 - 7일간 발효시키고 발효된 술을 여과하여 고추물(물 1.5L당 매운고추 5 - 8g을 분쇄하여 2 - 3일간 숙성시킨 물)을 발효된 술의 양과 1 : 1로 혼합하여 20 - 25℃에서 1 - 2일간 숙성시키는 고추술의 제조방법.

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