CN110846198A - 不含色素的苹果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种不含色素的苹果醋及，组分包括水、红砂糖、苹果汁、苹果醋和果葡糖浆；具体的，各个组分含量分别为：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆。本发明采用上述结构的不含色素的苹果醋，通过红砂糖替换传统的苹果醋中添加的色素，可在保持饮品色泽的情况下，增加补血造血、活血化瘀、消炎、缓解衰老、祛斑美颜、滋补、维持体内平衡等功效，还可舒缓女性生理期不适，使得饮品更为天然、健康。

Description

不含色素的苹果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮品技术，尤其涉及一种不含色素的苹果醋及其制备方法。

背景技术

苹果醋，是指以苹果汁为原料经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品,因其以苹果为主要原料，再利用现代生物技术酿制而成，故其具有营养丰富、风味优良等优点。且苹果醋饮料是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性，因碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强，故经常饮用苹果醋还可提高人的免疫力。苹果醋饮料还富含果胶，果胶有利于肠道中有益菌的生长，同时果胶还可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率；果胶还能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。

但是现有的苹果醋为增加色泽通常需添加色素，长期的色素累积危害人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含色素的苹果醋，通过红砂糖替换传统的苹果醋中添加的色素，可在保持饮品色泽的情况下，增加补血造血、活血化瘀、消炎、缓解衰老、祛斑美颜、滋补、维持体内平衡等功效，还可舒缓女性生理期不适，使得饮品更为天然、健康。

为实现上述目的，本发明提供了一种不含色素的苹果醋，组分包括水、红砂糖、苹果汁、苹果醋和果葡糖浆；

各个组分含量分别为：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆。

优选的，所述苹果汁的糖度≥5°。

优选的，所述苹果醋为总酸≥5g/100ml的发酵苹果醋，。

优选的，所述果葡糖浆为含果糖55％的F55果葡糖浆。

一种基于不含色素的苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备苹果醋；

S2、混料

将以下重量份混合调配：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆；

S3、溶解

将步骤S2制得的混合液体倒入煮料锅内，控制煮料温度大于65℃，加热0.5小时；

S4、过滤

将步骤S3制得的混合液体倒入硅藻土过滤器内过滤浮渣；

S5、定容；

S6、理化指标检测；

S7、杀菌、冷灌装。

优选的，所述步骤S1所述制备苹果醋的制备方法包括以下步骤：

S11、清洗苹果，将苹果切成块状，每块粒径为1～2cm；

S12、将苹果块榨汁，在苹果汁中添加果胶酶600u/100g，在温度为35～50℃条件下，酶解40～60min；

S13、调整含糖量为10～15％，加入活性干酵母菌；

S14、进行酒精发酵，发酵温度是20～30℃，发酵时间为3～8天；

S15、在上述步骤S14的产物中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵温度是30～35℃，发酵时间为3～5天；

S16、常温下陈酿；

S17、过滤、杀菌即制得苹果醋。

因此，本发明采用上述结构的不含色素的苹果醋，通过红砂糖替换传统的苹果醋中添加的色素，可在保持饮品色泽的情况下，增加补血造血、活血化瘀、消炎、缓解衰老、祛斑美颜、滋补、维持体内平衡等功效，还可舒缓女性生理期不适，使得饮品更为天然、健康。

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

具体实施方式

以下将对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。

本发明涉及的不含色素的苹果醋，组分包括水、红砂糖、苹果汁、苹果醋和果葡糖浆；

具体的，各个组分含量分别为：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆。

其中，所述苹果汁的糖度≥5°。所述苹果醋为总酸≥5g/100ml的发酵苹果醋，。所述果葡糖浆为含果糖55％的F55果葡糖浆。

一种基于不含色素的苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备苹果醋；

具体的，所述步骤S1所述制备苹果醋的制备方法包括以下步骤：

S11、清洗苹果，将苹果切成块状，每块粒径为1～2cm；

S12、将苹果块榨汁，在苹果汁中添加果胶酶600u/100g，在温度为35～50℃条件下，酶解40～60min；

S13、调整含糖量为10～15％，加入活性干酵母菌；

S14、进行酒精发酵，发酵温度是20～30℃，发酵时间为3～8天；

S15、在上述步骤S14的产物中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵温度是30～35℃，发酵时间为3～5天；

S16、常温下陈酿；

S17、过滤、杀菌即制得苹果醋；

S2、混料

将以下重量份混合调配：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆；

S3、溶解

将步骤S2制得的混合液体倒入煮料锅内，控制煮料温度大于65℃，加热0.5小时；

S4、过滤

将步骤S3制得的混合液体倒入硅藻土过滤器内过滤浮渣；其中过滤时间为15-20分钟；

S5、定容；本实施例的定容在高位罐中进行，可在定容过程中可配合搅拌动作，使得原料更为均匀。

S6、理化指标检测；

S7、杀菌、冷灌装。

经本实施例上述工艺制得的饮品颜色为红色，清澈透亮，有明显的红砂糖香味和苹果香味，口感更佳，对女性生理期不适有舒缓作用。且不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂，更天然、更健康。

因此本发明通过添加红砂糖，代替传统的色素，减少了色素对人体的危害，且红砂糖具有补血造血、活血化瘀、消炎、缓解衰老、祛斑美颜、滋补、维持体内平衡等功效；配合苹果醋具有的增强消化功能、降低有害胆固醇水平，增强心脏功能、降低血压(维持正常的血压)、维持正产的血糖水平、增白皮肤、保持皮肤的光滑滋润、清除体内重金属等功效，互补了人体需要的多种营养成分，更为天然、健康。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种不含色素的苹果醋，其特征在于：组分包括水、红砂糖、苹果汁、苹果醋和果葡糖浆；

各个组分含量分别为：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆。

2.根据权利要求1所述的一种不含色素的苹果醋，其特征在于：所述苹果汁的糖度≥5°。

3.根据权利要求1所述的一种不含色素的苹果醋，其特征在于：所述苹果醋为总酸≥5g/100ml的发酵苹果醋，。

4.根据权利要求1所述的一种不含色素的苹果醋，其特征在于：所述果葡糖浆为含果糖55％的F55果葡糖浆。

5.一种基于上述权利要求1-4任一项所述的不含色素的苹果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、制备苹果醋；

S2、混料

将以下重量份混合调配：740公斤吨水、40公斤红砂糖、100公斤苹果汁、80公斤苹果醋和40公斤果葡糖浆；

S3、溶解

将步骤S2制得的混合液体倒入煮料锅内，控制煮料温度大于65℃，加热0.5小时；

S4、过滤

将步骤S3制得的混合液体倒入硅藻土过滤器内过滤浮渣；

S5、定容；

S6、理化指标检测；

S7、杀菌、冷灌装。

6.根据权利要求5所述的一种不含色素的苹果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤S1所述制备苹果醋的制备方法包括以下步骤：

S11、清洗苹果，将苹果切成块状，每块粒径为1～2cm；

S12、将苹果块榨汁，在苹果汁中添加果胶酶600u/100g，在温度为35～50℃条件下，酶解40～60min；

S13、调整含糖量为10～15％，加入活性干酵母菌；

S14、进行酒精发酵，发酵温度是20～30℃，发酵时间为3～8天；

S15、在上述步骤S14的产物中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，发酵温度是30～35℃，发酵时间为3～5天；

S16、常温下陈酿；

S17、过滤、杀菌即制得苹果醋。