CN102373144A - 一种苹果醋的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苹果醋的生产工艺,该苹果醋以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料,所述原料的重量配比如下:苹果原醋32%~38%、浓缩苹果汁38%~42%、饮用水15%~25%、山梨酸钾1%~3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安赛蜜1%~3%,该一种苹果醋的生产工艺最大化的保留了苹果的营养价值,并且工艺简单,操作方便,它保留了苹果特有的风味,具有色泽天然,纯度高,品质好,价格低,酸甜适中等优点,具有很好的推广前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用醋的生产工艺,尤其是一种苹果醋的生产工艺。
背景技术
苹果醋作为一种调味剂,因其丰富的营养价值、独特的风味受到人们的喜爱,但是由于目前的制作工艺存在一定的不科学性,容易造成营养成分的严重损失,并影响产品的透明度及口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种苹果醋的生产工艺,最大化的保留了苹果的营养价值,并且工艺简单,操作方便,它保留了苹果特有的风味,具有色泽天然,纯度高,品质好,价格低,酸甜适中等优点,具有很好的推广前景。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种苹果醋的生产工艺:以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜为原料,所述原料的重量配比如下:苹果原醋32%~38%、浓缩苹果汁38%~42%、饮用水15%~25%、山梨酸钾1%~3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安赛蜜1%~3%。
优选地,所述原料的重量配比如下:苹果原醋35%、浓缩苹果汁40%、饮用水20%、山梨酸钾2%、阿斯巴甜1%、安赛蜜2%。
本发明的工艺流程为:(1)制作苹果原醋:将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成苹果原醋;
(2)配料:将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;
(2)均质:将混合液在30~40兆帕压力下经过均质机均质30~35分钟;
(3)过滤:将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤,过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质;
(4)杀菌:将过滤后的产品进行杀菌,杀菌温度要求在80~90,并保持25分钟以上;
(5)灌装:将杀菌后的混合料液进行灌装,灌装时产品的温度在80~85,盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌;
(6)喷淋:将灌装好的瓶装产品置于温度为10~25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下;
(7)检验:观察瓶子是否有漏气现象,瓶内有无异物,瓶子表面是否干净,对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查,将不合格的产品剔除;
(8)库存:在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。
本发明的有益效果是:该一种苹果醋的生产工艺最大化的保留了苹果的营养价值,并且工艺简单,操作方便,它保留了苹果特有的风味,具有色泽天然,纯度高,品质好,价格低,酸甜适中等优点,具有很好的推广前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
下面以制备1吨苹果醋为例。
实施例1
苹果原醋350千克、浓缩苹果汁400千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜10千克、安赛蜜20千克。
其工艺流程为:(1)制作苹果原醋:将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成苹果原醋;
(2)配料:将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;
(2)均质:将混合液在30~40兆帕压力下经过均质机均质30~35分钟;
(3)过滤:将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤,过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质;
(4)杀菌:将过滤后的产品进行杀菌,杀菌温度要求在80~90,并保持25分钟以上;
(5)灌装:将杀菌后的混合料液进行灌装,灌装时产品的温度在80~85,盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌;
(6)喷淋:将灌装好的瓶装产品置于温度为10~25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下;
(7)检验:观察瓶子是否有漏气现象,瓶内有无异物,瓶子表面是否干净,对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查,将不合格的产品剔除;
(8)库存:在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。实施2
苹果原醋330千克、浓缩苹果汁380千克、饮用水250千克、山梨酸钾15千克、阿斯巴甜5千克、安赛蜜20千克。
其工艺流程同实施例1。
实施例3
苹果原醋380千克、浓缩苹果汁420千克、饮用水170千克、山梨酸钾10千克、阿斯巴甜10千克、安赛蜜10千克。
其工艺流程同实施例1。
Claims (3)
1.一种苹果醋的生产工艺,其特征是:该苹果醋以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料,所述原料的的重量配比如下:苹果原醋32%~38%、浓缩苹果汁38%~42%、饮用水15%~25%、山梨酸钾1%~3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安赛蜜1%~3%。
2.根据权利要求1所述一种苹果醋的生产工艺,其特征是:所述原料的重量配比如下:苹果原醋35%、浓缩苹果汁40%、饮用水20%、山梨酸钾2%、阿斯巴甜1%、安赛蜜2%。
3.根据权利要求1或2所述一种苹果醋的生产工艺,其特征是:本发明的工艺流程为:(1)制作苹果原醋:将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成苹果原醋;
(2)配料:将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;
(2)均质:将混合液在30~40兆帕压力下经过均质机均质30~35分钟;
(3)过滤:将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤,过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质;
(4)杀菌:将过滤后的产品进行杀菌,杀菌温度要求在80~90,并保持25分钟以上;
(5)灌装:将杀菌后的混合料液进行灌装,灌装时产品的温度在80~85,盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌;
(6)喷淋:将灌装好的瓶装产品置于温度为10~25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下;
(7)检验:观察瓶子是否有漏气现象,瓶内有无异物,瓶子表面是否干净,对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查,将不合格的产品剔除;
(8)库存:在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103549581A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 河南科技大学 | 一种具有解酒护肝功能的果醋饮料及其制备方法 |
CN104544399A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种苹果醋饮料及其生产工艺 |
CN105146624A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-12-16 | 邓家润 | 一种苹果醋饮品加工工艺 |
CN107581343A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-16 | 南京科技职业学院 | 一种枸杞多糖颗粒的制备方法 |
CN110846198A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-02-28 | 南宁市肯扬生物技术有限公司 | 不含色素的苹果醋及其制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120314 |