CN104544399A - 一种苹果醋饮料及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种苹果醋饮料,它以苹果原醋和苹果汁为主料,加入水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、苹果香精、赤砂糖调配而成,其各组分的重量份数分别为:苹果原醋30~36份、苹果汁45~55份、水20~30份、柠檬酸1~3份、苹果酸1~3份、柠檬酸钠3~5份、山梨酸钾1~3份、阿斯巴甜0.5~2份、安赛蜜0.1~0.5份、苹果香精0.1~0.5份、赤砂糖1~3份。该苹果醋不含任何色素,以赤砂糖代替色素调配颜色,饮用更健康更营养,色泽金黄、澄清晶亮,有新鲜浓郁的果香味,味道酸甜柔和,纯正丰满。

Description

一种苹果醋饮料及其生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果醋饮料,尤其是一种苹果醋饮料及其生产工艺。
背景技术
[0002] 苹果醋饮料是以苹果原醋为原料、再兑以苹果汁等原料调配成的苹果原醋饮料,就是日常所讲的“苹果醋”。苹果醋饮料,含有果胶,维他命,矿物质及酵素,其酸性成分能疏通软化血管,杀灭病菌,增强人体的免疫和抗病毒能力,改善消化系统等,而且苹果醋还具有美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质等美容养颜功效。因此,苹果醋饮料以其独特的风味和诸多的保健功能越来越受到消费者的青睐,市场前景十分看好。
[0003] 但是,申请人发现虽然市场上的苹果醋饮料品种繁多,制备工艺也各不相同,但是从配方上来讲,目前现有的苹果醋饮料大多以人工色素来调节饮料的色泽,例如通常采用焦糖色素来作为苹果醋饮料的添加色素,然而几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康。
[0004] 焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一,也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种,其色率高,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽,粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品质稳定。但是由于焦糖色素中还是含有微量砷、铅、汞等有毒元素,如果这些元素如果摄入过多在人体富集,可能会严重危害到人体健康。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种苹果醋饮料一种苹果醋饮料及其生产工艺,该苹果醋不含任何色素,以赤砂糖代替色素调配颜色,饮用更健康更营养。
[0006] 本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为:
一种苹果醋饮料,它以苹果原醋和苹果汁为主料,加入水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、苹果香精、赤砂糖调配而成,其各组分的重量份数分别为:苹果原醋30〜36份、苹果汁45〜55份、水20〜30份、柠檬酸I〜3份、苹果酸I〜3份、柠檬酸钠3〜5份、山梨酸钾I〜3份、阿斯巴甜0.5〜2份、安赛蜜0.1〜0.5份、苹果香精0.1〜0.5份、赤砂糖I〜3份。
[0007] 按上述方案,所述苹果原醋是用苹果或苹果汁为原料,在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。所述苹果原醋是具有该品种固有的色泽、香气,酸味柔和、无异味的澄清液体;总酸含量多3.50 g/100ml(以乙酸计),可溶性无盐固形物含量^0.50 g/100ml ;菌落总数< 10000 cfu/ml,大肠菌群< 0.03 MPN/ml,致病菌不得检出。
[0008] 按上述方案,所述苹果汁为浓缩苹果汁,可溶性固形物(20°C,以折光计)多85.0%。
[0009] 上述苹果醋饮料的生产工艺,包括如下步骤:
(I)按重量份准备原料:苹果原醋30〜36份、苹果汁45〜55份、水20〜30份、柠檬酸I〜3份、苹果酸I〜3份、柠檬酸钠3〜5份、山梨酸钾I〜3份、阿斯巴甜0.5〜2份、安赛蜜0.1〜0.5份、苹果香精0.1〜0.5份、赤砂糖I〜3份;
(2)根据各原料的特性,将上述部分原料分为A组、B组、C组和水,其中A组原料包括苹果原醋、苹果酸、柠檬酸,B组原料包括苹果汁、柠檬酸钠、山梨酸钾、苹果香精、赤砂糖;C组原料包括阿斯巴甜和安赛蜜;
(3)先将部分水加入配料罐中并加热75°C〜85°C,加入C组原料混合均匀,搅拌使原料充分溶解;然后将B组原料中柠檬酸钠、山梨酸钾、赤砂糖先分别用少量水溶解后,待该配料罐中的温度降至室温后依次加入,搅拌混合均匀;再将A组原料中苹果酸和柠檬酸用少量水溶解混合后加入该配料罐中,并加入苹果原醋混合均匀;该步骤中水量的总和为步骤
(I)原料中称取水总量;
(4)将步骤(3)所得的混合液进行均质、过滤、杀菌、灌装后,即得到苹果醋饮料。
[0010] 上述方案中,所述步骤(4)中均质是将步骤(3)所得的混合液通过均质机进行一次均质,均质压力在30〜40MPa,均质后的料液存于搅拌罐。
[0011] 上述方案中,所述步骤(4)中杀菌为将过滤后的料液通过列管式杀菌机,杀菌温度设置在135°C,杀菌时间5s。
[0012] 与现有技术相比,本发明的有益效果是:
第一,本发明所述苹果醋饮料健康营养,色泽金黄、澄清晶亮,果香味新鲜浓郁,味道酸甜柔和,纯正丰满;
第二,本发明所述苹果醋饮料未添加任何人工合成色素,而是以赤砂糖代替色素调配颜色,饮用更健康更营养;赤砂糖呈棕红色或黄褐色,甜而略带糖蜜味,除了具备碳水化合物的功用可以提供热能外,还含有微量元素,如铁、铬和其他矿物质等,营养价值比白糖、砂糖高得多,将赤砂糖加入饮料中不仅能够满足饮料色泽上的要求,而且赤砂糖具有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀的作用,还可以取代代替焦糖色素,保证苹果醋饮料的健康营养,对人体更加有益;
第三,本发明所述生产工艺中,由于阿斯巴甜冷水中不容易溶解,而高温下溶解不稳定,故先将C组原料加入75°C〜85°C热水中溶解,而且阿斯巴甜与安赛蜜复配不仅在口感上回味长久,而且可以增加阿斯巴甜的稳定性;B组原料需要先溶解后再依次加入配料罐中,否则B组原料在配料罐中不溶解会有晶体产生,影响苹果醋饮料的均一稳定性;A组原料中苹果原醋应最后加入,否则配料罐在搅拌的过程中苹果原醋会挥发,降低苹果醋饮料中的酸度影响饮料口感。
具体实施方式
[0013] 为了更好地理解本发明,下面结合实施例进一步阐明本发明的内容,但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
[0014] 下述实施例中所述苹果原醋是具有该品种固有的色泽、香气,酸味柔和、无异味的澄清液体;总酸含量彡3.50 g/100ml(以乙酸计),可溶性无盐固形物含量彡0.50 g/100ml ;菌落总数彡10000 cfu/ml,大肠菌群< 0.03 MPN/ml,致病菌不得检出;所述苹果汁为浓缩苹果汁,可溶性固形物(20°C,以折光计质量百分比)彡85.0%。
[0015] 实施例1 一种不加色素的苹果醋饮料,是由以下重量份的原料组成:苹果原醋30份、苹果汁45份、纯净水20份、柠檬酸I份、苹果酸I份、柠檬酸钠3份、山梨酸钾I份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.1份、苹果香精0.1份、赤砂糖I份。
[0016] 上述苹果醋饮料的生产工艺,包括如下步骤:
(O按重量份准备原料:苹果原醋30份、苹果汁45份、水20份、柠檬酸I份、苹果酸I份、柠檬酸钠3份、山梨酸钾I份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.1份、苹果香精0.1份、赤砂糖I份;
(2)根据各原料的特性,将上述部分原料分为A组、B组、C组和水,其中A组原料包括苹果原醋、苹果酸、柠檬酸,B组原料包括苹果汁、柠檬酸钠、山梨酸钾、苹果香精、赤砂糖;C组原料包括阿斯巴甜和安赛蜜,并将各组原料分别均匀混合;
(3)先将部分水加入配料罐中并加热85°C,加入C组原料混合均匀,搅拌约10分钟使原料充分溶解;待该配料罐水温降低至室温后加B组原料(其中B组原料中柠檬酸钠、山梨酸钾、赤砂糖预先分别用少量水溶解)搅拌混合均匀;再将A组原料中苹果酸和柠檬酸用少量水溶解混合后加入该配料罐中,然后加入苹果原醋,搅拌约10分钟使各原料充分混合均匀;该步骤中水量的总和为步骤(I)原料中称取水总量;
(4)将步骤(3)所得的混合液进行均质、过滤、杀菌、灌装后,即得到苹果醋饮料。
[0017] 上述方案中,所述步骤(4)中均质是将步骤(3)所得的混合液通过均质机进行一次均质,均质压力在40MPa,均质后的料液存于搅拌罐;所述步骤(4)中杀菌是将过滤后的料液通过列管式杀菌机,杀菌温度设置在135°C,时间为5s。
[0018] 实施例2
一种不加色素的苹果醋饮料,是由以下重量份的组份组成的:苹果原醋33份、苹果汁50份、纯净水25份、柠檬酸2份、苹果酸2份、柠檬酸钠4份、山梨酸钾2份、阿斯巴甜1.5份、安赛蜜0.25份、苹果香精0.25份、赤砂糖2份。
[0019] 该苹果醋饮料的生产工艺,与实施例1的不同之处在于:步骤(3)C组原料加入时,配料罐中的水加热至75°C,步骤(4)均质过程中均质压力在30MPa,杀菌温度设置在125°C。
[0020] 实施例3
一种不加色素的苹果醋饮料,是由以下重量份的组份组成的:苹果原醋36份、苹果汁55份、纯净水30份、柠檬酸3份、苹果酸3份、柠檬酸钠5份、山梨酸钾3份、阿斯巴甜2份、安赛蜜0.5份、苹果香精0.5份、赤砂糖3份。
[0021] 该苹果醋饮料的生产工艺,与实施例1的不同之处在于:步骤(3)C组原料加入时,配料罐中的水加热至80°C,步骤(4)均质过程中均质压力在35MPa,杀菌温度设置在130°C。
[0022] 实施例4
一种不加色素的苹果醋饮料,是由以下重量份的组份组成的:酿造苹果原醋30份、浓缩苹果汁55份、纯净水20份、柠檬酸3份、苹果酸I份、柠檬酸钠5份、山梨酸钾I份、阿斯巴甜2份、安赛蜜0.1份、苹果香精0.5份、赤砂糖I份。
[0023] 该苹果醋饮料的生产工艺,与实施例1的不同之处在于:步骤(3)C组原料加入时,配料罐中的水加热至80°C,步骤(4)均质过程中均质压力在35MPa,杀菌温度设置在135°C。
[0024] 实施例5
一种不加色素的苹果醋饮料,是由以下重量份的组份组成的:酿造苹果原醋36份、浓缩苹果汁45份、纯净水30份、柠檬酸I份、苹果酸3份、柠檬酸钠3份、山梨酸钾3份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.5份、苹果香精0.1份、赤砂糖3份。
[0025] 该苹果醋饮料的生产工艺,与实施例1的不同之处在于:步骤(3)C组原料加入时,配料罐中的水加热至85°C,步骤(4)均质过程中均质压力在40MPa,杀菌温度设置在130°C。
[0026] 本发明所制备的苹果醋饮料健康营养,色泽金黄、澄清晶亮,果香味新鲜浓郁,味道酸甜柔和,纯正丰满。
[0027] 以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干改进和变换,这些都属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种苹果醋饮料,其特征在于它以苹果原醋和苹果汁为主料,加入水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、苹果香精、赤砂糖调配而成,其各组分的重量份数分别为:苹果原醋30〜36份、苹果汁45〜55份、水20〜30份、柠檬酸I〜3份、苹果酸I〜3份、柠檬酸钠3〜5份、山梨酸钾I〜3份、阿斯巴甜0.5〜2份、安赛蜜0.1〜0.5份、苹果香精0.1〜0.5份、赤砂糖I〜3份。
2.根据权利要求1所述的一种苹果醋饮料,其特征在于所述苹果原醋中总酸含量以乙酸计大于等于3.50 8/100!111,可溶性无盐固形物含量大于等于0.50 g/100ml ;菌落总数小于等于10000 cfu/ml,大肠菌群小于等于0.03 MPN/ml,致病菌不得检出。
3.根据权利要求1所述的一种苹果醋饮料,其特征在于所述苹果汁为浓缩苹果汁,200C以折光计可溶性固形物大于等于85.0%。
4.权利要求1〜3之一所述的苹果醋饮料的生产工艺,其特征在于其包括如下步骤: (1)按重量份准备原料:苹果原醋30〜36份、苹果汁45〜55份、水20〜30份、柠檬酸I〜3份、苹果酸I〜3份、柠檬酸钠3〜5份、山梨酸钾I〜3份、阿斯巴甜0.5〜2份、安赛蜜0.1〜0.5份、苹果香精0.1〜0.5份、赤砂糖I〜3份; (2)根据各原料的特性,将上述部分原料分为A组、B组、C组和水,其中A组原料包括苹果原醋、苹果酸、柠檬酸,B组原料包括苹果汁、柠檬酸钠、山梨酸钾、苹果香精、赤砂糖;C组原料包括阿斯巴甜和安赛蜜; (3)先将部分水加入配料罐中并加热75°C〜85°C,加入C组原料混合均匀,搅拌使原料充分溶解;然后将B组原料中柠檬酸钠、山梨酸钾、赤砂糖先分别用少量水溶解后,待所述配料罐中的温度降至室温后依次加入,搅拌混合均匀;再将A组原料中苹果酸和柠檬酸用少量水溶解混合后加入所述配料罐中,并加入苹果原醋混合均匀;该步骤中水量的总和为步骤(I)原料中称取水总量; (4)将步骤(3)所得的混合液进行均质、过滤、杀菌、灌装后,即得到苹果醋饮料。
5.根据权利要求4所述的苹果醋饮料的生产工艺,其特征在于所述步骤(4)中均质将步骤(3)所得的混合液进行一次均质,均质压力在30〜40MPa。
6.根据权利要求4所述的苹果醋饮料的生产工艺,其特征在于所述步骤(4)中杀菌是将过滤后的料液通过列管式杀菌机,杀菌温度设置在135°C,时间为5s。
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