CN103126023A - 一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，所述加工工艺步骤如下：A)原料预处理：得到细腻的原汁杨梅浆液；B)混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25%，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；C)发酵：在发酵液中接种3%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵；D)灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕、过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。通过上述方式，本发明以蜂蜜和杨梅汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必须氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见。

Description

一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺。

背景技术

杨梅含有多种有机酸，维生素C含量也十分丰富，不仅直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还胡降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又胡阻止体内糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抵制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良将。杨梅中含胡维生素C、B，对防癌抗癌胡积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等具有抵制癌细胞的作用。

蜂蜜营养丰富，容易被人体消化吸收，并有防治溃疡、抗菌、防腐、使人强健的作用。中医认为，蜂蜜具有补中，润燥，止痛，解毒的功效。而杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁、营养价值高，富含糖、有机酸、维生素C。

而现在市场上将杨梅和蜂蜜结合的饮料还没有出现。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，以蜂蜜和杨梅汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必须氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺步骤如下：

A)、原料预处理：

选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆压榨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；

B)、混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25%，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；

C)、发酵：在发酵液中接种3%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵，；

D)、灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕、过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。

优选的是，所述步骤C）中的醋酸发酵的条件是：32℃条件下发酵6天，实验表明，此发酵温度和时间得到的发酵饮料具有蜂蜜和杨梅的清香味，总酸在0.6%左右。

优选的是，所述将发酵饮料在75℃条件下灭活15min发酵完毕。

本发明的有益效果是：本发明一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，以蜂蜜和杨梅汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必须氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见，是一种具有开发前景的发酵饮品，也是经济发展、消费水平提高的最后总要标志。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，其加工工艺步骤如下；

A)、原料预处理：

选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆压榨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；

B)、混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3：1：6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25%，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；

C)、发酵：在发酵液中接种3%的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵，醋酸发酵的条件是：32℃条件下发酵6天，实验表明，此发酵温度和时间得到的发酵饮料具有蜂蜜和杨梅的清香味，总酸在0.6%左右，酸甜可口，无异味；

D)、灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕后，将发酵饮料在75℃条件下灭活15min，然后过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。

本发明一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，以蜂蜜和杨梅汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必须氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见，是一种具有开发前景的发酵饮品，也是经济发展、消费水平提高的最后总要标志。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺步骤如下：

A)、原料预处理：

选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆压榨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；

B)、混合、灭菌：将杨梅汁、蜂蜜、水按照3∶1∶6比例混合，使混合液中可溶物性固形物含量达25％，然后在75℃，灭菌15min得到发酵基液；

C)、发酵：在发酵液中接种3％的酵母驯化种子液，在28℃下酒精发酵4天，再接种5％的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵；

D)、灭菌灌装：醋酸饮料发酵完毕、过滤灌装，最后经过巴氏杀菌，包装成成品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，其特征在于：所述步骤C)中的醋酸发酵的条件是：32℃条件下发酵6天，实验表明，此发酵温度和时间得到的发酵饮料具有蜂蜜和杨梅的清香味，总酸在0.6％左右。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型杨梅蜂蜜饮料的加工工艺，其特征在于：所述将发酵饮料在75℃条件下灭活15min发酵完毕。