CN110050913A - 一种苹果醋豆腐饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及苹果醋饮料技术领域，且公开了一种苹果醋豆腐饮料，包括苹果醋液体和豆腐，所述豆腐浸泡在苹果醋液体的内部，所述苹果醋液体的含量为5％‑95％，所述豆腐为嫩豆腐，所述豆腐为果冻状块体，所述苹果醋液体由以下重量份的原料组成，苹果醋15‑35份，苹果汁20‑30份，蜂蜜4‑8份，蛋白糖0.1‑0.4份，食品添加剂0.01‑0.05份，草本提取液3‑5份，其余成分为水。该苹果醋豆腐饮料及制备方法，通过将豆腐浸泡在苹果醋中供人们饮用，开创了一种全新的苹果醋的饮用方法，且由于苹果醋和豆腐均为健康的保健食品，因此两者的结合提供了一种具有特殊风味的饮品。
Description
技术领域
本发明涉及苹果醋饮料技术领域，具体为一种苹果醋豆腐饮料及制备方法。
背景技术
苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。由于苹果醋中富含维生素、有机酸和果胶等有益成分，且热量较低，近年来苹果醋愈发受到消费者的欢迎。豆腐是是最常见的豆制品，也是一种“低卡路里”食物；富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”；优质的“蛋白质”能制造肌肉；“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效预防便秘；“大豆异黄酮”使肌肤更加润泽透亮；“维生素B族”促进代谢；可让脂肪完全燃烧的“铁质”；以及“具容易消化的特性”，不会造成肠胃负担，在身体状态不佳时尤其推荐食用。苹果醋和豆腐这两种成分均为低热量成分，目前还没有任何饮品将二者结合在一起。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种苹果醋豆腐饮料及制备方法，具备将苹果醋和豆腐结合在一起供人们饮用的健康饮品的优点，解决了现有技术中缺少苹果醋和豆腐结合的饮品的问题。
(二)技术方案
为实现将苹果醋和豆腐结合在一起供人们饮用的健康饮品的目的，本发明提供如下技术方案：一种苹果醋豆腐饮料，包括苹果醋液体和豆腐，所述豆腐浸泡在苹果醋液体的内部。
进一步的，所述苹果醋液体的含量为5％-95％。
进一步的，所述豆腐为嫩豆腐，所述豆腐为果冻状块体。
进一步的，所述苹果醋液体由以下重量份的原料组成，苹果醋15-35 份，苹果汁20-30份，蜂蜜4-8份，蛋白糖0.1-0.4份，食品添加剂0.01- 0.05份，草本提取液3-5份，其余成分为水。
进一步的，所述水为矿泉水，所述水中含有微量元素碘、锂、锶、锌和硒。
进一步的，所述食品添加剂包括阿巴斯甜、柠檬酸、山梨酸钾和安赛蜜中的一种或两种以上的混合。
进一步的，所述草本提取液为芦荟提取液、山药提取液、菊花提取液、玉米须提取液和金银花提取液中的一种或两种以上的混合物，所述草本提取液中的固体含量不超过2％。
进一步的，所述豆腐为若干块状豆腐块的集合物，所述豆腐块的材质为嫩豆腐，所述豆腐块的规格不超过5mm*5mm*5mm。
本发明还提供一种苹果醋豆腐饮料的制备方法，包括以下步骤，
S1：按照方配比称取苹果醋，苹果汁，蜂蜜，蛋白糖，食品添加剂，草本提取液，其余成分为水，将上述原料加入容器中，搅拌均匀后，得到苹果醋液体；
S2：将嫩豆腐切制成所需规格的豆腐块；
S3：将苹果醋液体和豆腐块按照一定配比混合，得到混合物A；
S4：将混合物A进行高温瞬时杀菌，热灌装，巴氏杀菌，冷却，检验，包装制得成品苹果醋豆腐饮料及制备方法，苹果醋豆腐饮料及制备方法中豆腐块完全浸没在苹果醋液体中。
进一步的，所述苹果醋经二次发酵制得。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种苹果醋豆腐饮料及制备方法，具备以下有益效果：
1、该苹果醋豆腐饮料及制备方法，通过将豆腐浸泡在苹果醋中供人们饮用，开创了一种全新的苹果醋的饮用方法，且由于苹果醋和豆腐均为健康的保健食品，因此两者的结合提供了一种具有特殊风味的饮品。
具体实施方式
本发明公开了一种苹果醋豆腐饮料及制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。需要特别指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种苹果醋豆腐饮料，包括苹果醋液体和豆腐，豆腐浸泡在苹果醋液体的内部，苹果醋液体的含量为10％，豆腐为嫩豆腐，豆腐为果冻状块体，所述豆腐为若干块状豆腐块的集合物，所述豆腐块的材质为嫩豆腐，所述豆腐块的规格不超过5mm*5mm*5mm，此时豆腐与苹果醋液体的混合物类似于果冻，可以用勺子挖着吃或用吸管吸食，苹果醋液体由以下重量份的原料组成，苹果醋20份，苹果汁21份，蜂蜜6份，蛋白糖0.1份，食品添加剂 0.02份，草本提取液4份，其余成分为水，水为矿泉水，水中含有微量元素碘、锂、锶、锌和硒，食品添加剂为阿巴斯甜、柠檬酸和山梨酸钾的混合物，草本提取液为芦荟提取液、山药提取液和菊花提取液的混合物，草本提取液中的固体含量不超过2％。
苹果醋由苹果汁经酵母菌发酵和醋酸菌的两次发酵制得，苹果汁中的糖分、有机酸、芳香物质大大减少，所以苹果醋酸饮料的果香味较淡，同时挥发性酸和不挥发性酸的比例不当引起苹果醋酸饮料口感较为刺激，由于饮料酸度不宜过大，所以在设计苹果醋酸饮料的配方时，以苹果醋、苹果汁、蜂蜜及蛋白糖为主要原料进行了调配，以期获得最佳的口感、风味及糖酸比例。
苹果醋的发酵中，当糖浓度为18％时，经驯化的酵母菌发酵，酒精度为 8.2％，将此酒精度的苹果汁进行醋酸发酵得醋酸含量为6.3％的苹果醋；用发酵的苹果醋20％与苹果汁21％、蜂蜜6％、蛋白糖0.1％进行调配可生产出酸甜夹口，风味浓郁，口感较柔和适口的苹果醋保健饮品，在此基础上再添加食品添加剂0.02％，草本提取液4％，可以进一步调整该饮品的口味及保健效果。
实施例2
一种苹果醋豆腐饮料，包括苹果醋液体和豆腐，豆腐浸泡在苹果醋液体的内部，苹果醋液体的含量为85％，豆腐为若干块状豆腐块的集合物，豆腐块的材质为嫩豆腐，豆腐块的规格为4mm*3mm*3mm，此时豆腐块悬浮在苹果醋液体中，可以直接饮用，苹果醋液体由以下重量份的原料组成，苹果醋30 份，苹果汁25份，蜂蜜6份，蛋白糖0.25份，食品添加剂0.01份，草本提取液5份，其余成分为水，水为矿泉水，水中含有微量元素碘、锂、锶、锌和硒，食品添加剂为阿巴斯甜、柠檬酸、山梨酸钾和安赛蜜中的混合，草本提取液为芦荟提取液、山药提取液、菊花提取液、玉米须提取液和金银花提取液中的混合物，芦荟提取液制作时采用以下方法，取新鲜芦荟，清洗绞碎后，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置24小时，过滤，滤液浓缩至65摄氏度时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，使用超临界萃取，得超临界萃取物，继续浓缩，将浓缩液进行干燥,得芦荟提取物，山药提取液制作时采用温水提取法，草本提取液中的固体含量不超过 2％，按以上配比制成的苹果醋酸饮料不仅保留了食醋的风味和保健价值.而且营养更丰富合理，风味更浓郁，口感更协调，保健功效更显著、是一种理想的天然健康饮品。
实施例3
一种苹果醋豆腐饮料，包括苹果醋液体和豆腐，豆腐浸泡在苹果醋液体的内部，苹果醋液体的含量为60％，豆腐为若干块状豆腐块的集合物，豆腐块的材质为嫩豆腐，豆腐块的规格为5mm*4mm*3mm，苹果醋液体由以下重量份的原料组成，苹果醋20份，苹果汁25份，蜂蜜4份，蛋白糖0.1份，食品添加剂0.01份，草本提取液3.5份，其余成分为水，水为矿泉水，水中含有微量元素碘、锂、锶、锌和硒，食品添加剂包括阿巴斯甜、柠檬酸、山梨酸钾和安赛蜜中的一种或两种以上的混合，草本提取液为芦荟提取液、山药提取液、菊花提取液、玉米须提取液和金银花提取液中的一种或两种以上的混合物，草本提取液中的固体含量不超过2％。在本实施例中，苹果醋液体的含量为60％，其余均为豆腐块，这样在饮用时，既可以体验苹果醋的酸甜，又可以喝到满口的豆腐块，嫩滑的豆腐混合酸甜的苹果醋，满足人们双重的口感需求。
对本发明中实施例1-3所得到的苹果醋豆腐饮料进行口感的测评，通过对实验室专业人员以及商场消费者进行打分测试(感官评定方法之一，分数高于80为好评，60-80为中评，低于60为差评，样本数150人)，其结果为：
实施例1：好评率76％，中评率22％，差评率仅为2％
实施例2：好评率82％，中评率17％，差评率仅为1％
实施例3：好评率85％，中评率14％，差评率仅为1％
平均：好评率71％，中评率17.6％，差评率仅为1.3％
故产品口感好，能被大众所接受。
本发明还提供一种苹果醋豆腐饮料的制备方法，包括以下步骤，
S1：按照方配比称取苹果醋，苹果汁，蜂蜜，蛋白糖，食品添加剂，草本提取液，其余成分为水，将上述原料加入容器中，搅拌均匀后，得到苹果醋液体，其中苹果醋经二次发酵制得；
S2：将嫩豆腐切制成所需规格的豆腐块；
S3：将苹果醋液体和豆腐块按照一定配比混合，得到混合物A；
S4：将混合物A进行高温瞬时杀菌，热灌装，巴氏杀菌，冷却，检验，包装制得成品苹果醋豆腐饮料及制备方法，苹果醋豆腐饮料及制备方法中豆腐块完全浸没在苹果醋液体中。
综上所述，通过将豆腐浸泡在苹果醋中供人们饮用，开创了一种全新的苹果醋的饮用方法，且由于苹果醋和豆腐均为健康的保健食品，因此两者的结合提供了一种具有特殊风味的饮品，其中食品添加剂和草本提取液的添加，可以进一步调整该饮品的口味及保健效果。
需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种苹果醋豆腐饮料，包括苹果醋液体和豆腐，其特征在于：所述豆腐浸泡在苹果醋液体的内部。
2.根据权利要求1所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述苹果醋液体的含量为5％-95％。
3.根据权利要求1所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述豆腐为嫩豆腐，所述豆腐为果冻状块体。
4.根据权利要求1所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述苹果醋液体由以下重量份的原料组成，苹果醋15-35份，苹果汁20-30份，蜂蜜4-8份，蛋白糖0.1-0.4份，食品添加剂0.01-0.05份，草本提取液3-5份，其余成分为水。
5.根据权利要求4所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述水为矿泉水，所述水中含有微量元素碘、锂、锶、锌和硒。
6.根据权利要求4所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述食品添加剂包括阿巴斯甜、柠檬酸、山梨酸钾和安赛蜜中的一种或两种以上的混合。
7.根据权利要求4所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述草本提取液为芦荟提取液、山药提取液、菊花提取液、玉米须提取液和金银花提取液中的一种或两种以上的混合物，所述草本提取液中的固体含量不超过2％。
8.根据权利要求1所述的一种苹果醋豆腐饮料，其特征在于：所述豆腐为若干块状豆腐块的集合物，所述豆腐块的材质为嫩豆腐，所述豆腐块的规格不超过5mm*5mm*5mm。
9.一种苹果醋豆腐饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1：按照方配比称取苹果醋，苹果汁，蜂蜜，蛋白糖，食品添加剂，草本提取液，其余成分为水，将上述原料加入容器中，搅拌均匀后，得到苹果醋液体；
S2：将嫩豆腐切制成所需规格的豆腐块；
S3：将苹果醋液体和豆腐块按照一定配比混合，得到混合物A；
S4：将混合物A进行高温瞬时杀菌，热灌装，巴氏杀菌，冷却，检验，包装制得成品苹果醋豆腐饮料及制备方法，苹果醋豆腐饮料及制备方法中豆腐块完全浸没在苹果醋液体中。
10.根据权利要求9所述的一种苹果醋豆腐饮料的制备方法，其特征在于：所述苹果醋经二次发酵制得。
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