CN106234598A - 一种速溶奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及冲调饮品技术领域，具体涉及一种速溶奶茶及其制备方法，包括奶制粉、茶叶和奶皮，所述奶制粉包括重量份数为100～900份的奶粉；所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：100～900份的奶粉、100～500份的牛奶、50～200份的红糖、0.1～20份的奶油、0.1～20份的奶制酸油和0.1～20份的黄油。所述制备方法包括以下步骤：制备奶制粉、制备奶皮和制备速溶奶茶。本发明提供的一种速溶奶茶及其制备方法，通过在原料成分和制备方法上的改进，使其脱离传统速溶奶茶饮用形式，可将奶制粉分别分为奶制粉、茶叶和奶皮三个独立包装，使得用户体验更加，让消费者在享用奶茶的同时增加了奶茶制作的乐趣。

Description

一种速溶奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及冲调饮品技术领域，具体涉及一种速溶奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。奶茶是茶叶和牛奶的混合饮品，由于其口味醇厚浓香而备受消费者喜爱，为了方便饮用，目前市面上出现了大量的速溶奶茶，以方便外出、工作繁忙人士直接饮用。

但现在市面上的一些速溶奶茶的主要组成成分为植脂末、茶叶和色素等，添加植脂末、色素等的速溶奶茶过多饮用后会对人体产生危害。植脂末采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但是含有大量的对人体有害的物质。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，目前这种全部氢化的工艺非常成熟。因此研究出一种不含有植脂末的速溶奶茶，使其仍然具有口感佳、感官效果好的优点，以成文本领域技术人员的关注热点。

通常在家中熬制奶茶时，在饮用中往往习惯添加奶皮，以增加奶茶的香醇度，且具有更浓郁的蒙古奶茶风味。奶皮又称奶皮子，蒙古语称“乌日莫”，是蒙古族牧区的一种传统食品，在我国内蒙等地的流传甚广，是这些地区人民生活中离不开的日常食品。奶皮子是奶制品中的精华，味道纯香、营养丰富。不仅如此，奶皮子还有药用价值，元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能”。传统的奶皮子制作方法为：把鲜奶倒入锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，然后用勺子不断翻扬，并不断点入生奶，直到奶上有凝结物漂起(该过程也可以是保温维持乳液不沸腾，一般4～6小时)，撤火室温下自然冷却(通常会放置到第二天)，随着乳液中乳脂肪的不断上升，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好(脂肪层向里)，在通风处晾干，即可食用。奶皮子可以直接食用，也可放入奶茶、炒米中食用，是蒙古族招待贵宾的佳品。奶皮子食用方便，可以在低温长期保存，营养价值丰富，是在蒙古族人民日常生活中不可缺少的奶制品。但现有技术，尚未存在添加有奶皮子的速溶奶茶，以方便用户饮用，满足不同客户的口味需求。

由此可见，能否基于现有技术中的不足，提供一种原料成分改进的速溶奶茶，使其具有原料组分营养健康的优点，同时提供一种添加有奶皮的速溶奶茶及其制备方法，在原料和工艺上提供相应技术，以改进传统的速溶奶茶饮用形式，成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种速溶奶茶及其制备方法，对于原料成分及工艺方法做出相应改进，已得到添加有奶皮的新型形式的速溶奶茶。其具有原料成分健康，配伍合理，符合人们营养需求的同时，满足人们针对奶茶口味的需要。

为了达到上述技术效果，本发明包括以下技术方案：

一种速溶奶茶，包括奶制粉、茶叶和奶皮，所述奶制粉包括重量份数为100～900份的奶粉；所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：100～900份的奶粉、100～500份的牛奶、50～200份的红糖、0.1～20份的奶油、0.1～20份的奶制酸油和0.1～20份的黄油。

本发明提供的奶皮为了将其添加至速溶奶茶中，进行包装携速食饮用，其原料成本相比常规的奶皮原料做了大量的提高和改进，以适于在速溶奶茶中加入而进行食用，提高了速溶奶茶风味，是速溶奶茶更贴近熬制奶茶的营养成分和口味，满足用户的需求。

进一步的，所述奶制粉还包括重量份数为100～500份的红糖。

本发明速溶奶茶原料配方成分合理，与传统速溶奶茶区别的是，本发明速溶奶茶中还添加有奶皮，同时本发明还添加有红糖，不加植脂末因此100％不含反式脂肪酸，在保证本发明速溶奶茶口感的前提下，增加其营养价值，满足当今用户饮食的需求。进一步的，所述奶制粉的重量份数为15～100份，所述茶叶的重量份数为0.1～10份，所述奶皮的重量份数为0.5～20份。

本发明通过大量创造性实验，经筛选得到上述组分的比值关系，在该数值范围内时，本发明速溶奶茶饮用时口感和味道最佳，且浓度最适宜。

其中进一步优选地，所述的奶制粉的重量份数为20～50份，所述茶叶的重量份数为1～10份，所述奶皮的重量份数为2～10份。

进一步的，所述的速溶奶茶还包括以下重量份数的原料组分10～60份的五谷粉、2～30份的枸杞粉、2～30份的红枣粉、2～30份的生姜粉、2～30份的山药粉、2～30份的葛根粉、2～30份的咖啡粉中的一种以上。

进一步的，所述的五谷粉包括以下原料组分：小米、炒米、燕麦、黄豆、薏米、红豆、黑豆、糙米和黑芝麻中的一种以上。

为了进一步增加本发明速溶奶茶营养功效，还添加有上述各原料成分中的一种或两种以上。

针对能够代餐类的速溶奶茶，可选择添加有五谷粉的速溶奶茶，能够补充身体所需的各种营养成分。

针对想尝试其他风味，并增加提神功效的消费者，可选择添加有咖啡粉的速溶奶茶，在奶茶中增加咖啡因的成分，以满足用户口味的需求和功能需要。

针对想补充气血，暖胃的消费者，可选择添加有红枣粉、生姜粉和枸杞粉中的一种以上的速溶奶茶。

针对想进行养生保健的消费者，可选择添加有山药粉和/或葛根粉的速溶奶茶。

针对上述几种类型的速溶奶茶，对上班族来说没有时间花更多的时间去烹饪，因此可根据自身需要直接将热水加入速溶奶茶中饮用即可，即满足消费者对奶茶口味的需求，有满足了营养需要。通过合理筛选五谷粉的含量值，使其在添加入速溶奶茶中口味更佳，不会因为过量和掩盖奶茶本身的奶茶香味

本发明通过各种类五谷粉的营养功效筛选出上述五谷粉的原料成分，在不过多影响奶茶本身颜色和口味的条件下，添加上述各原料成分。提升本发明产品的营养功效。

进一步的，所述的速溶奶茶还包括以下重量份数的原料组分：1～20份的羊尾油和/或1～20份的奶酪块。

进一步的，所述的奶制粉还包括重量份数为0.5～15份的食用盐。

通过在本发明速溶奶茶中加入食用盐和/或红糖，来根据用户口味进行选择，内蒙古、西藏和新疆地区的居民均习惯饮用成味奶茶，而且地域的人习惯饮用甜味奶茶，经过该处配方的选择来出品不同口味的速溶奶茶，满足众多消费者的饮用需求。

进一步的，所述的茶叶包括红茶、普洱茶、黑茶和乌龙茶中的任一种。

根据不同保健功能的速溶奶茶可选择不同种类的茶叶进行添加，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。消费者可以根据不同的需求进行选择购买。为消费者提供了更多的个性化需求选择。满足人们对日常速溶奶茶营养保健功能的需要。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉作为奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

本发明提供的制备方法中，尤其是针对奶皮的制备工艺，大大改进了传统的制备工艺，以使其用于制备速溶奶茶。且味道风味跟传统奶皮味道一样，且口感更佳。

进一步的，所述步骤一中奶制粉还包括红糖、五谷粉、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、山药粉、葛根粉、咖啡粉、羊尾油和奶酪块中的一种以上；取红糖、五谷粉、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、山药粉、葛根粉、咖啡粉、羊尾油和奶酪块中的一种以上以及奶粉加入混料机中混合10～40min，直至混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；所述的五谷粉包括以下原料组分：小米、薏米、红豆、黑豆、糙米和黑芝麻中的一种以上；所述步骤二中，所述奶油、奶制酸油和黄油的制备方法包括以下步骤：于10～25℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；

其中文火熬制的时间为本领域技术人员的公知常识，本领域技术人员能够基于现有技术和具体奶油量还得到熬制时间。

所述步骤二中烘烤成型的温度为120～170℃，时间为0.5min～5min。

本发明优选上述各参数条件，使制备的速溶奶茶口感更佳细腻，且色泽更好。同时针对奶皮进行烘烤成型，其大大区别于传统常规的奶皮制作方法，发明人经过大量的创造性实验针对烘烤成型的温度进行筛选，得到上述最佳温度范围值，在该温度条件下，得到的奶皮干硬度最适宜，在加入热水时，能够立即变软，直接在饮用时进行食用。

进一步的，

进一步的，所述的奶制粉中还包括食用盐。采用上述技术方案，包括以下有益效果：本发明提供的一种速溶奶茶及其制备方法，通过在原料成分和制备方法上的改进，使其脱离传统速溶奶茶饮用形式，可将奶制粉分别分为奶制粉、茶叶和奶皮三个独立包装，使得用户体验更佳，让消费者在享用奶茶的同时增加了奶茶制作的乐趣。本发明速溶奶茶各配方成分配伍合理，具有协同保健作用，在满足用户口感需求外，具有丰富的营养价值，本发明配方中避免使用植脂末，也能在色泽和口感上优于常规奶制粉的品质。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例一：一种速溶奶茶，包括奶制粉、茶叶和奶皮，所述奶制粉包括重量份数为100份的奶粉；所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：900份的奶粉、100份的牛奶、200份的红糖、0.1份的奶油、20份的奶制酸油和0.1份的黄油。

本发明所提供的速溶奶茶与市售香飘飘奶茶、云牧科技奶茶粉和其他市售的奶茶粉的理化参数作比较，每100g的速溶奶茶、香飘飘奶茶、云牧科技奶茶粉和其他厂家奶粉的理化参数结果见表1。

表1多种速溶奶茶理化参数数据比较

由表1数据可知，本发明提供的速溶奶茶，蛋白质和碳水化合物成分更高，且脂肪含量更低，与市售的奶茶粉相比，品质更佳，口味更好，且保健功效更明显。

实施例二：一种速溶奶茶，包括重量份数为15份的奶制粉、10份的茶叶和0.5份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：200份的奶粉和400份的红糖，所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：800份的奶粉、200份的牛奶、180份的红糖、1份的奶油、18份的奶制酸油和0.5份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉作为奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例三：一种速溶奶茶，包括重量份数为30份的奶制粉、6份的茶叶和7份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：400份的奶粉、300份的红糖和0.5份的食用盐；所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：700份的奶粉、300份的牛奶、150份的红糖、5份的奶油、15份的奶制酸油和2份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、红糖和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例四：一种速溶奶茶，包括重量份数为20份的奶制粉、5份的茶叶和4份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：623份的奶粉、374份的红糖和3份的食用盐。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：670份的奶粉、207份的牛奶、99份的红糖、8份的奶油、8份的奶制酸油和8份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、红糖和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品于160℃烘烤2min成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例五：一种速溶奶茶，包括重量份数为50份的奶制粉、8份的茶叶和15份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：700份的奶粉和15份的食用盐，所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：670份的奶粉、207份的牛奶、99份的红糖、8份的奶油、8份的奶制酸油和8份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例六：一种速溶奶茶，包括重量份数为80份的奶制粉、3份的茶叶和18份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：5份的炒米、5份的小米、700份的奶粉和250份的红糖。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：800份的奶粉、250份的牛奶、180份的红糖、8份的奶油、12份的奶制酸油和8份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、小米、炒米和红糖加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例七：一种速溶奶茶，包括重量份数为70奶制粉、5茶叶和10奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：2份的枸杞粉、30份的红枣粉、2份的生姜粉、750份的奶粉、200份的红糖和7份的食用盐。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：700份的奶粉、200份的牛奶、80份的红糖、8份的奶油、12份的奶制酸油和9份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、红糖和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例八：一种速溶奶茶，包括重量份数为35份的奶制粉、6份的茶叶和8份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：2份的山药粉、30份的葛根粉、600份的奶粉和250份的红糖。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：500份的奶粉、300份的牛奶、90份的红糖、6份的奶油、10份的奶制酸油和8份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、山药粉、葛根粉和红糖加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例九：一种速溶奶茶，包括重量份数为30份的奶制粉、6份的茶叶和7份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：30份的咖啡粉、400份的奶粉、100份的红糖和5份的食用盐。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：700份的奶粉、250份的牛奶、100份的红糖、5份的奶油、7份的奶制酸油和12份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、咖啡粉、红糖和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：于20℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品于160℃烘烤2min成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例十：一种速溶奶茶，包括重量份数为25份的奶制粉、6份的茶叶和6份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：20份的羊尾油、1份的奶酪块、623份的奶粉和12份的食用盐。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：670份的奶粉、207份的牛奶、99份的红糖、8份的奶油、8份的奶制酸油和8份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、羊尾油、奶酪块和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：于25℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；先取奶粉和红糖加入和面机，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品与170℃烘烤0.5min成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例十一：一种速溶奶茶，包括重量份数为25份的奶制粉、6份的茶叶和6份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：10份的炒米、20份的小米、15份的枸杞粉、15份的红枣粉、15份的生姜粉、10份的山药粉、12份的葛根粉、18份的咖啡粉、15份的奶酪块、623份的奶粉、374份的红糖和10份的食用盐。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：670份的奶粉、207份的牛奶、99份的红糖、8份的奶油、8份的奶制酸油和8份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、炒米、小米、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、山药粉、葛根粉、咖啡粉、奶酪块、奶粉、红糖和食用盐加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：于20℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；先取奶粉和红糖加入和面机，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品于150℃烘烤3min成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

实施例十二：一种速溶奶茶，包括重量份数为100份的奶制粉、0.1份的茶叶和20份的奶皮，所述奶制粉包括以下重量份数的原料组分：60份的五谷粉、30份的枸杞粉、2份的红枣粉、30份的生姜粉、30份的山药粉、2份的葛根粉、2份的咖啡粉、1份的羊尾油、20份的奶酪块、900份的奶粉和500份的红糖。

所述的五谷粉包括以下原料组分：小米、薏米、红豆、黑豆、糙米和黑芝麻。

所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：100份的奶粉、500份的牛奶、50份的红糖、20份的奶油、0.1份的奶制酸油和20份的黄油。

一种速溶奶茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉、五谷粉、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、山药粉、葛根粉、咖啡粉、羊尾油、奶酪块和红糖加入混料机中混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；

步骤二：制备奶皮：于10℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品于120℃烘烤5min成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

上述实施例一至实施例十二所述的速溶饮料其饮用方法包括以下步骤：将打开包装的茶叶放入250～300份的开水中浸泡3min，取出茶叶后，将打开包装的奶制粉放入茶水中，继续将奶片放入奶茶中，搅拌均匀即可。在饮用奶茶时，可搭配奶皮一起食用。

实施例一至实施例十二感官评价检测实验：

随机选取100人，依次对实施例一至实施例十进行感官评价实验，每个人依次参照上述饮用方法对实施例一至实施例十二的速溶奶茶进行制作和饮用，其中100人在制作速溶奶茶时所加入的开水量均相同，制作完后饮用某实施例的速溶奶茶，并对该速溶奶茶按照表2所示的感官评价标准进行评分，最终将获取的100人对实施例一至实施例十二所评价的感官评分计算平均值，得到表3所示的感官评价结果数据信息。

表2感官评价标准

表3感官评价结果

由表3数据可知，实施例一至实施例二的速溶奶茶总分均大于9份，该分数说明消费者对于实施例一至实施例十二的速溶奶茶从色泽、香气、细滑程度和口感角度，均较满意，其中最佳实施例为实施例四和实施例十一的速溶奶茶，为最优选的实施例。

实施例一、实施例四和实施例十一进行理化指标检测，与市售的常规速溶奶制粉作为对照品进行对比，理化指标检测结果见表4：

表4理化指标检测结果

由表4数据可知，本发明提供的速溶奶茶与常规市售的奶茶相比，营养成分更加丰富，其中蛋白质的含量符合国家标准；该奶茶中还含有丰富的膳食纤维、亚油酸、维生素E、咖啡碱、单宁酸、茶碱、芳香油以及多种人体必需的微量元素和氨基酸等营养成分。由此可见，本发明提供的速溶奶茶含有丰富的营养成分。

奶皮原料含量筛选实验：

按照表5所示的组分一、组分二、组分三、组分四、组分五和组分六得到的奶片进行颜色、口感和油脂的筛选。针对组分一至组分六中奶片其制备方法包括以下步骤：于20℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；先取奶粉和红糖加入和面机，再向和面机中加入的牛奶、红糖、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品于150℃烘烤成型得到奶皮。

表5奶皮原料成分筛选数据

由表5数据可知，基于筛选，其组分四的各原料成分为最优选配比，组分二、组分三和组分五其次。

奶皮烘烤工艺参数筛选实验：

按照实施例所述的制备工艺进行奶皮的制备，并对奶皮烘烤时的温度和时间进行筛选，具体筛选数据剪标6。

表6奶皮烘烤工艺参数筛选结果

项目	组分一	组分二	组分三
				烘烤温度(℃)	100	200	160
烘烤时间(分)	6	1	2
				色泽	较好	黄褐色	较好
酥脆感	较差	较差	较好
				香味	较差	有糊味	较好
平整度	较好	边角翘起	较好

由表6数据可知，组分三所列举的烘烤步骤参数最优，制备的奶皮从口感、色泽、平整度方面均获得品尝人员的认可。

以上述实施例十所制备的速溶奶茶为例，进行以下指标检测：

卫生指标检测：

检测方法：铅含量按GB5009.12食品中铅的测定方法检测，砷含量按GB5009.11食品中砷的测定方法检测，铜含量按GB5009.13食品中铜的测定方法检测。

检测结果见表7：

表7卫生指标检测结果

项目	含量	GB7101-1994
			铅(以Pb计)，mg/Kg	0.01	≤1.0
砷(以As计)，mg/Kg	0.01	≤0.5
			铜(以Cu计)，mg/Kg	0.85	≤5.0

微生物指标检测：

检测方法：检测细菌总数按GB4789.2食品微生物学检验中菌落总数的测定方法检测，检测大肠菌群数按GB4789.3食品微生物学检验中大肠菌群的测定方法检测，检测致病菌按GB4789.4-10食品微生物学检验中致病菌的测定方法检测。

检测结果见表8。

表8微生物指标检测结果

项目	数量	GB7101-1994
			菌落总数	15000	≤30000
大肠菌群	20	≤90
			致病菌	未检出	不得检出

检测结论：

本发明提供的速溶奶茶按照国家标准经卫生指标检测和微生物指标检测符合GB7101-2003《固体饮料卫生标准》中蛋白型饮料的各项指标要求。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种速溶奶茶，其特征在于，包括奶制粉、茶叶和奶皮，所述奶制粉包括重量份数为100～900份的奶粉；所述的奶皮包括以下重量份数的原料组分：100～900份的奶粉、100～500份的牛奶、50～200份的红糖、0.1～20份的奶油、0.1～20份的奶制酸油和0.1～20份的黄油。

2.根据权利要求1所述的速溶奶茶，其特征在于，所述奶制粉还包括重量份数为100～500份的红糖。

3.根据权利要求1所述的速溶奶茶，其特征在于，所述奶制粉的重量份数为15～100份，所述茶叶的重量份数为0.1～10份，所述奶皮的重量份数为0.5～20份。

4.根据权利要求1所述的速溶奶茶，其特征在于，所述的奶制粉还包括以下重量份数的原料组分10～60份的五谷粉、2～30份的枸杞粉、2～30份的红枣粉、2～30份的生姜粉、2～30份的山药粉、2～30份的葛根粉和2～30份的咖啡粉中的一种以上；

所述的五谷粉包括以下原料组分：小米、炒米、燕麦、黄豆、薏米、红豆、黑豆、糙米和黑芝麻中的一种以上。

5.根据权利要求1所述的速溶奶茶，其特征在于，所述的奶制粉还包括以下重量份数的原料组分：1～20份的羊尾油和/或1～20份的奶酪块。

6.根据权利要求1～5任一项所述的奶茶，其特征在于，所述的奶制粉还包括重量份数为0.5～15份的食用盐。

7.根据权利要求1所述的速溶奶茶，其特征在于，所述的茶叶包括红茶、普洱茶、黑茶和乌龙茶中的任一种。

8.一种权利要求1～7任一项所述的速溶奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：制备奶制粉：取奶粉作为奶制粉；

步骤二：制备奶皮：先取奶粉和红糖加入和面机中，再向和面机中加入牛奶、奶油、奶制酸油和黄油，搅拌成型后，剪切成粒得到奶皮粗品，将奶皮粗品烘烤成型得到奶皮；

步骤三：制备速溶奶茶：分别取奶制粉、奶皮和茶叶通过包装机进行灌装得到速溶奶茶。

9.根据权利要求8所述的速溶奶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤一中奶制粉还包括红糖、五谷粉、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、山药粉、葛根粉、咖啡粉、羊尾油和奶酪块中的一种以上；取红糖、五谷粉、枸杞粉、红枣粉、生姜粉、山药粉、葛根粉、咖啡粉、羊尾油和奶酪块中的一种以上以及奶粉加入混料机中混合10～40min，直至混合均匀，经震动筛过滤至50～100目得到奶制粉；所述的五谷粉包括以下原料组分：小米、薏米、红豆、黑豆、糙米和黑芝麻中的一种以上；

所述步骤二中，所述奶油、奶制酸油和黄油的制备方法包括以下步骤：于10～25℃环境下，取牛奶置于容器内自然发酵10～20h后，取出牛奶表层粘稠物得到奶油；取奶油继续经文火熬制后，其上层漂浮黄色物质，取出黄色物质得到黄油，取下层物质得到奶制酸油；烘烤成型的温度为120～170℃，时间为0.5min～5min。

10.根据权利要求8或9所述的速溶奶茶的制备方法，其特征在于，所述的奶制粉中还包括食用盐。