CN110074198A - 生姜风味的奶盖及其制备方法 - Google Patents
生姜风味的奶盖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110074198A CN110074198A CN201910363380.8A CN201910363380A CN110074198A CN 110074198 A CN110074198 A CN 110074198A CN 201910363380 A CN201910363380 A CN 201910363380A CN 110074198 A CN110074198 A CN 110074198A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- ginger
- flavor compounds
- lid
- milk lid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 124
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 124
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 124
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 title claims abstract description 54
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 56
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 53
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020150 ginger milk drink Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 15
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 4
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 abstract description 3
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 abstract description 3
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 5
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- -1 diglycerine fatty acid ester Chemical class 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- HVUMOYIDDBPOLL-UHFFFAOYSA-N 2-(3,4-Dihydroxyoxolan-2-yl)-2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)C1OCC(O)C1O HVUMOYIDDBPOLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209136 Agropyron Species 0.000 description 1
- 241000272520 Aix galericulata Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 1
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001646834 Mesona Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020151 honey milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N zingerone Chemical compound COC1=CC(CCC(C)=O)=CC=C1O OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种生姜风味的奶盖，按重量份数计，包括以下原料：奶油奶酪10～30份，淡奶油20～60份，生姜汁1～10份，奶盖粉1～10份，牛奶10～30份，盐0.1～3份，炼乳0.1～5份。本发明的生姜风味的奶盖作为饮品添加辅料，不含反式脂肪酸、糖精、奶精、防腐剂、色素、咖啡因等等，添加到奶茶等饮料中后，可以显著提升饮料的口感和风味，这种独特的口味可以赢得市场的广泛关注。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及饮品辅料，尤其是一种生姜风味的奶盖。
背景技术
随着物质条件的改善和生活方式的改变，现代年轻人普遍喜欢饮用奶茶、红茶等特饮。尤其是近几年，奶茶的销量增长迅猛，而新式茶饮里最吸引消费者的焦点莫过于奶盖茶上面那层雪白的奶盖。奶盖茶是在制备好的茶饮上再加入一层奶盖，而奶盖是浓浓的牛奶味道，上层会有将近3cm厚的奶盖，而茶则在底部，口感醇香、丝滑且绵密，奶香与茶香具有鲜明的层次感。奶盖主要是将奶油奶酪、淡奶油等原料进行打发，同时加入牛奶以增加流动性，再加入其它原料丰富口味，通过快速搅拌，包入大量的空气进而使体积膨胀而成。
很多奶盖或奶茶为了保鲜，在制作的时候会加入一些防腐剂，而大多数防腐剂对人体的健康是有害的，可能会致癌。此外，市面上现有的奶盖口味过于大众化，缺乏特点，难以使消费者产生较深的记忆，不能形成特色产品。而加入部分成分后又有可能会导致奶盖出现沉降、浑浊，与茶分层不明显、不易打发的现象，因此，现在需要一种体系稳定，口感较佳，风味独特，成本较低，健康安全的奶盖。
发明内容
鉴于现有技术存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种生姜风味的奶盖，作为一种饮品辅料，添加到各类饮品中用于提升口感和风味。
本发明的又一目的在于提供一种生姜风味的奶盖的制备方法。
本发明采用以下技术方案：
生姜风味的奶盖，按重量份数计，包括以下原料：
可选地，所述生姜风味的奶盖，按重量份数计，包括以下原料：
可选地，所述生姜风味的奶盖，按重量份数计，包括以下原料：
本文中使用的术语“奶油奶酪”是指一种软质的奶酪品种，其脂肪含量通常在30％～50％，水分含量不高于55％，其口感细腻、风味柔和、酸咸适中、奶香怡人，室温下可具有涂抹性。常规市售可得。
进一步地，所述奶油奶酪占10～30份，例如10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或30份。
本文中使用的术语“淡奶油”是指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30％～36％，打发成固体状后涂抹于食物上，例如用作蛋糕上面装饰的奶油。
进一步地，所述淡奶油占20～60份，例如20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、42、45、48、50、52、55、58或60份。
进一步地，所述生姜汁是将生姜直接榨汁得到的原液。生姜汁中的辛辣成分姜酮醇能够减少血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。生姜汁还可以抑菌、抗癌、抗氧化、抗衰老。
进一步地，所述生姜汁占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。
进一步地，所述奶盖粉包括植脂末、奶粉、糖、稳定剂、乳化剂、增稠剂。
进一步地，以(单独的)奶盖粉总量计，所述奶盖粉包括10～20份植脂末、20～30份奶粉、1～30份糖、1～5份稳定剂、1～5份乳化剂、1～5份增稠剂。
进一步地，所述奶粉占20～30份，例如20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或30份。所述奶粉常规市售可得。
进一步地，所述稳定剂占1～5份，例如1、2、3、4或5份。
进一步地，所述稳定剂可以是例如羟甲基纤维素钠、羟乙基纤维素钠、二氧化硅等等。
进一步地，所述乳化剂占1～5份，例如1、2、3、4或5份。
进一步地，所述乳化剂可以是例如单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、聚甘油酯、司盘60、吐温80等等。
进一步地，所述增稠剂占1～5份，例如1、2、3、4或5份。
进一步地，所述增稠剂可以是例如果胶、槐豆胶、阿拉伯胶、海藻酸、结冷胶、黄芪胶、塔拉胶、罗望子胶、黄原胶等等。
进一步地，所述牛奶占10～30份，例如10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或30份。所述牛奶常规市售可得，优选鲜牛奶，纯牛奶。
进一步地，所述盐占0.1～3份，例如0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9或3份。
进一步地，所述盐是玫瑰盐。玫瑰盐是一种未经精炼的粗盐，与精制盐或其它食用盐相比，它在口味上具有独特的风味。
进一步地，所述炼乳占0.1～5份，例如0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4或5份。所述炼乳常规市售可得。
进一步地，生姜风味的奶盖的制备方法，包括以下步骤：根据原料配比，将奶油奶酪、牛奶、盐、炼乳搅拌2min-20min，再加入淡奶油、奶盖粉、生姜汁，搅拌1min-40min。
具体地，生姜风味的奶盖的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶中按原料比例放入(不分顺序)奶油奶酪、牛奶、盐、炼乳，以高速档位搅拌混合，时间为2min-20min，中间可停顿观察，打至顺滑无颗粒即可；
(2)在厨师机(搅拌机)搅拌桶里倒入第一步已经搅拌好的奶油奶酪混合物，再按照原料比例投放淡奶油、奶盖粉、生姜汁，先以中高速档位搅拌混合打发，时间为2min-20min，中间可停顿观察，当搅拌桶里气泡变细时，改为中小档位继续搅拌打发，时间为1min-15min，中间可停顿观察，搅拌至顺滑无颗粒即可；
可选地，(3)自然冷却后，密封好，放入冰箱冷藏待用。
储存：置于冰箱2至8摄氏度储藏。
可选地，本发明所述生姜风味的奶盖可经过密封罐装储存。
进一步地，生姜风味的奶盖的用途，根据个人口味轻重，将所述生姜风味的奶盖加入饮品中用于调节口感和风味。可选地，本发明所述生姜风味的奶盖可以单独用水调制服用。
进一步地，所述饮品包括果汁、红茶、绿茶、奶茶、黑糖饮料中的至少一种。
进一步地，所述饮品包括生姜红茶、生姜奶茶、生姜黑糖饮料中的至少一种。
更进一步地，所述奶茶可以是珍珠奶茶、丝袜奶茶、椰果奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、烧仙草奶茶、胚芽奶茶、薄荷奶茶、碳烧奶茶、鸳鸯奶茶、朱古力奶茶、莳萝奶荼、皇室奶茶、绿抹奶茶、玄米奶茶、小麦草奶茶、玫瑰花蜜奶茶、人参奶茶、酥油奶茶、香辛料奶茶或玛琪朵酥油奶茶。
作为可替代的实施方式，所述奶茶可以是英式奶茶、美式奶茶、日式奶茶、南洋奶茶、韩潮奶茶、马来西亚奶茶、土耳其奶茶、阿拉伯奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷兰普利奶茶、巴西奶茶或中式奶茶，具体地，中式奶茶包括台式(台湾)奶茶或港式奶茶。
进一步地，本发明所述生姜风味的奶盖不含反式脂肪酸、糖精、奶精、防腐剂、色素、咖啡因等等。
如非具体指明，本发明所用的原料市售可得。
作为可替换的实施方式，所述生姜风味的奶盖，按总量100克计，原料选自以下组分：
如本文所使用的，“和/或”包括任何和一个或多个关联列出项的所有组合的术语。这里使用的术语仅用于描述具体实施例的，而不是意在限制本发明。如本文所使用的，单数形式“一”，“一个”，“一种”和“该”也意图包括复数形式，除非上下文另外明确指出。进一步理解，“包括”在本说明书中使用时，指定所陈述的特征，整数，步骤，操作，元素和/或组成，但不排除存在或附加一个或多个其它特征，整数，步骤，操作，元件，组成和/或它们的组合。
除非另有定义，本文使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本发明所属的技术领域中普通技术人员普遍理解的相同的含义。进一步理解，术语，诸如在常用词典中定义，解释与它们在相关领域的环境下的含义一致，并且不是理想化或过于正式的意义，除非这里明确地如此定义。
在此描述的示例性发明可以适当地缺少任何一种或多种要素限制，这里没有特别公开。因此，“包含”，“包括”，“含有”等的术语应被宽泛和非限制性地理解。另外，本文所使用的术语表达被用作描述，没有限制，并且在使用这些不包括任何等价特性的术语表达是无意的，只是描述它们的一部分特性，但是根据权利，在本发明的范围内各种修改是可能。因此，虽然本发明已通过优选实施例和任选特征被具体公开，在此公开的修改以体现的本发明的变化可能会被本领域的技术人员记录，并且这样的修改和变化会被认为在本发明的范围之内。
相比于现有技术，本发明的有益效果：
(1)本发明的生姜风味的奶盖作为饮品添加辅料，不含反式脂肪酸、糖精、奶精、防腐剂、色素、咖啡因等等；
(2)本发明的生姜风味的奶盖添加到奶茶等饮料中后，可以显著提升饮料的口感和风味，这种独特的口味可以赢得市场的广泛关注。
具体实施方式
为了更好的解释本发明，现结合以下具体实施例作进一步说明，但是本发明不限于具体实施例。
实施例1
一种生姜风味的奶盖，按总量100克计，包括以下原料：
该生姜风味的奶盖的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶里按照原料比例投放(不分顺序)：奶油奶酪、纯牛奶、玫瑰盐、炼乳，以高速档位搅拌混合，时间为2min-20min，中间可停顿观察，打至顺滑无颗粒即可；
(2)在厨师机(搅拌机)搅拌桶里倒入第一步已经搅拌好的奶油奶酪混合物，再按照原料比例投放淡奶油、奶盖粉、生姜汁，先以中高速档位搅拌混合打发，时间为2min-20min，中间可停顿观察，当搅拌桶里气泡变细时，改为中小档位继续搅拌打发，时间为1min-15min，中间可停顿观察，搅拌至顺滑无颗粒即可；
(3)密封好，放至2至8摄氏度冰箱冷藏待用。
实施例2
一种生姜风味的奶盖，按总量100克计，包括以下原料：
该生姜风味的奶盖的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶里按照原料比例投放(不分顺序)：奶油奶酪、纯牛奶、玫瑰盐、炼乳，以高速档位搅拌混合，时间为20min，中间可停顿观察，打至顺滑无颗粒即可；
(2)在厨师机(搅拌机)搅拌桶里倒入第一步已经搅拌好的奶油奶酪混合物，再按照原料比例投放淡奶油、奶盖粉、生姜汁，先以中高速档位搅拌混合打发，时间为10min，中间可停顿观察，当搅拌桶里气泡变细时，改为中小档位继续搅拌打发，时间为10min，中间可停顿观察，搅拌至顺滑无颗粒即可；
(3)密封好，放至2至8摄氏度冰箱冷藏待用。
实施例3
一种生姜风味的奶盖，按总量100克计，包括以下原料：
该生姜风味的奶盖的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶里按照原料比例投放(不分顺序)：奶油奶酪、纯牛奶、玫瑰盐、炼乳，以高速档位搅拌混合，时间为5min，中间可停顿观察，打至顺滑无颗粒即可；
(2)在厨师机(搅拌机)搅拌桶里倒入第一步已经搅拌好的奶油奶酪混合物，再按照原料比例投放淡奶油、奶盖粉、生姜汁，先以中高速档位搅拌混合打发，时间为15min，中间可停顿观察，当搅拌桶里气泡变细时，改为中小档位继续搅拌打发，时间为3min，中间可停顿观察，搅拌至顺滑无颗粒即可；
(3)密封好，放至2至8摄氏度冰箱冷藏待用。
实施例4
一种生姜风味的奶盖，按总量100克计，包括以下原料：
该生姜风味的奶盖的制备方法，包括以下步骤：
(1)在冰沙机搅拌壶里按照原料比例投放(不分顺序)：奶油奶酪、纯牛奶、玫瑰盐、炼乳，以高速档位搅拌混合，时间为8min，中间可停顿观察，打至顺滑无颗粒即可；
(2)在厨师机(搅拌机)搅拌桶里倒入第一步已经搅拌好的奶油奶酪混合物，再按照原料比例投放淡奶油、奶盖粉、生姜汁，先以中高速档位搅拌混合打发，时间为9min，中间可停顿观察，当搅拌桶里气泡变细时，改为中小档位继续搅拌打发，时间为5min，中间可停顿观察，搅拌至顺滑无颗粒即可；
(3)密封好，放至2至8摄氏度冰箱冷藏待用。
经过消费者饮用试验，本发明的奶盖加入到奶茶中后，会形成一种独特的生姜风味的口味，口感醇香、丝滑、绵密，奶香与茶香具有鲜明的层次感，饮用者会产生较深的印象。
以上所述仅为本发明的具体实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明作的等效变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之中。
Claims (10)
1.生姜风味的奶盖，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
2.根据权利要求1所述的生姜风味的奶盖，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
3.根据权利要求2所述的生姜风味的奶盖，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
4.根据权利要求1-3中任一项所述的生姜风味的奶盖，其特征在于，所述奶盖粉包括植脂末、奶粉、糖、稳定剂、乳化剂、增稠剂。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的生姜风味的奶盖，其特征在于，以奶盖粉总量计，所述奶盖粉包括10～20份植脂末、20～30份奶粉、1～30份糖、1～5份稳定剂、1～5份乳化剂、1～5份增稠剂。
6.根据权利要求1-3中任一项所述的生姜风味的奶盖，其特征在于，所述盐是玫瑰盐。
7.根据权利要求1-3中任一项所述的生姜风味的奶盖，其特征在于，所述生姜汁是将生姜直接榨汁得到。
8.权利要求1-6中任一项所述的生姜风味的奶盖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：根据原料配比，将奶油奶酪、牛奶、盐、炼乳搅拌2min-20min，再加入淡奶油、奶盖粉、生姜汁，搅拌1min-40min。
9.权利要求1-6中任一项所述的生姜风味的奶盖的用途，其特征在于，将所述生姜风味的奶盖加入饮品中用于调节口感和风味。
10.根据权利要求9所述的用途，其特征在于，所述饮品包括果汁、红茶、绿茶、奶茶、黑糖饮料中的至少一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910363380.8A CN110074198A (zh) | 2019-04-30 | 2019-04-30 | 生姜风味的奶盖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910363380.8A CN110074198A (zh) | 2019-04-30 | 2019-04-30 | 生姜风味的奶盖及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110074198A true CN110074198A (zh) | 2019-08-02 |
Family
ID=67418180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910363380.8A Pending CN110074198A (zh) | 2019-04-30 | 2019-04-30 | 生姜风味的奶盖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110074198A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111165583A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-19 | 康睿食品有限公司 | 一种成品复配奶盖及其制备方法 |
| CN111165584A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-19 | 康睿食品有限公司 | 一种预打发奶盖及其制备方法 |
| CN112136991A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-29 | 广东明媚饮料有限公司 | 一种芝士奶盖复合果汁饮料及其制备方法 |
| CN113439785A (zh) * | 2021-08-17 | 2021-09-28 | 浙江百强乳业有限公司 | 一种提高蓬松率和持久性的炼乳奶盖的生产工艺 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104782766A (zh) * | 2014-01-17 | 2015-07-22 | 上海涵氏餐饮管理有限公司 | 一种雪盖 |
| CN106135415A (zh) * | 2015-04-01 | 2016-11-23 | 周敬耀 | 奶盖茶及其制备方法 |
| CN106234598A (zh) * | 2016-08-01 | 2016-12-21 | 刘国向 | 一种速溶奶茶及其制备方法 |
| CN106359606A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-01 | 恒枫食品科技有限公司 | 一种奶盖粉及其制备方法 |
| CN106993661A (zh) * | 2016-01-25 | 2017-08-01 | 青岛金瑞联海洋生物科技有限公司 | 一种姜奶茶饮料及其制备方法 |
| CN107751381A (zh) * | 2017-07-18 | 2018-03-06 | 广州美晨科技实业有限公司 | 一种奶盖粉及其应用 |
| CN107821603A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-03-23 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 奶茶饮品及其制备方法 |
-
2019
- 2019-04-30 CN CN201910363380.8A patent/CN110074198A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104782766A (zh) * | 2014-01-17 | 2015-07-22 | 上海涵氏餐饮管理有限公司 | 一种雪盖 |
| CN106135415A (zh) * | 2015-04-01 | 2016-11-23 | 周敬耀 | 奶盖茶及其制备方法 |
| CN106993661A (zh) * | 2016-01-25 | 2017-08-01 | 青岛金瑞联海洋生物科技有限公司 | 一种姜奶茶饮料及其制备方法 |
| CN106234598A (zh) * | 2016-08-01 | 2016-12-21 | 刘国向 | 一种速溶奶茶及其制备方法 |
| CN106359606A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-01 | 恒枫食品科技有限公司 | 一种奶盖粉及其制备方法 |
| CN107751381A (zh) * | 2017-07-18 | 2018-03-06 | 广州美晨科技实业有限公司 | 一种奶盖粉及其应用 |
| CN107821603A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-03-23 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 奶茶饮品及其制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111165583A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-19 | 康睿食品有限公司 | 一种成品复配奶盖及其制备方法 |
| CN111165584A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-19 | 康睿食品有限公司 | 一种预打发奶盖及其制备方法 |
| CN112136991A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-29 | 广东明媚饮料有限公司 | 一种芝士奶盖复合果汁饮料及其制备方法 |
| CN113439785A (zh) * | 2021-08-17 | 2021-09-28 | 浙江百强乳业有限公司 | 一种提高蓬松率和持久性的炼乳奶盖的生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110074198A (zh) | 生姜风味的奶盖及其制备方法 | |
| CN100569104C (zh) | 一种糯米糍粑及其制造方法 | |
| CN102356788A (zh) | 一种固体奶茶及其制备方法 | |
| JP5208326B2 (ja) | コーヒー飲料及びその製造方法 | |
| CN107897281A (zh) | 一种水果味夹心饼干及其制作方法 | |
| CN104770627A (zh) | 一种含茶果冻及其制备方法 | |
| CN106260372A (zh) | 一种咖啡香精 | |
| WO2007023800A1 (ja) | 食品 | |
| KR101030035B1 (ko) | 스피루리나를 함유하는 쌀엿강정 및 그 제조방법 | |
| CN106070494A (zh) | 一种健康曲奇饼及制备方法 | |
| KR101741749B1 (ko) | 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵 | |
| CN106472639A (zh) | 一种超微绿茶粉蛋糕及其制备方法 | |
| CN102742620A (zh) | 木瓜口味月饼 | |
| CN105941779A (zh) | 玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备方法 | |
| CN105831208A (zh) | 一种猕猴桃复合营养饼干 | |
| CN105211395A (zh) | 一种谷物咸味奶茶粉及其制备方法 | |
| CN108936301A (zh) | 一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法 | |
| CN109965028A (zh) | 一种复合风味植脂末及其制备方法 | |
| CN108077538A (zh) | 一种降血压血脂的麻糖及其制作方法 | |
| KR101388744B1 (ko) | 감귤과자 및 그의 제조방법 | |
| CN106036442A (zh) | 一种绿色健康蛋糕 | |
| CN105851852A (zh) | 一种红酒蒸蛋糕 | |
| CN104789427A (zh) | 一种安神抗衰保健食醋及其制备方法 | |
| CN105901466B (zh) | 一种美藤果油伴侣及其制备方法 | |
| CN110100929A (zh) | 一种芬芳调饮茶及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190802 |