CN107897281A - 一种水果味夹心饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种水果味夹心饼干及其制作方法，涉及食品加工技术领域，本发明的夹心饼干包括60‑70％的饼皮料以及30‑40％的夹心料，所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉、荞麦粉、茶叶提取物、中药提取物、植物油、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清、脱脂奶粉和水适量；组成夹心料的成分如下：芒果、百香果、玫瑰花酱、黄油、奶油、益生菌和甜叶菊。本发明的夹心饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的茶叶提取物给予饼皮料醇正茶香，提升口感，加入中药提取物具有抗疲劳、促消化、增强脑机能、改善心肌功能的功效，本发明的夹心饼干风味独特，热量低，吃多不腻。

Description

一种水果味夹心饼干及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果味夹心饼干及其制作方法。

【背景技术】

饼干作为焙烤食品中的一大类，具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品，深受广大消费者的喜爱，市场前景广阔。据文献报道，在所有的方便食品中，饼干的市场潜力巨大，总产量和年销售额年均递增20％，增长速度在整个食品行业中处于领先地位。

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种水果味夹心饼干及其制作方法，本发明的夹心饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的茶叶提取物给予饼皮料醇正茶香，提升口感，加入中药提取物具有抗疲劳、促消化、增强脑机能、改善心肌功能的功效，本发明的夹心饼干风味独特，热量低，吃多不腻。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种水果味夹心饼干，所述水果味夹心饼干包括65-75％的饼皮料以及25-35％的夹心料；所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉25-40份、荞麦粉15-25份、茶叶提取物8-16份、中药提取物7-14份、植物油6-12份、乳清粉5-10份、蜂蜜8-16份、鸡蛋清10-15份、脱脂奶粉6-13份和水适量；所述夹心料由以下重量份的原料组成：芒果15-22份、百香果8-16份、玫瑰花酱7-12份、黄油4-8份、奶油3-6份、益生菌2-4份和甜叶菊5-10份。

本发明中，进一步地，所述水果味夹心饼干包括70％的饼皮料以及30％的夹心料；所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉32份、荞麦粉20份、茶叶提取物12份、中药提取物10份、植物油9份、乳清粉7份、蜂蜜12份、鸡蛋清12份、脱脂奶粉9份和水适量；所述夹心料由以下重量份的原料组成：柠檬18份、百香果12份、玫瑰花酱9份、黄油6份、奶油4份、益生菌3份和甜叶菊7份。

本发明中，进一步地，所述茶叶提取物通过以下方法得到：将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:1-2:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量5-8倍的水，加热至沸腾，转文火熬制5-10分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

本发明中，进一步地，所述中药提取物通过以下方法得到：将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3-4:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述中药提取物。

本发明中，进一步地，所述玫瑰花酱通过以下方法得到：a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份5-8倍量的葡萄酒，在52-60℃下加热25-35min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:3-5的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/10-1/8，待熬至固形物含量达到35-38％时即制备成玫瑰花酱。

本发明还提供上述一种水果味夹心饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得饼皮料；

(4)制作夹心料：将甜叶菊进行水提取，得到甜味剂；取芒果、百香果果肉，放入榨汁机中鲜榨成汁，然后用纱布进行过滤，得到果汁；将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入果汁、玫瑰花酱、奶油、益生菌和甜味剂，混合搅拌8-12分钟，在45-52℃下保温放置；

(5)饼干夹心：将饼皮料冷却到30-35℃后，固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心料，然后另取一片饼皮料，复合在上述涂覆好的饼片料上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述水果味夹心饼干。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的水果味夹心饼干，其饼皮料采用粗粮作为主料，养胃促进消化，加入的蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康，所采用植物油为不饱和脂肪酸，烘焙时用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其转化为糖或脂肪，有益于身体健康；另外，饼皮料中还添加了茶叶提取物和中药提取物，加入的茶叶提取物给予饼皮料醇正茶香，提升口感，加入中药提取物具有抗疲劳、促消化、增强脑机能、改善心肌功能的功效，通过几味中药的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收；其夹心料采用水果和玫瑰花相配合，芒果和百香果的香气协调，给人以愉悦感，提升饼干的风味，玫瑰花酱为自制，不添加任何化学药品，安全健康，添加在夹心料中，与水果的酸甜交相辉映，增进食欲，提取甜叶菊的有效成分作为甜味剂，其热量低，甜度高，对降低血糖、血脂具有积极促进作用。

2.本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制作得到的饼干具有保健价值，长期使用，还可健胃消食、强身健体，且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富，其热量低，吃多不腻，也不会造成上火等不适。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例提供一种水果味夹心饼干，包括65％的饼皮料以及35％的夹心料；其中，饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉25份、荞麦粉15份、茶叶提取物8份、中药提取物7份、植物油6份、乳清粉5份、蜂蜜8份、鸡蛋清10份、脱脂奶粉6份和水适量；夹心料由以下重量份的原料组成：芒果15份、百香果8份、玫瑰花酱7份、黄油4份、奶油3份、益生菌2份和甜叶菊5份。

本实施例还提供上述一种水果味夹心饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(一)制备茶叶提取物

将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:1:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量5倍的水，加热至沸腾，转文火熬制5分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

(二)制备中药提取物

将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3:2:2:1:1的比例混合并置于砂锅内，加入8倍药量的水浸泡20min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05，即得所述中药提取物。

(三)制备玫瑰花酱

a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份5倍量的葡萄酒，在52℃下加热25min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:3的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/10，待熬至固形物含量达到35％时即制备成玫瑰花酱。

(四)制作水果味夹心饼干

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180℃烘烤20分钟，即可制得饼皮料；

(4)制作夹心料：将甜叶菊进行水提取，得到甜味剂；取芒果、百香果果肉，放入榨汁机中鲜榨成汁，然后用纱布进行过滤，得到果汁；将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入果汁、玫瑰花酱、奶油、益生菌和甜味剂，混合搅拌8分钟，在45℃下保温放置；

(5)饼干夹心：将饼皮料冷却到30℃后，固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心料，然后另取一片饼皮料，复合在上述涂覆好的饼片料上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述水果味夹心饼干。

实施例2

本实施例提供一种水果味夹心饼干，包括70％的饼皮料以及30％的夹心料；其中，饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉32份、荞麦粉20份、茶叶提取物12份、中药提取物10份、植物油9份、乳清粉7份、蜂蜜12份、鸡蛋清12份、脱脂奶粉9份和水适量；夹心料由以下重量份的原料组成：柠檬18份、百香果12份、玫瑰花酱9份、黄油6份、奶油4份、益生菌3份和甜叶菊7份。

本实施例还提供上述一种水果味夹心饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(一)制备茶叶提取物

将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:2:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量7倍的水，加热至沸腾，转文火熬制7分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

(二)制备中药提取物

将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3:3:2:1:2的比例混合并置于砂锅内，加入9倍药量的水浸泡25min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮28min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.07，即得所述中药提取物。

(三)制备玫瑰花酱

a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份6倍量的葡萄酒，在56℃下加热30min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:4的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/9，待熬至固形物含量达到36％时即制备成玫瑰花酱。

(四)制作水果味夹心饼干

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成5mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于210℃烘烤28分钟，即可制得饼皮料；

(4)制作夹心料：将甜叶菊进行水提取，得到甜味剂；取芒果、百香果果肉，放入榨汁机中鲜榨成汁，然后用纱布进行过滤，得到果汁；将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入果汁、玫瑰花酱、奶油、益生菌和甜味剂，混合搅拌10分钟，在48℃下保温放置；

(5)饼干夹心：将饼皮料冷却到32℃后，固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心料，然后另取一片饼皮料，复合在上述涂覆好的饼片料上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述水果味夹心饼干。

实施例3

本实施例提供一种水果味夹心饼干，包括75％的饼皮料以及25％的夹心料；其中，饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉40份、荞麦粉25份、茶叶提取物16份、中药提取物14份、植物油12份、乳清粉10份、蜂蜜16份、鸡蛋清15份、脱脂奶粉13份和水适量；夹心料由以下重量份的原料组成：芒果22份、百香果16份、玫瑰花酱12份、黄油8份、奶油6份、益生菌4份和甜叶菊10份。

本实施例还提供上述一种水果味夹心饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(一)制备茶叶提取物

将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:2:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量8倍的水，加热至沸腾，转文火熬制10分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

(二)制备中药提取物

将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:4:3:2:1:2的比例混合并置于砂锅内，加入10倍药量的水浸泡30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.10，即得所述中药提取物。

(三)制备玫瑰花酱

a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份8倍量的葡萄酒，在60℃下加热35min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:5的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/8，待熬至固形物含量达到38％时即制备成玫瑰花酱。

(四)制作水果味夹心饼干

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于250℃烘烤35分钟，即可制得饼皮料；

(4)制作夹心料：将甜叶菊进行水提取，得到甜味剂；取芒果、百香果果肉，放入榨汁机中鲜榨成汁，然后用纱布进行过滤，得到果汁；将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入果汁、玫瑰花酱、奶油、益生菌和甜味剂，混合搅拌12分钟，在52℃下保温放置；

(5)饼干夹心：将饼皮料冷却到35℃后，固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心料，然后另取一片饼皮料，复合在上述涂覆好的饼片料上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述水果味夹心饼干。

对比例

为了更清楚地说明本发明的特色，选取400个夹心饼干为研究试验对象。平均分为四组，其中，每组100个，其中A、B、C组夹心饼干分别为实施例1-3中的夹心饼干，D组为市售王子牌水果味夹心饼干，结果如表1。

表1四组夹心饼各指标对比表

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的夹心饼干8个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示夹心饼干口感佳，饼片酥脆配合夹心的水果香味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到夹心饼干味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火现象。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述水果味夹心饼干包括65-75％的饼皮料以及25-35％的夹心料；

所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉25-40份、荞麦粉15-25份、茶叶提取物8-16份、中药提取物7-14份、植物油6-12份、乳清粉5-10份、蜂蜜8-16份、鸡蛋清10-15份、脱脂奶粉6-13份和水适量；

所述夹心料由以下重量份的原料组成：芒果15-22份、百香果8-16份、玫瑰花酱7-12份、黄油4-8份、奶油3-6份、益生菌2-4份和甜叶菊5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述水果味夹心饼干包括70％的饼皮料以及30％的夹心料；

所述饼皮料由以下重量份的原料组成：小麦粉32份、荞麦粉20份、茶叶提取物12份、中药提取物10份、植物油9份、乳清粉7份、蜂蜜12份、鸡蛋清12份、脱脂奶粉9份和水适量；

所述夹心料由以下重量份的原料组成：柠檬18份、百香果12份、玫瑰花酱9份、黄油6份、奶油4份、益生菌3份和甜叶菊7份。

3.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述茶叶提取物通过以下方法得到：将茉莉花茶、玫瑰花茶与红茶按照质量比为2:1-2:1的比例混合，并加入上述茶叶总质量5-8倍的水，加热至沸腾，转文火熬制5-10分钟，再将物液进行分离，即可得到所述茶叶提取物。

4.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述中药提取物通过以下方法得到：将龙胆草、柠檬草、麦芽、大麦、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3-4:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述中药提取物。

5.根据权利要求1所述的一种水果味夹心饼干，其特征在于，所述玫瑰花酱通过以下方法得到：

a.取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，于-15℃下进行保存，备用；b.挑选新鲜柠檬去皮，去籽，榨汁，得到柠檬汁；c.将步骤a准备的玫瑰花瓣解冻，加入其重量份5-8倍量的葡萄酒，在52-60℃下加热25-35min，然后放入打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆备用；d.取步骤b所得柠檬汁与步骤c制备的玫瑰花浆按照混合比例为1:3-5的比例混匀，在不断搅拌状态下小火熬制，期间分三次加入蜂蜜，蜂蜜加入量为玫瑰花浆质量的1/10-1/8，待熬至固形物含量达到35-38％时即制备成玫瑰花酱。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种水果味夹心饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：将小麦粉、荞麦粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入茶叶提取物、中药提取物、乳清粉、蜂蜜、鸡蛋清和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作饼皮料：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得饼皮料；

(4)制作夹心料：将甜叶菊进行水提取，得到甜味剂；取芒果、百香果果肉，放入榨汁机中鲜榨成汁，然后用纱布进行过滤，得到果汁；将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入果汁、玫瑰花酱、奶油、益生菌和甜味剂，混合搅拌8-12分钟，在45-52℃下保温放置；

(5)饼干夹心：将饼皮料冷却到30-35℃后，固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心料，然后另取一片饼皮料，复合在上述涂覆好的饼片料上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，静置至于常温，即得所述水果味夹心饼干。