CN107801759A - 一种果蔬饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种果蔬饼干及其制作方法,涉及食品加工技术领域,本发明的果蔬饼干包括70‑80%的饼皮以及20‑30%的饼馅;饼皮由以下原料组成:糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉、菠菜粉、中药提取物、黄油、木糖醇、脱脂奶粉和水适量;饼馅由以下原料组成:果仁、桂花、姜汁和蜂蜜。本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制作得到的饼干具有保健价值,长期使用,还可健胃消食、理气安神、强身健体,且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富,其热量低,吃多不腻,也不会造成上火等不适。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种果蔬饼干及其制作方法。
【背景技术】
饼干作为焙烤食品中的一大类,具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点,是典型的方便食品,深受广大消费者的喜爱,市场前景广阔。据文献报道,在所有的方便食品中,饼干的市场潜力巨大,总产量和年销售额年均递增20%,增长速度在整个食品行业中处于领先地位。
为有利于人们的身体健康,现在饼干不单单是一种食品,而是向着保健食品方面发展,传统生产的饼干口味单一、营养单一,有的糖含量很高,食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响,所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。
【发明内容】
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种果蔬饼干及其制作方法,本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制作得到的饼干具有保健价值,长期使用,还可健胃消食、理气安神、强身健体,且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富,其热量低,吃多不腻,也不会造成上火等不适。
为了解决上述技术问题,本发明采用了如下的技术方案:
一种果蔬饼干,所述果蔬饼干包括70-80%的饼皮以及20-30%的饼馅;所述饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉25-40份、黑豆粉10-15份、秋葵粉6-12份、辣木粉6-12份、橙子粉8-16份、菠菜粉6-12份、中药提取物7-14份、黄油6-12份、木糖醇8-16份、脱脂奶粉6-13份和水适量;所述饼馅由以下重量份的原料组成:果仁15-25份、桂花8-16份、姜汁6-12份和蜂蜜5-10份。
本发明中,进一步地,所述果蔬饼干包括75%的饼皮以及25%的饼馅;所述饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉32份、黑豆粉12份、秋葵粉9份、辣木粉9份、橙子粉12份、菠菜粉9份、中药提取物10份、黄油9份、木糖醇12份、脱脂奶粉9份和水适量;所述饼馅由以下重量份的原料组成:果仁20份、桂花12份、姜汁9份和蜂蜜7份。
本发明中,进一步地,所述中药提取物通过以下方法得到:将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净,然后按照质量比为2-3:1-2:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内,加入7-9倍药量的水浸泡20-30min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20-35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.10-1.13,即得所述中药提取物。
本发明中,进一步地,所述果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合。
本发明中,进一步地,所述糯米粉由糯米在茶水中浸泡1-5小时后,打磨成细度为60-80目的粉得到。
本发明中,进一步地,所述茶水为温度为45-55℃的红茶水。
本发明还提供上述一种果蔬饼干的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)和面:将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合,文火翻炒8-15分钟,得到果蔬粉,向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉,并将所有物料放入和面机中搅拌均匀,和成面团,再加入经高温融化后的黄油,揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛20-40分钟;
(2)制作饼馅:将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味,然后与桂花混合搅碎,再加入姜汁、蜂蜜拌匀,即可得到饼馅;
(3)制作饼干坯:将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片,得到饼皮,然后将饼馅放入饼皮中,成型,得到饼干坯待用;
(4)制作果蔬饼干:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟,即可制得果蔬饼干。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1.本发明的果蔬饼干,其饼皮料采用糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉作为主料,丰富膳食纤维,促进肠胃蠕动,清肠排毒,促进消化,和面前首先将果蔬粉进行翻炒,翻炒后更有利于各物料混合均匀;同时,翻炒过程中对果蔬粉形成逐步加热,使之内部的化学物质逐步变性,避免在高温烘烤过程中造成过多营养流失;另外,饼皮料中还添加了中药提取物,赋予该饼干抗疲劳、促消化、健脾、祛风的功效,通过几味重要的相互作用,使其性状更加温和,非常利于人体吸收;其饼馅采用果仁和桂花相配合,果仁口感醇厚提升饼干的口感,桂花香气愉悦,提升饼干的风味,加入的蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康,本发明的果蔬饼干不添加任何化学药品,安全健康,并且口感好,易于被消费者接受。
2.本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制作得到的饼干具有保健价值,长期使用,还可健胃消食、理气安神、强身健体,且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富,其热量低,吃多不腻,也不会造成上火等不适。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供一种果蔬饼干,包括70%的饼皮以及30%的饼馅;其中,饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉25份、黑豆粉10份、秋葵粉6份、辣木粉6份、橙子粉8份、菠菜粉6份、中药提取物7份、黄油6份、木糖醇8份、脱脂奶粉6份和水适量;饼馅由以下重量份的原料组成:果仁15份、桂花8份、姜汁6份和蜂蜜5份;果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合;糯米粉由糯米在温度为45℃的红茶水中浸泡1小时后,打磨成细度为60目的粉得到。
本实施例还提供上述一种果蔬饼干的制作方法,具体包括以下步骤:
(一)制备中药提取物
将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净,然后按照质量比为2:1:2:2:1:1的比例混合并置于砂锅内,加入7倍药量的水浸泡20min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.10,即得所述中药提取物。
(二)制作果蔬饼干
(1)和面:将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合,文火翻炒8分钟,得到果蔬粉,向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉,并将所有物料放入和面机中搅拌均匀,和成面团,再加入经高温融化后的黄油,揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛20分钟;
(2)制作饼馅:将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味,然后与桂花混合搅碎,再加入姜汁、蜂蜜拌匀,即可得到饼馅;
(3)制作饼干坯:将经过步骤(1)所得面团擀成4mm厚的片,得到饼皮,然后将饼馅放入饼皮中,成型,得到饼干坯待用;
(4)制作果蔬饼干:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,再放入烤箱中于180℃烘烤20分钟,即可制得果蔬饼干。
实施例2
本实施例提供一种果蔬饼干,包括75%的饼皮以及25%的饼馅;其中,饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉32份、黑豆粉12份、秋葵粉9份、辣木粉9份、橙子粉12份、菠菜粉9份、中药提取物10份、黄油9份、木糖醇12份、脱脂奶粉9份和水适量;饼馅由以下重量份的原料组成:果仁20份、桂花12份、姜汁9份和蜂蜜7份;果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合;糯米粉由糯米在温度为50℃的红茶水中浸泡3小时后,打磨成细度为65目的粉得到。
本实施例还提供上述一种果蔬饼干的制作方法,具体包括以下步骤:
(一)制备中药提取物
将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净,然后按照质量比为2:1:3:2:1:1的比例混合并置于砂锅内,加入8倍药量的水浸泡25min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮28min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.12,即得所述中药提取物。
(二)制作果蔬饼干
(1)和面:将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合,文火翻炒12分钟,得到果蔬粉,向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉,并将所有物料放入和面机中搅拌均匀,和成面团,再加入经高温融化后的黄油,揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛30分钟;
(2)制作饼馅:将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味,然后与桂花混合搅碎,再加入姜汁、蜂蜜拌匀,即可得到饼馅;
(3)制作饼干坯:将经过步骤(1)所得面团擀成5mm厚的片,得到饼皮,然后将饼馅放入饼皮中,成型,得到饼干坯待用;
(4)制作果蔬饼干:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,再放入烤箱中于220℃烘烤28分钟,即可制得果蔬饼干。
实施例3
本实施例提供一种果蔬饼干,包括80%的饼皮以及20%的饼馅;其中,饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉40份、黑豆粉15份、秋葵粉12份、辣木粉12份、橙子粉16份、菠菜粉12份、中药提取物14份、黄油12份、木糖醇16份、脱脂奶粉13份和水适量;饼馅由以下重量份的原料组成:果仁25份、桂花16份、姜汁12份和蜂蜜10份;果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合;糯米粉由糯米在温度为55℃的红茶水中浸泡5小时后,打磨成细度为80目的粉得到。
本实施例还提供上述一种果蔬饼干的制作方法,具体包括以下步骤:
(一)制备中药提取物
将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净,然后按照质量比为3:2:3:2:1:2的比例混合并置于砂锅内,加入9倍药量的水浸泡30min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.13,即得所述中药提取物。
(二)制作果蔬饼干
(1)和面:将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合,文火翻炒15分钟,得到果蔬粉,向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉,并将所有物料放入和面机中搅拌均匀,和成面团,再加入经高温融化后的黄油,揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛40分钟;
(2)制作饼馅:将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味,然后与桂花混合搅碎,再加入姜汁、蜂蜜拌匀,即可得到饼馅;
(3)制作饼干坯:将经过步骤(1)所得面团擀成6mm厚的片,得到饼皮,然后将饼馅放入饼皮中,成型,得到饼干坯待用;
(4)制作果蔬饼干:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,再放入烤箱中于250℃烘烤35分钟,即可制得果蔬饼干。
对比例
为了更清楚地说明本发明的特色,选取400个果蔬饼干为研究试验对象。平均分为四组,其中,每组100个,其中A、B、C组果蔬饼干分别为实施例1-3中的果蔬饼干,D组为市售王子牌果蔬饼干,结果如表1。
表1四组果蔬饼各指标对比表
另外,本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验,分为A1、B1、C1、D1组,每组15人,分别食用A、B、C、D组的果蔬饼干8个,根据食用反馈得出结果:A1、B1、C1组人群普遍表示果蔬饼干口感佳,饼片酥脆配合馅料的果仁的香味,酥脆爽口,吃多了也不腻,同时,在食用过后没有出现不良反应;而D1组人群反馈到果蔬饼干味道虽然美味,但吃多了腻,且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火现象。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种果蔬饼干,其特征在于,所述果蔬饼干包括70-80%的饼皮以及20-30%的饼馅;
所述饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉25-40份、黑豆粉10-15份、秋葵粉6-12份、辣木粉6-12份、橙子粉8-16份、菠菜粉6-12份、中药提取物7-14份、黄油6-12份、木糖醇8-16份、脱脂奶粉6-13份和水适量;
所述饼馅由以下重量份的原料组成:果仁15-25份、桂花8-16份、姜汁6-12份和蜂蜜5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干,其特征在于,所述果蔬饼干包括75%的饼皮以及25%的饼馅;
所述饼皮由以下重量份的原料组成:糯米粉32份、黑豆粉12份、秋葵粉9份、辣木粉9份、橙子粉12份、菠菜粉9份、中药提取物10份、黄油9份、木糖醇12份、脱脂奶粉9份和水适量;
所述饼馅由以下重量份的原料组成:果仁20份、桂花12份、姜汁9份和蜂蜜7份。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干,其特征在于,所述中药提取物通过以下方法得到:将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净,然后按照质量比为2-3:1-2:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内,加入7-9倍药量的水浸泡20-30min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20-35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.10-1.13,即得所述中药提取物。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干,其特征在于,所述果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合。
5.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干,其特征在于,所述糯米粉由糯米在茶水中浸泡1-5小时后,打磨成细度为60-80目的粉得到。
6.根据权利要求5所述的一种果蔬饼干,其特征在于,所述茶水为温度为45-55℃的红茶水。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种果蔬饼干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)和面:将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合,文火翻炒8-15分钟,得到果蔬粉,向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉,并将所有物料放入和面机中搅拌均匀,和成面团,再加入经高温融化后的黄油,揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛20-40分钟;
(2)制作饼馅:将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味,然后与桂花混合搅碎,再加入姜汁、蜂蜜拌匀,即可得到饼馅;
(3)制作饼干坯:将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片,得到饼皮,然后将饼馅放入饼皮中,成型,得到饼干坯待用;
(4)制作果蔬饼干:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟,即可制得果蔬饼干。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180316 |
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