CN107801759A - 一种果蔬饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种果蔬饼干及其制作方法，涉及食品加工技术领域，本发明的果蔬饼干包括70‑80％的饼皮以及20‑30％的饼馅；饼皮由以下原料组成：糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉、菠菜粉、中药提取物、黄油、木糖醇、脱脂奶粉和水适量；饼馅由以下原料组成：果仁、桂花、姜汁和蜂蜜。本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制作得到的饼干具有保健价值，长期使用，还可健胃消食、理气安神、强身健体，且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富，其热量低，吃多不腻，也不会造成上火等不适。

Description

一种果蔬饼干及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬饼干及其制作方法。

【背景技术】

饼干作为焙烤食品中的一大类，具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品，深受广大消费者的喜爱，市场前景广阔。据文献报道，在所有的方便食品中，饼干的市场潜力巨大，总产量和年销售额年均递增20％，增长速度在整个食品行业中处于领先地位。

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种果蔬饼干及其制作方法，本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制作得到的饼干具有保健价值，长期使用，还可健胃消食、理气安神、强身健体，且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富，其热量低，吃多不腻，也不会造成上火等不适。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种果蔬饼干，所述果蔬饼干包括70-80％的饼皮以及20-30％的饼馅；所述饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉25-40份、黑豆粉10-15份、秋葵粉6-12份、辣木粉6-12份、橙子粉8-16份、菠菜粉6-12份、中药提取物7-14份、黄油6-12份、木糖醇8-16份、脱脂奶粉6-13份和水适量；所述饼馅由以下重量份的原料组成：果仁15-25份、桂花8-16份、姜汁6-12份和蜂蜜5-10份。

本发明中，进一步地，所述果蔬饼干包括75％的饼皮以及25％的饼馅；所述饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉32份、黑豆粉12份、秋葵粉9份、辣木粉9份、橙子粉12份、菠菜粉9份、中药提取物10份、黄油9份、木糖醇12份、脱脂奶粉9份和水适量；所述饼馅由以下重量份的原料组成：果仁20份、桂花12份、姜汁9份和蜂蜜7份。

本发明中，进一步地，所述中药提取物通过以下方法得到：将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净，然后按照质量比为2-3:1-2:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.10-1.13，即得所述中药提取物。

本发明中，进一步地，所述果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合。

本发明中，进一步地，所述糯米粉由糯米在茶水中浸泡1-5小时后，打磨成细度为60-80目的粉得到。

本发明中，进一步地，所述茶水为温度为45-55℃的红茶水。

本发明还提供上述一种果蔬饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)和面：将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合，文火翻炒8-15分钟，得到果蔬粉，向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入经高温融化后的黄油，揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼馅：将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味，然后与桂花混合搅碎，再加入姜汁、蜂蜜拌匀，即可得到饼馅；

(3)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，得到饼皮，然后将饼馅放入饼皮中，成型，得到饼干坯待用；

(4)制作果蔬饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得果蔬饼干。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的果蔬饼干，其饼皮料采用糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉作为主料，丰富膳食纤维，促进肠胃蠕动，清肠排毒，促进消化，和面前首先将果蔬粉进行翻炒，翻炒后更有利于各物料混合均匀；同时，翻炒过程中对果蔬粉形成逐步加热，使之内部的化学物质逐步变性，避免在高温烘烤过程中造成过多营养流失；另外，饼皮料中还添加了中药提取物，赋予该饼干抗疲劳、促消化、健脾、祛风的功效，通过几味重要的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收；其饼馅采用果仁和桂花相配合，果仁口感醇厚提升饼干的口感，桂花香气愉悦，提升饼干的风味，加入的蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康，本发明的果蔬饼干不添加任何化学药品，安全健康，并且口感好，易于被消费者接受。

2.本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制作得到的饼干具有保健价值，长期使用，还可健胃消食、理气安神、强身健体，且饼干口感酥脆、香甜可口、味道清新、营养丰富，其热量低，吃多不腻，也不会造成上火等不适。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例提供一种果蔬饼干，包括70％的饼皮以及30％的饼馅；其中，饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉25份、黑豆粉10份、秋葵粉6份、辣木粉6份、橙子粉8份、菠菜粉6份、中药提取物7份、黄油6份、木糖醇8份、脱脂奶粉6份和水适量；饼馅由以下重量份的原料组成：果仁15份、桂花8份、姜汁6份和蜂蜜5份；果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合；糯米粉由糯米在温度为45℃的红茶水中浸泡1小时后，打磨成细度为60目的粉得到。

本实施例还提供上述一种果蔬饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(一)制备中药提取物

将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净，然后按照质量比为2:1:2:2:1:1的比例混合并置于砂锅内，加入7倍药量的水浸泡20min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.10，即得所述中药提取物。

(二)制作果蔬饼干

(1)和面：将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合，文火翻炒8分钟，得到果蔬粉，向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入经高温融化后的黄油，揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20分钟；

(2)制作饼馅：将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味，然后与桂花混合搅碎，再加入姜汁、蜂蜜拌匀，即可得到饼馅；

(3)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4mm厚的片，得到饼皮，然后将饼馅放入饼皮中，成型，得到饼干坯待用；

(4)制作果蔬饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于180℃烘烤20分钟，即可制得果蔬饼干。

实施例2

本实施例提供一种果蔬饼干，包括75％的饼皮以及25％的饼馅；其中，饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉32份、黑豆粉12份、秋葵粉9份、辣木粉9份、橙子粉12份、菠菜粉9份、中药提取物10份、黄油9份、木糖醇12份、脱脂奶粉9份和水适量；饼馅由以下重量份的原料组成：果仁20份、桂花12份、姜汁9份和蜂蜜7份；果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合；糯米粉由糯米在温度为50℃的红茶水中浸泡3小时后，打磨成细度为65目的粉得到。

本实施例还提供上述一种果蔬饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(一)制备中药提取物

将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净，然后按照质量比为2:1:3:2:1:1的比例混合并置于砂锅内，加入8倍药量的水浸泡25min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮28min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.12，即得所述中药提取物。

(二)制作果蔬饼干

(1)和面：将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合，文火翻炒12分钟，得到果蔬粉，向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入经高温融化后的黄油，揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30分钟；

(2)制作饼馅：将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味，然后与桂花混合搅碎，再加入姜汁、蜂蜜拌匀，即可得到饼馅；

(3)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成5mm厚的片，得到饼皮，然后将饼馅放入饼皮中，成型，得到饼干坯待用；

(4)制作果蔬饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于220℃烘烤28分钟，即可制得果蔬饼干。

实施例3

本实施例提供一种果蔬饼干，包括80％的饼皮以及20％的饼馅；其中，饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉40份、黑豆粉15份、秋葵粉12份、辣木粉12份、橙子粉16份、菠菜粉12份、中药提取物14份、黄油12份、木糖醇16份、脱脂奶粉13份和水适量；饼馅由以下重量份的原料组成：果仁25份、桂花16份、姜汁12份和蜂蜜10份；果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合；糯米粉由糯米在温度为55℃的红茶水中浸泡5小时后，打磨成细度为80目的粉得到。

本实施例还提供上述一种果蔬饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(一)制备中药提取物

将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净，然后按照质量比为3:2:3:2:1:2的比例混合并置于砂锅内，加入9倍药量的水浸泡30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.13，即得所述中药提取物。

(二)制作果蔬饼干

(1)和面：将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合，文火翻炒15分钟，得到果蔬粉，向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入经高温融化后的黄油，揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛40分钟；

(2)制作饼馅：将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味，然后与桂花混合搅碎，再加入姜汁、蜂蜜拌匀，即可得到饼馅；

(3)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成6mm厚的片，得到饼皮，然后将饼馅放入饼皮中，成型，得到饼干坯待用；

(4)制作果蔬饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于250℃烘烤35分钟，即可制得果蔬饼干。

对比例

为了更清楚地说明本发明的特色，选取400个果蔬饼干为研究试验对象。平均分为四组，其中，每组100个，其中A、B、C组果蔬饼干分别为实施例1-3中的果蔬饼干，D组为市售王子牌果蔬饼干，结果如表1。

表1四组果蔬饼各指标对比表

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的果蔬饼干8个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示果蔬饼干口感佳，饼片酥脆配合馅料的果仁的香味，酥脆爽口，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到果蔬饼干味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火现象。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种果蔬饼干，其特征在于，所述果蔬饼干包括70-80％的饼皮以及20-30％的饼馅；

所述饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉25-40份、黑豆粉10-15份、秋葵粉6-12份、辣木粉6-12份、橙子粉8-16份、菠菜粉6-12份、中药提取物7-14份、黄油6-12份、木糖醇8-16份、脱脂奶粉6-13份和水适量；

所述饼馅由以下重量份的原料组成：果仁15-25份、桂花8-16份、姜汁6-12份和蜂蜜5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干，其特征在于，所述果蔬饼干包括75％的饼皮以及25％的饼馅；

所述饼皮由以下重量份的原料组成：糯米粉32份、黑豆粉12份、秋葵粉9份、辣木粉9份、橙子粉12份、菠菜粉9份、中药提取物10份、黄油9份、木糖醇12份、脱脂奶粉9份和水适量；

所述饼馅由以下重量份的原料组成：果仁20份、桂花12份、姜汁9份和蜂蜜7份。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干，其特征在于，所述中药提取物通过以下方法得到：将百合、五味子、白茯苓、淡竹叶、甘草、丁香除杂洗净，然后按照质量比为2-3:1-2:2-3:2:1:1-2的比例混合并置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.10-1.13，即得所述中药提取物。

4.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干，其特征在于，所述果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或两种以上的任意组合。

5.根据权利要求1所述的一种果蔬饼干，其特征在于，所述糯米粉由糯米在茶水中浸泡1-5小时后，打磨成细度为60-80目的粉得到。

6.根据权利要求5所述的一种果蔬饼干，其特征在于，所述茶水为温度为45-55℃的红茶水。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种果蔬饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：将糯米粉、黑豆粉、秋葵粉、辣木粉、橙子粉和菠菜粉混合，文火翻炒8-15分钟，得到果蔬粉，向果蔬粉内加入中药提取物、木糖醇和脱脂奶粉，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入经高温融化后的黄油，揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼馅：将果仁放入砂锅中翻炒至出现轻微糊味，然后与桂花混合搅碎，再加入姜汁、蜂蜜拌匀，即可得到饼馅；

(3)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，得到饼皮，然后将饼馅放入饼皮中，成型，得到饼干坯待用；

(4)制作果蔬饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得果蔬饼干。