CN106305939A - 一种粗粮中药饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种粗粮中药饼干及其制作方法，属于食品加工领域，所述粗粮中药饼干的原料包括小麦粉，燕麦粉，黑豆粉，甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶，猕猴桃，山楂，黄油，木糖醇，水。本发明还提供所述粗粮中药饼干的制作方法，其制作方法包括：制备中药浓缩液、制备水果汁、和面、制作饼干坯、烘烤。本发明的中药保健饼干以小麦粉、燕麦粉和黑豆粉为主要原料，粗粮健脾养胃，配合中草药成分和水果成分，中草药使饼干具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等保健功效，配合水果的酸甜，使饼干口感更佳且不容易产生腻味，本发明的饼干风味独特，热量低，无有害添加剂，值得推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粗粮中药饼干及其制作方法。
背景技术
饼干，以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。是一种携带方便，老少皆宜的食品，适合充饥或作为一种休闲零食。目前市场上的饼干种类繁多，其成分也纷繁复杂，但目前市面上的饼干还存在以下问题：一、热量、糖分过多，营养成分低；二、容易引起上火、造成便秘等；三、口味单一，吃多容易产生腻味。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种风味独特，吃多不腻，热量低不易上火，且具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等保健功效的粗粮中药饼干。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种粗粮中药饼干，该粗粮中药饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400-600份，燕麦粉300-450份，黑豆粉200-400份，甜叶菊10-20份，桂花10-20份，藿香15-30份，淡竹叶15-45份，猕猴桃15-30份，山楂15-25份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。
进一步地，所述粗粮中药饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉450-550份，燕麦粉300-400份，黑豆粉220-280份，甜叶菊12-16份，桂花12-16份，藿香20-25份，淡竹叶22-28份，猕猴桃20-28份，山楂18-22份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。
进一步地，所述粗粮中药饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉500份，燕麦粉350份，黑豆粉250份，甜叶菊14份，桂花14份，藿香23份，淡竹叶25份，猕猴桃25份，山楂20份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。
进一步地，所述甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶均为干料。
本发明还提供了上述所述粗粮中药饼干的制作方法，具体包括如下步骤：
（1）制备中药提取液：将甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶进行水提取，得到中药提取液待用；
（2）制备水果汁：将猕猴桃洗净剥皮，山楂洗净去核去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、燕麦粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得粗粮中药饼干。
进一步地，所述步骤（1）中制备中药浓缩液的方法具体为：
a.预处理：甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液。
进一步地，所述步骤（5）在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。
进一步地，所述步骤（5）制得的成品质量为20-35g。
本发明的粗粮中药饼干在饼干中添加几种中草药成分：甜叶菊，清热解毒，利湿退黄；桂花，清肝明目，祛风凉血；藿香，芳香化浊，和中止呕；淡竹叶，清热泻火、除烦利尿；通过上述各中草药之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，各成分相互配合共奏平肝降压、清热解毒、健脾补肾之功效。
本发明的粗粮中药饼干以小麦粉、燕麦粉、黑豆粉为主要原料，几种杂粮添加在一起赋予饼干更优良的口感，有健胃养神、补充脑蛋白的作用，几种杂粮通过相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，相对于单纯采用单种成分达到的效果要好两倍，可达到促进肠胃蠕动，帮助消化等功效。
本发明的粗粮中药饼干添加有水果，以水果和麦芽糖醇代替白糖，使人体吸收到的糖分和热量低，有益健康，水果中的大量的维生素赋予饼干丰富的营养，另外，几种水果的添加使饼具有酸甜的口感，以及诱人的香气，食用后不会觉得腻同时又促进了消化。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1 一种粗粮中药饼干，主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400份，燕麦粉300份，黑豆粉200份，甜叶菊10份，桂花10份，藿香15份，淡竹叶15份，猕猴桃15份，山楂15份，黄油200份，木糖醇20份，水适量。应用上述原料制作一种粗粮中药饼干，具体步骤如下：
（1）制备中药浓缩液：将甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶进行水提取，得到中药浓缩液待用；所述甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶均为干料；提取中药浓缩液的具体方法为：
a.预处理：甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水，提取2小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；
（2）制备水果汁：将猕猴桃洗净剥皮，山楂洗净去核去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、燕麦粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成5mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180℃烘烤20分钟，即可制得粗粮中药饼干，放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110℃预热4分钟。
实施例2一种粗粮中药饼干，主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉500份，燕麦粉380份，黑豆粉300份，甜叶菊15份，桂花15份，藿香22份，淡竹叶30份，猕猴桃22份，山楂20份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。应用上述原料制作一种粗粮中药饼干，具体步骤如下：
（1）制备中药浓缩液：将甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶进行水提取，得到中药浓缩液待用；所述甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶均为干料；提取中药浓缩液的具体方法为：
a.预处理：甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量13倍的水，提取3小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量4倍的水，提取1小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；
（2）制备水果汁：将猕猴桃洗净剥皮，山楂洗净去核去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、燕麦粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于220℃烘烤28分钟，即可制得粗粮中药饼干，放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至125℃预热5分钟。
实施例3
一种粗粮中药饼干，主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉600份，燕麦粉450份，黑豆粉400份，甜叶菊20份，桂花20份，藿香30份，淡竹叶45份，猕猴桃30份，山楂25份，黄油300份，木糖醇40份，水适量。应用上述原料制作一种粗粮中药饼干，具体步骤如下：
（1）制备中药浓缩液：将甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶进行水提取，得到中药浓缩液待用；所述甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶均为干料；提取中药浓缩液的具体方法为：
a.预处理：甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水，提取3小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液；
（2）制备水果汁：将猕猴桃洗净剥皮，山楂洗净去核去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、燕麦粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛40分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于250℃烘烤35分钟，即可制得粗粮中药饼干，放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至140℃预热7分钟。
Claims (8)
1.一种粗粮中药饼干，其特征在于，所述粗粮中药饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉400-600份，燕麦粉300-450份，黑豆粉200-400份，甜叶菊10-20份，桂花10-20份，藿香15-30份，淡竹叶15-45份，猕猴桃15-30份，山楂15-25份，黄油200-300份，木糖醇20-40份，水适量。
2.根据权利要求1所述一种粗粮中药保健饼干，其特征在于，所述粗粮中药饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉450-550份，燕麦粉300-400份，黑豆粉220-280份，甜叶菊12-16份，桂花12-16份，藿香20-25份，淡竹叶22-28份，猕猴桃20-28份，山楂18-22份，黄油220-280份，木糖醇25-35份，水适量。
3.根据权利要求1所述一种粗粮中药饼干，其特征在于，所述粗粮中药饼干主要由如下重量份的原料制作而成：小麦粉500份，燕麦粉350份，黑豆粉250份，甜叶菊14份，桂花14份，藿香23份，淡竹叶25份，猕猴桃25份，山楂20份，黄油250份，木糖醇30份，水适量。
4.根据权利要求1所述一种粗粮中药饼干，其特征在于，所述甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶均为干料。
5.根据权利要求1-4任一所述一种粗粮中药饼干的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
（1）制备中药浓缩液：将甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶进行水提取，得到中药浓缩液待用；
（2）制备水果汁：将猕猴桃洗净剥皮，山楂洗净去核去蒂，混合放入榨汁机内压榨成汁，得到水果汁待用；
（3）和面：将黄油融化，然后将小麦粉、燕麦粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤（1）所得中药提取液，步骤（2）所得水果汁，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；
（4）制作饼干坯：将经过步骤（4）所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
（5）烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得粗粮中药饼干。
6.根据权利要求5所述粗粮中药饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）所述制备中药浓缩液的方法具体为：
a.预处理：甜叶菊，桂花，藿香，淡竹叶洗净，混合，得到混合中草药；
b.一次提取：将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；
c.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；
d.浓缩：将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中药浓缩液。
7.根据权利要求5所述粗粮中药饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。
8.根据权利要求5所述中药保健饼干的制备方法，其特征在于，步骤（5）制得的成品质量为20-35g。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170111 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |