CN105746648A - 一种辣木饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明提供一种辣木饼及其制作方法，涉及辣木加工食品领域。包括饼皮和饼馅，所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽40?80份、糯米粉20?40份、水适量；所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7?9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在200?300℃中烘烤6?9h，得成品。本发明提供了一种利于储藏、营养价值高、美味可口的辣木籽加工食品。

Description

一种辣木饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及辣木加工食品领域，具体涉及一种辣木饼及其制作方法。
背景技术
辣木籽有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能。因为富含辣木籽油，辣木籽在排毒、加速新陈代谢方面有一些比较好的表现，总体来说，辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显著疗效。另外，其在杀菌、瘦身、降脂、降血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面也表现出很多特色。
为更好利用辣木籽营养价值，吸引消费者使用，这里提供一种辣木籽加工食品，在充分利用辣木籽的营养成分同时，提供一种利于存储以及美味可口的辣木饼。
发明内容
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种辣木饼及其制作方法，通过对辣木籽进行深加工，使得在利用其丰富的营养成分同时，提供一种美味可口的饼干，满足人民对辣木籽深加工食品的需求。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种辣木饼，包括饼皮和饼馅，所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽40-80份、糯米粉20-40份和适量水；所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在200-300℃中烘烤6-9h，得成品。
作为上述方案的改进，所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽60-80份、糯米粉30-40份和糖浆10-20份；所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入糖浆，搅拌至蓬松均匀，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在200-300℃中烘烤6-9h，得成品。
进一步的，所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽80份、糯米粉40份和糖浆30份，所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入糖浆，搅拌至蓬松均匀，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在250℃中烘烤8h，得成品。
进一步的，所述饼馅包括果仁和糖浆，糖浆按照果仁重量的0.5-5％调配；将风干的果仁文火翻炒到7-9成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到；所述果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子和莲子中一种或几种。
进一步的，所述饼馅包括花生仁、芝麻仁和糖浆，糖浆按照花生仁和芝麻仁总重量的2％调配；将风干的花生仁和芝麻仁文火翻炒到8成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到。
进一步的，所述糯米粉由糯米浸泡1-5小时后，打磨成粉得到。
一种辣木饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适，得饼皮；
(2)将饼皮和饼馅按照重量配比为3-4:6-8，放饼印成型，然后进烘干机中，在200-300℃，烘烤6-9h，取出得到成品。
一种辣木饼的制作方法，还包括如下步骤：
(1)将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入糖浆，搓揉至软硬合适，得饼皮；
(2)将饼皮和饼馅按照重量配比为3-4:6-8，放饼印成型，然后进烘干机中，在200-300℃，烘烤6-9h，取出得到成品。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明通过将辣木籽及糯米粉搭配，制作饼皮；使得烘烤得到的饼皮更加酥松、可口，在充分利用辣木籽营养价值的同时，给人们提供营养价值高的食品，并且口感好，易于被消费者接受。
2.本发明提供了一种利于储藏、营养价值高、美味可口的辣木籽加工食品。
具体实施方式
以下将通过实施例进行说明，其中原料均由市场购买得到。
实施例1：辣木饼，包括饼皮和饼馅。饼皮包括辣木籽40份、糯米粉20份、水适量；将所述辣木籽晒干后，磨成细粉过100目筛，使用文火将其翻炒到9成熟，得可用的辣木籽粉；同时将糯米浸泡2小时后，打磨成粉过100目筛，得到糯米粉；将辣木籽粉、糯米粉混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适、表面亮泽、不粘手为止，得饼皮。饼馅包括花生仁、芝麻仁和糖浆，糖浆按照花生仁和芝麻仁总重量的0.5％调配。将风干的花生仁和芝麻仁文火翻炒到9成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到。最后将饼皮和饼馅按照重量配比为3:7，通过饼印成型，然后进烘干机中，在250℃，烘烤8h，取出得到成品。
实施例2：辣木饼，包括饼皮和饼馅。饼皮包括辣木籽80份、糯米粉20份、水适量；将所述辣木籽晒干后，磨成细粉过120目筛，使用文火将其翻炒到8成熟，得可用的辣木籽粉；同时将糯米浸泡3小时后，打磨成粉过120目筛，得到糯米粉；将辣木籽粉、糯米粉混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适、表面亮泽、不粘手为止，得饼皮。饼馅包括花生仁、芝麻仁和糖浆，糖浆按照花生仁和芝麻仁总重量的2％调配。将风干的花生仁和芝麻仁按等量份文火翻炒到8成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到。最后将饼皮和饼馅按照重量配比为4:8，通过饼印成型，然后进烘干机中，在270℃，烘烤7h，取出得到成品。
实施例3：辣木饼，包括饼皮和饼馅。饼皮包括辣木籽60份、糯米粉20份、水适量；将所述辣木籽晒干后，磨成细粉过80目筛，使用文火将其翻炒到7成熟，得可用的辣木籽粉；同时将糯米浸泡4小时后，打磨成粉过80目筛，得到糯米粉；将辣木籽粉、糯米粉混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适、表面亮泽、不粘手为止，得饼皮。饼馅包括芝麻仁、核桃仁、杏仁和糖浆，糖浆按照芝麻仁、核桃仁和杏仁总重量的1％调配。将风干的芝麻仁、核桃仁和杏仁按等量份文火翻炒到7成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到。将饼皮和饼馅按照重量配比为3:6，通过饼印成型，然后进烘干机中，在300℃，烘烤6h，取出得到成品。
实施例4：辣木饼，包括饼皮和饼馅。饼皮包括辣木籽80份、糯米粉40份、糖浆30份；将所述辣木籽晒干后，磨成细粉过80目筛，使用文火将其翻炒到9成熟，得可用的辣木籽粉。同时将糯米浸泡2小时后，打磨成粉过80目筛，得到糯米粉。糖浆，将白糖按4倍水煮沸华融后，再煮10分钟。将辣木籽粉、糯米粉混合并搅拌均匀，加入糖浆，搅拌至蓬松均匀，得饼皮。饼馅包括芝麻仁、花生仁和糖浆，糖浆按照麻仁和花生总重量的2％。调配将风干的芝麻仁、花生按等量份文火翻炒到9成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀。将饼皮和饼馅按照重量配比为3:7，通过饼印成型，然后进烘干机中，在250℃，烘烤8h，取出得到成品。
实施例5：辣木饼，包括饼皮和饼馅。饼皮包括辣木籽50份、糯米粉30份和糖浆20份；将所述辣木籽晒干后，磨成细粉过80目筛，使用文火将其翻炒到7成熟，得可用的辣木籽粉；同时将糯米浸泡4小时后，打磨成粉过80目筛，得到糯米粉；将辣木籽粉、糯米粉混合并搅拌均匀，加入适量水，搅拌至蓬松均匀，得饼皮。饼馅包括芝麻仁、莲子、南瓜子和糖浆，糖浆按照芝麻仁、莲子和南瓜子总重量的4％调配。将风干的芝麻仁、莲子和南瓜子按等量份文火翻炒到7成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到。将饼皮和饼馅按照重量配比为4:7，通过饼印成型，然后进烘干机中，在300℃，烘烤6h，取出得到成品。
上述实施例中，通过将辣木籽磨成粉后翻炒能够将辣木籽的香味散发出来，形成辣木饼自身特有的香味，能够增加人们对其的食欲；同时，翻炒后的辣木籽粉更有利于和糯米粉混合均匀；同时，翻炒过程中对辣木籽形成逐步加热，使之内部的化学物质逐步变性，避免在高温烘烤过程中造成过多营养流失。其中，辣木籽粉和糯米粉通过水搅拌制得的饼皮，烘烤后表层干脆，内部酥松；辣木籽粉和糯米粉通过糖浆搅拌制得的饼皮，烘烤后整体酥松可口。为增加饼皮烘烤后的脆性，还可以在辣木籽粉和糯米搅拌时加入植物油，分量按照饼皮总分量的四分之一添加；或者在烘烤进行一半时间后，刷上植物油。这里植物油为辣木籽油，辣木籽油可以加强人体排毒、加速新陈代谢。
上述实施例中，饼馅中使用80％浓度糖浆；这里糖浆可用来增加饼馅的粘稠度，使得饼馅聚合不松散，同时可用来调节饼馅甜度。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种辣木饼，包括饼皮和饼馅，其特征在于所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽40-80份、糯米粉20-40份和适量水；所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在200-300℃中烘烤6-9h，得成品。
2.根据权利要求1所述的辣木饼，其特征在于所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽60-80份、糯米粉30-40份和糖浆10-20份；所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入糖浆，搅拌至蓬松均匀，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在200-300℃中烘烤6-9h，得成品。
3.根据权利要求2所述的辣木饼，其特征在于所述饼皮包括以下重量份的原料：辣木籽80份、糯米粉40份和糖浆30份，所述辣木饼通过如下方法得到：将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入糖浆，搅拌至蓬松均匀，得饼皮；将饼馅放入饼皮中，成型，在250℃中烘烤8h，得成品。
4.根据权利要求1-3任一所述的辣木饼，其特征在于：所述饼馅包括果仁和糖浆，糖浆按照果仁重量的0.5-5％调配；将风干的果仁文火翻炒到7-9成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到；所述果仁包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、南瓜子、腰果、松子或莲子中一种或几种。
5.根据权利要求1-3任一所述的辣木饼，其特征在于：所述饼馅包括花生仁、芝麻仁和糖浆，糖浆按照花生仁和芝麻仁总重量的2％调配；将风干的花生仁和芝麻仁文火翻炒到8成熟，搅碎，加入糖浆，搅拌均匀得到。
6.根据权利要求1-3任一所述的辣木饼，其特征在于：所述糯米粉由糯米浸泡1-5小时后，打磨成粉得到。
7.根据权利要求1所述辣木饼的制作方法，其特征在于：
(1)将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入适量水，搓揉至软硬合适，得饼皮；
(2)将饼皮和饼馅按照重量配比为3-4:6-8，放饼印成型，然后进烘干机中，在200-300℃，烘烤6-9h，取出得到成品。
8.根据权利要求2所述辣木饼的制作方法，其特征在于：
(1)将所述辣木籽晒干后，磨粉，文火翻炒到7-9成熟，得辣木籽粉；将辣木籽粉、糯米粉按照比例混合并搅拌均匀，加入糖浆，搅拌至蓬松均匀，得饼皮；
(2)将饼皮和饼馅按照重量配比为3-4:6-8，放饼印成型，然后进烘干机中，在200-300℃，烘烤6-9h，取出得到成品。
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