CN105146286A - 一种辣木面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种辣木面粉，其是以鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽为原料按一定配比制成的辣木粉与小麦高筋面粉混合搅拌制备而成。该辣木面粉的制备方法：将各原料分别清洗后粉碎，加入水制成辣木料浆；将辣木料浆加热萃取后，进行杀菌处理；将杀菌处理后的辣木料浆进行真空浓缩，然后再过滤；接着进行真空喷雾干燥，制成辣木粉；辣木粉出粉，冷却，筛粉，晾粉后与精制小麦高筋面粉混合搅拌均匀成辣木面粉，进行包装，检验，即得成品。本发明的辣木面粉充分利用辣木丰富的营养，营养价值高，美味可口，同时易于保存；该辣木面粉不仅具有调节“三高”的效用，且具有防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。
Description
技术领域：
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种辣木面粉及其制备方法。
背景技术：
辣木(Moringa)又称鼓槌树，原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。辣木籽含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病，对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等也有很好的效果，它还具有治疗口臭和醒酒等作用。辣木树皮及树根等部位内含生物碱和辣木素(pterygsspermine)具有强力的杀菌功效，可以降低血压及血糖、缓和发炎肿大、肠胃不适、风湿关节疼痛等，也可以舒缓神经系统，对于止痛等有良好的作用。辣木树花气味芳香，其花内含有高量的钙、钾和丰富的氨基酸，是保健滋补的佳品。因此，辣木被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。
随着人们生活水平的提高，辣木因其具有的相当高的保健价值，对其具保健价值的食品需求量越来越大。目前，国内常有以辣木叶为原料加工产品的开发利用，如辣木面条、辣木挂面、辣木饼干等产品丰富多样，有鉴于此，为更深层次对辣木产品进行开发和利用，提供一种以辣木叶、辣木嫩枝、辣木杆、辣木鲜花、辣木籽为原料制作的辣木面粉及其制备方法。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种以辣木叶、辣木嫩枝、辣木杆、辣木鲜花、辣木籽为原料制作的辣木面粉及其制备方法，营养价值高，以使其辣木的丰富营养被充分利用。
为达到上述技术目的，本发明采取以下技术方案：
一种辣木面粉，其是以鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽为原料按一定配比制成的辣木粉与小麦高筋面粉混合搅拌制备而成。
一种制备上述辣木面粉的方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：将原料鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽分别清洗后进行粉碎，按照一定重量比称取各原料后加入7500ml～10000ml水制成辣木料浆；
上述原料鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽称取的重量比为：20:20:6:2:1。
S2：萃取杀菌：将上述辣木料浆进行加热萃取后，进行杀菌处理；
杀菌处理通常采用高温杀菌法或超高温瞬时杀菌法，其中高温杀菌法使用片式杀菌器，杀菌条件为80～85℃，保持28s；超高温瞬时杀菌的条件为120～150℃，保持1～2s；
S3：过滤浓缩：将上述杀菌处理后的辣木料浆，采用单效真空浓缩锅或片式真空蒸发器立即进行真空浓缩，使辣木料浆浓缩至原料液体积的1/5左右成浓缩辣木液，然后采用双联过滤器进行再过滤；
S4：真空喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至140～160℃后，送入喷雾干燥室，同时将上述过滤的浓缩辣木液由高压泵送至喷雾器或由液体泵送至离心喷雾转盘，喷成8～18μm的液滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发、干燥成辣木粉；
S5：出粉混合：上述辣木粉随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构卸出，冷却后，进行筛粉，晾粉，然后与精制小麦高筋面粉混合搅拌均匀成辣木面粉；
上述制成的辣木粉与精制小麦高筋面粉按照1:10的重量比进行混合搅拌。
S6：称量包装：将上述辣木面粉根据保存期和用途的不同要求，按大小袋密封包装、塑料袋包装和大包装进行称量后，采用马口铁罐抽真空充氮密封包装进行包装，检验，即得成品。
本发明的辣木面粉以辣木叶、辣木嫩枝、辣木杆、辣木鲜花、辣木籽为原料制作的辣木面粉，其充分利用辣木丰富的营养，营养价值高，且由该辣木面粉制备的相关食品美味可口，同时易于保存；在制备过程中不使用任何添加剂，可提高辣木面粉的营养价值，尤其所含有丰富的蛋白质、维生素及氨基酸等在制作过程中不会发生破坏，可很好的保持辣木丰富的营养成分。
根据中国农业部蔬菜品质监督检验测试中心测定证明，每100g辣木中含有蛋白质27.1g，约为牛奶的2倍；含维生素C200mg，约为鲜橙的7倍；含维生素A16.3mg，约为胡萝卜的4倍；含铁28.2mg,约为菠菜的3倍；含钙2003mg，约为牛奶的4倍；含钾1324mg，约为香蕉的3倍。辣木富含人体必需的多种蛋白质、维生素、矿物质及多种药效成分，既能有效补充营养，又能滋阴降火，通肠利便，疏肝理气，调节“三高”，促进健康。同时，辣木有退热、消炎、排石、利尿、降压、止痛、强心、催欲等功效。
大量研究证明了辣木的医疗保健功能：叶片、果实和根含有降低血压和胆固醇的功能成分；Ghasi等研究表明，辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中的胆固醇14.35％、6.40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白；根部所含的生物碱，能明显地改变小鼠血尿素、血浆蛋白质、胆红素和胆固醇；叶片含有调节甲状腺素和肝脂过氧化作用(LPO)的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)。Tahiliani等研究表明，低剂量的叶片提取物能调节甲状腺机能亢进；动物试验表明，叶片提取物可降低25％的胆固醇。辣木叶片含有丰富的维生素A，可治疗维生素A缺乏症，Nambiar等研究表明，辣木叶片能明显改善维生素A缺乏的临床症状，体重和血清中维生素A含量明显增加。Guevara等研究证明辣木种子中4(α-L-rhamnosyloxy)-苯甲基异硫氰酸盐、β-谷甾醇-3-o-β-D-吡喃萄糖苷、niazimicin和辣木叶片中的硫代氨基甲酸盐均对爱泼斯坦巴瑞病毒有明显的抑制作用，硫氨基酸酯能抑制肿瘤细胞生长。
本发明的辣木面粉不仅具有降高血糖、高血脂、高血压“三高”的效用，而且具有防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。
具体实施方式：
下面通过具体实施方式对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种辣木面粉，按重量比称取原料：鲜辣木叶5000g，辣木嫩枝5000g，辣木杆1500g，鲜辣木花500g，辣木籽250g，制成辣木粉与小麦高筋面粉混合搅拌制备而成。
该辣木面粉具体的制备方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：将原料鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽分别清洗后进行粉碎，按照一定重量比称取各原料后加入7500ml～10000ml水制成辣木料浆；原料中的辣木叶，辣木花必须新鲜，不能混有腐烂异常，粉碎加热萃取料浆比重应为1.030～1.035，液固体不低于12％，杂菌数不超过18万个/ml。
S2：萃取杀菌：将上述辣木料浆进行加热萃取后，进行杀菌处理；杀菌处理通常采用高温杀菌法或超高温瞬时杀菌法，其中高温杀菌法使用片式杀菌器，杀菌条件为80～85℃，保持28s；超高温瞬时杀菌的条件为120～150℃，保持1～2s；以杀菌除去辣木料浆中的微生物和破坏酶的活性。
S3：过滤浓缩：将上述杀菌处理后的辣木料浆，采用单效真空浓缩锅或片式真空蒸发器立即进行真空浓缩，使辣木料浆浓缩至原料液体积的1/5左右成浓缩辣木液，然后采用双联过滤器进行再过滤。
S4：真空喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至140～160℃后，送入喷雾干燥室，同时将上述过滤的浓缩辣木液由高压泵送至喷雾器或由液体泵送至离心喷雾转盘，喷成8～18μm的液滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发、干燥成辣木粉；喷雾干燥室内的辣木粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过久，降低制品质量，喷雾干燥辣木粉要求及时冷却至28℃以下。
S5：出粉混合：上述辣木粉随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构卸出，冷却后，进行筛粉，晾粉，然后与精制小麦高筋面粉按照1:10的重量比混合搅拌均匀成辣木面粉；出粉机构常用的有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等。
S6：称量包装：将上述辣木面粉根据保存期和用途的不同要求，按大小袋密封包装、塑料袋包装和大包装进行称量后，采用马口铁罐抽真空充氮密封包装进行包装，检验，即得成品。
辣木粉冷却完与精制小麦高筋面粉混合后，立即用聚氯乙烯食品塑料袋进行包装，需做好防水防潮，若进行长期保存，保藏期可长达5年。
Claims (5)
1.一种辣木面粉，其特征在于：所述辣木面粉是以鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽为原料按一定配比制成的辣木粉与小麦高筋面粉混合搅拌制备而成。
2.根据权利要求1所述的辣木面粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料处理：将原料鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽分别清洗后进行粉碎，按照一定重量比称取各原料后加入7500ml～10000ml水制成辣木料浆；
S2：萃取杀菌：将上述辣木料浆进行加热萃取后，进行杀菌处理；
S3：过滤浓缩：将上述杀菌处理后的辣木料浆，采用单效真空浓缩锅或片式真空蒸发器立即进行真空浓缩，使辣木料浆浓缩至原料液体积的1/5左右成浓缩辣木液，然后采用双联过滤器进行再过滤；
S4：真空喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至140～160℃后，送入喷雾干燥室，同时将上述过滤的浓缩辣木液由高压泵送至喷雾器或由液体泵送至离心喷雾转盘，喷成8～18μm的液滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发、干燥成辣木粉；
S5：出粉混合：上述辣木粉随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构卸出，冷却后，进行筛粉，晾粉，然后与精制小麦高筋面粉混合搅拌均匀成辣木面粉；
S6：称量包装：将上述辣木面粉根据保存期和用途的不同要求，按大小袋密封包装、塑料袋包装和大包装进行称量后，采用马口铁罐抽真空充氮密封包装进行包装，检验，即得成品。
3.根据权利要求2所述的辣木面粉的制备方法，其特征在于：所述原料鲜辣木叶，辣木嫩枝，辣木杆，鲜辣木花，辣木籽称取的重量比为：20:20:6:2:1。
4.根据权利要求2所述的辣木面粉的制备方法，其特征在于：所述杀菌处理通常采用高温杀菌法或超高温瞬时杀菌法，其中高温杀菌法使用片式杀菌器，杀菌条件为80～85℃，保持28s；超高温瞬时杀菌的条件为120～150℃，保持1～2s。
5.根据权利要求2所述的辣木面粉的制备方法，其特征在于：所述制成的辣木粉与精制小麦高筋面粉按照1:10的重量比进行混合搅拌。
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