KR20220060352A - 기능성 사과 농축액의 제조방법 - Google Patents

기능성 사과 농축액의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비타민C와 식이섬유 등이 풍부한 사과 농축액에 칼슘을 첨가하여 한 번의 음용으로 다양한 종류의 영양성분을 간편하게 섭취 유도하며, 나아가 영양성분의 체내 흡수를 촉진함에 따라 복용자의 신체 개선에 적극 도모하는 기능성 사과 농축액의 제조방법에 관한 것으로, 세척된 사과를 분할하여 증숙하는 재료 준비단계(S100)와, 증숙된 사과와 칼슘을 혼합하여 가열하는 재료 농축단계(S200)와, 농축된 사과에 흡수 촉진제를 첨가한 후 포장하는 농축액 포장단계(S300)로 구성된다.

Description

기능성 사과 농축액의 제조방법{Manufacturing Method for Apple Extracts}
본 발명은 사과 농축액 제조방법과 관련한 기술사상을 개진한 것으로, 더욱 상세하게는 비타민C와 식이섬유 등이 풍부한 사과 농축액에 칼슘을 첨가하여 한 번의 음용으로 다양한 종류의 영양성분을 간편하게 섭취 유도하며, 나아가 영양성분의 체내 흡수를 촉진함에 따라 복용자의 신체 개선에 적극 도모하는 기능성 사과 농축액의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 사과를 수확하는 과정에서 찍힘과 같이 일부가 손상되거나 또는 외관이 균일하지 못하여 상품 가치가 떨어진 제품은 농축시켜 납품하고 있다. 이는 통상 사과 농축액이라는 명칭으로 유통되고 있으며, 가공을 통해 영양성분이 고스란히 보존되어 상품성이 최대한 유지되면서 유통기한이 적극 연장되는 장점이 있다.
한편, 사과 농축액과 관련한 기술사례 중 하나로 등록특허공보 제10-1977833호 "풋사과 농축액 및 이의 제조방법"이 게재되어 있으며, 해당 기술은 풋사과의 영양성분과 기호도 향상 및 영양성분이 파괴되지 않는 제조방법을 제공하기 위한 목적이 있다.
상기 종래기술은 목적 달성을 위해 풋사과로부터 분리된 과피를 광조사하여 획득한 효소 추출물과, 청포도를 발효하여 획득한 청포도 발효물을 각각 준비하고, 상기 효소 추출물과 청포도 발효물을 풋사과 과육과 함께 일괄 가열함으로써 영양성분과 기호도가 향상된 풋사과 농축액이 제조된다. 특히 사과를 비롯한 대부분의 과일은 과피에 영양분이 밀집되어 있고, 이러한 과피를 광조사한 후 농축시키기 때문에 농축 과정에서 영양성분이 파괴되는 것을 예방한다.
상기 사과 농축액과 관련한 기술 중 다른 사례로 등록특허공보 제10-1304097호 "사과 농축액을 포함하는 간장조림 소스 및 이의 제조방법"이 게재되어 있으며, 사과, 간장, 청주, 닭뼈, 양파, 생강, 설탕, 대파 등을 첨가하여 가공함으로써 건강성과 기호성이 향상된 간장조림 소스가 제조된다. 특히 사과 농축액을 사용함으로써 인공감미료인 과량의 설탕 첨가량을 줄일 수 있고, 상기 사과 농축액은 상품가치가 떨어지는 중품 이하의 사과를 사용하기 때문에 과수업계의 유통 발전에 이바지할 수 있는 기술이다.
다만, 상기 종래기술과 이를 포함한 기존의 사과 농축액은 모두 사과에 함유된 영양성분 유지 및 보존에 관한 기술 개발에만 몰두하고 있다. 일반적으로 사과는 식물성 탄수화물이나 단백질, 당질, 식이섬유를 비롯하여 각종 비타민 등을 섭취할 수 있다. 그러나 칼슘 함유량은 100g당 약 3.00mg으로 매우 소량이기 때문에 또 다른 음식이나 보충제의 별도 섭취가 요구되었다.
보통 혈액 중의 칼슘의 양은 9~10㎎/㎗라는 좁은 범위에서 엄밀하게 유지되며, 칼슘 농도가 조금이라도 떨어지면 그 자극에 의해 부갑상선에서 PTH란 호르몬이 분비돼 비타민D를 활성화시킨다. 활성화된 비타민D는 뼈에서 칼슘을 용출시켜 혈중의 부족한 칼슘을 보충하며, 이를 뼈 흡수라고 한다. 반대로 칼슘 농도가 조금이라도 올라가면 갑상선에서 칼시토닌이란 호르몬이 분비되어 혈액 중의 칼슘을 방출시켜 뼈에 흡수시키는 작용 등을 하며, 이를 골 형성이라고 한다. 섭취한 칼슘의 양이 장기간에 걸쳐 부족하게 되면 혈중의 칼슘 농도가 낮아져 항상 뼈에서 칼슘을 빼앗아 가면 안 된다. 즉 골 흡수상태가 지속되며, 이 상태가 장기화되면 골다공증이 된다.
이에 따라 본 발명은 칼슘이 첨가된 사과 농축액을 제조 및 제공함으로써 한 번의 음용으로 다양한 종류의 영양성분을 권장량에 맞춰 간편하게 섭취할 수 있는 기능성 사과 농축액 제조법을 개발하게 되었다.
등록특허공보 제10-1977833호 "풋사과 농축액 및 이의 제조방법" 등록특허공보 제10-1304097호 "사과 농축액을 포함하는 간장조림 소스 및 이의 제조방법"
본 발명은 상기의 제반 문제점을 보다 적극적으로 해소하기 위하여 창출된 것으로, 사과 농축액에 칼슘을 첨가함으로써 한 번의 음용으로 다양한 종류의 영양성분을 간편하게 섭취 유도하는 기능성 사과 농축액의 제공을 주된 해결과제로 한다.
또한, 본 발명은 사과 농축액에 함유된 칼슘의 체내 흡수를 촉진할 수 있는 기술 제공을 다른 해결과제로 한다.
또한, 본 발명은 제조와 보관 및 유통은 물론, 편리하게 복용할 수 있는 형태로 포장하여 생산하는 것이 또 다른 해결과제이다.
상기의 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서 제안하는 기능성 사과 농축액의 제조방법은 다음과 같다.
본 발명의 사과 농축액은 사과를 가열하는 과정에서 칼슘과 흡수 촉진제를 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 사과 농축액의 제조방법으로는 세척된 사과를 분할하여 증숙하는 재료 준비단계(S100)와, 증숙된 사과와 칼슘을 혼합하여 가열하는 재료 농축단계(S200)와, 농축된 사과에 흡수 촉진제를 첨가한 후 포장하는 농축액 포장단계(S300)로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 재료 준비단계(S100)는 사과를 복수 분할하는 재료 절단단계(S110)와, 분할된 사과를 딸기 식초를 이용하여 증숙하는 재료 증숙단계(S120)로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 재료 농축단계(S200)는 사과를 분쇄한 후 메쉬망을 거쳐 입자를 조절하는 재료 분쇄단계(S210)와, 분쇄된 사과에 칼슘을 첨가하여 혼합물을 생성한 후 가열하여 농축하는 재료 가열단계(S220)로 구성되고, 여기에서 상기 혼합물은 사과 94 내지 95.5 중량%와, 증류수 4 내지 5 중량%와, 해조 칼슘 0.5 내지 1 중량%로 구성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 흡수 촉진제는 뿌리채소에서 추출한 이눌린인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 농축액 포장단계(S300)는 스틱형으로 포장되는 것을 특징으로 한다.
상술한 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 사과 농축액을 음용하는 단순 행위만으로 식물성 영양성분 섭취와 칼슘 섭취가 동반되어 복용자의 건강을 편리하고 간편하게 관리 개선할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 칼슘이 사과의 산을 중화시켜 복용이 편리한 제품을 제공할 수 있는 다른 효과가 있다.
또한, 본 발명은 딸기 식초와 뿌리채소 추출물이 칼슘의 체내 흡수를 촉진함으로써 소량을 복용하여도 효과 및 효능이 우수한 제품을 제공할 수 있는 또 다른 효과가 있다.
또한, 본 발명은 휴대와 복용이 간편한 스틱형 포장재로 포장 생산되기 때문에 시간과 장소 구애없이 일상생활에서 편리하게 복용할 수 있는 또 다른 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 기능성 사과 농축액의 제조과정을 순차적으로 나열한 플로차트.
이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명의 구성 및 이로 인한 작용, 효과에 대해 일괄적으로 기술하기로 한다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.
본 발명은 증발 또는 기타 가공을 통해 수분을 최소화하여 과즙과 영양성분을 농축시킨 상태로 포장 생산하는 사과 농축액 제조방법에 관하여 개시된다.
무엇보다 본 발명은 비타민C와 식이섬유 등이 풍부한 사과 농축액에 칼슘을 첨가하여 한 번의 음용으로 다양한 종류의 영양성분을 간편하게 섭취 유도하며, 나아가 영양성분의 체내 흡수를 촉진함에 따라 복용자의 신체 개선에 적극 도모하는 기능성 사과 농축액의 제조방법에 관련됨을 주지한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 기능성 사과 농축액의 제조과정을 순차적으로 나열한 플로차트이다.
본 발명은 칼슘이 함유된 사과 농축액을 주된 기술적 특징 및 요지로 하며, 이는 사과를 가열하여 농축하는 과정에서 칼슘을 첨가함에 따라 이루어진다. 특히, 본 발명은 칼슘의 체내 흡수를 촉진 도모하는 흡수 촉진제라는 것이 별첨되는 것을 포함한다.
본 발명의 기능성 사과 농축액은 세척된 사과를 분할하여 증숙하는 재료 준비단계(S100)와, 증숙된 사과와 칼슘을 혼합하여 가열하는 재료 농축단계(S200)와, 농축된 사과에 흡수 촉진제를 첨가한 후 포장하는 농축액 포장단계(S300)로 구성된다.
상기 재료 준비단계(S100)는 주재료의 외피를 깨끗하게 세척하여 준비하거나, 또는 사과의 외피를 깨끗하게 세척한 후 기설정된 크기로 절개하여 준비하거나, 또는 소정의 온도로 가열하여 증숙된 상태로 준비할 수 있다. 여기에서 주재료란, 국내외에서 재배 중인 모든 사과 품종을 의미한다.
본 발명이 제안하는 바람직한 재료 준비단계(S100)는 사과를 복수 분할하는 재료 절단단계(S110)와, 분할된 사과를 딸기 식초를 이용하여 증숙하는 재료 증숙단계(S120)로 구성될 수 있다.
그리고 상기 재료 절단단계(S110)는 세척수를 이용하여 사과의 외피에 묻은 각종 이물질과 농약 성분을 깨끗하게 제거하는 재료 세척단계(S111)와, 세척된 사과의 외피를 분리하거나 외피째 과육을 절단하여 분할하는 재료 분할단계(S112)로 이루어진다. 여기에서 세척수는 일반적으로 물 세척일 수도 있고, 베이킹 소다를 활용할 수도 있으나, 본 발명은 딸기 식초를 사용할 것을 권장한다.
한편, 상기 딸기 식초는 세척된 딸기의 꼭지와 물기를 제거한 후 적당한 크기로 양분하고, 딸기에 설탕과 식초를 적당량 혼합한 후 저온의 환경에서 2 내지 3주간 발효하여 이루어진 것을 사용한다.
상기 딸기 식초를 이용하여 사과를 세척할 경우 딸기 성분이 사과 농축액의 향과 풍미를 도우며, 식초 성분이 사과 외피에 코팅됨에 따라 농축 과정에서 외피의 영양성분 유실을 방지할 수 있다. 또한, 식초 성분이 멸균은 물론 외피에 잔류하는 농약 성분을 증발 제거하기 때문에 물과 베이킹 소다를 활용한 세척법에 비해 뛰어난 세척력을 발휘할 수 있고, 이에 기인하여 깨끗한 제품을 제공할 수 있다.
상기 재료 증숙단계(S120)는 세척 후 절단 분리된 사과 조각을 소정의 열로 가열함으로써 증숙하는 단계이다. 상기 재료 증숙단계(S120)는 사과 농축액을 제조하는 과정에서 선택사항이므로 배제하여도 무방하다. 다만, 사과를 증숙하는 과정에서 사과에 함유된 각종 영양성분 열에 의해 활성화되면서 더욱 우수한 효능을 가진 사과 농축액을 제공할 수 있는 초석이 마련되기 때문에 증숙단계를 권장하는 바이다.
한편, 본 발명은 사과를 딸기 식초와 함께 증숙하는 가공 방법을 더 제안한다. 일반적으로 식초의 주요 성분인 초산은 영양성분의 용출과 신체와의 상호 작용에 뛰어난 반응을 일으키는 것으로 알려졌으며, 이는 곧 신체의 내장지방을 분해하여 체외로 배출함과 동시에 사과의 영양성분과 칼슘 및 미네랄 등을 체내로 신속하게 흡수시킬 수 있도록 촉진하는 기능을 수행한다.
따라서, 건강식품으로의 기능성 향상을 위해 상기 재료 증숙단계(S120)가 권장되어야 한다.
상기 재료 농축단계(S200)는 사과를 분쇄한 후 메쉬망을 거쳐 입자를 조절하는 재료 분쇄단계(S210)와, 분쇄된 사과에 칼슘을 첨가하여 혼합물을 생성한 후 가열하여 농축하는 재료 가열단계(S220)로 구성된다.
상기 재료 분쇄단계(S210)는 분쇄기를 이용하여 분할되거나 또는 분할 증숙된 사과를 분쇄하고, 메쉬망을 거쳐 입자를 균일하게 하면서 즙을 분리한다. 여기에서 상기 메쉬망은 100 mesh를 사용하여 고운 입자를 균일하게 획득 유도하며, 입자가 균일하게 걸러진 사과즙을 28 brix, 염도 0.23%, pH 5.18의 농도가 될 때까지 가열한다. 대체로 중불 즉, 180 내지 200도의 온도에서 60분가량 가열하였을 때 상기 조건이 충족된다.
한편, 상기 혼합물은 사과 94 내지 95.5 중량%와, 증류수 4 내지 5 중량%와, 칼슘 0.5 내지 1 중량%로 구성하는 것이 바람직하다. 예컨대 신체는 영양성분을 섭취할 수 있는 허용치가 정해져 있고, 섭취된 영양성분이 허용치를 초과할 경우 초과한 영양성분은 고스란히 체외로 배출된다. 상기 혼합물에 함유된 칼슘 역시 0.5 내지 1 중량%의 조건을 초과할 경우 초과한 양만큼 체외로 배출되기 때문에 사과나 증류수의 함량을 줄이면서까지 함유시킬 필요가 없다. 또한, 칼슘의 함유량이 상기 조건에 미달할 경우 부족한 칼슘을 다른 음식에서 보충되어야 하므로 해당 사과 농축액을 복용하는데 의미가 퇴색된다.
상기 사과의 함유량 역시 마찬가지로 94 내지 95.5 중량%의 조건이 일 회 음용으로 가장 완벽한 영양성분을 섭취할 수 있는 조건으로써 상기 조건을 초과하거나 미달할 경우 다른 음식에서 부족한 영양성분을 별도 섭취하여야 하거나 또는 초과한 영양성분만큼 체외로 배출되어 복용 효율성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다. 따라서, 상기 혼합물은 사과 94 내지 95.5 중량%와, 증류수 4 내지 5 중량%와, 칼슘 0.5 내지 1 중량%로 구성하는 것이 기능성 그리고 효율성으로 바람직한 조건이 된다.
특히, 본 발명은 칼슘으로 해조 칼슘의 사용을 권장한다. 해조 칼슘이란 미백색의 장방형 정제제품으로 이미, 이취가 없는 것이 특징이다. 상기 해조 칼슘은 자체적으로 비타민D와 칼슘으로 이루어진 것으로, 비타민D는 칼슘과 인의 흡수 및 이용에 도움되고, 뼈의 형성과 유지에 도움되며 골다공증 발생 위험 감소에 도움된다. 또한, 칼슘은 뼈와 치아 형성에 도움되고, 신경과 근육 기능 유지에 도움되며 정상적인 혈액 응고에 도움된다.
한편, 상기 증류수는 딸기 식초로 대체될 수도 있다. 증류수가 딸기 식초로 대체될 경우 사과와 식초의 초산 성분이 가열로 인해 대부분 증발되고, 딸기의 향과 맛이 사과 농축액과 어우러져 깊은 풍미를 자아낼 수 있다.
상기 흡수 촉진제는 뿌리채소로부터 추출한 이눌린을 의미한다.
상기 뿌리채소로는 우엉, 더덕, 감자 등을 비롯하여 이눌린이 다량 함유된 모든 재료를 포함하며, 상기 이눌린은 복용시 신장 기능을 높여주고, 풍부한 섬유 소질로 하여금 배변을 촉진한다. 상기 이눌린은 체내에 산화 분해되는 일 없이 사구체를 자유롭게 통과하고 특정 농도 이내에서는 세뇨관에서 배설·재흡수되는 일이 없이 요중에 의해 배설되며, 특히 칼슘의 체내 흡수를 촉진하는 역할을 동반한다.
아래 표 1은 전술한 기술을 바탕으로 제조된 사과 농축액의 성분 함량을 나타낸 것이다.
1포(12g)
검사 항목 표기 함량 표기(%)
열량(kcal) 35
나트륨(mg) 5 0%
탄수화물(g) 8 3%
당류(g) 6 6%
지방(g) 0 0%
트랜스지방(g) -
포화지방(g) 0 0%
콜레스테롤(mg) - 0%
단백질(g) 0 0%
아래 표 2는 표 1의 근거 자료인 참고용 시험 성적서이다.
Figure pat00001
상기 시험 성적서와 같이 본 발명의 기능성 사과 농축액은 열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤 및 단백질 등 일반 성분을 검사하였으며, 열량은 297.291Kcal/100g, 나트륨 67.850mg/100g, 탄수화물 72.758g/100g, 당류 54.057g/100g, 지방 0.219g/100g, 트랜스지방 불검출, 포화지방 0.144g/100g, 콜레스테롤 불검출, 단백질 1.072g/100g의 검사 결과를 확인할 수 있었다.
상기 농축액 포장단계(S300)는 재료 준비단계(S100)와, 재료 농축단계(S200)를 거쳐 제조된 기능성 사과 농축액을 진공 포장하는 단계이다. 일반적으로 과일농축액은 한약과 마찬가지로 비닐소재로 이루어진 직사각형의 파우치에 소분되어 공급된다.
이러한 한약용 파우치는 상단을 전달하여 별도의 컵에 부어 복용하거나, 또는 모서리 부분을 비스듬하게 세절함으로써 소정의 개구부를 형성한 후 해당 개구부를 통해 복용할 수 있다. 하지만, 이런 복용 방식은 매우 불편하거니와 내용물이 흐를수도 있기 때문에 권장하지 않는다.
따라서 본 발명은 복용시 구강 내로 완벽히 진입하여 내용물이 흐르지 않아 안정적인 섭취가 유도되면서 일 측 단부에 이지컷 구조를 채택함으로써 별도의 절개도구 없이도 간편하게 개구하여 복용할 수 있는 스틱형 파우치의 포장을 제안한다.
상기와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 사과 농축액은 음용의 단순 행위만으로 식물성 영양성분 섭취와 칼슘 섭취가 동반되어 복용자의 건강을 편리하고 간편하게 관리 개선할 수 있다. 또한, 칼슘이 사과의 산을 중화시켜 복용이 편리한 제품을 제공할 수 있다. 또한, 딸기 식초와 뿌리채소 추출물이 칼슘의 체내 흡수를 촉진함으로써 소량을 복용하여도 효과 및 효능이 우수한 제품을 제공할 수 있다. 또한, 휴대와 복용이 간편한 스틱형 포장재로 포장 생산되기 때문에 시간과 장소 구애없이 일상생활에서 편리하게 복용할 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S100. 재료 준비단계 S110. 재료 절단단계
S111. 재료 세척단계 S112. 재료 분할단계
S120. 재료 증숙단계 S200. 재료 농축단계
S210. 재료 분쇄단계 S220. 재료 가열단계
S300. 농축액 포장단계

Claims (3)

  1. 사과를 가열하는 과정에서 칼슘과 흡수 촉진제를 첨가하여 이루어지되,
    세척된 사과를 분할하여 증숙하는 재료 준비단계(S100);
    증숙된 사과와 칼슘을 혼합하여 가열하는 재료 농축단계(S200);
    농축된 사과에 흡수 촉진제를 첨가한 후 포장하는 농축액 포장단계(S300);
    를 포함하고,
    상기 재료 준비단계(S100)는,
    사과를 복수 분할하는 재료 절단단계(S110);
    분할된 사과를 딸기 식초를 이용하여 증숙하는 재료 증숙단계(S120);
    로 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 사과 농축액의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 재료 농축단계(S200)는,
    사과를 분쇄한 후 메쉬망을 거쳐 입자를 조절하는 재료 분쇄단계(S210);
    분쇄된 사과에 칼슘을 첨가하여 혼합물을 생성한 후 가열하여 농축하는 재료 가열단계(S220);
    로 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 사과 농축액의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 흡수 촉진제는 뿌리채소에서 추출한 이눌린인 것을 특징으로 하는 기능성 사과 농축액의 제조방법.
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