RU2292176C1 - Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292176C1 RU2292176C1 RU2005117031/13A RU2005117031A RU2292176C1 RU 2292176 C1 RU2292176 C1 RU 2292176C1 RU 2005117031/13 A RU2005117031/13 A RU 2005117031/13A RU 2005117031 A RU2005117031 A RU 2005117031A RU 2292176 C1 RU2292176 C1 RU 2292176C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- roller
- parsley
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке свеклы, резки, пассерования в топленом масле с добавлением пшеничной муки и измельчения на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке говядины, измельчения на волчке зелени петрушки и овощного перца, протирки чеснока, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, костным бульоном, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ уйго", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и отделение от бульона говядины, процеживание бульона, резку свеклы, добавление к ней поваренной соли и лимонного сока, жарку в жире, добавление томатной пасты и сахара и тушение в течение 5 минут, резку и пассерование в жире с добавлением пшеничной муки, моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку картофеля, зелени петрушки, сала и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление картофеля в бульон, варку до готовности, добавление капусты, овощного перца, свеклы, моркови, репчатого лука, корня петрушки, сала, толченого чеснока, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 10 минут, добавление говядины, зелени петрушки и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.195).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ уйго" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке свеклы, резку, пассерование в топленом масле с добавлением пшеничной муки и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени петрушки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, костным бульоном, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина | 84,5-86,95 |
Капуста | 245 |
Картофель | 81,9-86,4 |
Свекла | 62-64,5 |
Морковь | 14-14,4 |
Корень петрушки | 9,95-10,1 |
Репчатый лук | 18,7-18,95 |
Чеснок | 25,4 |
Томатная паста в пересчете на 30%-ную | 9 |
Пшеничная мука | 3 |
Топленое масло | 43 |
Сметана | 31,8 |
Лимонный сок | 10 |
Овощной перец | 10 |
Зелень петрушки | 6,25 |
Сахар | 3 |
Соль | 10,6 |
Перец черный горький | 0,4 |
Лавровый лист | 0,2 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле с добавлением пшеничной муки и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и овощной перец измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, лимонным соком, костным бульоном, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,2·104 и для контрольного продукта 5,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке свеклы, резку, пассерование в топленом масле с добавлением пшеничной муки и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковки, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени петрушки и овощного перца, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, костным бульоном, сметаной, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 84,5-86,95 Капуста 245 Картофель 81,9-86,4 Свекла 62-64,5 Морковь 14-14,4 Корень петрушки 9,95-10,1 Репчатый лук 18,7-18,95 Чеснок 25,4 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 9 Пшеничная мука 3 Топленое масло 43 Сметана 31,8 Лимонный сок 10 Овощной перец 10 Зелень петрушки 6,25 Сахар 3 Соль 10,6 Перец черный горький 0,4 Лавровый лист 0,2 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117031/13A RU2292176C1 (ru) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117031/13A RU2292176C1 (ru) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005117031A RU2005117031A (ru) | 2006-12-10 |
RU2292176C1 true RU2292176C1 (ru) | 2007-01-27 |
Family
ID=37665353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005117031/13A RU2292176C1 (ru) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292176C1 (ru) |
-
2005
- 2005-06-03 RU RU2005117031/13A patent/RU2292176C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, св.195. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005117031A (ru) | 2006-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2282378C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2289278C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2296482C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292176C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения | |
RU2284715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" | |
RU2300971C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2362432C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357428C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ летний" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2292768C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" специального назначения | |
RU2287958C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2293483C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2294662C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ уйго" специального назначения (варианты) | |
RU2296483C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения |