RU2292786C1 - Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292786C1 RU2292786C1 RU2005128807/13A RU2005128807A RU2292786C1 RU 2292786 C1 RU2292786 C1 RU 2292786C1 RU 2005128807/13 A RU2005128807/13 A RU 2005128807/13A RU 2005128807 A RU2005128807 A RU 2005128807A RU 2292786 C1 RU2292786 C1 RU 2292786C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- canned food
- components
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Морковь, корень петрушки и репчатый лук режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Картофель и репу режут, бланшируют и измельчают на волчке. Обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Консервированный продукт содержит компоненты при заданном их расходе. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Рыба отварная с овощным рагу в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, репы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление основного белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб., ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
морковь | 134-137,44 |
репчатый лук | 73,9-74,85 |
корень петрушки | 19,0-19,36 |
картофель | 213,5-225,18 |
репа | 107,5-111,83 |
свежая белокочанная капуста | 125 |
топленое молоко | 32 |
пшеничная мука | 11,25 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
сахар | 5,25 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ осуществляют следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Картофель и репу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Шинкуют свежую белокочанную капусту, ее подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького и лаврового листа. Смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ в 30%-ной пасте. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18, 12.03.1990.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,7·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой в пересчете на 30%-ную, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Морковь 134-137,44 Репчатый лук 73,9-74,85 Корень петрушки 19,05-19,36 Картофель 213,5-225,18 Репа 107,5-111,83 Свежая белокочанная капуста 125 Топленое молоко 32 Пшеничная мука 11,25 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 55 Сахар 5,25 Соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,008 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128807/13A RU2292786C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128807/13A RU2292786C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292786C1 true RU2292786C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128807/13A RU2292786C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292786C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474201C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2474200C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2514837C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128807/13A patent/RU2292786C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, том.1, с.414. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474201C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2474200C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2514837C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298358C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292785C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298978C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298979C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298390C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2298983C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298980C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298970C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292797C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300971C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |