RU2298979C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298979C1 RU2298979C1 RU2005129489/13A RU2005129489A RU2298979C1 RU 2298979 C1 RU2298979 C1 RU 2298979C1 RU 2005129489/13 A RU2005129489/13 A RU 2005129489/13A RU 2005129489 A RU2005129489 A RU 2005129489A RU 2298979 C1 RU2298979 C1 RU 2298979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- potatoes
- pumpkin
- sour cream
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 297
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 210
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 56
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title description 44
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 title 1
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 169
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 169
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 169
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 169
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 169
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 168
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 168
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 168
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 168
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 168
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 168
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 167
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 claims abstract description 167
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 167
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 166
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 166
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 163
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 158
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 126
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 120
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 86
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 86
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 85
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 84
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 84
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminum Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 84
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 84
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 84
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 83
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 83
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims abstract description 83
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 83
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 42
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 42
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 168
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 167
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 167
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 167
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 167
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 127
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 125
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 124
- 244000178924 Brassica napobrassica Species 0.000 claims description 84
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 84
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 83
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 82
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 82
- 229940021973 bay leaf extract Drugs 0.000 claims description 82
- 239000001883 pimenta racemosa mill. fruit leaf extract Substances 0.000 claims description 82
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 82
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 82
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 claims description 20
- 241000907975 Mortierella gamsii Species 0.000 claims description 12
- 241000123646 Allioideae Species 0.000 claims description 4
- 241000907999 Mortierella alpina Species 0.000 claims description 4
- 241000464031 Mortierella bainieri Species 0.000 claims description 4
- 241001219224 Mortierella elongata Species 0.000 claims description 4
- 241000048020 Mortierella exigua Species 0.000 claims description 4
- 241000133346 Mortierella gemmifera Species 0.000 claims description 4
- 241001677499 Mortierella globalpina Species 0.000 claims description 4
- 241000133349 Mortierella globulifera Species 0.000 claims description 4
- 241000907982 Mortierella humilis Species 0.000 claims description 4
- 241000133355 Mortierella hygrophila Species 0.000 claims description 4
- 241001110487 Mortierella indohii Species 0.000 claims description 4
- 241000464024 Mortierella jenkinii Species 0.000 claims description 4
- 241000133365 Mortierella lignicola Species 0.000 claims description 4
- 241000133368 Mortierella marburgensis Species 0.000 claims description 4
- 241000907979 Mortierella minutissima Species 0.000 claims description 4
- 241000133364 Mortierella nantahalensis Species 0.000 claims description 4
- 241001209231 Mortierella parvispora Species 0.000 claims description 4
- 241000134403 Mortierella polycephala Species 0.000 claims description 4
- 241000133336 Mortierella pulchella Species 0.000 claims description 4
- 241000464054 Mortierella reticulata Species 0.000 claims description 4
- 241000048019 Mortierella sarnyensis Species 0.000 claims description 4
- 241000132597 Mortierella sclerotiella Species 0.000 claims description 4
- 241001314276 Mortierella verticillata Species 0.000 claims description 4
- 241000132594 Mortierella zychae Species 0.000 claims description 4
- 241000233639 Pythium Species 0.000 claims description 4
- 241001649223 Pythium catenulatum Species 0.000 claims description 4
- 241001622912 Pythium coloratum Species 0.000 claims description 4
- 241000197220 Pythium insidiosum Species 0.000 claims description 4
- 241001505297 Pythium irregulare Species 0.000 claims description 4
- 241000918584 Pythium ultimum Species 0.000 claims description 4
- 241001460075 Saprolegnia parasitica Species 0.000 claims description 4
- 241000133160 Mortierella beljakovae Species 0.000 claims description 3
- 241000133045 Mortierella dichotoma Species 0.000 claims description 3
- 241000907922 Mortierella strangulata Species 0.000 claims description 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 229940116257 Pepper extract Drugs 0.000 claims 41
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 41
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 43
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 abstract 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 46
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 42
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 41
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 2
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 210000003491 Skin Anatomy 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ осуществляют путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и брюквы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке тыквы, измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирки чеснока, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Представленный способ позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, нагревание белого соуса, введение в него сметаны, рыбного бульона и поваренной соли, варку, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.;
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortiereila strangulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierelia dichotoma | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета | |
| Mortierelia beljakovae | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное рыбное филе | 300 |
| морковь | 126,5-129,74 |
| репчатый лук | 90,7-91,86 |
| корень петрушки | 38,55-39,17 |
| картофель | 133,5-140,8 |
| брюква | 103-107,15 |
| капуста | 75 |
| тыква | 85,5 |
| чеснок | 2 |
| топленое масло | 32 |
| пшеничная мука | 15 |
| сметана | 150 |
| томатная паста 30%-ная | 30 |
| сахар | 3,75 |
| соль | 11,6 |
| СО2-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
| СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
| СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
| рыбный бульон | до выхода целевого |
| продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и брюкву нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную тыкву нарезают и измельчают на волчке. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 13,8·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно,
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (41)
1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке тыквы, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005129489/13A RU2298979C1 (ru) | 2005-09-22 | 2005-09-22 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005129489/13A RU2298979C1 (ru) | 2005-09-22 | 2005-09-22 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005129489A RU2005129489A (ru) | 2007-03-27 |
| RU2298979C1 true RU2298979C1 (ru) | 2007-05-20 |
Family
ID=37998952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005129489/13A RU2298979C1 (ru) | 2005-09-22 | 2005-09-22 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2298979C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505208C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| RU2514577C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| RU2515166C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
-
2005
- 2005-09-22 RU RU2005129489/13A patent/RU2298979C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505208C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| RU2514577C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
| RU2515166C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005129489A (ru) | 2007-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
| RU2303915C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2335983C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) | |
| RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2298358C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
| RU2299640C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
| RU2298978C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2298979C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2298390C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2298983C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
| RU2298970C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2298980C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2298981C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2298359C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2299639C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) | |
| RU2298976C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2300277C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2339240C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" специального назначения (варианты) | |
| RU2298971C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
| RU2335169C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |