RU2300977C1 - Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300977C1 RU2300977C1 RU2005129162/13A RU2005129162A RU2300977C1 RU 2300977 C1 RU2300977 C1 RU 2300977C1 RU 2005129162/13 A RU2005129162/13 A RU 2005129162/13A RU 2005129162 A RU2005129162 A RU 2005129162A RU 2300977 C1 RU2300977 C1 RU 2300977C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- chopper
- canned food
- cutting
- reducing
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба припущенная с отварной капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих шампиньонов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького, протирку, доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, шампиньонов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
белокочанная капуста | 551,25 |
шампиньоны | 84 |
морковь | 3,75-3,86 |
белые коренья | 21-21,33 |
репчатый лук | 18,6-18,84 |
пшеничная мука | 1,88 |
топленое масло | 30,75 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 11,25 |
сахар | 0,75 |
поваренная соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,3 |
СО2-экстракт лимонной цедры | 0,002 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,13 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свежие шампиньоны бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 300 белокочанная капуста 551,25 шампиньоны 84 морковь 3,75-3,86 белые коренья 21-21,33 репчатый лук 18,6-18,84 пшеничная мука 1,88 топленое масло 30,75 томатная паста в пересчете на 30%-ную 11,25 сахар 0,75 поваренная соль 11,6 лимонная кислота 0,3 СО2-экстракт лимонной цедры 0,002 СО2-экстракт перца черного горького 0,13 СО2-экстракт лаврового листа 0,003 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129162/13A RU2300977C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129162/13A RU2300977C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005129162A RU2005129162A (ru) | 2007-03-27 |
RU2300977C1 true RU2300977C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=37998861
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005129162/13A RU2300977C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300977C1 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452268C1 (ru) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус из шампиньонов" |
-
2005
- 2005-09-21 RU RU2005129162/13A patent/RU2300977C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
SU 130775 А, бюл. №15, 1960. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, "Консервы овощные." - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: Профикс, 2003, с.195, 197-199. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005129162A (ru) | 2007-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292788C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2299638C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2300280C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2301591C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2300971C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2299637C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2292795C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2292797C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения |