RU2292788C1 - Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292788C1 RU2292788C1 RU2005129171/13A RU2005129171A RU2292788C1 RU 2292788 C1 RU2292788 C1 RU 2292788C1 RU 2005129171/13 A RU2005129171/13 A RU 2005129171/13A RU 2005129171 A RU2005129171 A RU 2005129171A RU 2292788 C1 RU2292788 C1 RU 2292788C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- canned food
- cabbage
- cutting
- rubbing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке. Свежие шампиньоны бланшируют и измельчают на волчке. Режут белые коренья, их бланшируют и протирают. Обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Репчатый лук протирают и пассеруют пшеничную муку. Указанные компоненты смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь с заданным расходом компонентов фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Рыба припущенная с отварной капустой в белом основном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих шампиньонов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, пассерование пшеничной муки в маргарине, охлаждение до 60-70°С, смешивание с бульоном, добавление нарезанных белых кореньев и репчатого лука, варку в течение 25-30 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, шампиньонов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-ПБ., ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что предложенный способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку белых кореньев, их бланширование и протирку, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
капуста | 551,25 |
шампиньоны | 84 |
белые коренья | 21-21,33 |
репчатый лук | 18,6-18,84 |
пшеничная мука | 3,75 |
топленое масло | 30,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,3 |
CO2-экстракт лимонной цедры | 0,002 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,13 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ осуществляют следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Свежие шампиньоны бланшируют и измельчают на волчке. Белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Репчатый лук протирают. Пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное первом.
Полученные по описанной технологи по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18, 12.03.1990 г.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляют путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивают по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составляет для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предложенный способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку белых кореньев, их бланширование и протирку, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Шампиньоны 84 Белые коренья 21-21,33 Репчатый лук 18,6-18,84 Пшеничная мука 3,75 Топленое масло 30,75 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,3 СО2-экстракт лимонной цедры 0,002 СО2-экстракт перца черного горького 0,13 CO2-экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129171/13A RU2292788C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129171/13A RU2292788C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292788C1 true RU2292788C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005129171/13A RU2292788C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292788C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513187C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2576163C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
-
2005
- 2005-09-21 RU RU2005129171/13A patent/RU2292788C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций, по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, том 1, с.414. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С-Пб.: ПРОФиКС, 2003, с.195, 197-199. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513187C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2576163C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2303937C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2299651C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292788C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2292791C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2292779C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в паровом соусе | |
RU2292786C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300280C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292794C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2292753C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения | |
RU2301591C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2302766C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292805C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения | |
RU2299638C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298977C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения (варианты) |