RU2292788C1 - Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения - Google Patents

Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2292788C1
RU2292788C1 RU2005129171/13A RU2005129171A RU2292788C1 RU 2292788 C1 RU2292788 C1 RU 2292788C1 RU 2005129171/13 A RU2005129171/13 A RU 2005129171/13A RU 2005129171 A RU2005129171 A RU 2005129171A RU 2292788 C1 RU2292788 C1 RU 2292788C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
canned food
cabbage
cutting
rubbing
Prior art date
Application number
RU2005129171/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005129171/13A priority Critical patent/RU2292788C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2292788C1 publication Critical patent/RU2292788C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке. Свежие шампиньоны бланшируют и измельчают на волчке. Режут белые коренья, их бланшируют и протирают. Обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Репчатый лук протирают и пассеруют пшеничную муку. Указанные компоненты смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь с заданным расходом компонентов фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Рыба припущенная с отварной капустой в белом основном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих шампиньонов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, пассерование пшеничной муки в маргарине, охлаждение до 60-70°С, смешивание с бульоном, добавление нарезанных белых кореньев и репчатого лука, варку в течение 25-30 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, шампиньонов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-ПБ., ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что предложенный способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку белых кореньев, их бланширование и протирку, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 300
капуста 551,25
шампиньоны 84
белые коренья 21-21,33
репчатый лук 18,6-18,84
пшеничная мука 3,75
топленое масло 30,75
соль 11,6
лимонная кислота 0,3
CO2-экстракт лимонной цедры 0,002
СО2-экстракт перца черного горького 0,13
CO2-экстракт лаврового листа 0,003
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ осуществляют следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Свежие шампиньоны бланшируют и измельчают на волчке. Белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Репчатый лук протирают. Пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное первом.
Полученные по описанной технологи по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18, 12.03.1990 г.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляют путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивают по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составляет для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предложенный способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, резку белых кореньев, их бланширование и протирку, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:
    Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Шампиньоны 84 Белые коренья 21-21,33 Репчатый лук 18,6-18,84 Пшеничная мука 3,75 Топленое масло 30,75 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,3 СО2-экстракт лимонной цедры 0,002 СО2-экстракт перца черного горького 0,13 CO2-экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
RU2005129171/13A 2005-09-21 2005-09-21 Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения RU2292788C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005129171/13A RU2292788C1 (ru) 2005-09-21 2005-09-21 Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005129171/13A RU2292788C1 (ru) 2005-09-21 2005-09-21 Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2292788C1 true RU2292788C1 (ru) 2007-02-10

Family

ID=37862429

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005129171/13A RU2292788C1 (ru) 2005-09-21 2005-09-21 Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2292788C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2513187C1 (ru) * 2013-01-25 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь в белом соусе"
RU2576163C1 (ru) * 2015-01-13 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций, по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, том 1, с.414. *
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С-Пб.: ПРОФиКС, 2003, с.195, 197-199. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2513187C1 (ru) * 2013-01-25 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь в белом соусе"
RU2576163C1 (ru) * 2015-01-13 2016-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300275C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2303937C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с капустой"
RU2292801C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения
RU2292793C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2300944C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2292806C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе"
RU2299651C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2292792C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2292820C1 (ru) Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе
RU2292788C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения
RU2292791C1 (ru) Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе
RU2322124C1 (ru) Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения
RU2292779C1 (ru) Способ получения консервов из рыбы с капустой в паровом соусе
RU2292786C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения
RU2300280C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе"
RU2300977C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2292794C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения
RU2292753C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения
RU2301591C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" специального назначения
RU2302766C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом"
RU2299653C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2292805C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения
RU2299638C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2293500C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2298977C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения (варианты)