JP6320355B2 - 易吸収性カルシウム液、易吸収性カルシウム粉末、易吸収性カルシウム含有飲料 - Google Patents
易吸収性カルシウム液、易吸収性カルシウム粉末、易吸収性カルシウム含有飲料 Download PDFInfo
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Description
<<実施形態1>>
<概要>
<構成>
クエン酸カルシウムとは、クエン酸とカルシウムがキレート結合した物質であって、食品添加物として主に食品にカルシウムを添加する目的で広く使用されている。生体内においてカルシウムは、クエン酸とキレート結合を形成して小腸から吸収されることから、易吸収性カルシウム液のカルシウム源としてクエン酸カルシウムを用いると、他の有機カルボン酸の塩や無機塩と比較して生体内へのカルシウム吸収性を向上させることができる。
水溶性セルロースとは、水に可溶なセルロースである。例えば本件発明において水溶性セルロースとは、ペクチン、グアー酵素分解物、グルコマンナン、β‐グルカン、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、イヌリン、アガロース、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、フコイダン、ポルフィラン、ラミナラン等であっても良い。その中でも、血糖値の急激な上昇の防止やコレステロールの減少等の効果があると言われているイヌリンを用いることが好ましい。また、その効果は正確に検証されているものではないが、イヌリンはカルシウムと共に摂取すると生体内へのカルシウムの吸収を促進するとも言われており、その効果が正しいものであれば、水溶性セルロースとしてイヌリンを用いることにより、本件発明の易吸収性カルシウム液の生体内へのカルシウム吸収性を向上させることができる。
シクロデキストリンとは、複数のグルコース分子がグルコシド結合により結合して環状構造を構成している環状オリゴ糖の一種であって、例えば6つのグルコース分子が結合したα‐シクロデキストリン、7つのグルコース分子が結合したβ‐シクロデキストリン、8つのグルコース分子が結合したγ‐シクロデキストリン等がよく知られている。
メチルセルロースとは、セルロースの水酸基(‐OH)の少なくとも一部をメチル基(‐CH3)で置き換えた物質であり、食品添加物として使用されている。通常セルロースは分子間の水酸基同士が強い水素結合を作ることにより結晶化し、水に不溶であるが、メチルセルロースは水酸基をメチル基に置き換えているため、水に可溶する。なお、本実施形態においてメチルセルロースとは、例えばカルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースであっても良い。
なお、メチルセルロースに代えて、もしくは加えてステアリン酸が添加されていても良い。ステアリン酸(CH3(CH2)16COOH)とは、動物性や植物性の脂肪に最も多く含まれる脂肪酸であり、メチルセルロースと同様に食品添加物として使用されている。また、カルシウムとはステアリン酸カルシウム(分子式Ca(C17H35COO)2)として結合する。ステアリン酸は、易吸収性カルシウム液中でクエン酸カルシウムの分散剤(界面活性剤)として作用する。易吸収性カルシウム液にステアリン酸が添加されることにより、クエン酸カルシウムの水分散性を向上させることができるとともに、メチルセルロースと同様、易吸収性カルシウム液の粘度を低下させることができるため、易吸収性カルシウム液の噴霧乾燥時に粉末の粒子径の増大を抑制することができる。なお、ステアリン酸の易吸収性カルシウム液への添加量は、メチルセルロースの易吸収性カルシウム液への添加量との合計が、クエン酸カルシウムに対して重量比で0.2〜2%となるように調整されることが好ましい。
コンドロイチン硫酸とは、動物体内に見られるムコ多糖類の一種であり、D‐グルクロン酸がβ‐グリコシド結合した二糖類の反復結合体に硫酸がエステル結合したものである。本実施形態の易吸収性カルシウム液にコンドロイチン硫酸を添加する効果として、本発明者が特許文献2において明らかとしたように、有機カルボン酸のカルシウム塩にコンドロイチン硫酸を添加することにより、生体内へのカルシウム吸収量が著しく促進される。なお、同文献に記載されているように、コンドロイチン硫酸の添加量はクエン酸カルシウムのカルシウム分に対して重量比で0.2〜5%、好ましくは0.3〜2.5%とすると、生体内へのカルシウム吸収性が著しく向上するため好ましい。
<製造方法>
材料調合プロセス(S0201)において、易吸収性カルシウム液の材料であるクエン酸カルシウム、水溶性セルロース又は/及びシクロデキストリン、メチルセルロース又は/及びステアリン酸、コンドロイチン硫酸、水を調合する。各材料が均一に混合されるために、調合は材料を攪拌した状態で行われることが好ましい。なお、上述したように、水溶性セルロース又は/及びシクロデキストリンはクエン酸カルシウムに対して重量比で5〜20%、メチルセルロース又は/及びステアリン酸はクエン酸カルシウムに対して重量比で0.2〜2%、コンドロイチン硫酸はクエン酸カルシウムのカルシウム分に対して重量比で0.2〜5%添加されることが好ましい。また、水に代えて、又は加えてアルコール等の極性溶媒を用いても良い(以下においても同様である)。
消石灰スラリー化プロセス(S0211)において、生石灰(CaO)と水を反応させて消石灰(Ca(OH)2)を製造し、消石灰をスラリー化する。すなわち、生石灰と水を混合することにより、生石灰が消石灰となってスラリー化する。なお、生石灰と水の配合比は、重量比で生石灰10〜20部に対し、水80〜90部とすることが好ましい。生石灰は人体に有毒な金属等の無機物を含んでいなければ、市販のものをそのまま利用することも可能であるが、本件発明の易吸収性カルシウム液は飲料に添加されて人体に摂取されるものであるから、天然のカルシウム源として例えばウニの外殻体、貝殻、卵殻等の焼成により得られる生石灰が好ましい。これらのカルシウム源は通常産業廃棄物として処理されるものであるから、経済的にも入手が容易である。
クエン酸カルシウム合成プロセス(S0212)において、消石灰スラリー化プロセスにて得られた消石灰スラリーとクエン酸を反応させて、クエン酸カルシウムを合成する。すなわち、消石灰スラリーとクエン酸を混合することにより、クエン酸カルシウムを得ることができる。なお、クエン酸は水に溶解させた状態で消石灰スラリーと混合することとすると、より均一にクエン酸と消石灰スラリーを混合させることができるため好ましい。その際に、クエン酸と水の配合比は、重量比でクエン酸カルシウム25〜35部に対し、水65〜75部とすることが好ましい。
コンドロイチン硫酸添加プロセス(S0213)において、クエン酸カルシウム合成プロセスにて得られたクエン酸カルシウムにコンドロイチン硫酸を添加する。コンドロイチン硫酸の添加量は反応液中のクエン酸カルシウムのカルシウム分に対して重量比で0.2〜5%、好ましくは0.3〜2.5%とする。
分散剤添加プロセス(S0215)において、pH調整プロセスにてpHを調整された水、クエン酸カルシウム、コンドロイチン硫酸の混合液に水溶性セルロース又は/及びシクロデキストリンとメチルセルロース又は/及びステアリン酸を添加する。水溶性セルロース又は/及びシクロデキストリンとメチルセルロース又は/及びステアリン酸は、水に溶解させた状態で添加することとすると、混合液に対して均一に拡散させることができるため好ましい。なお、混合液中のクエン酸カルシウムに対して水溶性セルロース又は/及びシクロデキストリンは重量比で5〜20%、メチルセルロース又は/及びステアリン酸は0.2〜2%添加されることが好ましい。
湿式粉砕プロセス(S0202)において、分散剤添加プロセスにて得られた液体中のクエン酸カルシウムを湿式粉砕する。具体的には、液体中のクエン酸カルシウムの平均粒子径が0.1ミクロン以上0.5ミクロン未満となるまで、クエン酸カルシウムの粒子径を微細化する。湿式粉砕の方法について特に限定するものではないが、例えば以下に説明するメディア式超微粉砕機を用いて行うことができる。
図3は、クエン酸カルシウムの湿式粉砕に用いるメディア式超微粉砕機の一例を示す概要図である。メディア式超微粉砕機(0310)の流入口(0301)に流入した混合液中のクエン酸カルシウムは、ロータ(0302)の高速回転により遠心力を受けてロータの動径方向に移動する。すると、クエン酸カルシウムはロータの側部に設けられた濾過口(0303)を通して超硬物質(例えばジルコニア)で構成されたメディア(0304)まで運ばれる。この時、メディアはロータの高速回転により同じくロータの同型方向に強く押し付けられており、同時にロータの回転に伴ってロータの回転方向にも移動していることから、メディア間の隙間には強烈なせん断力が発生している。すると、メディアまで運ばれたクエン酸カルシウムはメディアのせん断力により微細化され、最終的にセパレータ(0305)を通って流出口(0306)から放出される。なお、流出口から放出された混合液は、ポンプなどを介して再度流出口に流入させ、メディア式超微粉砕機を所定時間循環させることで、混合液中のクエン酸カルシウムの粒径を所望のサイズに微細化することができる。
<効果>
<<実施形態2>>
<概要>
<構成>
<製造方法>
噴霧乾燥プロセス(S0503)において、湿式超微粉砕プロセス後の易吸収性カルシウム液を噴霧乾燥して粉末化し、易吸収性カルシウム粉末を製造する。実施形態1において説明したように、易吸収性カルシウム液はメチルセルロース又は/及びステアリン酸が添加されることにより、その粘度が調整されている。例えば粘度があまりにも大きい場合、噴霧時の液滴が大きくなってしまうため、噴霧乾燥によって得られる粉末の粒径も大きいものとなってしまう。そこで、易吸収性カルシウム液の粘度がメチルセルロース又は/及びステアリン酸の添加により調整されていると、噴霧時の液滴を適度なサイズとすることができ、100ミクロン以下の粒径の粉末を得ることができる。
噴霧乾燥機には、液体の噴霧方式の違いによりディスクアトマイザー式、高圧ノズル式、二流体ノズル式等のいくつかの形式のものがあるが、噴霧乾燥プロセスに用いる形式としては特に限定されるものではなく、最大粒子径が100ミクロン以下の粒子が経済的に得られるものであればどの形式の噴霧乾燥機を利用しても良い。もっとも汎用性の高いディスクアトマイザー方式で噴霧乾燥する場合には、高速回転型のものを使用しないと100ミクロン以上の粒子が多く生成され、それを篩分けする等の後処理が必要になってくるので、より微細な乾燥粉末が得られる二流体ノズルを利用する方が好ましい。
<易吸収性カルシウム含有飲料>
<その他の応用>
<効果>
精製水840部を攪拌式反応容器(反応器1)に入れ、ウニ殻から得られた焼成カルシウム160部を徐々に添加して消石灰スラリーを得た。別の攪拌式反応容器(反応器2)にて精製水700部にクエン酸300部を徐々に添加してクエン酸溶解液を得て、反応器2に反応器1の消石灰スラリーを徐々に添加し、液体のpH値が5〜6の所定値となるまでクエン酸を添加して、クエン酸カルシウムスラリーを合成し、さらにコンドロイチン硫酸2部を添加し、平均粒子径が15ミクロンのウニ殻カルシウム由来の易吸収性カルシウム組成物を得た。
実施例1において、ウニ殻から得られた焼成カルシウムに変えて、ホタテ貝殻から得られたカルシウムを用いることにより、ホタテ貝殻カルシウム由来の易吸収性カルシウム組成物を得た。
実施例1又は実施例2で製造した易吸収性カルシウム組成物の固形分の濃度が10〜20重量%となるように所定量の精製水を加え、さらに易吸収性カルシウム組成物に対して分散剤としてシクロデキストリン(塩水港精糖株式会社製「デキシパールK−100」)、イヌリン(フジ日本精糖株式会社製「フラクトファイバー フジFF」)、メチルセルロース(信越化学工業株式会社製「メトローズ SE−50」)のうちいずれか一以上を所定量調合した。
実施例3−9において、易吸収性カルシウム組成物に対して分散剤としてショ糖脂肪酸エステル(三菱化学フーズ株式会社製「リョートーシュガーエステル O−1570」)、グリセリン脂肪酸エステル(理研ビタミン株式会社製「ポエム J−0021」)のうちいずれか一以上を所定量調合し、実施例3−9と同一の条件で湿式粉砕を行い、平均粒子径が0.1〜0.5μmで最大粒子径が1μm以下の易吸収性カルシウム液を得た。
実施例3−9及び比較例1−3により得られた易吸収性カルシウム液を、固形分の重量が0.1g相当量となる分量だけ水100mLに加えてガラス容器に投入し、マグネチックスターラーで攪拌して易吸収性カルシウム液を水で希釈分散し、分散から24時間後の分散液における易吸収性カルシウム組成物の沈降状態を、目視にて3段階の分散安定性の評価を実施した。
実施例3〜9により得られた易吸収性カルシウム液を、スプレードライヤー(ミクロバウテック株式会社製「セントリドライミル CDM10−550S」)にて、エアー圧0.2MPa、噴霧量15L/時で噴霧乾燥して、易吸収性カルシウム粉末を得た。得られた粉末は電子顕微鏡を用いて観察するとほぼ球状であり、実施例3〜9で得られた平均粒子径が0.1〜0.5μmの粒子が集って、分散剤として添加した成分がバインダーとなって、平均粒子径6〜23μmの顆粒化微粒子を形成していることが判明した。なお図7は易吸収性カルシウム粉末の電子顕微鏡写真であり、(a)は300倍、(b)は6000倍の拡大図である。
比較例1により得られた易吸収性カルシウム液を、実施例10〜15と同様にスプレードライヤーにて噴霧乾燥して、易吸収性カルシウム粉末を得た。
実施例10−15及び比較例4により得られた易吸収性カルシウム粉末0.1gを100mLの精製水に添加してガラス容器に投入し、マグネチックスターラーにて分散させて、実施例1と同様の評価を行った。すると、比較例4及び実施例13を除く全ての実施例において、易吸収性カルシウム粉末を水に再分散させることができた。
(1)ナノ分散カルシウム(Ca含有量17.0%:以下、N−CTM)
(2)CTM−KT(Ca含有量20.0%:以下、CTM)
(3)クエン酸カルシウム(Ca含有量21.0%:以下、C−Ca)
(4)炭酸カルシウム(Ca含有量39.8%:以下、CaCO3)
(5)乳酸カルシウム(Ca含有量13.2%:以下、L−Ca)
の5つのカルシウム組成物を用いて試験を行った。なお、「ナノ分散カルシウム」とは本発明の易吸収性カルシウム粉末であり、「CTM−KT」とは特許第3131385号公報に記載の易吸収性カルシウムのことである。
<試験方法>
試験対象物中のカルシウム2mg相当量を、塩化ナトリウム2.0gに希塩酸24.0mLおよび蒸留水を加えて1000mLとした(pH:約1.2)人工胃液10mLに溶解させた。30分後にその全量を、0.2Mリン酸二水素カリウム溶液250mLに0.2N水酸化ナトリウム溶液118mLおよび蒸留水を加えて1000mLとした(pH:約6.8)人工腸液10mLに移し、pHを6.5に調整した後、その全量を正確に100mLにあわせて還流溶液とした。
24時間絶食させたラット(Wister、雄、生後7週間)を麻酔下で腹部正中切開し、幽門部より6cm(十二指腸部位)部を還流小腸域として用いた。腸内洗浄後、37℃に加温した還流溶液を幽門側より下部方向へ1.0mL/minの還流速度で循環させながら、一定時間ごとに還流溶液中のカルシウム濃度(カルシウム減少量)を測定した。測定は、Calcium Assay Kitを用いた比色法にて行った。なお、カルシウム濃度の採取は、還流開始後10、20、30、40、50、60分後にそれぞれ行い、採取量は100μLとした。また、各試験対象物に対して5匹のラットを用いて試験を行った。
<試験結果>
(1)ナノ分散カルシウム(Ca含有量17.0%:以下、N−CTM)
(2)CTM−KT(Ca含有量20.0%:以下、CTM)
の2種のカルシウム粉末において、胃酸に対する溶解度を後述する試験方法にて試験した。
<試験方法>
<結果>
Claims (11)
- 平均粒子径が0.1ミクロン以上0.5ミクロン未満のクエン酸カルシウムと、
クエン酸カルシウムに対して重量比で5〜20%の水溶性セルロース(メチルセルロースを除く)又は/及びシクロデキストリンと、
クエン酸カルシウムに対して重量比で0.2〜2%のメチルセルロース又は/及びステアリン酸と、
クエン酸カルシウムのカルシウム分に対して重量比で0.2〜5%のコンドロイチン硫酸と、
を含みクエン酸カルシウムが水に分散された状態の易吸収性カルシウム液。 - 水溶性セルロースはイヌリンである請求項1に記載の易吸収性カルシウム液。
- 前記水に代えて極性溶媒とした請求項1又は2に記載の易吸収性カルシウム液。
- 請求項1から3のいずれか一に記載の易吸収性カルシウム液を噴霧乾燥することにより得られる粉末であって、最大粒子径が100ミクロン以下である易吸収性カルシウム粉末。
- 水分含有率が重量比で1〜4%である請求項4に記載の易吸収性カルシウム粉末。
- 請求項4又は5に記載の易吸収性カルシウム粉末を飲料用原料に調合することにより製造される易吸収性カルシウム含有飲料。
- カルシウム濃度が100〜400mg/Lとなるように易吸収性カルシウム粉末が調合された請求項6に記載の易吸収性カルシウム含有飲料。
- 飲料用原料はカテキン又は/及びタンニンを含まない請求項6又は7に記載の易吸収性カルシウム含有飲料。
- 飲料用原料は飲料水に果汁を加えてなる請求項6から8のいずれか一に記載の易吸収性カルシウム含有飲料
- 飲料用原料は飲料水に果肉と果汁を加えてなる請求項6から9のいずれか一に記載の易吸収性カルシウム含有飲料。
- 飲料用原料には炭酸ガスが溶解している請求項6から10のいずれか一に記載の易吸収性カルシウム含有飲料。
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