CN106036450A - 辣木面条 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明为辣木面条，解决由已有的辣木面条含辣木叶不能多，否则面条在汤水中不耐泡而且发生粘连，汤色混沌，不能充分利用辣木叶的降压、降糖、通便的养生功效和顺滑、清香、营养的食品特色的问题。本发明如下原料制成：面粉：100kg；超微辣木粉：5—30kg；谷朊粉：2.5—15kg；碳酸钠：300g；食盐：500g，超微辣木粉为130—250目。
Description
技术领域：
本发明与以辣木叶为原料之一的面条有关。
背景技术：
已有的辣木面条含辣木叶不大于3%，否则面条在汤水不耐泡而且发生粘连，汤色混沌。不能充分利用辣木叶的降压、降糖、通便的养生功效和顺滑、清香、营养的食品特色。
发明内容：
本发明的目的是提供一种成本低，辣木叶含量高，口感好，能充分利用辣木叶的降压、降糖、通便的养生功效和顺滑、清香、营养的食品特色的辣木面条。
本发明是这样实现的：
辣木面条，由如下原料制成：
面粉：100kg 超微辣木粉：5—30kg 谷朊粉：2.5—15kg 碳酸钠：300g 食盐：500g ，超微辣木粉为130—250目。
超微辣木粉：10—30kg，谷朊粉：5—15kg，超微辣木粉为130—200目。
制备方法如下：
1)在夏季，辣木叶最绿、营养最丰富时采摘，
2)对采摘的辣木叶进行清洁，去处叶片的灰尘等杂质，
3)辣木叶片进行杀青和干燥，
4)辣木叶片粉碎为130—250目之间的辣木叶粉，
5)按配方配料，按普通面条生产方法。
谷朊粉增加面条的筋度 ，使面条含尽量多的辣木叶并且有好的口感成为可能，由于辣木叶无面筋，采用谷朊粉调节面筋，经过反复不同的配方实验，得出辣木叶粉为面粉重量的5—30%、谷朊粉为面粉重量的2.5—15%最合适。
碳酸钠起酸度调节的作用，也有增加面筋的作用 ，食盐 有增加面条面筋的作用。
对辣木叶片进行不同程度的粉碎比较，在普通面条80目实验，有叶片颗粒感、面条颜色不够均匀和诱惑、120目、160目、180目、200目、250目、300目超微粉碎实验，得出结论，大于250目以后，口感和外观没有什么变化，但加工成本增加明显，小于120目，又对特色表现不出，所以面条选用130目到200目之间的辣木叶粉。效果最佳。
本发明是一种口感、营养好的辣木养生面条。能充分利用辣木叶的降压、降糖、通便的养生功效和顺滑、清香、营养的食品特色的辣木面条。将初夏辣木叶营养最好时，采摘，经过洗净，杀青后，超微粉碎后，按面粉重量的5%~30%的比例加入到面条中，按面条的加工方法加工就可获得辣木养生面条。本发明利用辣木叶打粉，把尽量多的辣木叶的所有营养成分最大限度的保留在面条中并且口感好。这样的面条吃起来外观鲜嫩诱人，口感顺滑、清香、营养丰富，在食用时，面条在汤水里耐泡不粘连，汤色鲜绿、面汤甘爽，还具有降压、降糖、通便的养生功效。
本发明有如下优点：
1.辣木全叶粉辣木面条，包含辣木叶重量百分比高，最大限度呈现辣木功能。
2.面色新颖、口感地道、辣木清香味，不仅有其型，更有其质。
3.工艺突破传统，全叶制作、超微粉碎、添加谷朊粉、最佳叶片采摘时间控制，做出超越传统面条工艺的突破，面条质量提高。
具体实施方式：
实施例1：
配料：
面粉：100kg 超微辣木粉：10kg 谷朊粉：10kg 碳酸钠：300g 食盐：500g。
工艺：
1.在辣木叶最绿、营养最丰富时采摘，通过不同时期的采摘对比实验找到最适合采摘的季节为夏季；
2.对采摘的辣木叶进行清洁，去处叶片的灰尘等杂质；
3.对辣木叶片，进行杀青和干燥；
4.面条选用150目的辣木叶粉；
5.按配方配料，按普通面条生产就可以得出，天然、营养、健康、新颖的辣木面条。
实施例2：
配料：
面粉：100kg 超微辣木粉：20kg 谷朊粉：12kg 碳酸钠：300g 食盐：500g。
工艺：
1.在辣木叶最绿、营养最丰富时采摘，通过不同时期的采摘对比实验找到最适合采摘的季节为夏季；
2.对采摘的辣木叶进行清洁，去处叶片的灰尘等杂质；
3.对辣木叶片，进行杀青和干燥；
4.面条选用180目的辣木叶粉；
5.按配方配料，按普通面条生产就可以得出，天然、营养、健康、新颖的辣木面条。
实施例3：
配料：
面粉：100kg 超微辣木粉：25kg 谷朊粉：15kg 碳酸钠：300g 食盐：500g。
工艺：
1.在辣木叶最绿、营养最丰富时采摘，通过不同时期的采摘对比实验找到最适合采摘的季节为夏季；
2.对采摘的辣木叶进行清洁，去处叶片的灰尘等杂质；
3.对辣木叶片，进行杀青和干燥；
4.面条选用200目的辣木叶粉；
5.按配方配料，按普通面条生产就可以得出，天然、营养、健康、新颖的辣木面条。
实施例4：
配料：
面粉：100kg 超微辣木粉：30kg 谷朊粉：15kg 碳酸钠：300g 食盐：500g。
工艺：
1.在辣木叶最绿、营养最丰富时采摘，通过不同时期的采摘对比实验找到最适合采摘的季节为夏季；
2.对采摘的辣木叶进行清洁，去处叶片的灰尘等杂质；
3.对辣木叶片，进行杀青和干燥；
4.面条选用250目的辣木叶粉；
5.按配方配料，按普通面条生产就可以得出，天然、营养、健康、新颖的辣木面条。
Claims (3)
1.辣木面条，其特征在于由如下原料制成：
面粉：100kg 超微辣木粉：5—30kg 谷朊粉：2.5—15kg 碳酸钠：300g 食盐：500g ，超微辣木粉为130—250目。
2.根据权利要求1所述的辣木面条，其特征在于超微辣木粉：10—30kg，谷朊粉：5—15kg，超微辣木粉为130—200目。
3.根据权利要求1或2所述的辣木面条，其特征在于制备方法如下：
1）在夏季，辣木叶最绿、营养最丰富时采摘，
2）对采摘的辣木叶进行清洁，去处叶片的灰尘等杂质，
3）辣木叶片进行杀青和干燥，
4）辣木叶片粉碎为130—250目之间的辣木叶粉，
5）按配方配料，按普通面条生产方法。
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