CN108041124A - 一种代餐饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种代餐饼干及其制备方法，用大豆膳食纤维粉、面粉、木糖醇粉、天然奶油、大麦叶粉、水、食用盐，将大豆膳食纤维粉放烤盆中，烘烤，将木糖醇粉、天然奶油、盐放入搅拌容器高速打发形成油脂；打发完成后的油脂加水再次高速打发，将大豆膳食纤维粉、面粉、大麦叶粉倒入与油脂混合后搅拌均匀；搅拌完成后形成的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置一段时间即可形成饼干原料；将饼干原料经过机械饼模后进入烘干设备烘干后即得到成品。采用上述技术方案制得的代餐饼干不仅能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留大豆膳食纤维粉和大麦叶粉的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤指一种代餐饼干及其制备方法。
背景技术
大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但可安全地调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能，因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方便等特点，是膳食纤维中的佼佼者。
大麦叶粉是草药的一种，是碱性食物。含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶。因星月蜂选取越冬大麦为主要原料，冬麦生长周期长，一般为春麦的1.5～2倍时间。充分吸收营养及日月精华，保证了产品营养成分全面，营养含量为同种产品中的佼佼者。结合了以上两种材料的优点我们研发一种新型的代餐饼干，用以替换现有代餐饼干营养不均衡且含量低，口感差和保存时间短，长期使用很容易对人体产生不良影响。
发明内容
为解决现有技术中的代餐饼干存在营养不均衡且含量低，口感差和保存时间短，长期使用很容易对人体产生不良影响的缺陷。为此本发明提供一种代餐饼干及其制备方法。
为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供的代餐饼干的配方及其制备方法，原料按照以下重量份配比制成：大豆膳食纤维粉6.5kg、面粉6.5kg、木糖醇粉3.5kg、天然奶油6kg、大麦叶粉4kg、水3kg、食用盐20g，该代餐饼干的具体制备步骤如下：
a、将大豆膳食纤维粉放烤盆中，用120度恒温烘烤8-10分钟，冷却备用；
b、将木糖醇粉、天然奶油、盐放入搅拌容器高速打发形成油脂；
C、打发完成后的油脂加水再次高速打发，水至少要分3次添加，加水要以上一次水与油脂完全乳化后再加入；
d、将大豆膳食纤维粉、面粉、大麦叶粉倒入与油脂混合后搅拌均匀；
e、搅拌完成后形成的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏18-25度的室温12-15小时即可形成制饼原料；
f、将制饼原料经过机械饼模后进入烘干设备烘干后即得到成品。
采用上述技术方案制得的代餐饼干不仅能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留大豆膳食纤维粉和大麦叶粉的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。同时也提高了饼干的风味和口感，长期使用也不会对人体产生不良影响。
为了获得更优的代餐饼干，本发明还提供了以下的技术方案：
在一些实施方式中，为了得到更好的口感和保留豆膳食纤维粉、大麦叶粉的芳香、色泽和营养成分，用120度恒温烤盆烘烤大豆膳食纤维粉8分钟。
在一些实施方式中，为了得到更好的口感和保留豆膳食纤维粉、大麦叶粉的芳香、色泽和营养成分，用120度恒温烤盆烘烤大豆膳食纤维粉10分钟。
在一些实施方式中，为了制得口味和风味更好的代餐饼干，打发完成后木糖醇粉、天然奶油、盐放所形成的油脂再分3或4加水再次高速打发。
在一些实施方式中，为了制得口味和风味更好的代餐饼干，混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏18度的室温12小时即可形成制饼原料。
在一些实施方式中，为了制得口味和风味更好的代餐饼干，所述的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏25度的室温15小时即可形成制饼原料。
附图说明
图1示出了实施例中代餐饼干加工工艺流程的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一：
如图所示，本实施例是一种代餐饼干的制备工艺流程，按重量份准备原料：大豆膳食纤维粉6.5kg、面粉6.5kg、木糖醇粉3.5kg、天然奶油6kg、大麦叶粉4kg、水3kg、食用盐20g。
该代餐饼干的具体制备步骤如下：
a、将大豆膳食纤维粉放烤盆中，采用120度恒温烘烤8分钟，冷却备用；
b、将木糖醇粉、天然奶油、盐放入搅拌容器高速打发形成油脂；
C、打发完成后的油脂加水再次高速打发，水要分3次添加，加水要以上一次水与油脂完全乳化后再加入；
d、将大豆膳食纤维粉、面粉、大麦叶粉倒入与油脂混合后搅拌均匀；
e、搅拌完成后形成的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏18度的室温12小时即可形成制饼原料；
f、将制饼原料经过机械饼模后进入烘干设备烘干后即得到成品。
实施例二：
如图所示，本实施例是另一种代餐饼干的制备工艺流程，按重量份准备原料：大豆膳食纤维粉6.5kg、面粉6.5kg、木糖醇粉3.5kg、天然奶油6kg、大麦叶粉4kg、水3kg、食用盐20g。
该代餐饼干的具体制备步骤如下：
a、将大豆膳食纤维粉放烤盆中，用120度恒温烘烤10分钟，冷却备用；
b、将木糖醇粉、天然奶油、盐放入搅拌容器高速打发形成油脂；
C、打发完成后的油脂加水再次高速打发，水要分4次添加，加水要以上一次水与油脂完全乳化后再加入；
d、将大豆膳食纤维粉、面粉、大麦叶粉倒入与油脂混合后搅拌均匀；
e、搅拌完成后形成的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏25度的室温15小时即可形成制饼原料；
f、将制饼原料经过机械饼模后进入烘干设备烘干后即得到成品。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干配方和制备方法改进，属于寻求的保护范围。
Claims (7)
1.一种代餐饼干，其特征在于，按照以下重量份配比制成：
大豆膳食纤维粉 6.5kg
面粉 6.5kg
木糖醇粉 3.5kg
天然奶油 6kg
大麦叶粉 4kg
水 3kg
食用盐 20g。
2.根据权利要求1所述的代餐饼干，其特征在于，制备方法如下：
a、将大豆膳食纤维粉放烤盆中，用120度恒温烘烤8-10分钟，冷却备用；
b、将木糖醇粉、天然奶油、盐放入搅拌容器高速打发形成油脂；
c、打发完成后的油脂加水再次高速打发，水至少要分3次添加，加水要以上一次水与油脂完全乳化后再加入；
d、将大豆膳食纤维粉、面粉、大麦叶粉倒入与油脂混合后搅拌均匀；
e、搅拌完成后形成的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏18-25度的室温12-15小时即可形成制饼原料；
f、将制饼原料经过机械饼模后进入烘干设备烘干后即得到成品。
3.根据权利要求2所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，用120度恒温烤盆烘烤大豆膳食纤维粉8分钟。
4.根根据权利要求2所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，用120度恒温烤盆烘烤大豆膳食纤维粉10分钟。
5.根根据权利要求2所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，打发完成后再分3或4加水再次高速打发。
6.根根据权利要求2所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，所述的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏18度的室温12小时即可形成制饼原料。
7.根根据权利要求2所述的代餐饼干的制备方法，其特征在于，所述的混合物取出放入容器内，盖上保鲜膜，放置在摄氏25度的室温15小时即可形成制饼原料。
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