CN107811010A - 一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法 - Google Patents

一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法，其原料包括：小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、鸡蛋、乳化剂、果汁、色拉油、香精、山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶、橘皮。本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法，通过优化配方及制备工艺，得到的蛋糕营养丰富，口感美味，保质期长，同时具有补血活血、健脾开胃、排毒养颜、益气补中等作用，保健效果好。

Description

一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕常以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，再以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其组织结构绵软，富有弹性，口感美味而深受消费者喜爱。但随着人们对食品保健效果的重视，目前蛋糕还存在营养成分单一，保健效果差，易上火，保质期短，限制了蛋糕产业的发展。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法，通过优化配方及制备工艺，得到的蛋糕营养丰富，口感美味，保质期长，同时具有补血活血、健脾开胃、排毒养颜、益气补中等作用，保健效果好。
本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉120-150份、燕麦粉20-40份、黄蜀葵花粉4-8份、马铃薯粉10-20份、木糖醇4-8份、麦芽糖醇4-8份、蜂蜜5-10份、鸡蛋60-100份、乳化剂0.6-1.2份、果汁15-30份、色拉油8-12份、香精0.1-0.2份、山药1-2份、山楂0.5-1份、甘草1-2份、肉桂0.5-1份、杏仁1-2份、阿胶0.5-1份、橘皮1-2份。
具体实施方式中，小麦面粉的重量份还可以为125、130、135、140、145份，燕麦粉的重量份还可以为24、28、30、32、35、38份，黄蜀葵花粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7份，马铃薯粉的重量份还可以为12、14、15、16、17、18、19份，木糖醇的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7份，麦芽糖醇的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7份，蜂蜜的重量份还可以为6、6.5、7、7.5、8、8.5、9份，鸡蛋的重量份还可以为65、70、75、80、85、90、95份，乳化剂的重量份还可以为0.7、0.8、0.85、0.9、1、1.1份，果汁的重量份还可以为18、20、22、24、26、28份，色拉油的重量份还可以为9、10、105、11、11.5份，香精的重量份还可以为0.12、0.14、0.15、0.16、0.18份，山药的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，山楂的重量份还可以为0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，甘草的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，肉桂的重量份还可以为0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，杏仁的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，阿胶的重量份还可以为0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，橘皮的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。
优选地，乳化剂的原料按重量份包括：单甘油酯2-4份、亚麻籽胶1-2份、琼脂1-2份。
优选地，果汁由草莓汁、西瓜汁、橘子汁中的一种或两种以上组成。
优选地，香精由香草精、薄荷香精中的一种或两种组成。
小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、鸡蛋、乳化剂、果汁、色拉油、香精、山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶、橘皮。
本发明还提出了一种健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，经烘烤，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
优选地，S1中，加水煎煮两次过程中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的12-15倍，煎煮温度为90-95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的6-8倍，煎煮温度为85-90℃。
优选地，S2中，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚体置于190-210℃，烘烤5-10min，然后升温至215-230℃，烘烤12-17min，再降温至140-160℃，烘烤15-20min。
优选地，S2中，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚体置于195-205℃，烘烤6-9min，然后升温至220-225℃，烘烤13-16min，再降温至145-155℃，烘烤16-18min。
本发明中通过合理添加小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉和马铃薯粉，其营养丰富，搭配合理，为人体提供所需的蛋白质、氨基酸、矿物质元素、维生素及膳食纤维等营养成分，促进肠道蠕动，有效改善人体肠胃功能，同时加工性能好，使本发明制品组织细腻、滑口、绵软，口感好；选用单甘油酯、亚麻籽胶和琼脂配合作为乳化剂，具有协同作用，乳化效果好好，与本发明体系中蛋白质及淀粉成分发生作用，一方面将体系中散落的蛋白质连接起来形成面筋网络，另一方面防止体质中淀粉之间出现再结晶而发生老化，有效保护淀粉颗粒，抑制其溶胀，提高淀粉糊化温度，同时提高本发明制品整体加工性能及持气能力，有效延缓蛋糕老化，使本发明制品不易腐败变质，有效延长本发明制品保质期，与果汁、色拉油、木糖醇、麦芽糖醇和蜂蜜配合，进一步丰富本发明制品营养成分，使本发明制品疏松、柔软，有效改善本发明制品外型、口感及性能稳定性；通过选用药食两用的中草药：山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮，其配伍性好，具有良好的协同作用，通过优化煎煮工艺，得到的中草药液中活性成分含量高，有效优化本发明制品营养成分结构，使本发明制品具有补血活血、健脾开胃、排毒养颜、益气补中等作用，有效提高本发明制品保健效果，同时提高本发明制品性能稳定性。本发明中再通过优化制备工艺，合理设置工艺参数，采用三段式烘烤，即先将蛋糕胚体置于190-210℃，烘烤5-10min，然后升温至215-230℃，烘烤12-17min，再降温至140-160℃，烘烤15-20min；有效改善本发明制品内部结构，使本发明制品组织细腻、绵软，具有独特的香味，其口感美味，易引发人们食欲，同时提高本发明制品性能稳定性，有效延长本发明制品保质期。本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕及其制备方法，通过优化配方及制备工艺，得到的蛋糕营养丰富，口感美味，保质期长，同时具有补血活血、健脾开胃、排毒养颜、益气补中等作用，保健效果好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉120份、燕麦粉40份、黄蜀葵花粉4份、马铃薯粉20份、木糖醇8份、麦芽糖醇4份、蜂蜜5份、鸡蛋60份、乳化剂0.5份、果汁15份、色拉油12份、香精0.1份、山药2份、山楂0.5份、甘草2份、肉桂0.5份、杏仁2份、阿胶0.5份、橘皮2份。
本发明还提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，经烘烤，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
实施例2
本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉150份、燕麦粉20份、黄蜀葵花粉8份、马铃薯粉10份、木糖醇4份、麦芽糖醇8份、蜂蜜10份、鸡蛋100份、乳化剂1份、果汁30份、色拉油8份、香精0.2份、山药1份、山楂1份、甘草1份、肉桂1份、杏仁1份、阿胶1份、橘皮1份。
其中，乳化剂的原料按重量份包括：单甘油酯2份、亚麻籽胶2份、琼脂2份；
果汁为草莓汁；
香精为香草精。
本发明还提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的12倍，煎煮温度为90℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的8倍，煎煮温度为90℃；合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，先将蛋糕胚体置于190℃，烘烤10min，然后升温至230℃，烘烤12min，再降温至160℃，烘烤15min，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
实施例3
本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉135份、燕麦粉30份、黄蜀葵花粉6份、马铃薯粉15份、木糖醇6份、麦芽糖醇6份、蜂蜜8份、鸡蛋80份、乳化剂0.8份、果汁22份、色拉油10份、香精0.15份、山药1.5份、山楂0.8份、甘草1.8份、肉桂0.6份、杏仁1.5份、阿胶0.8份、橘皮1.8份。
其中，乳化剂的原料按重量份包括：单甘油酯3份、亚麻籽胶1.4份、琼脂1.6份；
果汁由草莓汁、西瓜汁混合组成；
香精由香草精、薄荷香精混合组成。
本发明还提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的14倍，煎煮温度为92℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的7倍，煎煮温度为88℃；合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，先将蛋糕胚体置于200℃，烘烤8min，然后升温至225℃，烘烤15min，再降温至150℃，烘烤17min，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
实施例4
本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉140份、燕麦粉25份、黄蜀葵花粉7份、马铃薯粉18份、木糖醇6.5份、麦芽糖醇7份、蜂蜜8份、鸡蛋95份、乳化剂0.85份、果汁26份、色拉油11份、香精0.18份、山药1.8份、山楂0.8份、甘草1.8份、肉桂0.6份、杏仁1.2份、阿胶0.8份、橘皮1.2份。
其中，乳化剂的原料按重量份包括：单甘油酯3.5份、亚麻籽胶1.2份、琼脂1.2份；
果汁由草莓汁、橘子汁按重量比为1:2组成；
香精为薄荷香精。
本发明还提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的15倍，煎煮温度为95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的6倍，煎煮温度为85℃；合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，先将蛋糕胚体置于210℃，烘烤5min，然后升温至215℃，烘烤17min，再降温至140℃，烘烤20min，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
实施例5
本发明提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉125份、燕麦粉35份、黄蜀葵花粉5份、马铃薯粉12份、木糖醇5份、麦芽糖醇5份、蜂蜜9份、鸡蛋70份、乳化剂0.7份、果汁18份、色拉油9份、香精0.12份、山药1.2份、山楂0.6份、甘草1.2份、肉桂0.9份、杏仁1.6份、阿胶1份、橘皮1.8份。
其中，乳化剂的原料按重量份包括：单甘油酯4份、亚麻籽胶1份、琼脂1份；
果汁由草莓汁、西瓜汁、橘子汁混合组成；
香精为薄荷香精。
本发明还提出的一种健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的13倍，煎煮温度为94℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的6.5倍，煎煮温度为90℃；合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，先将蛋糕胚体置于205℃，烘烤7min，然后升温至225℃，烘烤14min，再降温至155℃，烘烤18min，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种健脾开胃营养保健蛋糕，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦面粉120-150份、燕麦粉20-40份、黄蜀葵花粉4-8份、马铃薯粉10-20份、木糖醇4-8份、麦芽糖醇4-8份、蜂蜜5-10份、鸡蛋60-100份、乳化剂0.6-1.2份、果汁15-30份、色拉油8-12份、香精0.1-0.2份、山药1-2份、山楂0.5-1份、甘草1-2份、肉桂0.5-1份、杏仁1-2份、阿胶0.5-1份、橘皮1-2份。
2.根据权利要求1所述健脾开胃营养保健蛋糕，其特征在于，乳化剂的原料按重量份包括：单甘油酯2-4份、亚麻籽胶1-2份、琼脂1-2份。
3.根据权利要求1所述健脾开胃营养保健蛋糕，其特征在于，果汁由草莓汁、西瓜汁、橘子汁中的一种或两种以上组成。
4.根据权利要求1所述健脾开胃营养保健蛋糕，其特征在于，香精由香草精、薄荷香精中的一种或两种组成。
5.一种根据权利要求1-4中任一项所述健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将山药、山楂、甘草、肉桂、杏仁、阿胶和橘皮切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打浆后混合，然后加入小麦面粉、燕麦粉、黄蜀葵花粉、马铃薯粉和果汁进行搅拌，再加入木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜、乳化剂、色拉油、香精和中草药液，充分搅拌后制成蛋糕胚体，经烘烤，冷却，得到健脾开胃营养保健蛋糕。
6.根据权利要求5所述健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，其特征在于，S1中，加水煎煮两次过程中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的12-15倍，煎煮温度为90-95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的6-8倍，煎煮温度为85-90℃。
7.根据权利要求5所述健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，其特征在于，S2中，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚体置于190-210℃，烘烤5-10min，然后升温至215-230℃，烘烤12-17min，再降温至140-160℃，烘烤15-20min。
8.根据权利要求7所述健脾开胃营养保健蛋糕的制备方法，其特征在于，S2中，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚体置于195-205℃，烘烤6-9min，然后升温至220-225℃，烘烤13-16min，再降温至145-155℃，烘烤16-18min。
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