CN107691575A - 一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法，所述养颜开胃营养蛋糕的原料包括：小麦面粉、小米粉、麦芽粉、糖醇、蔗糖、鸡蛋、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠、果汁、植物油、柑橘香精、红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参、姜黄。本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的蛋糕营养美味，不易腐败变质，保质期长，同时具有美容养颜、补血活血、健脾开胃、解毒去火、预防疾病等作用，保健效果好。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其组织结构绵软，富有弹性，口感美味而深受消费者喜爱。但随着人们对食品保健效果的重视，目前蛋糕还存在美容养颜效果差，易上火，同时易腐败变质，保质期短，限制了蛋糕产业的发展。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的蛋糕营养美味，不易腐败变质，保质期长，同时具有美容养颜、补血活血、健脾开胃、解毒去火、预防疾病等作用，保健效果好。
本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉180-220份、小米粉30-60份、麦芽粉10-20份、糖醇10-20份、蔗糖12-20份、鸡蛋150-180份、蔗糖酯0.3-0.5份、瓜尔豆胶0.3-0.5份、海藻酸钠0.2-0.4份、果汁30-65份、植物油15-20份、柑橘香精0.2-0.4份、红枣4-6份、小茴香2-5份、当归2-4份、山药3-6份、黄蜀葵根1-3份、葛根2-4份、党参1-3份、姜黄1-2份。
具体实施方式中，小麦面粉的重量份还可以为185、190、195、200、210、215份，小米粉的重量份还可以为35、40、45、50、55份，麦芽粉的重量份还可以为11、12、14、15、16、18份，糖醇的重量份还可以为11、12、14、15、16、18份，蔗糖的重量份还可以为13、14、15、16、17、18份，鸡蛋的重量份还可以为155、160、165、170、175份，蔗糖酯的重量份还可以为0.34、0.38、0.42、0.45、0.48份，瓜尔豆胶的重量份还可以为0.34、0.38、0.42、0.45、0.48份，海藻酸钠的重量份还可以为0.24、0.28、0.32、0.35、0.38份，果汁的重量份还可以为35、40、45、50、55份，植物油的重量份还可以为16、17、18、18.5、19份，柑橘香精的重量份还可以为0.24、0.28、0.32、0.35、0.38份，红枣的重量份还可以为4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，小茴香的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，当归的重量份还可以为2.4、2.8、3.2、3.5、3.8份，山药的重量份还可以为3.5、4、4.5、5、5.5份，黄蜀葵根的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，葛根的重量份还可以为1.4、1.8、2、2.2、2.5、2.8份，党参的重量份还可以为1.4、1.8、2.2、2.5、2.8份，姜黄的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份。
优选地，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇4-8份、木糖醇6-12份。
优选地，植物油为葵花籽油、茶籽油、花生油、大豆油中的任意一种。
优选地，果汁由橙汁、黄桃汁中的一种或两种组成。
本发明还提出了一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，经烘烤，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
优选地，加水煎煮两次过程中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的8-10倍，煎煮温度为90-95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的4-6倍，煎煮温度为80-85℃。
优选地，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚置于160-170℃，烘烤5-8min，然后升温至180-200℃，烘烤6-10min，再升温至220-230℃，烘烤16-20min。
本发明中通过合理添加小麦面粉、小米粉和麦芽粉，其营养丰富，易于人体消化吸收，同时加工性能好，使本发明制品组织细腻、滑口、绵软，口感好；通过合理添加糖醇和蔗糖，两者具有良好的复配作用，使本发明制品甜度适中，性能稳定性好，有效改善本发明制品口感；蔗糖酯、瓜尔豆胶和海藻酸钠三者相互配合，与本发明制品中蛋白质及淀粉成分作用，一方面将体系中散落的蛋白质连接起来形成面筋网络，另一方面防止体质中淀粉之间出现再结晶而发生老化，有效保护淀粉颗粒，抑制其溶胀，提高淀粉糊化温度，同时提高本发明制品整体加工性能及持气能力，有效延缓蛋糕老化，使本发明制品不易腐败变质，有效延长本发明制品保质期，与果汁、植物油配合，进一步丰富本发明制品营养成分，使本发明制品疏松、柔软，有效改善本发明制品外型及口感；通过选用药食两用的中草药：红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄，采用加水煎煮，得到的中草药液中物料之间配伍性好，具有良好的协同作用，有效增加本发明制品活性成分含量，优化了本发明制品营养成分结构，使本发明制品具有美容养颜、补血活血、健脾开胃、解毒去火、预防疾病等作用，有效提高本发明制品保健效果，同时提高本发明制品性能稳定性。本发明中再通过优化制备工艺，合理设置工艺参数，采用三段式烘烤，即先将蛋糕胚置于160-170℃，烘烤5-8min，然后升温至180-200℃，烘烤6-10min，再升温至220-230℃，烘烤16-20min；有效改善本发明制品内部结构，使本发明制品组织细腻、绵软，具有独特的香味，其口感美味，易引发人们食欲，同时提高本发明制品性能稳定性，其不易腐败变质，有效延长本发明制品保质期。本发明提出了一种养颜开胃营养蛋糕及其制备方法，通过优化配方和制备工艺，得到的蛋糕营养美味，不易腐败变质，保质期长，同时具有美容养颜、补血活血、健脾开胃、解毒去火、预防疾病等作用，保健效果好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉220份、小米粉30份、麦芽粉20份、糖醇10份、蔗糖20份、鸡蛋180份、蔗糖酯0.3份、瓜尔豆胶0.5份、海藻酸钠0.4份、果汁65份、植物油15份、柑橘香精0.4份、红枣4份、小茴香5份、当归2份、山药6份、黄蜀葵根1份、葛根4份、党参1份、姜黄1份。
本发明还提出的一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，经烘烤，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
实施例2
本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉180份、小米粉60份、麦芽粉10份、糖醇20份、蔗糖12份、鸡蛋150份、蔗糖酯0.5份、瓜尔豆胶0.3份、海藻酸钠0.2份、果汁30份、植物油20份、柑橘香精0.2份、红枣6份、小茴香2份、当归4份、山药3份、黄蜀葵根3份、葛根2份、党参3份、姜黄2份。
其中，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇4份、木糖醇12份；
植物油为葵花籽油；
果汁为橙汁。
本发明还提出的一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，经烘烤，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
实施例3
本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉200份、小米粉48份、麦芽粉16份、糖醇15份、蔗糖16份、鸡蛋165份、蔗糖酯0.4份、瓜尔豆胶0.4份、海藻酸钠0.3份、果汁45份、植物油18份、柑橘香精0.3份、红枣5份、小茴香3份、当归3份、山药4份、黄蜀葵根2份、葛根3份、党2份、姜黄1.4份。
其中，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇6份、木糖醇10份；
植物油为茶籽油；
果汁为黄桃汁。
本发明还提出的一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的9倍，煎煮温度为92℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的5倍，煎煮温度为82℃，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，先将蛋糕胚置于165℃，烘烤6.5min，然后升温至190℃，烘烤9min，再升温至225℃，烘烤19min，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
实施例4
本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉190份、小米粉35份、麦芽粉12份、糖醇12份、蔗糖14份、鸡蛋160份、蔗糖酯0.45份、瓜尔豆胶0.35份、海藻酸钠0.24份、果汁35份、植物油18份、柑橘香精0.35份、红枣4.5份、小茴香2.5份、当归2.4份、山药3.6份、黄蜀葵根1.5份、葛根2.4份、党参1.5份、姜黄1.2份。
其中，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇8份、木糖醇6份；
植物油为花生油；
果汁由橙汁、黄桃汁按重量比为1:1混合组成。
本发明还提出的一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的8倍，煎煮温度为90℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的6倍，煎煮温度为85℃，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，先将蛋糕胚置于160℃，烘烤8min，然后升温至200℃，烘烤6min，再升温至220℃，烘烤20min，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
实施例5
本发明提出的一种养颜开胃营养蛋糕，其原料按重量份包括：小麦面粉210份、小米粉55份、麦芽粉18份、糖醇16.5份、蔗糖18份、鸡蛋170份、蔗糖酯0.35份、瓜尔豆胶0.45份、海藻酸钠0.35份、果汁60份、植物油16.5份、柑橘香精0.25份、红枣5.5份、小茴香4.5份、当归3.5份、山药5.2份、黄蜀葵根2.5份、葛根3.5份、党参2.5份、姜黄1.8份。
其中，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇5份、木糖醇11份；
植物油为大豆油；
果汁由橙汁、黄桃汁混合组成。
本发明还提出的一种养颜开胃营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，其中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的10倍，煎煮温度为95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的4倍，煎煮温度为80℃，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，先将蛋糕胚置于170℃，烘烤5min，然后升温至180℃，烘烤10min，再升温至230℃，烘烤16min，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种养颜开胃营养蛋糕，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦面粉180-220份、小米粉30-60份、麦芽粉10-20份、糖醇10-20份、蔗糖12-20份、鸡蛋150-180份、蔗糖酯0.3-0.5份、瓜尔豆胶0.3-0.5份、海藻酸钠0.2-0.4份、果汁30-65份、植物油15-20份、柑橘香精0.2-0.4份、红枣4-6份、小茴香2-5份、当归2-4份、山药3-6份、黄蜀葵根1-3份、葛根2-4份、党参1-3份、姜黄1-2份。
2.根据权利要求1所述养颜开胃营养蛋糕，其特征在于，糖醇的原料按重量份包括：山梨糖醇4-8份、木糖醇6-12份。
3.根据权利要求1所述养颜开胃营养蛋糕，其特征在于，植物油为葵花籽油、茶籽油、花生油、大豆油中的任意一种。
4.根据权利要求1所述养颜开胃营养蛋糕，其特征在于，果汁由橙汁、黄桃汁中的一种或两种组成。
5.一种根据权利要求1-4中任一项所述养颜开胃营养蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将红枣、小茴香、当归、山药、黄蜀葵根、葛根、党参和姜黄切碎，烘干后混合，得到混合中药，然后加水煎煮两次，合并煎煮液，得到中草药液；
S2、将鸡蛋打浆，然后加入糖醇、蔗糖、果汁、中草药液和柑橘香精，充分搅拌，再加入小麦面粉、小米粉、麦芽粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶、海藻酸钠和植物油，搅拌，成型，得到蛋糕胚，经烘烤，冷却，得到养颜开胃营养蛋糕。
6.根据权利要求1-5中任一项所述养颜开胃营养蛋糕的制备方法，其特征在于，加水煎煮两次过程中，第一次煎煮时，加水量为混合中药总重量的8-10倍，煎煮温度为90-95℃，第二次煎煮时，加水量为混合中药总重量的4-6倍，煎煮温度为80-85℃。
7.根据权利要求1-6中任一项所述养颜开胃营养蛋糕的制备方法，其特征在于，烘烤过程具体步骤如下：先将蛋糕胚置于160-170℃，烘烤5-8min，然后升温至180-200℃，烘烤6-10min，再升温至220-230℃，烘烤16-20min。
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| CN108703181A (zh) * | 2018-04-19 | 2018-10-26 | 益家元品实业（厦门）有限公司 | 蛋糕及其制备工艺 |
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