KR102368189B1 - 쌍화전병 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌍화 가루를 함유하는 쌍화전병 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 견과류와 함께 오븐에 굽기 때문에 바삭한 맛과 고소함을 한층 높일 수 있고 보관이 용이하며, 방부제를 함유하지 않고 탄수화물, 나트륨, 당분 및 지방 함량이 낮으며 쌍화 가루를 함유하여 고혈압, 당뇨 등 만성질환자를 포함하는 모든 사람들에게 안전한 먹거리로서 제공될 수 있는 쌍화전병 및 그 제조방법을 제공한다.

Description

쌍화전병 및 그 제조방법{Ssanghwa jeonbyeong and manufacturing method thereof}

본 발명은 전병 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 견과류와 함께 오븐에 굽기 때문에 바삭한 맛과 고소함을 한층 높일 수 있고 보관이 용이하며, 방부제를 함유하지 않고 탄수화물, 나트륨, 당분 및 지방 함량이 낮으며 쌍화 가루를 함유하여 고혈압, 당뇨 등 만성질환자를 포함하는 모든 사람들에게 안전한 먹거리를 제공할 수 있는 쌍화전병 및 그 제조방법에 관한 것이다.

음식문화가 나날이 발달함에 따라 이전에는 먹어보지 못한 다양한 먹거리들을 쉽게 접할 수 있게 되면서 고혈압이나 당뇨 등 만성질환으로 고생하는 환자 수가 늘어나는 추세에 있다. 이는, 많은 먹거리 상품들이 개발되고 있으나 과도한 탄수화물, 나트륨, 당분, 고지방 식품들이 많아 만성질환을 앓고 있는 사람들이 선택해서 먹을 수 있는 것들은 한정되어 있기 때문이다.

따라서 고혈압이나 당뇨 등 만성질환을 가진 사람들을 포함하여 모든 사람들이 좀 더 안전한 먹거리에 대한 요구가 급증하고 있다.

알려진 바와 같이, 쌍화차(ssanghwa tea, 雙和茶)는 동의보감 및 그 처방서인 방약합편에 기록되어 있는 쌍화탕에서 유래된 것으로, 쌍화탕을 구성하는 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초에 대추 등을 함께 넣어서 끓인 것이다.

즉, 쌍화차는 진한 약성분을 내는 쌍화탕보다 가볍게 차로써 음용할 수 있도록 만들어진 것으로, 몸을 따뜻하게 해주고 체력을 증진시켜 주는 쌍화탕의 효능은 그대로 가지고 있으면서도 물의 함량을 높이고 진한 맛과 향을 일부 배제하여 일반인들이 음용하기 용이하도록 만든 것이다.

이러한 쌍화차는 심적으로나 육체적으로 피로하고, 기혈(氣血)이 모두 상한 경우, 병 후 기가 허약하고 식은땀이 흐르는 증상 등에 매우 효과적이고, 현대에 들어 쌍화탕에 대한 실험의 연구 결과로 항피로 효과, 간 기능 개선 효과, 항염증 효과 등에서 유의성 있는 결과가 보고된 바 있다.

그러나 쌍화차는 따뜻한 성질의 약재가 다수 포함되어 있어 열이 많은 사람은 복용에 주의를 요하고, 쌍화차에 포함된 약재인 백작약 및 숙지황 때문에 소화장애를 일으키는 등의 부작용이 있을 수 있으며, 한약 특유의 향과 맛 때문에 일부 사람들에게는 취식거부감을 일으킬 수 있다.

이러한 쌍화차의 문제점을 해소하고자 열수 추출한 쌍화탕 생약재 원물에 당을 혼합하여 분말화 하거나(KR 10-0532663 B1), 쌍화탕 생약재 원물을 과립화하고 구연산을 첨가하여 타블렛(tablet) 형태로 제조하였다(KR 10-2014-0050289 A).

그러나 이러한 분말 또는 타블렛 형태로 제조된 경우 통상 물에 녹여서 먹거나 씹어서 복용하게 되는데, 물에 녹일 경우 녹이는데 시간이 소요되고 녹이기 위한 컵과 물 등 기타 도구가 요구되어 사용이 불편하며, 씹어 먹을 경우 구연산이나 당에 의해서는 쌍화차 특유의 냄새와 맛을 보완할 수 없어 섭취가 용이하지 않고 식감도 좋지 않은 문제가 있다.

이러한 문제점을 해소하고 쌍화차 특유의 냄새 및 쓴맛으로 인해 발생하는 섭취 시 부담감을 줄이고 물이 없어도 섭취가 가능하도록 잣이나 땅콩과 같은 견과류를 추가하여 씹는 식감을 개선함으로써 기호도를 높이려는 시도가 있었다(KR 10-2016-0081667 A).

그러나 본 발명과 같이 쌍화 분말을 전병으로 만들고자 하는 시도는 전무한 실정이다.

한편, 전병(煎餠)은 찹쌀가루나 밀가루 또는 이들의 혼합 재료를 묽게 반죽하여 둥글 넙적하게 부친 음식을 통틀어서 이르는 것으로서, 둥글게 말아서 먹거나 또는 기호에 따라 고기류나 야채류를 고명으로 얹은 다음, 둥글게 말아서 먹을 수도 있고, 화전, 주악, 병자 등의 떡 종류로 제조할 수도 있으며, 소정의 성형틀을 이용하여 얇게 구워낸 납작한 과자 형태로도 제조되어 간단한 식사 대용이나 간식으로 제공된다.

최근에는 우리 전통 음식을 보급하고자 하는 일환으로 전병 재료의 다양화가 시도되고 있는데, 죽엽 전병의 제조방법(KR 10-0400201 B1), 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조방법(KR 10-1184962 B1), 탈지 잣 박을 이용한 잣 전병의 제조방법(KR 10-1242109 B1), 무설탕 전병(KR 10-1052140 B1), 인삼전병의 제조방법(KR 10-1999-0051751 A), 수삼 전병 제조방법(KR 10-1590300 B1) 등이 그것이다.

그러나 본 발명과 같이 쌍화 분말을 이용한 전병의 제조방법은 전무한 실정이다.

KR 10-0400201 B1 (2003.09.19.) KR 10-1590300 B1 (2016.01.25.) KR 10-1999-0051751 A (1999.07.05.) KR 10-1242109 B1 (2013.03.05.)

이에 본 발명자는 상술한 제반 사항을 종합적으로 고려하여 기존의 쌍화 약재 활용 및 전병 제조방법이 지닌 한계 및 문제점의 해결에 역점을 두어, 웰빙 시대를 맞이하여 건강에 유익하면서도 고급스러운 맛을 찾는 소비자들의 취향과 기호에 맞는 쌍화 약재의 새로운 식품화 및 새로운 전병을 개발하고자 각고의 노력을 기울여 부단히 연구하던 중 그 결과로써 본 발명을 창안하게 되었다.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제 및 목적은 탄수화물, 나트륨, 당분 및 지방 함량이 낮으며 쌍화 가루를 함유하여 고혈압, 당뇨 등 만성질환자를 포함하는 모든 사람들이 안심하고 먹을 수 있는 쌍화전병 및 그 제조방법을 제공하는 데 있는 것이다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제 및 목적은 방부제 없이 장기간 보관이 용이한 쌍화전병 및 그 제조방법을 제공하는 데 있는 것이다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제 및 목적은 견과류와 함께 오븐에 굽기 때문에 바삭한 맛과 고소함을 한층 높일 수 있는 쌍화전병 및 그 제조방법을 제공하는 데 있는 것이다.

여기서 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제 및 목적은 이상에서 언급한 기술적 과제 및 목적으로 국한하지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 기술적 과제 및 목적들은 아래의 기재로부터 당업자가 명확하게 이해할 수 있을 것이다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 쌍화전병 제조방법은, 멥쌀가루와 아몬드가루 및 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초가 혼합된 쌍화가루를 체에 내리는 제1단계; 버터를 중탕하여 녹이는 제2단계; 달걀 흰자를 분리하고 설탕을 넣어 거품기로 혼합하여 거품을 내는 제3단계; 상기 제2단계에서 녹인 버터를 두 번에 나누어 상기 제3단계의 결과물에 넣고 혼합하여 제1혼합물을 만드는 제4단계; 상기 제1단계에서 체에 내려둔 멥쌀가루와 아몬드가루 및 쌍화가루를 상기 제4단계의 제1혼합물에 넣고 혼합하며, 우유를 부어 수분을 조절하여 제2혼합물을 만드는 제5단계; 오븐팬에 상기 제5단계의 제2혼합물을 두께가 0.5-1mm가 되도록 얇게 펴서 전병 모양을 형성하는 제6단계; 상기 제6단계에서 형성된 전병에 흑임자, 참깨, 들깨, 아몬드 슬라이스, 아마씨, 분태땅콩, 해바라기씨, 볶은메밀, 호박씨, 파스타치오, 호두 및 감태가루 중 적어도 어느 하나를 토핑으로 올리고 골고루 묻힌 후 나머지는 털어 내는 제7단계; 및 예열된 오븐에서 155-175도에서 15-20분 동안 노릇하게 구워내는 제8단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명에 따른 쌍화전병 제조방법에 있어서, 상기 쌍화전병은 쌍화전병의 총 중량이 100일 때, 쌍화가루 15-25 중량%, 멥쌀가루 5-10 중량%, 아몬드가루 20-30 중량%, 계란 흰자 25-35 중량%, 버터 5-15 중량%, 우유 5-10 중량%, 소금 0.1-0.5 중량% 및 설탕 1-5 중량%로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 쌍화전병 제조방법에 있어서, 상기 쌍화가루는 쌍화가루의 총 중량이 100일 때, 백작약 25-45 중량%, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁 및 계피 각 10-20 중량% 및 감초 1-5 중량%로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 쌍화전병은 상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

전술한 바와 같이 본 발명은 쌍화 약재 특유의 냄새 및 쓴맛 대신 바삭하고 고소한 맛을 즐길 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 탄수화물, 나트륨, 당분 및 지방 함량이 낮으며 쌍화 가루를 함유하여 고혈압, 당뇨 등 만성질환자를 포함하는 모든 사람들이 안심하고 먹을 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 방부제 없이도 장기간 보관이 용이한 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 쌍화전병의 제조방법을 도식화한 제조공정도.

이하에서는 본 발명에 따른 쌍화전병 및 그 제조방법에 대한 실시 예를 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 이하에서 설명되는 실시 예는 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위하여 제공되는 것으로, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되지 않고 다양한 형태로 구현될 수 있다.

하기의 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것일 뿐, 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.

단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

아울러 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 것으로서, 이는 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 개념과 당해 기술분야에서 통용 또는 통상적으로 인식되는 의미로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1은 본 발명에 따른 쌍화전병의 제조방법을 도식화한 제조공정도로서, 도 1을 참조하여, 본 발명에 따른 쌍화전병의 제조방법의 일 실시 예를 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 쌍화전병을 제조하기 위하여 재료를 준비한다. 재료는 쌍화전병의 총 중량이 100일 때, 쌍화가루 15-25 중량%, 멥쌀가루 5-10 중량%, 아몬드가루 20-30 중량%, 계란 흰자 25-35 중량%, 버터 5-15 중량%, 우유 5-10 중량%, 소금 0.1-0.5 중량% 및 설탕 1-5 중량%를 준비한다.

여기서, 상기 쌍화가루는 쌍화가루의 총 중량이 100일 때, 백작약 25-45 중량%, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁 및 계피 각 10-20 중량% 및 감초 1-5 중량%로 구성된다.

이때, 상기 멥쌀가루는 멥쌀을 불려서 빻은 촉촉한 상태인 것을 사용하는 것이 바람직하며, 계란 흰자가 많이 들어가면 농도를 조절하기 위해 투입되는 우유의 양은 줄이도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 쌍화전병에 올릴 토핑 재료는 흑임자, 참깨, 들깨, 아몬드 슬라이스, 아마씨, 분태땅콩, 해바라기씨, 볶은메밀, 호박씨, 파스타치오, 호두, 감태가루 등이 될 수 있다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 쌍화전병 제조방법은, 멥쌀가루와 아몬드가루 및 쌍화가루를 고운체에 내려 둔다(S101).

이어, 버터를 중탕해서 녹이면서(S103), 볼에 달걀 흰자를 분리하고 설탕을 넣어 거품기로 혼합하여 거품을 낸다(S105).

상기 S103단계에서 중탕해서 녹인 버터를 두 번에 나누어 상기 S105단계의 결과물에 넣고 혼합하여 제1혼합물을 만든다(S107).

이어, 상기 S101단계에서 고운체에 내려둔 멥쌀가루와 아몬드가루 및 쌍화가루를 상기 S107단계의 제1혼합물에 넣고 혼합하여 제2혼합물을 만든다. 이때, 우유를 부어 수분 조절을 한다(S109). 이때, 상기 제2혼합물의 점도는 완성된 혼합물을 주걱으로 떠서 들었을 때 천천히 주르륵 흐르는 상태인 것이 바람직하다.

다음으로, 오븐팬에 전병틀을 올려 놓고, 상기 S109단계에서 만든 제2혼합물을 스크래퍼로 조절하여 되도록 얇게 편 후 전병틀을 들어내어 전병 모양을 형성한다(S111). 이때, 전병의 두께는 하기에서 오븐에 바삭하게 구워졌을 때의 두께가 1.5-2.5mm가 되도록 0.5-1mm가 되도록 얇게 펴는 것이 바람직하다.

이어, 상기 S111단계의 전병에 전술한 토핑 재료들 중 원하는 토핑을 올리고 골고루 묻힌 후 나머지는 털어 낸다(S113). 이때, 상기 토핑은 약간의 차이가 있지만 전병 1개 당 10-20g인 것이 바람직하다.

마지막으로, 예열된 오븐에서 노릇하게 구워 냄으로써 본 발명에 따른 쌍화전병을 제조한다(S115). 이때, 영업용 오븐은 155-165도에서 15-20분 동안 굽고, 가정용 오븐은 165-175도에서 15-20분 동안 굽는 것이 바람직하나 오븐의 상태와 소비전력에 따라 오븐마다 차이가 날 수 있음은 물론이다. 오븐에서 굽는 중간에 오븐팬을 앞 뒤로 돌려 구울 수 있다.

한편, 전술한 토핑 재료들 중 견과류 토핑은 견과류가 탈 수 있으므로 145-150도에서 10-15분 동안 굽는 것이 바람직하다.

전술한 바와 같이, 많은 설탕과 방부제등이 함유되어 있는 일반 쿠키나 과자류 등과 달리, 본 발명에 따른 쌍화전병은 탄수화물과 지방 및 설탕 함량이 매우 적어 고혈압이나 당뇨 등 만성질환자를 포함하는 모든 사람들이 안전하게 먹을 수 있는 영양간식이라 할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 쌍화전병 제조방법은 탄수화물의 과잉 섭취와 설탕, 지방함량을 줄일 수 있고, 기름에 튀기는 것이 아니라 견과류와 함께 오븐에 굽는 방법이기 때문에 바삭한 맛과 함께 고소함을 더 느낄 수가 있으며, 보관기간도 튀긴 것에 비해 길다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 첨부된 도면에 의해 참조되는 바람직한 실시 예를 중심으로 구체적으로 기술되었으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며 후술하는 특허청구의 범위뿐 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해서 정해져야 한다.

Claims (4)

1. 멥쌀가루와 아몬드가루 및 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초가 혼합된 쌍화가루를 체에 내리는 제1단계;
   버터를 중탕하여 녹이는 제2단계;
   달걀 흰자를 분리하고 설탕을 넣어 거품기로 혼합하여 거품을 내는 제3단계;
   상기 제2단계에서 녹인 버터를 두 번에 나누어 상기 제3단계의 결과물에 넣고 혼합하여 제1혼합물을 만드는 제4단계;
   상기 제1단계에서 체에 내려둔 멥쌀가루와 아몬드가루 및 쌍화가루를 상기 제4단계의 제1혼합물에 넣고 혼합하며, 우유를 부어 수분을 조절하여 주걱으로 떠서 들었을 때 천천히 주르륵 흐르는 상태로 제2혼합물을 만드는 제5단계;
   오븐팬에 상기 제5단계의 제2혼합물을 두께가 0.5-1mm가 되도록 얇게 펴서 전병 모양을 형성하는 제6단계;
   상기 제6단계에서 형성된 전병에 흑임자, 참깨, 들깨, 아몬드 슬라이스, 아마씨, 분태땅콩, 해바라기씨, 볶은메밀, 호박씨, 피스타치오, 호두 및 감태가루 중 적어도 어느 하나를 토핑으로 올리고 골고루 묻힌 후 나머지는 털어 내는 제7단계; 및
   예열된 오븐에서 155-175도에서 15-20분 동안 노릇하게 구워내는 제8단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌍화전병 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서, 상기 쌍화전병은,
   쌍화전병의 총 중량이 100일 때, 쌍화가루 15-25 중량%, 멥쌀가루 5-10 중량%, 아몬드가루 20-30 중량%, 계란 흰자 25-35 중량%, 버터 5-15 중량%, 우유 5-10 중량%, 소금 0.1-0.5 중량% 및 설탕 1-5 중량%로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌍화전병 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서, 상기 쌍화가루는,
   쌍화가루의 총 중량이 100일 때, 백작약 25-45 중량%, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁 및 계피 각 10-20 중량% 및 감초 1-5 중량%로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 쌍화전병 제조방법.
   
4. 제 1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 쌍화전병.

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