KR20020088480A - 한방 호떡 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신규한 한방 호떡 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 호떡의 제조시 밀가루와 찹쌀을 반죽함에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재, 오미자 및 맥문동, 또는 매실을 달인 물로 반죽하고, 속재료에도 이러한 생약 재료 및 과실을 첨가함으로써, 비만 예방에 도움이 될 뿐만 아니라, 건강에 유익한 한방 재료 및 과실을 손쉽게 섭취할 수 있도록 한다. 또한 호떡의 맛에 있어서도 밀가루의 맛과 설탕의 과도한 단 맛을 줄여 맛을 부드럽게 하며, 동시에 쌍화탕, 오미자, 또는 매실의 향긋한 맛과 향을 호떡에 그대로 살리는 효과가 있다.

Description

한방 호떡 및 그 제조 방법{Pressed sugar-stuffed pancake containing herbal ingredient and preparing process thereof}

본 발명은 신규한 한방 호떡 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 호떡의 제조시 밀가루와 찹쌀을 반죽함에 있어서 여러가지 생약 및 과실의 추출물을 첨가하여 맛과 영양 성분을 강화시킨 한방 호떡에 관한 것이다.

현대에 와서 생활 수준이 높아지고 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라, 사람들은 예전과 같이 단순히 공복감만을 달래는 간식에서 만족하지 않고, 건강적인 면에서도 만족을 얻을 수 있는 먹을거리를 찾게 되었다. 따라서 사람들에게 친숙하여 쉽게 취식할 수 있으면서도 건강적인 면을 보강할 수 있는 간식류의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

그 중에서도 간식으로 널리 애용되고 있는 호떡은 남녀노소 할 것 없이 누구나 쉽게 즐기면서 먹을 수 있는 음식으로서, 맛은 우수하나 영양적인 면에서는 건강에 거의 도움이 되지 않는다는 문제점이 있었다. 더구나 현대와 같이 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 분위기에서는, 단순히 맛만 좋은 기존의 호떡은 현대인들의 요구를 충족하기에는 부족한 면이 있었다.

즉, 종래의 호떡들은 반죽과정에 물을 넣고 인체에 무해한 분말이나 첨가제를 넣어서 제조, 시판하고 있지만, 밀가루와 찹쌀, 설탕만을 이용하여 제조되기 때문에 건강 증진 효과나 생리 활성 효과에 있어서는 큰 효과가 없었다.

따라서 사람들에게 쉽게 취식될 수 있는 호떡을 이용하여 건강에도 도움이 되는 간식류를 개발하고자 본 연구를 시작하게 되었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 호떡의 맛과 영양을 보강하기 위하여, 건강증진 효과를 거둘 수 있는 한방 재료 및 과실 재료를 호떡의 성분에 배합하여 제조함으로써, 건강보조식품으로서의 역할을 할 수 있는 호떡을 제공하고자 함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

쌍화탕의 재료가 되는 한약재를 달인 물로 반죽한 것을 특징으로 하는 호떡을 제공한다. 이 때, 호떡 반죽의 속재료에 쌍화탕의 재료가 되는 한약재 분말을 한 가지 이상 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

쌍화탕의 재료가 되는 한약재에 물을 첨가하여 달이는 단계; 호떡의 반죽 재료에 상기의 달인 물을 첨가하여 반죽하는 단계; 상기와 같이 반죽한 반죽물에 설탕을 속재료로 넣어 호떡 형태를 빚는 단계; 및 상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한방 호떡의 제조방법을 제공한다. 이 때, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재는 작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초, 하수오, 및 생강으로 이루어진 군에서 선택되는 한 가지 이상인 것이 바람직하며, 호떡의 속재료에는 작약 분말, 당귀 분말, 천궁 분말, 깨, 계피, 및 땅콩으로 이루어진 군에서 선택되는 한 가지 이상의 재료를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

오미자 또는 맥문동 달인 물로 반죽한 것을 특징으로 하는 호떡을 제공한다. 이 때, 호떡 반죽의 속재료는 오미자 분말 또는 맥문동 분말을 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

오미자 또는 맥문동에 물을 첨가하여 달이는 단계; 호떡의 반죽 재료에 상기의 달인 물을 첨가하여 반죽하는 단계; 상기와 같이 반죽한 반죽물에 설탕을 속재료로 넣어 호떡 형태를 빚는 단계; 및 상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 오미자 호떡의 제조 방법을 제공한다. 이 때, 호떡의 속재료는 오미자 분말, 맥문동 분말, 깨, 계피, 및 땅콩으로 이루어진 군에서 선택되는 한 가지 이상의 재료를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

매실 또는 차조기 달인 물로 반죽한 것을 특징으로 하는 호떡을 제공한다. 이 때, 호떡 반죽의 속재료에 매실 엑스를 포함하는 것이 바람직하다.

또한 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

물에 차조기만을, 또는 매실과 차조기를 함께 첨가하여 달이는 단계; 호떡의 반죽 재료에 상기의 달인 물을 첨가하여 반죽하는 단계; 상기와 같이 반죽한 반죽물에 속재료를 넣어 호떡 형태를 빚는 단계; 및 상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 매실 호떡의 제조 방법을 제공한다. 이 때, 상기 속재료는 설탕, 매실 엑스 또는 이들을 혼합한 것을 사용하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하도록 한다.

현대에 와서는 건강 식품의 재료로서 전통적인 한방 생약 원료들이 크게 부각되고 있는 바, 생약 및 인체에 유익한 천연 재료로서 건강을 증진시키고자 하는 시도들이 널리 행해지고 있다.

본 발명은 이러한 점에 착안하여, 동의보감에 근거를 둔 한방재료 및 과실을 호떡 제조시에 배합함으로써, 맛이 향긋하고 부드러우며 인체에 유익한 건강보조식품으로서의 호떡을 제공한다. 이러한 한방 호떡은 장기간 섭취할 경우에도 지속적으로 생리활성 효능을 발휘하여 인체에 유익한 영향을 미친다.

본 발명의 한방호떡은 기존의 호떡과는 달리 동의보감의 기록에 충실하여 쌍화탕의 재료가 되는 한약재 분말을 물로 추출하여, 그 추출한 물로 반죽함으로써 반죽에 그 유효 성분이 그대로 살아있도록 제조하였다. 또한 본 발명의 한방 호떡은 생약 재료로도 사용되는 과실인 오미자 및 매실을 추출한 물로 반죽을 함으로써 호떡에 맛과 향을 더하였을 뿐만 아니라, 인체에도 유익한 고유 성분의 효능을 그대로 나타내도록 제조하였다.

본 발명의 한방 호떡에 이용되는 쌍화탕은 널리 알려진 바와 같이 감기예방에 좋은 생약재를 배합한 처방으로서, 작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초, 하수오, 생강 등이 포함되어 겨울철에 섭취할 경우 특히 유용하다.

또한 본 발명의 한방 호떡에 이용되는 오미자는, 스트레스나 걱정이 지나쳐서 심장의 혈액이 손상되고 비위장 소화기 계통의 기능이 쇠약해져 건망증이 생기고 울혈 때문에 뇌 세포에 공급되는 산소량이 부족해져 기억력이 감퇴되거나 건망증이 일어나는 증상을 예방, 완화할 수 있는 생약 재료로 알려져 있다. 동의보감에서는 인삼 다음으로 효용이 우수한 약재로 오미자를 들고 있다.

또한 본 발명의 한방 호떡에 이용되는 매실은, 간에 특히 좋은 것으로 알려져 있다. 간은 몸 속의 다른 장기들과 밀접한 관련을 갖고 있으므로, 간에 이상이 있다면 간과 연결되어 있는 다른 장기들도 의심이 되는데, 이럴 때 간과 다른 장기들까지 한꺼번에 건강하게 해 주는 음식이 바로 매실이다. 또한 매실은 수분이 약 85%, 당분이 약 10%정도 함유되어 있고, 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산이 5%가량이나 들어 있어 피로 회복과 입맛을 돋우는 데 효과가 있다. 이 외에도 매실은 감기나 배탈이 났을 때 먹으면 효과를 볼 수 있으며, 특히 식중독이 많은 여름철에 매실을 먹으면 위 속에 산성이 강해져서 조금 변질한 식품을 먹어도 소독이 된다고 한다.

또한 본 발명의 한방 호떡에서 매실과 함께 이용되는 차조기는, 차조기잎에 안토치안 이란 성분이 있어 신맛을 내는 매실과 같은 산성물질과 만나면 화학반응을 일으켜 붉은색으로 변하는데 이는 방부 효과가 뛰어날 뿐 아니라 콜레스테롤을 제거하는 리놀산 성분을 가지고 있다. 또한 차조기 잎에는 비타민 A가 특히 풍부하며, 이외에 비타민 C, 칼슘, 인, 철분 등이 함유되어 있다. 또한 정유성분으로 페릴알데하이드, 알파리모넨, 베타피넨 등이 들어 있어 차조기 특유의 향기를 내며, 특히 매실과 만나면 좋은 향기를 더하고 부패 세균의 번식을 억제할 수 있다.

또한 차조기의 씨와 줄기는 오장을 보하고 구역질, 헛기침, 천식, 근골, 중풍을 다스리고 대장을 튼튼하게 한다.

동의보감에서도, 차조기의 성격과 효험에 대해, 그 성질은 따뜻하고(溫), 맛은 맵고(辛), 독이 없어서, 배가 아프고 헛배가 부르거나 토사곽란과 각기 등을 다스리며, 대소장을 통하게 하고 일체의 냉기와 감기를 다스리고 담기(痰氣)를 내리게 한다고 기록되어 있다.

상기와 같은 한방 재료 및 과실을 이용하여 호떡을 제조할 경우 그 맛과 향이 기존의 호떡과 비교할 수 없을 정도로 우수해질 뿐만 아니라, 생리활성 효과까지도 갖게 된다.

이하에서, 본 발명의 한방 호떡의 제조방법을 상세히 설명하도록 한다.

호떡의 반죽 재료로는 기본적으로 밀가루, 바닐라향, 찹쌀가루, 우유, 팽창보조제, 마아가린, 계란, 소금, 설탕, 밀가루 등이 포함된다. 상기 재료들의 배합비는, 밀가루 600 중량부, 바닐라향 5-13 중량부, 찹쌀가루 30-50 중량부, 우유 5-15 중량부, 팽창보조제 10-15 중량부, 마가린 1-5 중량부, 계란 20-40 중량부, 소금 10-15 중량부, 설탕 30-50 중량부인 것이 바람직하다.

호떡의 속 재료로는 설탕이 주된 원료가 되며, 여기에 소량의 깨, 계피 분말, 땅콩을 혼합하여 제조한다. 속 재료는 호떡 한 개당 10-40g 혼합되는 것이 바람직하다.

반죽 재료와 속 재료는 상기와 같은 배합을 기본으로 하되, 쌍화호떡의 경우에는, 쌍화탕 처방을 호떡에 적용하여, 숙지황, 황기, 계피, 감초, 하수오, 생강 를 달인 물을 상기 반죽 재료에 넣어 반죽을 한 뒤 여기에 대추를 추가하여 반죽물 재료를 만들고, 작약, 당귀, 천궁은 분말을 내어 설탕과 적당량 섞어 호떡의 속재료로 넣어서 쌍화 호떡을 제조한다. 상기와 같은 생약 재료의 혼합비는 동의보감의 처방에 나오는 배합비를 기본으로 하되 적당히 가감하여 사용한다. 이와 같이 호떡을 제조할 경우에는 섭취시 쌍화탕의 효능이 그대로 나타날 뿐만 아니라 그 향 또한 매우 좋다. 또한 일부 생약 재료를 분말 형태로 하여 설탕과 혼합하여 속재료로 사용함으로써, 설탕의 양을 줄이면서도 그 씹는 감촉은 설탕만을 사용했을 때와 동일하거나 오히려 더욱 우수한 식감을 나타낼 수 있다. 설탕의 양을 줄일 수 있으므로 비만 등의 예방에도 우수한 효과를 나타내게 된다.

한편 오미자 호떡은, 상기의 반죽 재료를 오미자나 맥문동 우린 물로 반죽하여 반죽물을 제조하고, 오미자와 맥문동을 분말 형태로 만들어 설탕과 혼합하여 호떡의 속재료로 사용하여 호떡을 제조한다. 이러한 오미자 호떡 역시 오미자의 효능을 그대로 살릴 수 있으며, 오미자 고유의 색, 맛, 및 향을 그대로 지니게 되며, 속재료에 들어가는 설탕의 양을 줄일 수 있어서 건강에도 매우 유익하다.

한편 매실 호떡은, 상기의 반죽 재료를 매실과 차조기 달인 물 또는 차조기만을 달인 물로 반죽을 하고, 매실 엑스를 그대로 혹은 설탕과 혼합하여 호떡의 속재료로 사용한다. 상기의 매실 엑스는 매실을 설탕에 절여서 우려나온 매실 원액을 말한다. 이러한 매실 호떡 역시 매실의 효능을 그대로 살릴 수 있으며, 매실 고유의 맛과 향을 그대로 지니게 되고, 속재료에 매실 엑스를 혼합함으로써 설탕의 단맛 뿐만 아니라 매실 엑스의 새콤달콤한 맛을 더할 수 있게 된다. 또한 본 발명의 매실 호떡은 매실과 차조기가 어우러져 방부 효과까지 나타낸다. 즉 호떡의 반죽은 그 재료의 특성상 쉽게 부패하는 성질을 가지고 있는데, 본 발명의 매실 호떡의 반죽은 일반적인 호떡 반죽에 비하여 그 신선함이 오래 유지된다는 장점이 있다.

이하, 실시예로서 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 하기하는 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하고자 하는 의도는 아니다.

실시예 1

쌍화 호떡

물 7ℓ에 숙지황 1089.6g, 황기 638.4g, 계피 912g, 감초 912g, 하수오 400g, 및 생강 200g을 넣고 4시간 동안 달여서 준비해 놓고, 작약 106.8g, 당귀 1282.6g, 및 천궁 1089.6g을 분말 형태로 갈아서설탕 ( )g, 깨 ( )g, 계피가루 ( )g, 및 땅콩 ( )g 과혼합하여 속 재료로 준비해 놓았다.

상기의 달인 물 4ℓ에, 밀가루 6kg, 바닐라 향 1봉, 찹쌀가루 400g, 우유 락 100g, 팽창보조재 130g, 마가린 20g, 계란 4개, 소금 110g, 및 설탕 400g을 혼합하여 잘 반죽하고, 이 반죽에 대추를 약간량 썰어 넣은 후 25℃에서 2시간 정도 숙성시켰다. 그리고 나서 상기와 같이 숙성된 반죽 80g을 취하여, 약간 넙적하게 편 후, 준비한 속 재료 20g을 중앙에 놓고 둘레의 반죽으로 덮어서 원 형상의 호떡을 만든 후, 콩기름 100g을 둘러 가열한 팬에 놓고 익혀서 쌍화 호떡을 제조하였다.

실시예 2

오미자 호떡

7ℓ의 물에 오미자와 맥문동을 압력 추출기에서 4시간 동안 달여서 준비해 놓고, 오미자 분말 ( )g과 맥문동 분말 ( )g을설탕 ( )g, 깨 ( )g, 계피가루 ( )g, 및 땅콩 ( )g 과 혼합하여 속 재료로 준비해 놓았다.

상기의 달인 물 4ℓ에, 밀가루 6kg, 바닐라 향 1봉, 찹쌀가루 400g, 우유 락 100g, 팽창보조재 130g, 마가린 20g, 계란 4개, 소금 110g, 및 설탕 400g을 혼합하고 반죽한 후, 25℃에서 2시간 정도 숙성시켰다. 그리고 나서 상기와 같이 숙성된 반죽 80g을 취하여, 약간 넙적하게 편 후, 준비한 속 재료 20g을 중앙에 놓고 둘레의 반죽으로 덮어서 원 형상의 호떡을 만든 후, 콩기름 100g을 둘러 가열한 팬에 놓고 익혀서 오미자 호떡을 제조하였다.

실시예 3

매실 호떡

7ℓ의 물에 차조기를 적당량 넣고 4시간 동안 달여서 준비해 놓고, 매실을 설탕에 절여서 제조한 매실 엑스를 속 재료로 준비해 놓았다.

이하의 방법은 실시예 2의 오미자 호떡과 동일한 방법을 사용하여 매실 호떡을 제조하였다.

시험예

쌍화 호떡에 대한 효과 시험

상기 실시예 1에서 제조한 쌍화 호떡에 대하여, 훈련된 패널요원 20명을 대상으로 일주일간 맛과 효능에 대한 평가를 실시하였는 바, 18명으로부터 쌍화차의 맛을 똑같이 느끼며 그 효과와 동일한 것 같다고 하였으며, 2명은 만 15세 이하의 어린이였는데, 역시 그 맛이 독특하고 좋았다고 하였다.

오미자 호떡에 대한 효과 시험

상기 실시예 2에서 제조한 오미자 호떡에 대하여, 훈련된 패널 요원 20명을 상대로 일주일간 맛과 효능에 대한 평가를 실시하였는 바, 16명으로부터 피로감이 일시적으로 회복되는 효과를 보았으며, 4명으로부터는 새로운 맛으로 밀가루 맛이 없어 좋았다는 호평을 얻었다.

매실 호떡에 대한 효과 시험

상기 실시예 3에서 제조한 매실 호떡에 대하여 그 신선함이 유지되는 기간에 대해 종래의 호떡 반죽과 비교하는 실험을 하였다. 즉 상온에서 본 발명의 매실 호떡 반죽과 종래의 호떡 반죽을 그대로 방치하여 관찰해 본 결과, 종래의 호떡 반죽은 24시간이 지나자 이상한 냄새가 나기 시작한 반면, 본 발명의 매실 호떡의 반죽은 최소한 36시간까지는 아무런 변화 없이 신선함을 유지하는 것을 관찰할 수 있었다.

또한 섭취하였을 때의 효과에 대하여는, 훈련된 패널요원 20명을 대상으로 일주일간 맛과 효능에 대한 평가를 실시하였는데, 13명으로부터 피로감이 완화됨을느꼈으며, 7명(어린이 3명 포함)으로부터 맛이 무척 우수하며, 식욕이 증진되는 효과가 있다는 평을 받았다.

본 발명은, 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 호떡에 한방 생약 재료나 과실 성분을 도입함으로써, 용이하게 취식할 수 있는 건강보조식품으로서의 한방 호떡을 제공하고 있다. 본 발명의 한방 호떡은 한방 재료나 과실 재료를 호떡에 포함시킴으로써 설탕의 양을 줄여서 비만 예방에 도움이 될 뿐만 아니라, 건강에 유익한 한방 재료 및 과실을 손쉽게 섭취할 수 있도록 한다. 또한 호떡의 맛에 있어서도 밀가루의 맛과 설탕의 과도한 단 맛을 줄여 맛을 부드럽게 하며, 동시에 쌍화탕, 오미자, 또는 매실의 향긋한 맛과 향을 호떡에 그대로 살리는 효과가 있다. 특히, 본 발명의 매실 호떡은 상기의 장점에 더하여 호떡 반죽의 신선함을 오래 유지한다는 효과까지 거두고 있다.

Claims (13)

1. 쌍화탕의 재료가 되는 한약재를 달인 물로 반죽한 것을 특징으로 하는 호떡.
2. 제 1 항에 있어서, 호떡 반죽의 속재료는 쌍화탕의 재료가 되는 한약재 분말을 한 가지 이상 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡.
3. 쌍화탕의 재료가 되는 한약재에 물을 첨가하여 달이는 단계;

   호떡의 반죽 재료에 상기의 달인 물을 첨가하여 반죽하는 단계;

   상기와 같이 반죽한 반죽물에 설탕을 속재료로 넣어 호떡 형태를 빚는 단계; 및

   상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한방 호떡의 제조 방법.
4. 제 3 항에 있어서, 쌍화탕의 재료가 되는 한약재는 작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초, 하수오, 및 생강으로 이루어진 군에서 선택되는 한 가지 이상인 것을 특징으로 하는 한방 호떡의 제조 방법.
5. 제 3 항 또는 제 4 항에 있어서, 호떡의 속재료에 작약 분말, 당귀 분말, 천궁 분말, 깨, 계피, 및 땅콩으로 이루어진 군에서 선택되는 한 가지 이상의 재료를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 호떡의 제조 방법.
6. 오미자 또는 맥문동 달인 물로 반죽한 것을 특징으로 하는 호떡.
7. 제 6 항에 있어서, 호떡 반죽의 속재료는 오미자 분말 또는 맥문동 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡.
8. 오미자 또는 맥문동에 물을 첨가하여 달이는 단계;

   호떡의 반죽 재료에 상기의 달인 물을 첨가하여 반죽하는 단계;

   상기와 같이 반죽한 반죽물에 설탕을 속재료로 넣어 호떡 형태를 빚는 단계; 및

   상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 오미자 호떡의 제조 방법.
9. 제 8 항에 있어서, 호떡의 속재료에 오미자 분말, 맥문동 분말, 깨, 계피, 및 땅콩으로 이루어진 군에서 선택되는 한 가지 이상의 재료를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오미자 호떡의 제조 방법.
10. 매실 또는 차조기 달인 물로 반죽한 것을 특징으로 하는 호떡.
11. 제 10 항에 있어서, 호떡 반죽의 속재료는 매실 엑스를 포함하는 것을 특징으로 하는 호떡.
12. 물에 차조기만을, 또는 매실과 차조기를 함께 첨가하여 달이는 단계;

    호떡의 반죽 재료에 상기의 달인 물을 첨가하여 반죽하는 단계;

    상기와 같이 반죽한 반죽물에 속재료를 넣어 호떡 형태를 빚는 단계; 및

    상기와 같이 제조된 호떡을 기름을 두른 팬에 놓고 가열하여 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 매실 호떡의 제조 방법.
13. 제 12 항에 있어서, 상기 속재료는 설탕, 매실 엑스 또는 이들을 혼합한 것을 사용한 것을 특징으로 하는 매실 호떡의 제조 방법.