KR20120064215A - 약초 쿠키 및 이의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초의 추출물을 포함하는 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 포함하는 약초 쿠키를 제공하며, 본 발명에 따른 약초 쿠키는 엑기스 형태로 농축된 약초를 사용함으로써, 종래의 약초를 포함하는 스낵 과자류, 쿠키 등에 비해 많은 양의 약초를 첨가할 수 있어서, 약초의 유효 성분 비율을 높일 수 있고, 또한 식감에 있어서도 부드러우며, 깊은 풍미를 느낄 수가 있다.
Description
본 발명은 약초 쿠키 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
스낵 과자 시장에서 소재별 점유율을 조사하면, 감자를 소재로 한 상품이 약 58%로 제 1 위이고, 제 2 위가 옥수수를 소재로 한 상품으로 약 30%, 제 3 위가 밀을 소재로 한 상품으로 약 9% 이다. 즉, 이들 3개의 소재로 이루어지는 상품이 스낵 과자 시장의 대부분을 차지하고 있다.
이러한 시장 환경 속에서, 스낵 과자의 판매 금액도 침체 상태가 되고 있고, 장래에 세계 규모로 고령화 사회가 될 것을 생각하면, 건강 지향은 금후 한층 더 높아질 것이기 때문에, 스낵 과자로서도 건강을 의식한 상품이 요구되게 된다.
상기 3가지 소재 이외의 새로운 소재로 된 상품의 개발도 필요하고, 건강 지향적인 스낵 과자류 식품을 개발하기 위하여, 스낵 과자류 식품 등에 한방 약재를 첨가한 시도가 이루어지고 있다.
다만, 종래에는 스낵 과자류 식품에 약초 성분을 건조 후 분말 형태로 첨가하고 있었으나, 이의 경우에는 완제품을 섭취시 약초 분말로 인해 식감이 저하되는 경우가 있으며, 또한, 약초의 양에 있어서도, 분말의 한계로 많은 양을 첨가하는 것이 어렵고, 많은 종류의 약초를 혼합해서 첨가하기에도 실질적인 어려움이 있었다.
또한, 약초를 분말 형태로 첨가하는 경우, 약초의 특성상 잎과 같은 연한 부위뿐만 아니라, 줄기나 뿌리와 같은 거친 부위를 사용하는 경우도 많기 때문에 분말 형태로 가공 시에 식감이 거칠어지고, 제품의 색 또한 탁해지는 단점이 있었다.
상기한 바와 같은 문제를 해결하고자, 본 발명은 약초를 엑기스 형태로 농축하여 사용함으로써, 약초의 유효 성분의 비율을 높이고, 부드러운 식감과 풍미를 갖는 약초 쿠키 및 약초 쿠키의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 소비자의 기호 및 취향, 특성에 따라 다른 효능을 갖는 다양한 약초를 함유함으로써, 맞춤형 약초 쿠키를 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적은 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초의 추출물을 포함하는 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 포함하는 약초 쿠키에 의해 달성된다.
바람직하게는, 상기 첨가제는 현미, 흑미, 찰보리, 아몬드, 파스타치오, 땅콩, 호두, 약콩, 헤이즐럿, 깨, 검은깨, 홍삼밀, 쌀, 박하 고구마, 분유, 소금, 베이킹파우더, 건포도, 초코칩, 칼슘제 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되며,
상기 첨가제를 입자 크기가 100 메쉬 이하인 분말 형태로 파쇄하여 사용되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은,
약초 쿠키의 제조 방법으로서,
(1) 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초의 추출물을 포함하는 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 혼합 및 반죽하는 단계;
(2) 상기 혼합 및 반죽하여 얻은 반죽물을 소정의 형태로 성형하는 단계;
(3) 상기 성형물을 100 내지 150℃의 온도에서 15분 내지 30분 동안 베이킹하는 단계; 및
(4) 상기 베이킹된 성형물을 상온에서 0.5 ~ 1시간 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법에 의해 달성된다.
바람직하게는, 상기 첨가제는 현미, 흑미, 찰보리, 아몬드, 파스타치오, 땅콩, 호두, 약콩, 헤이즐럿, 깨, 검은깨, 홍삼밀, 쌀, 박하 고구마, 분유, 소금, 베이킹파우더, 건포도, 초코칩, 칼슘제 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되며,
상기 첨가제를 입자 크기가 100 메쉬 이하인 분말 형태로 파쇄하여 사용되는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 한방 엑기스는 상기 약초와 상기 약초 중량의 7 내지 15배의 증류수를 함께 추출기에 넣고 1 내지 30 BRIX가 될 때까지 농축하여 제조된 약초 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 한방 엑기스는 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피 및 형개의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 1 내지 5 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피 및 형개를 1 ~ 3 : 0.3 ~ 1.5 : 0.3 ~ 1.5 : 0.1 ~ 1 : 1.5 ~ 4.5 : 0.3 ~ 1.2 : 0.7 ~ 2의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 한방 엑기스는 인삼, 복령, 백출, 감초, 황기, 대추, 생강 및 계피의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 1 내지 5 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 인삼, 복령, 백출, 감초, 황기, 대추, 생강 및 계피를 0.5 ~ 2 : 1 ~ 2.5 : 1 ~ 3 : 0.2 ~ 1 : 1 ~ 3 : 0.4 ~ 1.5 : 0.1 ~ 1 : 0.1 ~ 1의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 한방 엑기스는 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨 및 당귀의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 10 내지 25 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨 및 당귀를 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 한방 엑기스는 황기, 당귀, 용안육, 산조인, 백출, 복신, 석창포, 맥문동, 생강, 대추 및 원지의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 20 내지 30 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 황기, 당귀, 용안육, 산조인, 백출, 복신, 석창포, 맥문동, 생강, 대추 및 원지를 0.001 ~ 0.3 : 0.05 ~ 0.4 : 0.05 ~ 0.4 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 바람직하게는, 상기 한방 엑기스는 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자, 뽕잎, 백출 및 복령의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 10 내지 20 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자, 뽕잎, 백출 및 복령을 0.5 ~ 3 : 0.5 ~ 3 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.1 ~ 1의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 약초 쿠키는 엑기스 형태로 농축된 약초 추출물을 사용함으로써, 종래의 약초를 포함하는 스낵 과자류, 쿠키 등에 비해 많은 양의 약초를 첨가할 수 있어서, 약초의 유효 성분 비율을 높일 수 있고, 또한 식감에 있어서도 부드러우며, 깊은 풍미를 느낄 수가 있다.
또한, 본 발명은 각 약초의 특성 및 맛과 향의 조합을 고려한 특정 배합비로 제조됨으로써 최상의 맛과 풍미를 갖는 약초 쿠키를 제조할 수 있으며, 약초 고유의 약효를 가짐으로써 건강에도 유익한 약초 쿠키를 얻을 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 약초 쿠키는 소비 대상의 기호, 취향, 특색(성장기 어린이, 수험생, 영양이 떨어지기 쉬운 노인 및 영양을 골고루 필요로 하는 환자 등)에 맞추어, 다양한 형태의 실시예에 따라 제조될 수 있는 효과가 있으며, 단순한 쿠키로서가 아닌, 영양과 건강을 고려한 맞춤 쿠키를 제공할 수 있다.
도 1 내지 도 5는 본 발명의 각각의 실시예에 따라 제조되는 약초 쿠키의 제품 사진을 나타낸 것이다.
본 발명은 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 포함하는 약초 쿠키를 제공한다.
여기서 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분 중 어느 것도 무방하나, 중력분이 가장 바람직하며, 우리밀로 만든 우리밀가루를 사용하는 것이 더 좋다.
그리고, 설탕의 경우 백설탕, 황설탕, 흑설탕 및 이들의 혼합물을 모두 사용가능하며, 쿠키의 색 및 재료와의 조화도에 따라 설탕의 종류를 적절히 선택할 수 있다.
본 발명에서 한방 엑기스는 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초의 추출물을 포함하는 것이다.
본 발명에서 한방 엑기스는 소비 대상의 기호, 취향, 특색(성장기 어린이, 수험생, 영양이 떨어지기 쉬운 노인 및 영양을 골고루 필요로 하는 환자 등)에 따라 다음의 다섯 가지의 종류로 나뉘어진다.
본 발명의 약초 쿠키에 사용되는 상기 한방 엑기스의 일례로, 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피 및 형개의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 1 내지 5 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피 및 형개를 1 ~ 3 : 0.3 ~ 1.5 : 0.3 ~ 1.5 : 0.1 ~ 1 : 1.5 ~ 4.5 : 0.3 ~ 1.2 : 0.7 ~ 2의 중량 비율로 함유하는 것이 바람직하다.
상기한 한방 엑기스를 포함하는 약초 쿠키는 상기 한방 엑기스를 0.5 내지 10 중량%로 함유하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 약초 쿠키에 사용되는 상기 한방 엑기스의 다른 일례로, 인삼, 복령, 백충, 감초, 황기, 대추, 생강 및 계피의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배 증류수와 함께 추출기에 넣고, 1 내지 5 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 인삼, 복령, 백출, 감초, 황기, 대추, 생강 및 계피를 0.5 ~ 2 : 1 ~ 2.5 : 1 ~ 3 : 0.2 ~ 1 : 1 ~ 3 : 0.4 ~ 1.5 : 0.1 ~ 1 : 0.1 ~ 1의 중량 비율로 함유하는 것이 바람직하다.
상기한 한방 엑기스를 포함하는 약초 쿠키는 상기 한방 엑기스를 0.5 내지 10 중량%로 함유하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 약초 쿠키에 사용되는 상기 한방 엑기스의 다른 일례로, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨 및 당귀의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 10 내지 25 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨 및 당귀를 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2의 중량 비율로 함유하는 것이 바람직하다.
상기한 한방 엑기스를 포함하는 약초 쿠키는 상기 한방 엑기스를 0.3 내지 8 중량%로 함유하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 약초 쿠키에 사용되는 상기 한방 엑기스의 다른 일례로, 황기, 당귀, 용안육, 산조인, 백출, 복신, 석창포, 맥문동, 생강, 대추 및 원지의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 약초 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 20 내지 30 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 황기, 당귀, 용안육, 산조인, 백출, 복신, 석창포, 맥문동, 생강, 대추 및 원지를 0.001 ~ 0.3 : 0.05 ~ 0.4 : 0.05 ~ 0.4 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2의 중량 비율로 함유하는 것이 바람직하다.
상기한 한방 엑기스를 포함하는 약초 쿠키는 상기 한방 엑기스를 0.1 내지 3 중량%로 함유하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 약초 쿠키에 사용되는 상기 한방 엑기스의 다른 일례로, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자, 뽕잎, 백출 및 복령의 약초 혼합물을 상기 약초 혼합물의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 10 내지 20 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 얻은 추출물을 포함하고, 상기 약초 혼합물은 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자, 뽕잎, 백출 및 복령을 0.5 ~ 3 : 0.5 ~ 3 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.1 ~ 1의 중량 비율로 함유하는 것이 바람직하다.
상기한 한방 엑기스를 포함하는 약초 쿠키는 상기 한방 엑기스를 0.3 내지 10 중량%로 함유하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 약초 쿠키에 사용되는 첨가제는 현미, 흑미, 찰보리, 아몬드, 파스타치오, 땅콩, 호두, 약콩, 헤이즐럿, 깨, 검은깨, 홍삼밀, 쌀, 박하 고구마, 분유, 소금, 베이킹파우더, 건포도, 초코칩, 칼슘제 등 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하며, 상기 첨가제를 입자 크기가 100 메쉬 이하인 분말 형태로 파쇄하여 사용되는 것이 더욱 바람직하다.
그 다음, 본 발명에 따른 약초 쿠키의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 약초 쿠키의 제조 방법은:
(1) 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초 추출물을 포함하는 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 혼합 및 반죽하는 단계;
(2) 상기 혼합 및 반죽하여 얻은 반죽물을 소정의 형태로 성형하는 단계;
(3) 상기 성형물을 100 내지 150℃의 온도에서 15분 내지 30분 동안 베이킹하는 단계; 및
(4) 상기 베이킹된 성형물을 상온에서 0.5 ~ 1시간 식히는 단계를 포함한다.
여기에서, 첨가제는 쌀, 현미, 흑미, 찰보리, 보리, 수수, 아몬드, 파스타치오, 땅콩, 호두, 약콩, 헤이즐럿, 깨, 검은깨, 홍삼밀, 박하, 고구마, 분유, 소금, 베이킹파우더, 칼슘제 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된다. 바람직하게는 상기 첨가제를 입자 크기가 100 메쉬 이하인 분말 형태로 파쇄하여 사용한다.
또한, 상기 한방 엑기스는 상기 약초를 상기 약초 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고 1 내지 30 BRIX가 될 때까지 농축하여 제조된 약초의 추출물을 포함하는 것이 바람직하다. 향이 강한 약초의 경우에는 농도가 너무 진하면 그로 인하여 약초의 추출물을 함유하는 한방 엑기스를 포함하는 약초 쿠키의 맛이 떨어지게 되므로, 각각의 제품에 가장 좋은 향미를 내도록 무수히 많은 반복 테스트를 거쳐 약초의 추출물의 당도를 결정하였다.
한편, 본 발명에서 한방 엑기스는 소비 대상의 기호, 취향, 특색(성장기 어린이, 수험생, 영양이 떨어지기 쉬운 노인 및 영양을 골고루 필요로 하는 환자 등)에 따라 다섯 가지의 종류로 나뉘어진다.
가장 먼저, 본 출원인에 의해 "청 한방 쿠키(도 1 참조)"로 일컬어지는 것으로서, 상쾌한 맛과 풍미가 일품이어서, 남녀 노소 성인에게 선호도가 높은 쿠키이며, 한방 엑기스로서, 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피 및 형개의 약초 혼합물의 추출물을 포함하고, 본 발명의 약초 쿠키에 상기 한방 엑기스가 약초 쿠키 전체 중량을 기준으로 0.5 내지 10 중량%의 양으로 함유되며, 상기 천궁 등의 약초 혼합물의 추출물의 당도는 1 내지 5 BRIX가 적절하다.
그 다음, 본 출원인에 의해 "풍 한방 쿠키(도 1 참조)"로 일컬어지는 것으로서, 고 영양을 필요로 하는 아동 및 환자, 노인 등에 적합한 쿠키이며, 한방 엑기스로서, 인삼, 복령, 백출, 감초, 황기, 대추, 생강 및 계피의 약초 혼합물의 추출물을 포함하고, 본 발명의 약초 쿠키에 상기 한방 엑기스가 약초 쿠키 전체 중량을 기준으로 0.5 내지 10 중량%의 양으로 함유되며, 상기 인삼 등의 약초 혼합물의 추출물의 당도는 1 내지 5 BRIX가 적절하다.
세 번째로, 본 출원인에 의해 "건 한방 쿠키(도 2 참조)"로 일컬어지는 것으로서, 성장기 어린이에게 적합한 한약 성분이 함유된 쿠키이며, 한방 엑기스는 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨 및 당귀의 약초 혼합물의 추출물을 포함하고, 본 발명의 약초 쿠키에 상기 한방 엑기스가 약초 쿠키 전체 중량을 기준으로 0.3 내지 10 중량%의 양으로 함유되며, 상기 우슬 등의 약초 혼합물의 추출물의 당도는 10 내지 25 BRIX가 적절하다.
네 번째로, 본 출원인에 의해 "오 한방 쿠키(도 2 참조)"로 일컬어지는 것으로서, 총명차의 주성분인 약재가 들어가서, 아이의 집중력을 향상시킬 수 있어서, 수험생 및 학생에게 맞춰 설계된 쿠키이다. 여기서 한방 엑기스는 황기, 당귀, 용안육, 산조인, 백출, 복신, 석창포, 맥문동, 생강, 대추 및 원지의 약초 혼합물의 추출물을 포함하고, 본 발명의 약초 쿠키에 상기 한방 엑기스가 약초 쿠키 전체 중량을 기준으로 0.1 내지 3 중량%의 양으로 함유되며, 상기 황기 등의 약초 혼합물의 추출물의 당도는 20 내지 30 BRIX가 적절하다.
마지막으로, 본 출원인에 의해 "효 한방 쿠키(도 2참조)"로 일컬어지는 것으로서, 부모님, 어르신의 건강을 기원하는 의미로, 효당차의 한약 성분이 함유된 쿠키이다. 여기서, 한방 엑기스는 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자, 뽕잎, 백출 및 복령의 약초 혼합물의 추출물을 포함하고, 본 발명의 약초 쿠키에 상기 한방 엑기스가 약초 쿠키 전체 중량을 기준으로 0.3 내지 10 중량%의 양으로 함유되며, 상기 산약 등의 약초 혼합물의 추출물의 당도는 10 내지 20 BRIX가 적절하다.
따라서, 본 발명에 따른 약초 쿠키는 성장기 어린이, 수험생, 영양이 떨어지기 쉬운 노인 및 영양을 골고루 필요로 하는 환자 등의 기호와 취향을 고려하여 필요로 하는 성분들을 적합한 배합 함량 및 당도로 첨가되는 것에 큰 특징이 있으며, 단순한 쿠키로서가 아닌, 영양과 건강을 고려한 맞춤 쿠키를 제공할 수 있다.
이하, 실시예를 참조로 하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
1: "청 한방쿠키"의 제조
청 한방쿠키에 사용되는 한방 엑기스는 다음과 같이 제조하였다. 천궁(20 중량%), 대추(10 중량%), 생강(10 중량%), 감초(5 중량%), 박하(30 중량%), 진피(10 중량%) 및 형개(15 중량%)를 혼합한 약초 혼합물을 준비하며, 이 약초 혼합물 100g과, 이 약초 혼합물의 중량의 10배에 해당하는 증류수1000g를 생약 추출기에 넣고 2.8 BRIX가 될 때까지 농축하여 한방 엑기스를 제조하였다.
2.8 BRIX의 한방 엑기스 7.0 중량%에, 쌀가루 28.1 중량%, 우리밀가루 12.3 중량%, 천연 버터 21.0 중량%, 유기농 설탕 12.3 중량%, 유정란 9.7 중량%, 아몬드 5.3 중량%, 찰보리 3.5 중량%, 박하 분말 0.6 중량% 및 베이킹파우더 0.2 중량%를 혼합하여 0.1시간 동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 130℃의 온도에서 20분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 1시간 식히고, 내포장지로 1차 포장한 후, 2차로 박스 포장하였다. 최종 완성된 제품 및 포장재는 도 1의 "청 한방 쿠키"에 나타낸 바와 같다.
실시예
2: "풍 한방쿠키"의 제조
풍 한방쿠키에 사용되는 한방 엑기스는 다음과 같이 제조하였다. 인삼(15 중량%), 복령(20 중량%), 백출(20 중량%), 감초(5 중량%), 황기(20 중량%), 대추(10 중량%), 생강(5 중량%) 및 계피(5 중량%)를 혼합한 약초 혼합물을 준비하며, 이 약초 혼합물 100g과 이 양의 10배의 증류수 1000g을 생약 추출기에 넣고 3.0 BRIX가 될 때까지 농축하여 엑기스를 제조하였다.
3.0 BRIX의 한방 엑기스 8.0 중량%에, 쌀가루 27.7 중량%, 우리밀가루 13.8 중량%, 천연 버터 23.7 중량%, 유기농 설탕 11.9 중량%, 유정란 8.7 중량%, 현미 4.0 중량%, 홍삼밀(미엘f&b 제품) 2.0 중량% 및 베이킹파우더 0.2 중량%를 혼합하여 0.1시간 동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 125℃의 온도에서 21분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 1시간 식히고, 내포장지로 1차 포장한 후, 2차로 박스 포장하였다. 최종 완성된 제품 및 포장재는 도 2의 "풍 한방 쿠키"에 나타낸 바와 같다.
실시예
3: "건 한방쿠키"의 제조
건 한방쿠키에 사용되는 한방 엑기스(성장차 한약재)는 다음과 같이 제조하였다. 우슬(20 중량%), 두충(20 중량%), 오가피(20 중량%), 홍화씨(20 중량%) 및 당귀(20 중량%)를 혼합한 약초 혼합물을 준비하며, 이 약초 혼합물 100g과, 이 양의 10배의 증류수 1000g을 생약 추출기에 넣고 19.8 BRIX가 될 때까지 농축하여 엑기스를 제조하였다.
19.8 BRIX의 한방 엑기스 5.1 중량%에, 우리밀가루 36.9 중량%, 멜란지 버터 27.9 중량%, 설탕 16.4 중량%, 유정란 8.7 중량%, 소금 0.1 중량%, 분유 1.3 중량% 및 피스타치오 3.6 중량%를 혼합하여 0.1시간동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 130℃의 온도에서 21분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 0.5 ~ 1시간 식히고, 내포장지로 1차 포장한 후, 2차로 박스 포장하였다. 최종 완성된 제품 및 포장재는 도 3의 "건 한방 쿠키"에 나타낸 바와 같다.
실시예
4: "오 한방쿠키"의 제조
오 한방쿠키에 사용되는 한방 엑기스(총명탕 한약재)는 다음과 같이 제조하였다. 황기(9.8 중량%), 당귀(14.5 중량%), 용안육(14.5 중량%) 산조인(9.8 중량%), 백출(4.9 중량%), 복신(9.8 중량%), 석창포(9.8 중량%), 맥문동(9.8 중량%), 생강(2.4 중량%), 대추(9.8 중량%) 및 원지(4.9 중량%)를 혼합한 약초 혼합물을 준비하며, 이 약초 혼합물 100g과 이 양의 10배의 증류수 1000g을 생약 추출기에 넣고 25.7 BRIX가 될 때까지 농축하여 엑기스를 제조하였다.
25.7 BRIX의 한방 엑기스 0.7 중량%에, 우리밀가루 38.1 중량%, 멜란지 버터 27.4 중량%, 설탕 13.4 중량%, 유정란 7.6 중량%, 소금 0.1 중량%, 분유 1.5 중량%, 아몬드 파우더 3.9 중량% 및 호두 7.3 중량%를 혼합하여 0.1시간동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 135℃의 온도에서 20분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 1시간 식히고, 내포장지로 1차 포장한 후, 2차로 박스 포장하였다. 최종 완성된 제품 및 포장재는 도 4의 "오 한방 쿠키"에 나타낸 바와 같다.
실시예
5: "효 한방쿠키"의 제조
효 한방쿠키에 사용되는 한방 엑기스는 다음과 같이 제조하였다. 산약(20.3 중량%), 산수유(20.3 중량%), 검은콩(13.5 중량%), 돼지감자(13.5 중량%), 뽕잎(13.5 중량%), 백출(13.5 중량%) 및 복령(5.4 중량%)을 혼합한 약초 혼합물을 준비하며, 이 약초 혼합물 100g과, 이 양의 10배의 증류수 1000g을 생약 추출기에 넣고 14.8 BRIX가 될 때까지 농축하여 엑기스를 제조하였다.
14.8 BRIX의 한방 엑기스 5.9 중량%에, 우리밀가루 27.7 중량%, 멜란지 버터 26.9 중량%, 흑설탕 14.7 중량%, 유정란 8.7 중량%, 흑미 3.2 중량%, 약콩 2.0 중량%, 소금 0.1 중량%, 분유 1.2 중량%, 아몬드 파우더 4.0 중량%, 헤이즐럿 파우더 2.0 중량%, 검은깨 1.6 중량% 및 자색고구마 분말 2.0 중량%를 혼합하여 0.1시간동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 140℃의 온도에서 20분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 1시간 식히고, 내포장지로 1차 포장한 후, 2차로 박스 포장하였다. 최종 완성된 제품 및 포장재는 도 5의 "효 한방 쿠키"에 나타낸 바와 같다.
비교예
1: 약초 분말을 함유하는 쿠키 제조
본 발명의 실시예 1의 청 한방쿠키 중 한방 엑기스 대신 한방 분말을 대체한 것을 제외하고는 본 발명의 실시예 1과 동일하게 수행하였다. 여기서 한방 분말은 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개를 각각 파쇄하여 분말한 것으로서 천궁(20 중량%), 대추(10 중량%), 생강(10 중량%), 감초(5 중량%), 박하(30 중량%), 진피(10 중량%) 및 형개(15 중량%))의 분말의 혼합물로서, 이러한 혼합물의 쿠키 내 함량은 쿠키의 성분 중 7.0 중량%가 되도록 하였다.
즉, 약초 분말 7.0 중량%에, 쌀가루 28.1 중량%, 우리밀가루 12.3 중량%, 천연 버터 21.0 중량%, 유기농 설탕 12.3 중량%, 유정란 9.7 중량%, 아몬드 5.3 중량%, 찰보리 3.5 중량%, 박하 분말 0.6 중량% 및 베이킹파우더 0.2 중량%를 혼합하여 0.1시간동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 130℃의 온도에서 20분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 1시간동안 식혔고, 이를 비교예 1이라 칭하였다.
비교예
2: 약초 분말을 함유하는 쿠키 제조
본 발명의 실시예 2의 풍 한방쿠키 중 한방 엑기스 대신 한방 분말을 대체한 것을 제외하고는 본 발명의 실시예 1과 동일하게 수행하였다. 여기서 한방 분말은 인삼, 복령, 백출, 감초, 황기, 대추, 생강, 계피를 파쇄하여 분말한 것으로서 인삼(15 중량%), 복령(20 중량%), 백출(20 중량%), 감초(5 중량%), 황기(20 중량%), 대추(10 중량%), 생강(5 중량%) 및 계피(5 중량%))의 분말의 혼합물로서, 이러한 혼합물의 쿠키 내 함량은 쿠키의 성분 중 8.0 중량%가 되도록 하였다.
즉, 약초 분말 8.0 중량%에, 쌀가루 27.7 중량%, 우리밀가루 13.8 중량%, 천연 버터 23.7 중량%, 유기농 설탕 11.9 중량%, 유정란 8.7 중량%, 현미 4.0 중량%, 홍삼밀(미엘f&b 제품) 2.0 중량% 및 베이킹파우더 0.2 중량%를 혼합하여 0.1시간동안 반죽하였다.
그 다음 이 반죽물을 둥글고 넓적한 모양으로 성형하였다. 그 후, 성형물을 전기 오븐에 넣고 125℃의 온도에서 21분 동안 구웠다. 구워진 성형물을 상온에서 1시간동안 식히고, 이를 비교예 2라 하였다.
실험예
1:
식감
테스트
실시예 1 내지 5, 비교예 1 및 2에 따라 제조된 약초 쿠키에 대하여 식감 테스트를 실시하였다. 식감 테스트는 성인 남녀 60명의 주관적인 판단(선호도)에 따라 테스트하였고, 그 수치의 평균값을 산출하여 아래의 표 1에 나타내었다.
| 풍미 |
식감 |
기호도 |
기타의견 |
|
| 실시예 1 |
4.8 |
4.7 |
4.6 |
부드럽고, 촉촉하다. |
| 실시예 2 |
4.7 |
4.6 |
4.7 |
|
| 실시예 3 |
4.6 |
4.6 |
4.7 |
|
| 실시예 4 |
4.5 |
4.6 |
4.5 |
|
| 실시예 5 |
4.7 |
4.5 |
4.6 |
|
| 비교예 1 |
4.2 |
3.8 |
4.0 |
텁텁함과, 이질감이 느껴진다. |
| 비교예 2 |
4.0 |
3.7 |
3.9 |
(선호도)
매우 좋다: 5
좋은 편이다 : 4
보통이다: 3
그저 그렇다: 2
나쁘다: 1
표 1에 따르면, 본 발명에 따른 한방 엑기스를 함유한 약초 쿠키가 약초 분말 쿠키에 비해 훨씬 약재의 향이 강하고, 풍미가 진하며, 맛에 있어서도 부드럽고, 촉촉하여 기호도가 높을 것이라고 답변하였다.
참고로, 테스트에 참여했던 인원들 중 일부는, 약초 분말 쿠키에 있어서, 쿠키에 텁텁한 맛이 나고, 쿠키와 약재 분말간에 이질감이 느껴진다고 응답한 반면, 약초 엑기스는 향기나, 식감에 있어서도 조화가 잘 이루어져서 비교가 많이 된다고 답하였다.
특히, 그 중에서도, 본 발명에 따른 약초 쿠키는 다양한 한약재들로, 다양한 용도와 취향에 맞추어 이용할 수 있다는 점에서, 고객들의 욕구를 충족할 수 있을 것이며, 재구매 의사도 높을 것으로 기대된다고 하였다.
Claims (10)
- 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초의 추출물을 포함하는 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 포함하는 약초 쿠키.
- 제 1항에 있어서,
상기 첨가제는 현미, 흑미, 찰보리, 아몬드, 파스타치오, 땅콩, 호두, 약콩, 헤이즐럿, 깨, 검은깨, 홍삼밀, 쌀, 박하 고구마, 분유, 소금, 베이킹파우더, 건포도, 초코칩, 칼슘제 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되며,
상기 첨가제를 입자 크기가 100 메쉬 이하인 분말 형태로 파쇄하여 사용되는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키. - 약초 쿠키의 제조 방법에 있어서,
(1) 밀가루 10 내지 60 중량%, 설탕 10 내지 25 중량%, 버터 10 내지 30 중량%, 유정란 5 내지 15 중량%, 첨가제 4 내지 40 중량% 및 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피, 형개, 인삼, 복령, 백출, 황기, 계피, 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨, 당귀, 용안육, 산조인, 복신, 석창포, 맥문동, 원지, 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자 및 뽕잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 세 개 이상의 약초의 추출물을 포함하는 한방 엑기스 0.1 내지 10 중량%를 혼합 및 반죽하는 단계;
(2) 상기 혼합 및 반죽하여 얻은 반죽물을 소정의 형태로 성형하는 단계;
(3) 상기 성형물을 100 내지 150℃의 온도에서 15분 내지 30분 동안 베이킹하는 단계; 및
(4) 상기 베이킹된 성형물을 상온에서 0.5 ~ 1시간 동안 식히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법. - 제 3항에 있어서,
상기 첨가제는 현미, 흑미, 찰보리, 아몬드, 파스타치오, 땅콩, 호두, 약콩, 헤이즐럿, 깨, 검은깨, 홍삼밀, 쌀, 박하 고구마, 분유, 소금, 베이킹파우더, 건포도, 초코칩, 칼슘제 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되며,
상기 첨가제를 입자 크기가 100 메쉬 이하인 분말 형태로 파쇄하여 사용되는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법. - 제 3항에 있어서, 상기 한방 엑기스는 상기 약초를 상기 약초 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고 1 내지 30 BRIX가 될 때까지 농축하여 제조된 약초 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 한방 엑기스는 천궁, 대추, 생강, 감초, 박하, 진피 및 형개 각각을 각각의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 1 내지 5 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 각각의 추출물을 얻고, 천궁 추출물, 대추 추출물, 생강 추출물, 감초 추출물, 박하 추출물, 진피 추출물 및 형개 추출물을 1 ~ 3 : 0.3 ~ 1.5 : 0.3 ~ 1.5 : 0.1 ~ 1 : 1.5 ~ 4.5 : 0.3 ~ 1.2 : 0.7 ~ 2의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 한방 엑기스는 인삼, 복령, 백충, 감초, 황기, 대추, 생강 및 계피 각각을 각각의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 1 내지 5 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 각각의 추출물을 얻고, 인삼 추출물, 복령 추출물, 백출 추출물, 감초 추출물, 황기 추출물, 대추 추출물, 생강 추출물 및 계피 추출물을 0.5 ~ 2 : 1 ~ 2.5 : 1 ~ 3 : 0.2 ~ 1 : 1 ~ 3 : 0.4 ~ 1.5 : 0.1 ~ 1 : 0.1 ~ 1의 중량 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 한방 엑기스는 우슬, 두충, 오가피, 홍화씨 및 당귀 각각을 각각의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 10 내지 25 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 각각의 추출물을 얻고, 우슬 추출물, 두충 추출물, 오가피 추출물, 홍화씨 추출물 및 당귀 추출물을 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2 : 0.5 ~ 2의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 한방 엑기스는 황기, 당귀, 용안육, 산조인, 백출, 복신, 석창포, 맥문동, 생강, 대추 및 원지 각각을 각각의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 20 내지 30 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 각각의 추출물을 얻고, 황기 추출물, 당귀 추출물, 용안육 추출물, 산조인 추출물, 백출 추출물, 복신 추출물, 석창포 추출물, 맥문동 추출물, 생강 추출물, 대추 추출물 및 원지 추출물을 0.001 ~ 0.3 : 0.05 ~ 0.4 : 0.05 ~ 0.4 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2 : 0.001 ~ 0.3 : 0.001 ~ 0.2의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법.
- 제 3항에 있어서, 상기 한방 엑기스는 산약, 산수유, 검은콩, 돼지감자, 뽕잎, 백출 및 복령 각각을 이들 각각의 중량의 7 내지 15배의 증류수와 함께 추출기에 넣고, 10 내지 20 BRIX의 당도가 될 때까지 농축시켜 각각의 추출물을 얻고, 산약 추출물, 산수유 추출물, 검은콩 추출물, 돼지감자 추출물, 뽕잎 추출물, 백출 추출물 및 복령 추출물을 0.5 ~ 3 : 0.5 ~ 3 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.3 ~ 1.6 : 0.1 ~ 1의 중량 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 쿠키의 제조 방법.
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- 2010-12-09 KR KR1020100125339A patent/KR20120064215A/ko not_active Application Discontinuation
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