CN104146042A - 一种薯香莲饼干 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯香莲饼干，其配方为：熟紫甘薯泥、香蕉肉、榴莲肉、秋葵粉、熟豌豆泥、南瓜粉、熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉等；先取新鲜紫甘薯和去壳豌豆，分别洗净、蒸煮后捣成泥状，取鲜秋葵自然晾干粉碎成粉状，取榴莲和香蕉去皮留肉，打成榴莲浆糊液和香蕉泥；然后将南瓜去皮，切成块状蒸煮至熟透后烘烤，凉透后粉碎成南瓜粉，将花生、大豆和芝麻文火炒熟磨成面粉；最后将各原料混合在一起并揉成面团，装入模具内制成形态各异的饼干坯，将饼干坯放入烤箱内烘烤即得薯香莲饼干成品；其制备工艺简单，所用设备易得，原料加工方便，产品保健营养价值高，口感味道佳，制备环境友好。

Description

一种薯香莲饼干

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以紫甘薯、香蕉和榴莲为原料制备的薯香莲饼干。

背景技术：

在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等，而饼干的制备技术和专利也有很多，如申请号为201280030320.0的健康饼干，申请号为201310150413.3的坚果饼干和申请号为201110258779.3的杂粮饼干等等；紫甘薯是近几年被认定为营养保健的特种营养食品，并在国内外市场十分走俏，其所富含的花青素有很高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品；香蕉是高热量的水果，在一些地区还作为主要粮食，香蕉肉的营养价值很高，还含有多种微量元素和维生素，也是非常好的保健水果之一；榴莲的营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体，是理想的天然补品，现代医学研究表明，榴莲有滋阴壮阳、增强人体免疫力、开胃促进食欲、预防和治疗高血压、防癌抗癌以及治疗痛经等作用；将以上几种原料经过合理搭配添加制备成饼干，不仅作为食物食用，还有营养保健功效，而且这一技术方案至今尚未见有文献报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以面粉为主料，以紫甘薯、香蕉和榴莲为辅助原料，制备一种具有保健养生功效的薯香莲饼干产品。

为了实现上述目的，本发明涉及的薯香莲饼干的重量配方为：熟紫甘薯泥30—40份，香蕉肉15—20份，榴莲肉10—20份，秋葵粉1—2份，熟豌豆泥5—10份，南瓜粉10—15份，熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉各为5—10份，奶油5—10份，蔗糖2—5份，橄榄油2—6份。

本发明所涉及的薯香莲饼干的制备工艺包括熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备、榴莲与香蕉的加工、混合面粉的制备和饼干成型四个步骤：

(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备：选取新鲜的紫甘薯，先用清水清洗干净，再放入蒸锅内，控温在100～120℃蒸煮30～45分钟至紫甘薯熟透后，出锅自然放凉，凉透后将紫甘薯皮去掉，捣成泥状备用；再取采摘的新鲜豌豆去除壳体和杂物并用清水冲洗干净后放入蒸锅内，控温在100～110℃蒸煮30～40分钟至豌豆熟透后，出锅自然凉透后捣成泥状备用；将鲜秋葵自然晾干粉碎成粉状备用；

(2)榴莲与香蕉的加工：将榴莲去皮取肉打成榴莲浆糊液备用；香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥备用；

(3)混合面粉的制备：先将南瓜去皮后，切成1—2厘米的块状，然后放入蒸锅内，控温在100～110℃蒸煮30～40分钟至南瓜块熟透后，出锅放入烘箱内，控温在80～100℃烘烤40—50分钟至南瓜含水量低于5％，凉透后将其粉碎成南瓜粉备用；再将花生、大豆和芝麻分别用文火炒熟后磨成面粉备用；其他原料取市售产品；

(4)饼干成型：将制备好的各原料按权利要求1的重量配比称取后混合并揉成面团，常温中放置45—60分钟后再重新搓揉5—10分钟，然后将面团分装入模具内制成形态各异的饼干坯，最后将饼干坯放入烤箱内，控温在100—130℃烘烤10—30分钟至熟透，取出自然冷却至室温后密闭包装，即得薯香莲饼干。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，所用设备易得，原料加工方便，产品保健营养价值高，口感味道佳，制备环境友好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：本实施例的具体制备工艺是：(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备：选取质量好的紫甘薯，先用清水清洗干净，再放入蒸锅内，温度控制在100～120℃，蒸煮30～45分钟至紫甘薯熟透后，出锅自然放凉，凉透后将紫甘薯皮去掉，再将紫甘薯捣成泥状备用；再取采摘的新鲜豌豆去除杂物并用清水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度控制在100～110℃，蒸煮30～40分钟至豌豆熟透后，出锅自然放凉，凉透后将其捣成泥状备用；

(2)榴莲与香蕉的制备：将榴莲去皮取肉，再将榴莲肉打成榴莲浆液备用；香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥备用；

(3)混合面粉的制备：先将南瓜去皮后，再切成1—2厘米的块状，然后放入蒸锅内，温度控制在100～110℃，蒸煮30～40分钟至南瓜块熟透后，出锅放入烘箱内，温度控制在80～100℃，烘烤40—50分钟至南瓜含水量低于5％后，取出自然放凉，凉透后再将其投入粉碎机磨成南瓜粉并备用；再将花生、大豆和芝麻分别用文火炒熟，再分别磨成面粉状备用；

(4)饼干成型：将制备好的各原料按重量配方比例各选取熟紫甘薯泥30份，香蕉肉15份，榴莲肉10份，南瓜粉10份，熟豌豆泥5份，黄秋葵粉1份，熟大豆粉5份，熟花生粉5份，熟芝麻粉5份，奶油5份，蔗糖5份，橄榄油2份，将各原料混合在一起并揉成面团，常温环境中放置45分钟后，再重新搓揉5分钟，后将面团分装入模具内，制成形态各异的饼干坯，最后将饼干坯放入烤箱内，温度控制在100℃烘烤20分钟至熟透，取出自然冷却至室温后，再将饼干放入包装袋密闭包装，即得薯香莲饼干成品。

实施例2：本实施例的具体制备工艺是：(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备：选取质量好的紫甘薯，先用清水清洗干净，再放入蒸锅内，温度控制在100～120℃，蒸煮30～45分钟至紫甘薯熟透后，出锅自然放凉，凉透后将紫甘薯皮去掉，再将紫甘薯捣成泥状备用；再取采摘的新鲜豌豆去除杂物并用清水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度控制在100～110℃，蒸煮30～40分钟至豌豆熟透后，出锅自然放凉，凉透后将其捣成泥状备用；

(2)榴莲与香蕉的制备：将榴莲去皮取肉，再将榴莲肉打成榴莲浆液备用；香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥备用；

(3)混合面粉的制备：先将南瓜去皮后，再切成1—2厘米的块状，然后放入蒸锅内，温度控制在100～110℃，蒸煮30～40分钟至南瓜块熟透后，出锅放入烘箱内，温度控制在80～100℃，烘烤40—50分钟至南瓜含水量低于5％后，取出自然放凉，凉透后再将其投入粉碎机磨成南瓜粉并备用；再将花生、大豆和芝麻分别用文火炒熟，再分别磨成面粉状备用；

(4)饼干成型：将制备好的各原料按配方比例各选取熟紫甘薯泥35份，香蕉肉18份，榴莲肉15份，南瓜粉13份，熟豌豆泥8份，秋葵粉1份，熟大豆粉8份，熟花生粉7份，熟芝麻粉8份，奶油7份，蔗糖2份，橄榄油5份，将各原料混合在一起并揉成面团，常温环境中放置50分钟后，再重新搓揉8分钟，后将面团分装入模具内，制成形态各异的饼干坯，最后将饼干坯放入烤箱内，温度控制在120℃烘烤20分钟至熟透，取出自然冷却至室温后，再将饼干放入包装袋密闭包装，即得薯香莲饼干成品。

实施例3：本实施例的具体制备工艺是：(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备：选取质量好的紫甘薯，先用清水清洗干净，再放入蒸锅内，温度控制在100～120℃，蒸煮30～45分钟至紫甘薯熟透后，出锅自然放凉，凉透后将紫甘薯皮去掉，再将紫甘薯捣成泥状备用；再取采摘的新鲜豌豆去除杂物并用清水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度控制在100～110℃，蒸煮30～40分钟至豌豆熟透后，出锅自然放凉，凉透后将其捣成泥状备用；

(2)榴莲与香蕉的制备：将榴莲去皮取肉，再将榴莲肉打成榴莲浆液备用；香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥备用；

(3)混合面粉的制备：先将南瓜去皮后，再切成1—2厘米的块状，然后放入蒸锅内，温度控制在100～110℃，蒸煮30～40分钟至南瓜块熟透后，出锅放入烘箱内，温度控制在80～100℃，烘烤40—50分钟至南瓜含水量低于5％后，取出自然放凉，凉透后再将其投入粉碎机磨成南瓜粉并备用；再将花生、大豆和芝麻分别用文火炒熟，再分别磨成面粉状备用；

(4)饼干成型：将制备好的各原料按配方比例各选取熟紫甘薯泥40份，香蕉肉20份，榴莲肉20份，南瓜粉15份，熟豌豆泥10份，秋葵粉2份，熟大豆粉10份，熟花生粉10份，熟芝麻粉10份，奶油10份，蔗糖2份，橄榄油6份，将各原料混合在一起并揉成面团，常温环境中放置60分钟后，再重新搓揉10分钟，后将面团分装入模具内，制成形态各异的饼干坯，最后将饼干坯放入烤箱内，温度控制在130℃烘烤10分钟至熟透，取出自然冷却至室温后，再将饼干放入包装袋密闭包装，即得薯香莲饼干成品。

本实施例制备的三种饼干产品，经检测均符合食品标准，其口感分别适用于儿童和青年、中年和老年人两个群体食用，并且有对各年龄段人群的保健功效，长期食用利于心脑血管病人恢复和保健。

Claims (2)

1.一种薯香莲饼干，其特征在于重量配方为：熟紫甘薯泥30—40份，香蕉肉15—20份，榴莲肉10—20份，秋葵粉1—2份，熟豌豆泥5—10份，南瓜粉10—15份，熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉各为5—10份，奶油5—10份，蔗糖2—5份，橄榄油2—6份。

2.根据权利要求1所述的一种薯香莲饼干，其特征在于制备工艺包括熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备、榴莲与香蕉的加工、混合面粉的制备和饼干成型四个步骤：

(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制备：选取新鲜的紫甘薯，先用清水清洗干净，再放入蒸锅内，控温在100～120℃蒸煮30～45分钟至紫甘薯熟透后，出锅自然放凉，凉透后将紫甘薯皮去掉，捣成泥状备用；再取采摘的新鲜豌豆去除壳体和杂物并用清水冲洗干净后放入蒸锅内，控温在100～110℃蒸煮30～40分钟至豌豆熟透后，出锅自然凉透后捣成泥状备用；将鲜秋葵自然晾干粉碎成粉状备用；

(2)榴莲与香蕉的加工：将榴莲去皮取肉打成榴莲浆糊液备用；香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥备用；

(3)混合面粉的制备：先将南瓜去皮后，切成1—2厘米的块状，然后放入蒸锅内，控温在100～110℃蒸煮30～40分钟至南瓜块熟透后，出锅放入烘箱内，控温在80～100℃烘烤40—50分钟至南瓜含水量低于5％，凉透后将其粉碎成南瓜粉备用；再将花生、大豆和芝麻分别用文火炒熟后磨成面粉备用；其他原料取市售产品；

(4)饼干成型：将制备好的各原料按权利要求1的重量配比称取后混合并揉成面团，常温中放置45—60分钟后再重新搓揉5—10分钟，然后将面团分装入模具内制成形态各异的饼干坯，最后将饼干坯放入烤箱内，控温在100—130℃烘烤10—30分钟至熟透，取出自然冷却至室温后密闭包装，即得薯香莲饼干。