CN113693109B - 一种玉米曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents
一种玉米曲奇饼干及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种玉米曲奇饼干及其制备方法，它本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米曲奇饼干及其制备方法。本发明的目的是要解决将益生菌与原材料直接混合制作面食时，由于益生菌耐胃酸能力较差，导致能够进入人体肠道的益生菌少，无法发挥益生菌对肠道的保护作用的问题。益生菌玉米曲奇饼干由饼皮料层和夹心料层制成；所述饼皮料层包括黄油、鸡蛋、辅料粉、中药粉、豆豉冻干粉和玉米粉；所述夹心料层包括玫瑰花酱、黄油、奶油和海带冻干粉。制备方法：一、制备夹心料；二、制备饼皮料；三、组装，得到玉米曲奇饼干。优点：保护益生菌不被胃肠破坏，降低外界环境对益生菌细胞的损伤，保留了益生菌活性。本发明主要用于制备米曲奇饼干。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；肠道菌群是人体代谢的重要参与者，在人体的食物消化和营养吸收、免疫调节、疾病防御等方面扮演着重要的角色。通过调节肠道菌群来预防和治疗一些疾病开始受到越来越多人的认可。
益生菌被世界卫生组织定义为“活的微生物，当摄入足够量时能够对宿主身体健康产生有益影响”。益生菌作为调节肠道菌群平衡、影响脑健康和心理健康的天然制剂，在医疗保健和替代医学领域应用广泛。但是现有含益生菌的面食制作过程中，直接将益生菌同原材料直接混合，因为益生菌的耐胃酸能力较差，导致能够顺利进入人体肠道的益生菌少，而无法发挥益生菌对肠道的保护作用。例如双歧杆菌作为一种益生菌，其促进人体健康的有益作用越来越受到人们的重视。双歧杆菌主要通过对机体的生物拮抗、营养、免疫及抗肿瘤等作用来维持胃肠道微生态环境平衡，提高机体防御能力，同时还能够发挥各种营养生理学的作用，并能够担负抑制细菌繁殖、预防感染的任务，它有着重要的保健利用价值。但双歧杆菌在一定程度上会受防胃酸、胆汁盐和消化酶对菌的损伤。
发明内容
本发明的目的是要解决将益生菌与原材料直接混合制作面食时，由于益生菌耐胃酸能力较差，导致能够进入人体肠道的益生菌少，无法发挥益生菌对肠道的保护作用的问题，而提出一种玉米曲奇饼干及其制备方法。
一种玉米曲奇饼干，它由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。
一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、制备夹心料：①、按照重量分数称取7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合4min～6min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀3min～5min，然后加入步骤二①称取的1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉，继续搅匀1min～3min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度130℃～180℃下烘烤20min～49min，得到饼皮料；
三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至30～35℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
本发明原理及优点：
一、本发明饼皮料层中添加豆豉冻干粉，豆豉冻干粉在水解体系中形成黏性较好的液体，对淀粉颗粒的包埋作用导致消化酶不易接触淀粉颗粒，从而降低淀粉的消化水解率，具有减缓消化速率、降低水解率的特点，能够保证益生菌进入人体肠道，而不被胃酸、胆汁盐和消化酶造成损伤，且豆豉冻干粉具有调节血糖及消化的保健功能；
二、本发明夹心料层添加海带冻干粉，海带冻干粉中添加豆豉发酵浓缩液、海带粘稠物和豆豉冻干粉，豆豉发酵浓缩液对胃黏膜具有一定的保护作用，替代传统乳化剂，具有一定的乳化作用，通过豆豉发酵浓缩液与海带粘稠物和豆豉冻干粉结合，由于豆豉冻干粉中含有游离的钙离子，海带粘稠物的海藻酸盐可与豆豉冻干粉中的钙离子形成具有良好碳骨架，保护益生菌不被胃肠破坏，降低外界环境对益生菌细胞的损伤，保留了益生菌活性。
具体实施方式
具体实施方式一：本实施方式是一种玉米曲奇饼干，它由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：所述玉米曲奇饼干由两层饼皮料层和一层夹心料层制成。其他与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二之一不同点是：所述辅料粉为芝麻粉、核桃粉或杏仁粉。其他与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同点是：所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。其他与具体实施方式一至三相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：所述玉米粉为糯玉米粉。其他与具体实施方式一至四相同。
糯玉米又称黏玉米，是特用玉米的一种，具有独特的籽粒结构、营养成分、加工品质及食用风味，而且糯玉米与普通玉米的主要区别在于胚乳中的淀粉100％为支链淀粉，所以糯玉米为支链玉米粉，支链玉米粉的分子量比直链玉米粉的分子量小10多倍，易于消化吸收，且富含蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质等；因此糯玉米易于消化，是粗粮中的最佳保健食品，经常食用能降低血脂、血压和胆固醇，糯玉米是胰岛素不敏感者血糖控制的良好主食来源。糯玉米的支链淀粉在面团中会形成网状结构，在膨化过程中面团的水分瞬间蒸发使网状结构形成多孔组织，因而支链淀粉有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性，而且其老化作用不明显，因此糯玉米是一种很适合食品加工的产品，在生产小食品、膨化食品、焙烤食品等方面有着突出的表现。
具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同点是：所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。
其他与具体实施方式一至五相同。
豆豉冻干粉中富含纳豆菌，纳豆菌是具有调节肠道微生态平衡，促进消化等益生功能的安全性菌株，很早就被美国FDA认定为40种益生菌之一。益生菌发挥作用的前提是能保持一定活菌数进入并定殖于胃肠道，因此纳豆菌的活菌数成为目前关注的重点。
枯草芽孢杆菌可在发酵纳豆的过程中分解大豆中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等大分子物质，产生氨基酸、寡聚糖、有机酸等人体易吸收的营养成分，以及超氧化物歧化酶、维生素、磷脂、皂苷、大豆异黄酮、纳豆激酶、谷氨酸转肽酶、植酸酶和抗菌素等生理活性物质。枯草芽孢杆菌在发酵大豆的过程中可以产生丰富的蛋白酶，能够将大豆粕粉中的大豆蛋白分解成多肽，将短肽末端的疏水性氨基酸切除，并有效去除了某些抗营养因子，降低了大豆肽的苦味。大豆多肽具有促进微生物生长和抗疲劳的功效。
枯草芽孢杆具有广谱的抗菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌及金黄色葡萄球菌等均有不同程度的抑制作用，该作用主要与纳豆菌生长过程中产生的多粘素、杆菌肽、二肽酶磷酸和2,6-吡啶二羧酸等具有抗菌活性的物质有关。其中多粘素和杆菌肽分别对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有强烈的杀灭作用，均是通过破坏细胞膜结构使之通透性增大而导致细胞死亡。
枯草芽孢杆菌在发酵纳豆过程中会产生具有降血压功效的血管紧张素转化酶抑制剂。该物质大量存在于纳豆周围的粘性物质中，可通过与血管紧张素转化酶发生作用抑制血管紧张素Ⅱ的生物合成，减小血管外周的阻力，从而达到调节血压的目的。
枯草芽孢杆菌以内生孢子形态进入动物的消化道，在进入消化道后随即到达动物肠道内。由于枯草芽孢杆菌本身属于好氧菌群，在进入到动物肠道后，内生孢子由休眠态转变为活跃态的过程中会消耗大量游离态氧气，进而创造出一个有利于有益厌氧菌生长而不利于好氧菌生长繁殖的低氧微环境，与此同时，内生孢子还产生了对致病菌有明显拮抗作用的多种抗生类物质，进而维持肠道微生态平衡。
枯草芽孢杆菌对免疫系统的增强作用主要表现在：枯草芽孢杆菌进入肠道后，菌体及多种代谢产物能有效提高机体巨噬细胞的活性和数量。它们直接刺激肠道固有层中的淋巴细胞，激活肠表面的黏膜免疫系统分泌SlgA，提高局部的免疫力。同时诱导T、B淋巴细胞活化增殖，增强体液和细胞免疫功能，及时清除致病菌和受感染细胞，维持机体的健康。
具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式一至六之一不同点是：所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
①、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
②、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
③、将步骤①得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min～35min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:(5～8)；
④、将步骤②得到的果汁和步骤③得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤②得到的果汁与步骤③得到的玫瑰花浆的体积比为1:(3～5)；所述步骤③得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量(8～10):1。
其他与具体实施方式一至六相同。
具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式一至七之一不同点是：所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗3～5次，利用80～100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为50～60℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为20％～30％，得到豆豉发酵浓缩液；单次清洗时所述去离子水与豆豉的质量比(1～3):1；
(4)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
(5)、制备匀浆：①、按照重量分数称取4～24份豆豉发酵浓缩液、1～6份双歧杆菌、10～50份玉米油和1～18份豆豉冻干粉；②、先将步骤(5)①中称取的豆豉发酵浓缩液、双歧杆菌和玉米油混合乳化1h～3h，然后加入步骤(5)①称取的豆豉冻干粉，放置4h～6h，得到匀浆；所述匀浆中活菌数为1.2×108个/g～4.8×108个/g；
(6)、制备海带粘稠物：①、选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，得到除质后海带；②、先用去离子水对除质后海带冲洗2～3次，得到冲洗后海带；③、将冲洗后海带放入用去离子水进行浸泡脱盐处理，得到脱盐海带，所述的脱盐海带的含盐量为7～9％；④、在微波功率为480W～640W下对脱盐海带照射杀菌30s～50s，然后冷却至室温，得到海带粘稠物；
(7)、混合：①、将海带粘稠物、匀浆和脱脂乳粉倒入均质机中，所述海带粘稠物与匀浆的质量比为(1～6):1；所述海带粘稠物与脱脂乳粉的质量比为(1～4):2；②、在转速为10000r/min下均质2min～4min；③、重复步骤(7)②操作3次，得到乳状液，室温下将乳状液静置5min，得到海带混合物；④、将海带混合物在温度为-40℃下保温1h～3h，然后在温度为0℃保温10h～25h，最后在温度为30℃下保温13h～18h，得到冻干海带混合物，再粉碎，得到海带冻干粉。
其他与具体实施方式一至七相同。
豆豉发酵浓缩液中含有γ-多聚谷氨酸，γ-多聚谷氨酸吸水后形成一种无色无味的透明柔软胶质，其化学结构使其具有很强的缓释作用，并且由于豆豉冻干粉中含有游离的钙离子，多聚谷氨酸γ-PGA与钙离子螯合形成的γ-聚谷氨酸钙具有缓释能力，并且其缓释能力不依赖于胃酸，对于益生菌的保护具有积极作用。长期食用，能促进肠道菌群的调节，抑制有害菌，增强免疫力
具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式一至七之一不同点是：步骤(5)①中所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌；所述青春双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186535；所述婴儿双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180716；所述长双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186143；所述短双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180715；所述两歧双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180711。其他与具体实施方式一至八相同。
具体实施方式十：本实施方式是一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、制备夹心料：①、按照重量分数称取7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合4min～6min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀3min～5min，然后加入步骤二①称取的1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉，继续搅匀1min～3min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度130℃～180℃下烘烤20min～49min，得到饼皮料；
三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至30～35℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
具体实施方式十一：本实施方式与具体实施方式十的不同点是：步骤二①中所述辅料粉为芝麻粉、核桃粉或杏仁粉。其他与具体实施方式十相同。
具体实施方式十二：本实施方式与具体实施方式十或十一之一不同点是：步骤二①中所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。其他与具体实施方式十或十一相同。
具体实施方式十三：本实施方式与具体实施方式十至十二之一不同点是：步骤二①中所述玉米粉为支链玉米粉。其他与具体实施方式十至十二相同。
具体实施方式十四：本实施方式与具体实施方式十至十三之一不同点是：步骤二①中所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。
其他与具体实施方式十至十三相同。
具体实施方式十五：本实施方式与具体实施方式十至十四之一不同点是：步骤一①中所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
(1)、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
(2)、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
(3)、将步骤(1)得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min～35min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:(5～8)；
(4)、将步骤(2)得到的果汁和步骤(3)得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤(2)得到的果汁与步骤(3)得到的玫瑰花浆的体积比为1:(3～5)；所述步骤(3)得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量(8～10):1。
其他与具体实施方式十至十四相同。
具体实施方式十六：本实施方式与具体实施方式十至十五之一不同点是：步骤一①中所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗3～5次，利用80～100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为50～60℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为20％～30％，得到豆豉发酵浓缩液；单次清洗时所述去离子水与豆豉的质量比(1～3):1；
(4)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
(5)、制备匀浆：①、按照重量分数称取4～24份豆豉发酵浓缩液、1～6份双歧杆菌、10～50份玉米油和1～18份豆豉冻干粉；②、先将步骤(5)①中称取的豆豉发酵浓缩液、双歧杆菌和玉米油混合乳化1h～3h，然后加入步骤(5)①称取的豆豉冻干粉，放置4h～6h，得到匀浆；所述匀浆中活菌数为1.2×108个/g～4.8×108个/g；
(6)、制备海带粘稠物：①、选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，得到除质后海带；②、先用去离子水对除质后海带冲洗2～3次，得到冲洗后海带；③、将冲洗后海带放入用去离子水进行浸泡脱盐处理，得到脱盐海带，所述的脱盐海带的含盐量为7～9％；④、在微波功率为480W～640W下对脱盐海带照射杀菌30s～50s，然后冷却至室温，得到海带粘稠物；
(7)、混合：①、将海带粘稠物、匀浆和脱脂乳粉倒入均质机中，所述海带粘稠物与匀浆的质量比为(1～6):1；所述海带粘稠物与脱脂乳粉的质量比为(1～4):2；②、在转速为10000r/min下均质2min～4min；③、重复步骤(7)②操作3次，得到乳状液，室温下将乳状液静置5min，得到海带混合物；④、将海带混合物在温度为-40℃下保温1h～3h，然后在温度为0℃保温10h～25h，最后在温度为30℃下保温13h～18h，得到冻干海带混合物，再粉碎，得到海带冻干粉。
其他与具体实施方式十至十五相同。
具体实施方式十七：本实施方式与具体实施方式十六的不同点是：步骤(5)①中所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌；所述青春双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186535；所述婴儿双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180716；所述长双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186143；所述短双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180715；所述两歧双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180711。其他与具体实施方式十六相同。
本发明内容不仅限于上述各实施方式的内容，其中一个或几个具体实施方式的组合同样也可以实现发明的目的。
采用下述实验验证本发明效果：
实施例1：一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、制备夹心料：①、按照重量分数称取7份玫瑰花酱、4份黄油、3份奶油和4份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合5min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取8份黄油、1份鸡蛋、1份辅料粉、2份中药粉、3份豆豉冻干粉和6份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀3min，然后加入步骤二①称取的1份鸡蛋、1份辅料粉、2份中药粉、3份豆豉冻干粉和6份玉米粉，继续搅匀2min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度160℃下烘烤20min，得到饼皮料；
三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至33℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
实施例1步骤二①中所述辅料粉为核桃粉。
实施例1步骤二①中所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。
实施例1步骤二①中所述玉米粉为支链玉米粉，具体的，支链玉米粉为糯玉米粉。
实施例1步骤二①中所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％；所述大豆的质量与盐水的体积比为80g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为35℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为35℃培养24h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温16h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。
实施例1步骤一①中所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
(1)、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
(2)、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
(3)、将步骤(1)得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:5；
(4)、将步骤(2)得到的果汁和步骤(3)得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤(2)得到的果汁与步骤(3)得到的玫瑰花浆的体积比为1:3；所述步骤(3)得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量8:1。
实施例1步骤一①中所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min，然后过滤，并冷却至温度为20℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％；所述大豆的质量与盐水的体积比为80g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为35℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为35℃培养24h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗4次，利用100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为55℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为25％，得到豆豉发酵浓缩液；单次清洗时所述去离子水与豆豉的质量比2:1；
(4)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温16h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
(5)、制备匀浆：a、按照重量分数称取14份豆豉发酵浓缩液3.5份双歧杆菌、30份玉米油和9份豆豉冻干粉；b、先将步骤(5)a中称取的豆豉发酵浓缩液、双歧杆菌和玉米油混合乳化2h，然后加入步骤(5)a称取的豆豉冻干粉，放置5h，得到匀浆；所述匀浆中活菌数为1.2×108个/g～4.8×108个/g；步骤(5)a中所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌；所述青春双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186535；所述婴儿双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180716；所述长双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186143；所述短双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180715；所述两歧双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180711；
(6)、制备海带粘稠物：a、选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，得到除质后海带；b、先用去离子水对除质后海带冲洗2～3次，得到冲洗后海带；c、将冲洗后海带放入用去离子水进行浸泡脱盐处理，得到脱盐海带，所述的脱盐海带的含盐量为8.1％；d、在微波功率为510W下对脱盐海带照射杀菌30s，然后冷却至室温，得到海带粘稠物；
(7)、混合：a、将海带粘稠物、匀浆和脱脂乳粉倒入均质机中，所述海带粘稠物与匀浆的质量比为3.5:1；所述海带粘稠物与脱脂乳粉的质量比为2.5:2；b、在转速为10000r/min下均质3min；c、重复步骤(7)b操作3次，得到乳状液，室温下将乳状液静置5min，得到海带混合物；d、将海带混合物在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃保温18h，最后在温度为30℃下保温16h，得到冻干海带混合物，再粉碎，得到海带冻干粉。
实施例2：一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、制备夹心料：①、按照重量分数称取10份玫瑰花酱、6份黄油、4份奶油和5份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合5min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取9份黄油、2份鸡蛋、2份辅料粉、3份中药粉、4份豆豉冻干粉和12份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀4min，然后加入步骤二①称取的2份鸡蛋、2份辅料粉、3份中药粉、4份豆豉冻干粉和12份玉米粉，继续搅匀2min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度160℃下烘烤30min，得到饼皮料；
三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至33℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
实施例2步骤二①中所述辅料粉为核桃粉。
实施例2步骤二①中所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。
实施例2步骤二①中所述玉米粉为支链玉米粉，具体的，支链玉米粉为糯玉米粉。
实施例2步骤二①中所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％；所述大豆的质量与盐水的体积比为80g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为35℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为35℃培养24h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温16h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。
实施例2步骤一①中所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
(1)、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
(2)、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
(3)、将步骤(1)得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:5；
(4)、将步骤(2)得到的果汁和步骤(3)得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤(2)得到的果汁与步骤(3)得到的玫瑰花浆的体积比为1:3；所述步骤(3)得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量8:1。
实施例2步骤一①中所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min，然后过滤，并冷却至温度为20℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％；所述大豆的质量与盐水的体积比为80g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为35℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为35℃培养24h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗4次，利用100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为55℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为25％，得到豆豉发酵浓缩液；单次清洗时所述去离子水与豆豉的质量比2:1；
(4)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温16h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
(5)、制备匀浆：a、按照重量分数称取14份豆豉发酵浓缩液3.5份双歧杆菌、30份玉米油和9份豆豉冻干粉；b、先将步骤(5)a中称取的豆豉发酵浓缩液、双歧杆菌和玉米油混合乳化2h，然后加入步骤(5)a称取的豆豉冻干粉，放置5h，得到匀浆；所述匀浆中活菌数为1.2×108个/g～4.8×108个/g；步骤(5)a中所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌；所述青春双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186535；所述婴儿双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180716；所述长双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186143；所述短双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180715；所述两歧双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180711；
(6)、制备海带粘稠物：a、选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，得到除质后海带；b、先用去离子水对除质后海带冲洗2～3次，得到冲洗后海带；c、将冲洗后海带放入用去离子水进行浸泡脱盐处理，得到脱盐海带，所述的脱盐海带的含盐量为8.1％；d、在微波功率为510W下对脱盐海带照射杀菌30s，然后冷却至室温，得到海带粘稠物；
(7)、混合：a、将海带粘稠物、匀浆和脱脂乳粉倒入均质机中，所述海带粘稠物与匀浆的质量比为3.5:1；所述海带粘稠物与脱脂乳粉的质量比为2.5:2；b、在转速为10000r/min下均质3min；c、重复步骤(7)b操作3次，得到乳状液，室温下将乳状液静置5min，得到海带混合物；d、将海带混合物在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃保温18h，最后在温度为30℃下保温16h，得到冻干海带混合物，再粉碎，得到海带冻干粉。
实施例3：一种玉米曲奇饼干的制备方法，具体是按以下步骤完成的：
一、制备夹心料：①、按照重量分数称取12份玫瑰花酱、8份黄油、6份奶油和6份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合6min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取10份黄油、3份鸡蛋、3份辅料粉、4份中药粉、5份豆豉冻干粉和18份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀5min，然后加入步骤二①称取的3份鸡蛋、3份辅料粉、4份中药粉、5份豆豉冻干粉和18份玉米粉，继续搅匀3min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度160℃下烘烤49min，得到饼皮料；
三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至30～35℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
实施例3步骤二①中所述辅料粉为核桃粉。
实施例3步骤二①中所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2。
实施例3步骤二①中所述玉米粉为支链玉米粉，具体的，支链玉米粉为糯玉米粉。
实施例3步骤二①中所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％；所述大豆的质量与盐水的体积比为80g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为35℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为35℃培养24h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温16h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉。
实施例3步骤一①中所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
(1)、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
(2)、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
(3)、将步骤(1)得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述入冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:5；
(4)、将步骤(2)得到的果汁和步骤(3)得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤(2)得到的果汁与步骤(3)得到的玫瑰花浆的体积比为1:3；所述步骤(3)得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量8:1。
实施例3步骤一①中所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min，然后过滤，并冷却至温度为20℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％；所述大豆的质量与盐水的体积比为80g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为35℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为35℃培养24h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗4次，利用100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为55℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为25％，得到豆豉发酵浓缩液；单次清洗时所述去离子水与豆豉的质量比2:1；
(4)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温16h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
(5)、制备匀浆：a、按照重量分数称取14份豆豉发酵浓缩液3.5份双歧杆菌、30份玉米油和9份豆豉冻干粉；b、先将步骤(5)a中称取的豆豉发酵浓缩液、双歧杆菌和玉米油混合乳化2h，然后加入步骤(5)a称取的豆豉冻干粉，放置5h，得到匀浆；所述匀浆中活菌数为1.2×108个/g～4.8×108个/g；步骤(5)a中所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌；所述青春双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186535；所述婴儿双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180716；所述长双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186143；所述短双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180715；所述两歧双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180711；
(6)、制备海带粘稠物：a、选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，得到除质后海带；b、先用去离子水对除质后海带冲洗2～3次，得到冲洗后海带；c、将冲洗后海带放入用去离子水进行浸泡脱盐处理，得到脱盐海带，所述的脱盐海带的含盐量为8.1％；d、在微波功率为510W下对脱盐海带照射杀菌30s，然后冷却至室温，得到海带粘稠物；
(7)、混合：a、将海带粘稠物、匀浆和脱脂乳粉倒入均质机中，所述海带粘稠物与匀浆的质量比为3.5:1；所述海带粘稠物与脱脂乳粉的质量比为2.5:2；b、在转速为10000r/min下均质3min；c、重复步骤(7)b操作3次，得到乳状液，室温下将乳状液静置5min，得到海带混合物；d、将海带混合物在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃保温18h，最后在温度为30℃下保温16h，得到冻干海带混合物，再粉碎，得到海带冻干粉。
对比例1：称取10份黄油搅拌混合4min，然后加入2份核桃粉、2份鸡蛋和12份玉米粉；继续搅匀2min，得到混合料，将混合料放入烤箱中，在温度160℃下烘烤30min，得到饼皮料。
体外模拟消化测试：
通过以下公式计算快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量(％)：
分别称取实施例1至3得到的饼皮料和对比例1得到的饼皮料200mg作为淀粉样品置于测试管中(每组各取三份)，添加15mLpH5.2的0.2mol/L醋酸钠缓冲液，混匀后加入10mL的猪胰a一淀粉酶(290U/mL)和糖化酶(15U/mL)，置于在37℃恒温水浴下振荡(转速为150r/min)并准确计时。水解0min、20min和120min时取出0.5mL水解液加4mL无水乙醇灭酶，然后将离心处理后的上清液用葡萄糖氧化酶法在510nm比色测定产生的葡萄糖含量。
RS＝(TS－SDS－RDS)×0.9×100％；
式中:G0、G20和G120分别为反应0min、20min和120min时反应液中葡萄糖含量(mg)，TS表示样品中总淀粉含量(mg)；
RDS在0～20min迅速产生高血糖应答，对高血压患者、糖尿病患者、中老年人等人群极为不利；SDS在长时间内(20～120min)能够缓慢水解淀粉，持续产生葡萄糖维持饱腹感，维持人体血糖水平的平衡；RS能在大肠中被微生物水解为短链脂肪酸，具有调节肠胃的功能。因此，SDS、RS的含量越多，RDS的含量越少，表示淀粉的营养价值越高，血糖含量低，可调节血糖浓度的平衡，是一种更营养健康的休闲产品。
表1
选择食品专业学生及教师共20人作为品评员，参照GB/T20980—2007曲奇饼干质量标准(见表2)对产品的形态、色泽、口味、组织进行感官评价，检测结果取平均值，检测结果如表3所示。
表2
表3
| 形态 | 色泽 | 口味 | 组织 | 感官评分 | |
| 实施例1 | 28 | 17 | 26 | 20 | 91 |
| 实施例2 | 29 | 18 | 23 | 20 | 90 |
| 实施例3 | 26 | 16 | 25 | 19 | 86 |
对实施例1至3得到的玉米曲奇饼干进行TPA测定，测定指标为：硬度及脆性。质构仪参数设定为：选用P/36R探头，测前速度2mm/s，测试速度1mm/s，测后速度2mm/s，应变30％，触发力5g，两次压缩之间的时间间隔为5s。每个试验样品做5次平行试验，检测结果如表4所示。
表4
| 硬度(g) | 脆性(g) | |
| 实施例1 | 6647 | 1146 |
| 实施例2 | 7591 | 1138 |
| 实施例3 | 7615 | 1093 |
参照GB/T4789.2-2010对实施例1至3得到的玉米曲奇饼干进行大肠菌群检测，检测结果如表5所示。
表5
胃部消化：将实施例1至3得到的玉米曲奇饼干700g研磨过40目筛制备成饼干粉，将饼干粉分别均匀溶解于10mL模拟胃液中(模拟胃液：0.9mmol/LH3PO4，3mmol/LCaCl2，0.1mol/LHCl，0.15mol/LNaCl，16mmol/LKCl，pH2.5)，加入3.6％胃蛋白酶，37℃水浴振荡(170r/min)模拟胃部消化60min和120min，用高速均质器对样品溶液进行破碎，按照国标4789.34-2016对双歧杆菌进行检测。
表6
| 60min | 120min | |
| 实施例1 | 78％ | 55％ |
| 实施例2 | 85％ | 58％ |
| 实施例3 | 80％ | 45％ |
Claims (2)
1.一种玉米曲奇饼干，其特征在于玉米曲奇饼干由饼皮料层和夹心料层制成，且利用夹心料层使相邻两层饼皮料层粘合在一起；所述饼皮料层按重量份数包括8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；所述夹心料层按重量份数包括7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉；
所述玉米曲奇饼干由两层饼皮料层和一层夹心料层制成；
所述辅料粉为芝麻粉、核桃粉或杏仁粉；
所述中药粉包括玉竹粉、山药粉和黄芪粉；所述玉竹粉与山药粉的质量比1:1；所述玉竹粉与黄芪粉的质量比为1:2；
所述玉米粉为糯玉米粉；
所述豆豉冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
所述玫瑰花酱是按照以下步骤制成：
①、取新鲜玫瑰花瓣，去除杂质，洗净晾干，然后放入塑料袋中，在温度为-15℃下进行保存，得到冷冻玫瑰花瓣；
②、将新鲜水果去皮，去籽，榨汁，得到果汁；所述水果为百香果、橙子、菠萝或柠檬；
③、将步骤①得到的冷冻玫瑰花瓣解冻，然后放入葡萄酒，在温度为52～60℃下加热25min～35min，然后置于打浆机中打成浆状，得到玫瑰花浆；所述冷冻玫瑰花瓣与葡萄酒的质量比为1:(5～8)；
④、将步骤②得到的果汁和步骤③得到的玫瑰花浆混匀，在搅拌状态下文火熬制，熬制过程中将蜂蜜均分三次加入，熬制至固形物含量为到35％～38％，得到玫瑰花酱；所述步骤②得到的果汁与步骤③得到的玫瑰花浆的体积比为1:(3～5)；所述步骤③得到的玫瑰花浆与蜂蜜的质量(8～10):1；
所述海带冻干粉是按照以下步骤制成：
(1)、制备发酵基质：将大豆放入盐水中浸泡12h～36h，捞出后装袋，在温度为121℃和压力为0.105MPa的条件下灭菌20min～40min，然后过滤，并冷却至温度为15～25℃，得到发酵基质；所述盐水中NaCl的质量分数为4％～6％；所述大豆的质量与盐水的体积比为(80～100)g:100mL；
(2)、大豆发酵：将枯草芽孢杆菌接种于发酵基质上，摇匀后在温度为25～40℃培养至pH值达到10～11为止，然后继续在温度为25～40℃培养24h～72h，得到豆豉；所述枯草芽孢杆菌的接种量为2mL/250g；所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为：CICC24713；所述枯草芽孢杆菌的活菌数含量为107CFU/mL～109CFU/mL；
(3)、制备豆豉发酵浓缩液：利用去离子水对步骤(2)得到的豆豉进行清洗3～5次，利用80～100目筛网过滤，合并清洗液，然后在温度为50～60℃条件下对清洗液进行浓缩，浓缩至含水量为20％～30％，得到豆豉发酵浓缩液；单次清洗时所述去离子水与豆豉的质量比(1～3):1；
(4)、制备豆豉冻干粉：将步骤(2)得到的豆豉放入无菌真空冷冻干燥机内，先对无菌真空冷冻干燥机抽真空，先在温度为-40℃下保温2h，然后在温度为0℃下保温20h，最后在温度为30℃保温13h～18h，得到冻干豆豉，再粉碎，得到豆豉冻干粉；
(5)、制备匀浆：①、按照重量分数称取4～24份豆豉发酵浓缩液、1～6份双歧杆菌、10～50份玉米油和1～18份豆豉冻干粉；②、先将步骤(5)①中称取的豆豉发酵浓缩液、双歧杆菌和玉米油混合乳化1h～3h，然后加入步骤(5)①称取的豆豉冻干粉，放置4h～6h，得到匀浆；所述匀浆中活菌数为1.2×108个/g～4.8×108个/g；
(6)、制备海带粘稠物：①、选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，得到除质后海带；②、先用去离子水对除质后海带冲洗2～3次，得到冲洗后海带；③、将冲洗后海带放入用去离子水进行浸泡脱盐处理，得到脱盐海带，所述的脱盐海带的含盐量为7～9％；④、在微波功率为480W～640W下对脱盐海带照射杀菌30s～50s，然后冷却至室温，得到海带粘稠物；
(7)、混合：①、将海带粘稠物、匀浆和脱脂乳粉倒入均质机中，所述海带粘稠物与匀浆的质量比为(1～6):1；所述海带粘稠物与脱脂乳粉的质量比为(1～4):2；②、在转速为10000r/min下均质2min～4min；③、重复步骤(7)②操作3次，得到乳状液，室温下将乳状液静置5min，得到海带混合物；④、将海带混合物在温度为-40℃下保温1h～3h，然后在温度为0℃保温10h～25h，最后在温度为30℃下保温13h～18h，得到冻干海带混合物，再粉碎，得到海带冻干粉；
在于步骤(5)①中所述双歧杆菌为青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌；所述青春双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186535；所述婴儿双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180716；所述长双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC186143；所述短双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180715；所述两歧双歧杆菌为北纳生物制药生产，型号为：BNCC180711。
2.如权利要求1所述一种玉米曲奇饼干的制备方法，其特征在于它是按以下步骤完成的：
一、制备夹心料：①、按照重量分数称取7～12份玫瑰花酱、4～8份黄油、3～6份奶油和4～6份海带冻干粉；②、将步骤一①称取的黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，在搅拌条件下步骤一①称取的玫瑰花酱和奶油，搅拌混合4min～6min后加入步骤一①称取的海带冻干粉，在温度为45～52℃下保存，得到夹心料；
二、制备饼皮料：①、按照重量分数称取8～10份黄油、1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉；②、将步骤二①称取的黄油搅拌混匀3min～5min，然后加入步骤二①称取的1～3份鸡蛋、1～3份辅料粉、2～4份中药粉、3～5份豆豉冻干粉和6～18份玉米粉，继续搅匀1min～3min，得到混合料，③、将混合料放入烤箱中，在温度130℃～180℃下烘烤20min～49min，得到饼皮料；
三、组装：将步骤二得到的饼皮料冷却至30～35℃，将饼皮料固定放平，然后在饼皮料上表面均匀涂一层夹心料，然后另一片饼皮料覆盖于夹心料，挤压使两层饼皮料粘合在一起，静置至于常温，得到玉米曲奇饼干。
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-
2021
- 2021-08-16 CN CN202110937451.8A patent/CN113693109B/zh active Active
Patent Citations (8)
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