CN104886215A - 一种夹心饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种夹心饼干及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：酵母4-6份、小麦粉5-10份、糯米粉10-20份、低粉10-20份、蔓越莓干10-20份、黄油5-12份、鸡蛋12-15份、食盐1-3份、细砂糖10-15份、奶油3-5份、核桃仁5-8份、杏仁5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5-8份、山楂5-8份、枣泥2-4份、燕麦5-8份、干燥玫瑰花7-9份、麦芽糖3-5份、柠檬9-11份、蒸馏水10-15份、西洋梨15-20份，该夹心饼干营养全面、口感较好。

Description

一种夹心饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种夹心饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包"，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的，初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。

饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼。

目前市面上的饼干营养物含量并不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有脂肪含量低、营养全面均衡、含有丰富的维生素、口感好的夹心饼干及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种夹心饼干及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：包括以下重量份数配比的原料：酵母4-6份、小麦粉5-10份、糯米粉10-20份、低粉10-20份、蔓越莓干10-20份、黄油5-12份、鸡蛋12-15份、食盐1-3份、细砂糖10-15份、奶油3-5份、核桃仁5-8份、杏仁5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5-8份、山楂5-8份、枣泥2-4份、燕麦5-8份、干燥玫瑰花7-9份、麦芽糖3-5份、柠檬9-11份、蒸馏水10-15份、西洋梨15-20份

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：酵母4份、小麦粉5份、糯米粉10份、低粉10份、蔓越莓干10份、黄油5份、鸡蛋12份、食盐1份、细砂糖10份、奶油3份、核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份、枣泥2份、燕麦5份、干燥玫瑰花7份、麦芽糖3份、柠檬9份、蒸馏水10份、西洋梨15份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：酵母6份、小麦粉10份、糯米粉20份、低粉20份、蔓越莓干20份、黄油12份、鸡蛋15份、食盐3份、细砂糖15份、奶油5份、核桃仁8份、杏仁8份、芝麻仁8份、瓜子8份、山楂8份、枣泥4份、燕麦8份、干燥玫瑰花9份、麦芽糖5份、柠檬11份、蒸馏水15份、西洋梨20份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：酵母5份、小麦粉8份、糯米粉15份、低粉15份、蔓越莓干15份、黄油8份、鸡蛋13份、食盐2份、细砂糖12份、奶油4份、核桃仁6份、杏仁6份、芝麻仁6份、瓜子6份、山楂6份、枣泥3份、燕麦6份、干燥玫瑰花8份、麦芽糖4份、柠檬10份、蒸馏水13份、西洋梨18份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）将小麦粉5-10份、蔓越莓干10-20份、细砂糖10-15份，均等半分成A和B两份，备用；

2）将步骤1所得的小麦粉A份加入酵母4-6份，然后揉成面团发酵3小时，备用；

3）将黄油1-5份切成小块放在室温软化后加入将鸡蛋12-15份、糯米粉10-20份、奶油3-5份、低粉10-20份、食盐1-3份和步骤1）所得的小麦粉B份、蔓越莓干A份、细砂糖B份，用打蛋器搅拌均匀，备用

4）将步骤2）和步骤3）混合，充分均匀，揉成面团然后取出面团在垫子上揉匀，切成厚度为0.5的长方体小块再置于烤箱中，用120度烤制20分钟制得饼干，并保存于80度的环境中，备用；

5）将核桃仁5-8份、杏仁5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5-8份、山楂5-8份去皮洗干净，然后置于文火的锅中快炒20分钟，再与燕麦5-8份一起倒入磨粉机中磨碎，得到粉末后加入枣泥2-4和搅拌均匀，备用；

6）将柠檬9-11份，洗净榨出果汁，备用；

7）将西洋梨15-20份去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状

8）将干燥玫瑰花7-9份去除花蒂后研磨捣碎，备用；

9）将步骤6）所得的柠檬果汁和步骤7）的西洋梨丁和西洋梨泥一起放进不锈钢锅中加入蒸馏水10-15份用武火煮滚后再加入步骤8）一同拌煮10分钟，然后转成文火并加入麦芽糖3-5份继续熬煮并用木杓不停地搅拌，待麦芽糖3-5份完全溶化后加入步骤1）所得的细砂糖B份，继续拌煮至酱汁呈浓稠状，备用；

10）将步骤5）和9）混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合酱料，备用；

11）将步骤10）的混合酱料均匀的涂于步骤4）所得的饼干表面，然后再取出两块饼干夹紧涂有混合酱料的饼干放凉，备用；

12）将步骤11）装入含有氮气无菌包装中密封保存。

本发明的有益效果是：通过在配方中加入山楂，具有良好的消食健胃、化浊降脂的效果，而其混合酱料含有大部分为水果成分，不仅维生素丰富还具有人体需要的各种微量元素，营养全面均衡。

具体实施方式

实施例1：

一种夹心饼干的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：酵母4份、小麦粉5份、糯米粉10份、低粉10份、蔓越莓干10份、黄油5份、鸡蛋12份、食盐1份、细砂糖10份、奶油3份、核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份、枣泥2份、燕麦5份、干燥玫瑰花7份、麦芽糖3份、柠檬9份、蒸馏水10份、西洋梨15份。

一种夹心饼干的制备方法包括以下步骤：

1）将小麦粉5份、蔓越莓干10份、细砂糖10份，均等半分成A和B两份，备用；

2）将步骤1所得的小麦粉A份加入酵母4份，然后揉成面团发酵3小时，备用；

3）将黄油5份切成小块放在室温软化后加入将鸡蛋12份、糯米粉10份、奶油3份、低粉10份、食盐1份和步骤1）所得的小麦粉B份、蔓越莓干A份、细砂糖B份，用打蛋器搅拌均匀，备用

4）将步骤2）和步骤3）混合，充分均匀，揉成面团然后取出面团在垫子上揉匀，切成厚度为0.5的长方体小块再置于烤箱中，用120度烤制20分钟制得饼干，并保存于80度的环境中，备用；

5）将核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份去皮洗干净，然后置于文火的锅中快炒20分钟，再与燕麦5份一起倒入磨粉机中磨碎，得到粉末后加入枣泥2和搅拌均匀，备用；

6）将柠檬9份，洗净榨出果汁，备用；

7）将西洋梨15份去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状

8）将干燥玫瑰花7份去除花蒂后研磨捣碎，备用；

9）将步骤6）所得的柠檬果汁和步骤7）的西洋梨丁和西洋梨泥一起放进不锈钢锅中加入蒸馏水10份用武火煮滚后再加入步骤8）一同拌煮10分钟，然后转成文火并加入麦芽糖3份继续熬煮并用木杓不停地搅拌，待麦芽糖3份完全溶化后加入步骤1）所得的细砂糖B份，继续拌煮至酱汁呈浓稠状，备用；

10）将步骤5）和9）混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合酱料，备用；

11）将步骤10）的混合酱料均匀的涂于步骤4）所得的饼干表面，然后再取出两块饼干夹紧涂有混合酱料的饼干放凉，备用；

12）将步骤11）装入含有氮气无菌包装中密封保存。

实施例2：

一种夹心饼干及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：酵母6份、小麦粉10份、糯米粉20份、低粉20份、蔓越莓干20份、黄油12份、鸡蛋15份、食盐3份、细砂糖15份、奶油5份、核桃仁8份、杏仁8份、芝麻仁8份、瓜子8份、山楂8份、枣泥4份、燕麦8份、干燥玫瑰花9份、麦芽糖5份、柠檬11份、蒸馏水15份、西洋梨20份。

一种夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）将小麦粉10份、蔓越莓干20份、细砂糖15份，均等半分成A和B两份，备用；

2）将步骤1所得的小麦粉A份加入酵母6份，然后揉成面团发酵3小时，备用；

3）将黄油12份切成小块放在室温软化后加入将鸡蛋15份、糯米粉20份、奶油5份、低粉20份、食盐3份和步骤1）所得的小麦粉B份、蔓越莓干A份、细砂糖B份，用打蛋器搅拌均匀，备用

4）将步骤2）和步骤3）混合，充分均匀，揉成面团然后取出面团在垫子上揉匀，切成厚度为0.5的长方体小块再置于烤箱中，用120度烤制20分钟制得饼干，并保存于80度的环境中，备用；

5）将核桃仁8份、杏仁8份、芝麻仁8份、瓜子8份、山楂8份去皮洗干净，然后置于文火的锅中快炒20分钟，再与燕麦5-8份一起倒入磨粉机中磨碎，得到粉末后加入枣泥4和搅拌均匀，备用；

6）将柠檬11份，洗净榨出果汁，备用；

7）将西洋梨20份去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状

8）将干燥玫瑰花9份去除花蒂后研磨捣碎，备用；

9）将步骤6）所得的柠檬果汁和步骤7）的西洋梨丁和西洋梨泥一起放进不锈钢锅中加入蒸馏水15份用武火煮滚后再加入步骤8）一同拌煮10分钟，然后转成文火并加入麦芽糖5份继续熬煮并用木杓不停地搅拌，待麦芽糖5份完全溶化后加入步骤1）所得的细砂糖B份，继续拌煮至酱汁呈浓稠状，备用；

10）将步骤5）和9）混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合酱料，备用；

11）将步骤10）的混合酱料均匀的涂于步骤4）所得的饼干表面，然后再取出两块饼干夹紧涂有混合酱料的饼干放凉，备用；

12）将步骤11）装入含有氮气无菌包装中密封保存。

实施例3：

一种夹心饼干及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：酵母5份、小麦粉8份、糯米粉15份、低粉15份、蔓越莓干15份、黄油8份、鸡蛋13份、食盐2份、细砂糖12份、奶油4份、核桃仁6份、杏仁6份、芝麻仁6份、瓜子6份、山楂6份、枣泥3份、燕麦6份、干燥玫瑰花8份、麦芽糖5份、柠檬10份、蒸馏水13份、西洋梨18份。

一种夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）将小麦粉8份、蔓越莓干15份、细砂糖12份，均等半分成A和B两份，备用；

2）将步骤1所得的小麦粉A份加入酵母5份，然后揉成面团发酵3小时，备用；

3）将黄油8份切成小块放在室温软化后加入将鸡蛋13份、糯米粉15份、奶油4份、低粉15份、食盐2份和步骤1）所得的小麦粉B份、蔓越莓干A份、细砂糖B份，用打蛋器搅拌均匀，备用

4）将步骤2）和步骤3）混合，充分均匀，揉成面团然后取出面团在垫子上揉匀，切成厚度为0.5的长方体小块再置于烤箱中，用120度烤制20分钟制得饼干，并保存于80度的环境中，备用；

5）将核桃仁6份、杏仁6份、芝麻仁6份、瓜子6份、山楂6份去皮洗干净，然后置于文火的锅中快炒20分钟，再与燕麦6份一起倒入磨粉机中磨碎，得到粉末后加入枣泥3和搅拌均匀，备用；

6）将柠檬10份，洗净榨出果汁，备用；

7）将西洋梨18份去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状

8）将干燥玫瑰花8份去除花蒂后研磨捣碎，备用；

9）将步骤6）所得的柠檬果汁和步骤7）的西洋梨丁和西洋梨泥一起放进不锈钢锅中加入蒸馏水13份用武火煮滚后再加入步骤8）一同拌煮10分钟，然后转成文火并加入麦芽糖4份继续熬煮并用木杓不停地搅拌，待麦芽糖4份完全溶化后加入步骤1）所得的细砂糖B份，继续拌煮至酱汁呈浓稠状，备用；

10）将步骤5）和9）混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合酱料，备用；

11）将步骤10）的混合酱料均匀的涂于步骤4）所得的饼干表面，然后再取出两块饼干夹紧涂有混合酱料的饼干放凉，备用；

12）将步骤11）装入含有氮气无菌包装中密封保存。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种夹心饼干及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：酵母4-6份、小麦粉5-10份、糯米粉10-20份、低粉10-20份、蔓越莓干10-20份、黄油5-12份、鸡蛋12-15份、食盐1-3份、细砂糖10-15份、奶油3-5份、核桃仁5-8份、杏仁5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5-8份、山楂5-8份、枣泥2-4份、燕麦5-8份、干燥玫瑰花7-9份、麦芽糖3-5份、柠檬9-11份、蒸馏水10-15份、西洋梨15-20份。

2.如权利要求1所述的一种夹心饼干及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：酵母4份、小麦粉5份、糯米粉10份、低粉10份、蔓越莓干10份、黄油5份、鸡蛋12份、食盐1份、细砂糖10份、奶油3份、核桃仁5份、杏仁5份、芝麻仁5份、瓜子5份、山楂5份、枣泥2份、燕麦5份、干燥玫瑰花7份、麦芽糖3份、柠檬9份、蒸馏水10份、西洋梨15份。

3.如权利要求1所述的一种夹心饼干及其制备方法，其特征在于:包括以下重量份数配比的原料：酵母6份、小麦粉10份、糯米粉20份、低粉20份、蔓越莓干20份、黄油12份、鸡蛋15份、食盐3份、细砂糖15份、奶油5份、核桃仁8份、杏仁8份、芝麻仁8份、瓜子8份、山楂8份、枣泥4份、燕麦8份、干燥玫瑰花9份、麦芽糖5份、柠檬11份、蒸馏水15份、西洋梨20份。

4.如权利要求1所述的一种夹心饼干及其制备方法，其特征在于:包括以下重量份数配比的原料：酵母5份、小麦粉8份、糯米粉15份、低粉15份、蔓越莓干15份、黄油8份、鸡蛋13份、食盐2份、细砂糖12份、奶油4份、核桃仁6份、杏仁6份、芝麻仁6份、瓜子6份、山楂6份、枣泥3份、燕麦6份、干燥玫瑰花8份、麦芽糖4份、柠檬10份、蒸馏水13份、西洋梨18份。

5.一种夹心饼干的其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将小麦粉5-10份、蔓越莓干10-20份、细砂糖10-15份，均等半分成A和B两份，备用；

2）将步骤1所得的小麦粉A份加入酵母4-6份，然后揉成面团发酵3小时，备用；

3）将黄油5-12份切成小块放在室温软化后加入将鸡蛋12-15份、糯米粉10-20份、奶油3-5份、低粉10-20份、食盐1-3份和步骤1）所得的小麦粉B份、蔓越莓干A份、细砂糖B份，用打蛋器搅拌均匀，备用

4）将步骤2）和步骤3）混合，充分均匀，揉成面团然后取出面团在垫子上揉匀，切成厚度为0.5的长方体小块再置于烤箱中，用120度烤制20分钟制得饼干，并保存于80度的环境中，备用；

5）将核桃仁5-8份、杏仁5-8份、芝麻仁5-8份、瓜子5-8份、山楂5-8份去皮洗干净，然后置于文火的锅中快炒20分钟，再与燕麦5-8份一起倒入磨粉机中磨碎，得到粉末后加入枣泥2-4和搅拌均匀，备用；

6）将柠檬9-11份，洗净榨出果汁，备用；

7）将西洋梨15-20份去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状

8）将干燥玫瑰花7-9份去除花蒂后研磨捣碎，备用；

9）将步骤6）所得的柠檬果汁和步骤7）的西洋梨丁和西洋梨泥一起放进不锈钢锅中加入蒸馏水10-15份用武火煮滚后再加入步骤8）一同拌煮10分钟，然后转成文火并加入麦芽糖3-5份继续熬煮并用木杓不停地搅拌，待麦芽糖3-5份完全溶化后加入步骤1）所得的细砂糖B份，继续拌煮至酱汁呈浓稠状，备用；

10）将步骤5）和9）混合，充分均和后置于60度的烤箱中去除多余的水分制得混合酱料，备用；

11）将步骤10）的混合酱料均匀的涂于步骤4）所得的饼干表面，然后再取出两块饼干夹紧涂有混合酱料的饼干放凉，备用；

12）将步骤11）装入含有氮气无菌包装中密封保存。