CN109699712A - 一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于月饼加工技术领域，公开了一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法，所述澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中。所述澳洲坚果五仁叉烧月饼包括：月饼皮与月饼馅；所述月饼皮包括：面粉55％、糖浆36％、枧水2％、食用油7％；所述月饼馅包括：澳洲坚果仁8％、杏仁8％、花生6％、叉烧8％、白芝麻6％、肉松8％、核桃仁8％、无糖莲蓉46％、酱油2％。本发明提供的一种澳洲坚果五仁叉烧月饼将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中，口感咸香松软，营养丰富均衡。

Description

一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法

技术领域

本发明属于月饼加工技术领域，尤其涉及一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是中国传统美食，是每年中秋节的必备糕点，也是华夏文明的传承，在各式月饼中最为著名的就是五仁月饼。全国各地都有各自做法的五仁月饼，它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点，但对于新手来说只知道怎么吃却不知怎么做。

综上所述，现有技术存在的问题是：传统月饼普遍具有“高糖、高油、高热量”的特点，五仁月饼也不例外，不宜于糖尿病、心脑血管疾病患者食用，也与目前人们追求低糖低脂的饮食习惯相悖。除控糖、控油外，选用并添加更高品质的果仁是五仁月饼当前乃至未来长期的趋势。

解决上述技术问题的难度和意义：

澳洲坚果在世界上众多的干果之中，具有很高的经济价值、营养价值，素来享有“干果之王”的誉称。其果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，风味和口感都远比腰果好。澳洲坚果营养丰富，脂肪含量高达78％以上，而炒花生仁含脂肪仅44.8％，腰果仁47％，杏仁51％，核桃亦只有63％。焙烤澳洲坚果果仁(100g)除含有较高的脂肪(78.21g)外，还含有相当量的蛋白质(9.23g)和碳水化合物(9.97g)，还富含钙(53.40mg)、磷(24.08mg)、铁(1.99mg)和B族维生素硫胺素(0.216mg)、核黄素(0.119mg)及烟酸(1.6mg)。其蛋白质共含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。澳洲坚果仁含油量70％-79％，其中不饱和脂肪酸以油酸和棕榈酸为主占总脂肪酸的84％，具有独特的保健功能和药用价值，是不可多得的一款营养性食品。当前，澳洲坚果加工产品有食用油、饮品及部分休闲食品，总体产品品类、品种较少，远远达不到产业发展的要求，同样满足不了市场对高品质坚果产品的需求。

月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。我国月饼品种繁多，按加工工艺分类，月饼可以分为热加工月饼和冷加工月饼。按地方派式特色分类，月饼可以分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼及其他类月饼。广式月饼中的五仁月饼，是包裹核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中的果仁含量的质量分数不低于20％。

传统月饼普遍具有“高糖、高油、高热量”的特点，五仁月饼也不例外，不宜于糖尿病、心脑血管疾病患者食用，也与目前人们追求低糖低脂的饮食习惯相悖。除控糖、控油外，选用并添加更高品质的果仁是五仁月饼当前乃至未来长期的趋势。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法。

本发明是这样实现的，一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中。

进一步，一种澳洲坚果五仁叉烧月饼包括：月饼皮与月饼馅；

进一步，一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法的月饼皮包括：面粉55％、糖浆36％、枧水2％、食用油7％；

进一步，一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法的月饼馅包括：澳洲坚果仁8％、杏仁8％、核桃仁8％、花生仁6％、白芝麻6％、叉烧8％、肉松8％、无糖莲蓉46％、酱油2％；

进一步，澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：

步骤一：准备月饼皮：将准备好的面粉、糖浆、枧水、食用油混合均匀后揉成面团静置2小时；

步骤二：准备馅料：将澳洲坚果仁(一分为四)、杏仁、花生仁(去皮)、核桃仁(切成花生大小粒)、白芝麻分别烤香后按要求称重，装入盆中拌匀，得混合果仁；

步骤三：拌料：在混合果仁中依次加入无糖莲蓉、其他调味料、叉烧和肉松，边加边搅拌均匀；

步骤四：包月饼：饼皮和馅料质量比为3：7，将饼皮压扁包住馅料，轻推饼皮收口捏好揉成团；

步骤五：压模成型：把月饼团放入模具中压成型；

步骤六：烤制：烤箱预热10分钟，放入成型后的月饼，上下火150℃烤10分钟左右，月饼表面微黄，取出刷蛋黄液，再放入烤箱中继续烤至表面金黄色后取出，刷食用油，冷却；

步骤七：成品包装：把冷却后的月饼及时进行单个包装。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：

(1)本发明制备的澳洲坚果五仁叉烧月饼品质符合GB/T 19855《月饼》质量要求。

(2)产品感观指标：外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不坍塌，无跑糖及露陷现象；具有该品种应有的色泽；饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适中，拌和均匀，无夹生；饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味；无杂质。

(3)产品理化指标

表1产品理化指标检测结果

本发明产品干燥失重17.20g/100g、蛋白质9.88g/100g、脂肪20.20g/100g、总糖19.10g/100g、馅料含量70.30g/100g(见表1)，具有高蛋白、低脂低糖的特点。

(4)采用本发明制备方法制备得到的澳洲坚果五仁叉烧月饼保质期能够达到60天。

(5)本发明优选用澳洲坚果果仁做为月饼馅料的原材料，其果仁含多种脂肪酸，其脂肪酸组成见表2，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的84％，产品更营养，更健康。不饱和脂肪酸的生理功能有：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中的胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

澳洲坚果在降低人体血液中的胆固醇含量方面有一定疗效。澳大利亚Brisbane的试验证明，用澳洲坚果作为低脂肪的食物能降低血液中胆固醇含量的7％，甘油三酯的25％；日本的有关试验结果表明，饮食结构中含有澳洲坚果能减少心血管疾病的发生。Colquhoun等研究澳洲坚果对血清类脂物和脂蛋白含量的影响，结果是含有澳洲坚果的饮食能使血清胆固醇降低7.9％，使低密度脂蛋白(LDL)含量降低10.7％，血清甘油三酯含量下降20.9％。Curb等的试验表明，对富含单一不饱和脂肪酸的澳洲坚果为主的饮食和典型的美国饮食相比，前者对降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平具有潜在的医疗效果。常吃澳洲坚果还能够降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生。

表2澳洲坚果的脂肪酸组成(％)

(6)本发明丰富广式月饼中五仁月饼的品种，提高澳洲坚果的附加值和竞争力。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。

附图说明

图1是本发明实施例提供的澳洲坚果五仁叉烧月饼的制作方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供的澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法包括：将澳洲坚果果粒添加至广式五仁叉烧月饼中。

本发明实施例提供的澳洲坚果五仁叉烧月饼包括：月饼皮与月饼馅；

本发明实施例提供的澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法的月饼皮包括：面粉55％、糖浆36％、枧水2％、食用油7％。

本发明实施例提供的一种澳洲坚果五仁叉烧月饼及其制作方法的月饼馅包括：澳洲坚果仁8％、杏仁8％、花生6％、叉烧8％、白芝麻6％、肉松8％、核桃仁8％、无糖莲蓉46％、酱油2％；

如图1所示，本发明实施例提供的澳洲坚果五仁叉烧月饼的制作方法包括：

S101：准备月饼皮：将准备好的面粉、糖浆、枧水、食用油混合均匀后揉成面团静置2小时。

S102：准备馅料：将澳洲坚果仁(一分为四)、杏仁、花生仁(去皮)、核桃仁(切成花生大小粒)、白芝麻分别烤香后按要求称重，装入盆中拌匀，得混合果仁。

S103：拌料：在混合果仁中依次加入无糖莲蓉、其他调味料、叉烧和肉松，边加边搅拌均匀。

S104：包月饼：饼皮和馅料质量比为3：7，将饼皮压扁包住馅料，轻推饼皮收口捏好揉成团。

S105：压模成型：把月饼团放入模具中压成型。

S106：烤制：烤箱预热10分钟，放入成型后的月饼，上下火150℃烤10分钟左右，月饼表面微黄，取出刷蛋黄液，再放入烤箱中继续烤至表面金黄色后取出，刷食用油，冷却。

S107：成品包装：把冷却后的月饼及时进行单个包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种澳洲坚果五仁叉烧月饼，其特征在于：所述澳洲坚果五仁叉烧月饼包括：月饼皮与月饼馅；

所述月饼皮包括：面粉55％、糖浆36％、枧水2％、食用油7％；

所述月饼馅包括：澳洲坚果仁8％、杏仁8％、花生6％、叉烧8％、白芝麻6％、肉松8％、核桃仁8％、无糖莲蓉46％、酱油2％。

2.一种如权利要求1所述澳洲坚果五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述澳洲坚果五仁叉烧月饼的制作方法包括：

步骤一：将准备好的面粉、糖浆、枧水、食用油混合均匀后揉成面团静置2小时；

步骤二：将澳洲坚果、杏仁、花生、核桃仁切碎，和白芝麻一起烤香后装入盆中拌匀，得混合果仁；

步骤三：在混合果仁中依次加入无糖莲蓉、叉烧、肉松、酱油，搅拌均匀；

步骤四：饼皮和馅料比例为3：7，将饼皮压扁包住馅料，轻推饼皮收口捏好揉成团；

步骤五：把月饼团放入模具压成型后推出月饼；

步骤六：烤箱预热，取出刷蛋黄液，再将月饼在150℃下烤至表面金黄后取出，表面刷少许食用油，冷却；

步骤七：冷却后包装。

3.如权利要求2所述的澳洲坚果五仁叉烧月饼的制作方法，其特征在于，所述步骤六烤箱预热10分钟，上下火150℃先烤10分钟取出刷蛋黄液。