CN111165584A - 一种预打发奶盖及其制备方法 - Google Patents
一种预打发奶盖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111165584A CN111165584A CN201911407746.3A CN201911407746A CN111165584A CN 111165584 A CN111165584 A CN 111165584A CN 201911407746 A CN201911407746 A CN 201911407746A CN 111165584 A CN111165584 A CN 111165584A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- milk
- cheese
- powder
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 76
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 76
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 16
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 11
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
- A23C3/04—Preservation of milk or milk preparations by freezing or cooling
- A23C3/05—Preservation of milk or milk preparations by freezing or cooling in packages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
Abstract
一种预打发奶盖及其制备方法，其特征在于：包括如下重量份数的物质：淡奶油187.5至675份，奶油芝士13.5至405份，炼奶4.2至126份，牛奶23.25至420.3份，奶盖粉1.5至47.5份，盐0.04至6.8份，细砂糖0.15至40份，芝士粉0.09至27份，马斯卡布尼0.09至24份。本发明能够通过量产打发好的奶盖，并能长时间存储和远距离运输，实现了工业化生产、标准化制作，从而无需配备打发机等打发设备，和存储原料，有效的节约了门店成本。
Description
技术领域
本发明属于奶盖生产领域，具体地说是一种预打发奶盖及其制备方法。
背景技术
奶茶是人们生活中常见的饮品，随着社会的发展，奶茶的品种也在不断增加，其中奶盖奶茶逐渐得到广泛的推广，奶盖奶茶的不同其他奶茶在于其在其在奶茶顶部加有奶盖，由于口感细腻，奶盖奶茶得到越来越多人的喜爱。但是目前奶盖奶茶在制作过程中存在如下问题：
1、把所有原料储存在店内，占据较多的空间，对空间要求较高，而且还得配备打发设备，目前的奶茶店还多都是四五平米的空间，销售奶盖奶茶对于面积较小的奶茶店，存在空间不足的问题，且手持打发机及打发设备进行打发制作，设备投资大，人员占用量大，成本高；
2、由于奶盖打发后不能长时间存储，一般都是现做现买，从而导致制作一杯奶盖奶茶时间较长，使客户需要等候较长的时间。
发明内容
本发明提供一种预打发奶盖，用以解决现有技术中的缺陷。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种预打发奶盖，包括如下重量份数的物质：
淡奶油187.5至675份，奶油芝士13.5至405份，炼奶4.2至126份，牛奶23.25至420.3份，奶盖粉1.5至47.5份，盐0.04至6.8份，细砂糖0.15至40份，芝士粉0.09至27份，马斯卡布尼0.09至24份。
如上所述的一种预打发奶盖，包括如下重量份数的物质：
淡奶油187.5份，奶油芝士13.5份，炼奶4.2份，牛奶23.25份，奶盖粉1.5份，盐0.04份，细砂糖0.15份，芝士粉0.09份，马斯卡布尼0.09份。
如上所述的一种预打发奶盖，包括如下重量份数的物质：
淡奶油675份，奶油芝士405份，炼奶126份，牛奶420.3份，奶盖粉47.5份，盐6.8份，细砂糖40份，芝士粉27份，马斯卡布尼24份。
如上所述的一种预打发奶盖，包括如下重量份数的物质：
淡奶油431.25份，奶油芝士209.25份，炼奶65.1份，牛奶221.78份，奶盖粉22.5份，盐3.42份，芝士粉13.55份，马斯卡布尼12.05份。
一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：准确称取淡奶油、奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼；
步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切、粉碎，过滤；
步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切、粉碎，过滤；
步骤三：二次投料加入淡奶油在40℃至50℃的问下混合后，过滤；
步骤四：混合原料预加热至65℃至72℃温度，送入巴氏杀菌罐进行巴氏消毒，杀菌温度为60℃至70℃，杀菌时间为30min至40min，杀菌完成后过滤；
步骤五：送入板式换热器内降温至0℃至10℃，物料在0℃至10℃下缓存；
步骤六：送入打发机进行奶盖打发操作；
步骤七：打发完成后灌装至包装袋中，贴标签，打码，装箱；
步骤八：将装箱后的产品进行急冻处理，然后送入冷冻箱内冷冻保存。
如上所述的一种预打发奶盖的制备方法，所述的步骤二、步骤三、步骤四中的过滤为过80目筛。
如上所述的一种预打发奶盖的制备方法，所述的步骤八的急冻处理为在-30℃至-35℃的急冻库中急冻20h-30h。
如上所述的一种预打发奶盖的制备方法，所述的步骤八的冷冻保存温度为-18℃至-25℃。
本发明的优点是：
1、本发明能够通过量产打发好的奶盖，并能长时间存储和远距离运输，实现了工业化生产、标准化制作，从而无需配备打发机等打发设备，和存储原料，有效的节约了门店成本；
2、本发明生产的产品无需在店内制作，且已打发完成，密封保存，使用时随用随开袋倒取即可，有效的提高了效率，避免顾客长时间等待；
3、且通过附图2-7的检测数据可以得知，本发明制备方法在实际生产过程中在色泽、形态、组织、滋味气味和杂质含量均能合格，且针对保质期的检测报告中可以得知，本品未开封在4℃的温度下能保存七天，即使是开封后用密封夹夹住仍能在4℃的温度下能保存三天，便于商家使用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明的产品示意图；
图2是本发明的质量检测报告单；
图3是本发明的保质期试验分析报告之一；
图4是本发明的保质期试验分析报告之二；
图5是本发明的保质期试验分析报告之三；
图6是本发明的保质期试验分析报告之四；
图7是本发明的保质期试验分析报告之五；
图8是本发明的保质期试验分析报告之六。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
步骤一：准确称取淡奶油431.25g，奶油芝士209.25g，炼奶65.1g，牛奶221.78g，奶盖粉22.5g，盐3.42g，芝士粉13.55g，马斯卡布尼12.05g；
步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切粉碎，过滤；
步骤三：二次投料加入淡奶油在40℃至50℃的问下混合后，过滤；
步骤四：混合原料预加热至65℃至72℃温度，送入巴氏杀菌罐进行巴氏消毒，杀菌温度为60℃至70℃，杀菌时间为30min至40min，杀菌完成后过滤；
步骤五：送入板式换热器内降温至0℃至10℃，物料在0℃至10℃下缓存；
步骤六：送入打发机进行奶盖打发操作；
步骤七：打发完成后灌装至包装袋中，贴标签，打码，装箱；
步骤八：将装箱后的产品送入-30℃至-35℃的急冻库进行20h至30h急冻处理，后入-18℃至-25℃的冷冻库内冷冻保存。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：
淡奶油187.5至675份，奶油芝士13.5至405份，炼奶4.2至126份，牛奶23.25至420.3份，奶盖粉1.5至47.5份，盐0.04至6.8份，细砂糖0.15至40份，芝士粉0.09至27份，马斯卡布尼0.09至24份。
2.根据权利要求1所述的一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：
淡奶油187.5份，奶油芝士13.5份，炼奶4.2份，牛奶23.25份，奶盖粉1.5份，盐0.04份，细砂糖0.15份，芝士粉0.09份，马斯卡布尼0.09份。
3.根据权利要求1所述的一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：
淡奶油675份，奶油芝士405份，炼奶126份，牛奶420.3份，奶盖粉47.5份，盐6.8份，细砂糖40份，芝士粉27份，马斯卡布尼24份。
4.根据权利要求1所述的一种预打发奶盖，其特征在于：包括如下重量份数的物质：
淡奶油431.25份，奶油芝士209.25份，炼奶65.1份，牛奶221.78份，奶盖粉22.5份，盐3.42份，芝士粉13.55份，马斯卡布尼12.05份。
5.一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：准确称取淡奶油、奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼；
步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切、粉碎，过滤；
步骤二：将称重完成的奶油芝士、炼奶、牛奶、奶盖粉、盐、芝士粉、马斯卡布尼送入高速剪切乳化机，对原料进行在28℃至35℃的温度下高速剪切、粉碎，过滤；
步骤三：二次投料加入淡奶油在40℃至50℃的问下混合后，过滤；
步骤四：混合原料预加热至65℃至72℃温度，送入巴氏杀菌罐进行巴氏消毒，杀菌温度为60℃至70℃，杀菌时间为30min至40min，杀菌完成后过滤；
步骤五：送入板式换热器内降温至0℃至10℃，物料在0℃至10℃下缓存；
步骤六：送入打发机进行奶盖打发操作；
步骤七：打发完成后灌装至包装袋中，贴标签，打码，装箱；
步骤八：将装箱后的产品进行急冻处理，然后送入冷冻箱内冷冻保存。
6.根据权利要求5所述的一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：所述的步骤二、步骤三、步骤四中的过滤为过80目筛。
7.根据权利要求5所述的一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：所述的步骤八的急冻处理为在-30℃至-35℃的急冻库中急冻20h-30h。
8.根据权利要求5所述的一种预打发奶盖的制备方法，其特征在于：所述的步骤八的冷冻保存温度为-18℃至-25℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911407746.3A CN111165584A (zh) | 2019-12-31 | 2019-12-31 | 一种预打发奶盖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911407746.3A CN111165584A (zh) | 2019-12-31 | 2019-12-31 | 一种预打发奶盖及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111165584A true CN111165584A (zh) | 2020-05-19 |
Family
ID=70649106
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911407746.3A Pending CN111165584A (zh) | 2019-12-31 | 2019-12-31 | 一种预打发奶盖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111165584A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113317425A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-08-31 | 昆山亿政咖啡有限公司 | 一种固体饮料及其制造方法 |
| CN113439788A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-09-28 | 河南花花牛乳业集团股份有限公司 | 一种芝士撒料及其制备方法 |
| CN113439785A (zh) * | 2021-08-17 | 2021-09-28 | 浙江百强乳业有限公司 | 一种提高蓬松率和持久性的炼乳奶盖的生产工艺 |
| CN113729080A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-12-03 | 康睿食品有限公司 | 一种饮品用奶基及其生产工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107549315A (zh) * | 2017-09-14 | 2018-01-09 | 青岛德信食品有限公司 | 一种冷冻芝士奶盖糊料的配方及制作方法 |
| CN110074198A (zh) * | 2019-04-30 | 2019-08-02 | 深圳津梁生活科技有限公司 | 生姜风味的奶盖及其制备方法 |
-
2019
- 2019-12-31 CN CN201911407746.3A patent/CN111165584A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107549315A (zh) * | 2017-09-14 | 2018-01-09 | 青岛德信食品有限公司 | 一种冷冻芝士奶盖糊料的配方及制作方法 |
| CN110074198A (zh) * | 2019-04-30 | 2019-08-02 | 深圳津梁生活科技有限公司 | 生姜风味的奶盖及其制备方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113317425A (zh) * | 2021-04-29 | 2021-08-31 | 昆山亿政咖啡有限公司 | 一种固体饮料及其制造方法 |
| CN113317425B (zh) * | 2021-04-29 | 2022-04-12 | 昆山亿政咖啡有限公司 | 一种固体饮料及其制造方法 |
| CN113439788A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-09-28 | 河南花花牛乳业集团股份有限公司 | 一种芝士撒料及其制备方法 |
| CN113729080A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-12-03 | 康睿食品有限公司 | 一种饮品用奶基及其生产工艺 |
| CN113439785A (zh) * | 2021-08-17 | 2021-09-28 | 浙江百强乳业有限公司 | 一种提高蓬松率和持久性的炼乳奶盖的生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN111165584A (zh) | 一种预打发奶盖及其制备方法 | |
| CN103493947B (zh) | 奶糖及其制备方法 | |
| CN111011527A (zh) | 一种奶盖奶浆及其制备方法 | |
| CN111955554A (zh) | 一种孕产妇驼乳粉及其生产工艺 | |
| CN111165583A (zh) | 一种成品复配奶盖及其制备方法 | |
| US5124169A (en) | Process for preparing a layered hydrogel product | |
| CN102461704A (zh) | 糖果的加工工艺 | |
| CN110419579A (zh) | 一种特殊医学用途婴儿配方奶粉 | |
| CN104544393A (zh) | 天然花果汁 | |
| CN111955747A (zh) | 轻卡代餐营养棒配方及其制作工艺 | |
| CN105852057A (zh) | 一种凉粉的加工方法 | |
| CN1444875A (zh) | 西番莲和番石榴混合果汁的生产工艺 | |
| CN105595084A (zh) | 一种超浓缩牛肉味火锅底料及其制备方法 | |
| CN105707626A (zh) | 一种乳酸菌发酵果蔬果昔及其制作方法 | |
| CN219056643U (zh) | 一种食品加工用包装机 | |
| CN205633210U (zh) | 一种全自动传输式糖果包装机 | |
| CN110623065A (zh) | 一种鲜奶生产中保鲜去腥味的方法 | |
| CN114287613A (zh) | 一种高色泽无沉淀分散式红枣银耳罐头的生产方法 | |
| RU125821U1 (ru) | Технологическая линия для производства фруктового грильяжа | |
| CN107969654A (zh) | 南瓜粥的制作方法 | |
| CN114532513A (zh) | 一种花生酱制备用生产工艺 | |
| CN115530249A (zh) | 易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法 | |
| CN103652668A (zh) | 椰子布丁粉 | |
| CN103875796A (zh) | 一种树莓罐头及其制备方法 | |
| CN115812903A (zh) | 一种外太空食用的糜子面馍馍及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200519 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |