CN115812903A - 一种外太空食用的糜子面馍馍及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种外太空食用的糜子面馍馍及其制作方法，配方为，糜子面90～110份，黄米面15～20份，沸水40～60份，酵母液15～20份，馍馅25～35份。制作方法，制备酵母液，饮用水加热至沸腾；向糜子面和黄米面加入沸水，再加入酵母液，搅拌至面成团；面团室温密封静置2～3小时发酵；将面团等分分割，向每个分割后的面团加入配方比例的馍馅，再将面团揉成瘦锥子形状；将揉成的带馅馍放入蒸箱中，在0.1MPa的蒸汽压力下蒸煮18～25分钟；带馅馍自然冷却，在冷却过程中在带馅馍上覆盖一层纱布；真空封口、杀菌。本发明的优点在于：保存时间长，口感好，水分足，适合外太空食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种航天食品制作技术领域，尤其指一种外太空食用的糜子面馍馍及其制作方法。
背景技术
现有一种专利号为CN201310066992.3名称为《空间站航天员太空高能压缩食品及其制法》的中国发明专利公开了一种空间站航天员太空高能压缩食品及其制法，其配方特征是由烘焙过的调味面粉、燕麦片、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、大豆多肽、水解胶原蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、植脂末、坚果、巧克力、芝麻、脱水葱及功能性成分肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸、咖啡因等组成。其制法特征在于将烘焙过的调味面粉、燕麦片、坚果、巧克力粉碎后，与其他原辅料按照配方比例混合，搅拌均匀，压块成型后经真空烘烤、真空包装。然而，该太空食品是一种压缩食品，缺少水分，航天员食用后容易感到口干舌燥，还需另外补充水分，影响航天员工作，而且其制作过程中需要通过装置进行压块成型，容易损失原料，因此该食品及其制作方法还需进一步改进。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种适合外太空食用，且水分足、食用后不易感到口干舌燥的外太空食用的糜子面馍馍。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：本外太空食用的糜子面馍馍，其特征在于：配方为，糜子面90～110份，黄米面15～20份，沸水40～60份，酵母液15～20份，馍馅25～35份，所述份为重量份。
作为改进，配方可优选为，糜子面100份，黄米面18份，沸水51份，酵母液16.2份，馍馅30份。
进一步改进，所述酵母液可优选是1.2份酵母与15份饮用水混合而成的溶液。
进一步改进，所述馍馅可优选是红小豆枣泥馅。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种适合外太空食用，且水分足、食用后不易感到口干舌燥的外太空食用的糜子面馍馍的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：本应用上述外太空食用的糜子面馍馍的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
一、制备酵母液，饮用水用加热装置烧至沸腾待用；
二、按配方向糜子面和黄米面加入沸水，再加入酵母液，搅拌至面成团；
三、将和好的面团室温密封静置2～3小时发酵；
四、将面团等分分割，向每个分割后的面团加入配方比例的馍馅，再将面团揉成瘦锥子形状；
五、将揉成的带馅馍放入蒸箱中，在0.1MPa的蒸汽压力下蒸煮18～25分钟；
六、从蒸箱中取出带馅馍放置在冷却架上自然冷却，在冷却过程中在带馅馍上覆盖一层纱布；
七、将冷却后的带馅馍装入包装袋中真空封口、杀菌，即完成外太空食用的糜子面馍馍的制作。
作为改进，步骤二的具体操作方法可优选为，按配方将糜子面和黄米面加入到和面机中搅拌均匀，边搅拌边加入沸水，再加入酵母液，低速搅拌3～5min，至面成团即可。
作为改进，步骤四的具体操作方法可优选为，将面团等分分割，每个面胚81～83g，将每个面胚压成3～6mm厚的饼体，向饼体加入18～25g馍馅，揉成瘦锥子形状。
作为改进，在步骤八中，真空封口可优选是指将装袋后的带馅馍装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。
进一步改进，所述杀菌可优选是指将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间25分钟。
进一步改进，可优选还包括步骤八，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
与现有技术相比，本发明的优点在于：按本配方制作的糜子面馍馍口感好，水分足、食用后不易感到口干舌燥，适合外太空食用。按本配方制作的糜子面馍馍保存时间长，能存放十八个月以上，方便宇航飞船携带。
附图说明
图1为本发明实施例的制作流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
如图1所示，本实施例的外太空食用的糜子面馍馍，配方为，糜子面100份，黄米面18份，沸水51份，酵母液16.2份，馍馅30份，所述份为千克。酵母液是1.2份酵母与15份饮用水混合而成的溶液。馍馅是红小豆枣泥馅。
本实施例制得的外太空食用的糜子面馍馍口感好，食用后不易感到口干舌燥，适合外太空中宇航员食用。
原辅料准备：酵母用温水溶解；饮用水用加热装置烧至沸腾待用。
和面：将糜子面和黄米面加入到和面机中搅拌均匀，边搅拌边加入沸水，再加入酵母水，低速搅拌3min，成团即可。
发酵：和好的面团室温密封静置2小时。
分割计量：等份分割，每个面剂子81～83g。
包制：每个面剂子压成5mm厚，加入20g红小豆枣泥馅，揉成瘦锥子形状.
蒸制：放入蒸箱，0.1MPA的蒸汽压力蒸煮20分钟。
冷却：放置在冷却架上自然冷却，并盖上一层纱布。
包装材料接收：品管人员对合格供应方提供的内、外包装材料进行质量检验。必须用清洁密封和保养良好的车辆运输。
包装材料贮藏：包装材料按内包装和外包装材料分别存放在物料包装仓库内，紫外线杀菌及加盖塑料薄膜以防止包装材料受污染。
装袋：将产品装入袋中，在装袋过程中，检查袋口是否有物料残留。
真空封口：抽真空封口，控制封口条件。质检人员对已密封好的罐头进行抽样检验。
检验：逐一检查产品封口是否存在品名不符、假封、皱包、封口线宽度不足、烫袋等，不合格的产品返工处理。
X射线探测：将产品逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。
杀菌：将真空包装后的产品整齐地平摊于杀菌盘上，放置时不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌过程对杀菌温度和时间进行严格控制：温度121摄氏度，时间25分钟。
烘干：杀菌后的产品经连续式烘干输送线烘干，直至包装表面干燥。
恒温：放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
挑拣：对各袋进行检验，把封口线不平直的、热合不好的、漏气、涨袋、破损等不合格的产品挑拣出来。
装外纸箱：产品贴标后应装入包装纸箱中排列整齐。纸箱外印上相应编号，生产日期。
贮藏：所有成品立即被送入常温仓库中，按不同批号堆放。
出厂发运：常温集装箱运输。在货物出运前应检查集装箱内是否清洁卫生。
本产品执行的产品标准为：GB 7099-2015食品安全国家标准，糕点、面包；GB/T20977-2007，糕点通则；GB 2761-2017，食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量；GB2762-2017，食品安全国家标准，食品中污染物限量；GB 4789.26-2013，食品安全国家标准，食品微生物学检验，商业无菌检验。
原料及成品验收标准为：
原辅料的验收
1、糜子面馍馍：执行《GB 7099》中的质量标准。
过程检验：
1、成品检验标准和方法执行GBT 20977-2007糕点通则。
2、成品保存实验：
加速实验：36±1℃储藏7天，检测微生物指标。
常温保存实验：25℃，跟踪检测微生物指标。
第二种实施例的外太空食用的糜子面馍馍，配方为，糜子面90份，黄米面15份，沸水40份，酵母液15份，馍馅25份，所述份为千克。酵母液是1份酵母与14份饮用水混合而成的溶液。馍馅是红小豆枣泥馅。红小豆枣泥馅的具体制作属于现有技术，可以参考百度百科相应词条。
上述外太空食用的糜子面馍馍的制作方法，包括以下步骤，
一、制备酵母液，饮用水用加热装置烧至沸腾待用；
二、按配方向糜子面和黄米面加入沸水，再加入酵母液，搅拌至面成团；
三、将和好的面团室温密封静置2～3小时发酵；
四、将面团等分分割，向每个分割后的面团加入配方比例的馍馅，再将面团揉成瘦锥子形状；
五、将揉成的带馅馍放入蒸箱中，在0.1MPa的蒸汽压力下蒸煮18～25分钟；
六、从蒸箱中取出带馅馍放置在冷却架上自然冷却，在冷却过程中在带馅馍上覆盖一层纱布；
七、将冷却后的带馅馍装入包装袋中真空封口、杀菌，即完成外太空食用的糜子面馍馍的制作。
八，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
步骤二的具体操作方法为，按配方将糜子面和黄米面加入到和面机中搅拌均匀，边搅拌边加入沸水，再加入酵母液，低速搅拌3～5min，至面成团即可。步骤四的具体操作方法为，将面团等分分割，每个面胚81～83g，将每个面胚压成3～6mm厚的饼体，向饼体加入18～25g馍馅，揉成瘦锥子形状。在步骤八中，真空封口是指将装袋后的带馅馍装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。所述杀菌是指将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间25分钟。
第三种实施例的外太空食用的糜子面馍馍，配方为，糜子面110份，黄米面20份，沸水60份，酵母液20份，馍馅35份，所述份为千克。酵母液是3份酵母与17份饮用水混合而成的溶液。馍馅是红小豆枣泥馅。
上述外太空食用的糜子面馍馍的制作方法，包括以下步骤，
一、制备酵母液，饮用水用加热装置烧至沸腾待用；
二、按配方向糜子面和黄米面加入沸水，再加入酵母液，搅拌至面成团；
三、将和好的面团室温密封静置2～3小时发酵；
四、将面团等分分割，向每个分割后的面团加入配方比例的馍馅，再将面团揉成瘦锥子形状；
五、将揉成的带馅馍放入蒸箱中，在0.1MPa的蒸汽压力下蒸煮18～25分钟；
六、从蒸箱中取出带馅馍放置在冷却架上自然冷却，在冷却过程中在带馅馍上覆盖一层纱布；
七、将冷却后的带馅馍装入包装袋中真空封口、杀菌，即完成外太空食用的糜子面馍馍的制作。
八，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
步骤二的具体操作方法为，按配方将糜子面和黄米面加入到和面机中搅拌均匀，边搅拌边加入沸水，再加入酵母液，低速搅拌3～5min，至面成团即可。步骤四的具体操作方法为，将面团等分分割，每个面胚81～83g，将每个面胚压成3～6mm厚的饼体，向饼体加入18～25g馍馅，揉成瘦锥子形状。在步骤八中，真空封口是指将装袋后的带馅馍装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。所述杀菌是指将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间25分钟。
第四种实施例的外太空食用的糜子面馍馍，配方为，糜子面90份，黄米面15份，沸水60份，酵母液16.2份，馍馅25份，所述份为千克。酵母液是1.2份酵母与15份饮用水混合而成的溶液。馍馅是红小豆枣泥馅。
上述外太空食用的糜子面馍馍的制作方法，包括以下步骤，
一、制备酵母液，饮用水用加热装置烧至沸腾待用；
二、按配方向糜子面和黄米面加入沸水，再加入酵母液，搅拌至面成团；
三、将和好的面团室温密封静置2～3小时发酵；
四、将面团等分分割，向每个分割后的面团加入配方比例的馍馅，再将面团揉成瘦锥子形状；
五、将揉成的带馅馍放入蒸箱中，在0.1MPa的蒸汽压力下蒸煮18～25分钟；
六、从蒸箱中取出带馅馍放置在冷却架上自然冷却，在冷却过程中在带馅馍上覆盖一层纱布；
七、将冷却后的带馅馍装入包装袋中真空封口、杀菌，即完成外太空食用的糜子面馍馍的制作。
八，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
步骤二的具体操作方法为，按配方将糜子面和黄米面加入到和面机中搅拌均匀，边搅拌边加入沸水，再加入酵母液，低速搅拌3～5min，至面成团即可。步骤四的具体操作方法为，将面团等分分割，每个面胚81～83g，将每个面胚压成3～6mm厚的饼体，向饼体加入18～25g馍馅，揉成瘦锥子形状。在步骤八中，真空封口是指将装袋后的带馅馍装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。所述杀菌是指将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间25分钟。
Claims (10)
1.一种外太空食用的糜子面馍馍，其特征在于：配方为，糜子面90～110份，黄米面15～20份，沸水40～60份，酵母液15～20份，馍馅25～35份，所述份为重量份。
2.根据权利要求1所述的外太空食用的糜子面馍馍，其特征在于：配方为，糜子面100份，黄米面18份，沸水51份，酵母液16.2份，馍馅30份。
3.根据权利要求2所述的外太空食用的糜子面馍馍，其特征在于：所述酵母液是1.2份酵母与15份饮用水混合而成的溶液。
4.根据权利要求3所述的外太空食用的糜子面馍馍，其特征在于：所述馍馅是红小豆枣泥馅。
5.一种根据权利要求1至4所述的外太空食用的糜子面馍馍的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
一、制备酵母液，饮用水用加热装置烧至沸腾待用；
二、按配方向糜子面和黄米面加入沸水，再加入酵母液，搅拌至面成团；
三、将和好的面团室温密封静置2～3小时发酵；
四、将面团等分分割，向每个分割后的面团加入配方比例的馍馅，再将面团揉成瘦锥子形状；
五、将揉成的带馅馍放入蒸箱中，在0.1MPa的蒸汽压力下蒸煮18～25分钟；
六、从蒸箱中取出带馅馍放置在冷却架上自然冷却，在冷却过程中在带馅馍上覆盖一层纱布；
七、将冷却后的带馅馍装入包装袋中真空封口、杀菌，即完成外太空食用的糜子面馍馍的制作。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：步骤二的具体操作方法为，按配方将糜子面和黄米面加入到和面机中搅拌均匀，边搅拌边加入沸水，再加入酵母液，低速搅拌3～5min，至面成团即可。
7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：步骤四的具体操作方法为，将面团等分分割，每个面胚81～83g，将每个面胚压成3～6mm厚的饼体，向饼体加入18～25g馍馅，揉成瘦锥子形状。
8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：在步骤八中，真空封口是指将装袋后的带馅馍装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌是指将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间25分钟。
10.根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于：还包括步骤八，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
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2022
- 2022-10-10 CN CN202211233406.5A patent/CN115812903A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103798610A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-21 | 陕西科技大学 | 一种通过热杀菌延长工业化玉米搅团保质期的方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 美妙多彩人生: "糜子面馍馍", pages 1 - 4, Retrieved from the Internet <URL:https://www.xiachufang.com/recipe/103399766/> * |
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Legal Events
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