CN115590144A - 一种外太空食用的芝麻米糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种外太空食用的芝麻米糕及其制作方法，配方为，米发糕预拌粉240～280份，黑米面20～60份，黑芝麻粉10～15份，食糖20～60份，水600～700份。根据配方加水搅拌米发糕预拌粉、黑米粉、食糖、黑芝麻粉成米浆；发酵；发酵的米浆搅拌均匀；按照每份100克的量分别倒入成型模具中；蒸制18～30分钟；将蒸制后的米糕晾凉后，从成型模具脱模；将脱模后的米糕真空包装、杀菌。本发明的优点在于：制作的芝麻米糕口感好，不沾牙，食用后不易感到口干舌燥，适合外太空中宇航员食用。制作过程中通过真空封口、杀菌，干净卫生，保质期能达到六个月以上，方便宇航员携带。
Description
技术领域
本发明涉及一种外太空食品制作技术领域，尤其指一种外太空食用的芝麻米糕及其制作方法。
背景技术
现有一种专利号为CN201310066992.3名称为《空间站航天员太空高能压缩食品及其制法》的中国发明专利公开了一种空间站航天员太空高能压缩食品及其制法，其配方特征是由烘焙过的调味面粉、燕麦片、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、大豆多肽、水解胶原蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、植脂末、坚果、巧克力、芝麻、脱水葱及功能性成分肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸、咖啡因等组成。其制法特征在于将烘焙过的调味面粉、燕麦片、坚果、巧克力粉碎后，与其他原辅料按照配方比例混合，搅拌均匀，压块成型后经真空烘烤、真空包装。然而，该太空食品是一种压缩食品，缺少水分，航天员食用后容易感到口干舌燥，还需另外补充水分，影响航天员工作，而且其制作过程中需要通过装置进行压块成型，容易损失原料，因此该食品及其制作方法还需进一步改进。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种适合外太空食用，且水分足、食用后不易感到口干舌燥的外太空食用的芝麻米糕。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：本外太空食用的芝麻米糕，其特征在于：配方为，米发糕预拌粉240～280份，黑米面20～60份，黑芝麻粉10～15份，食糖20～60份，水600～700份，所述份为重量份。
作为改进，配方可优选为，米发糕预拌粉260份，黑米面40份，黑芝麻粉12份，食糖40份，水660份。
进一步改进，所述食糖可优选为白砂糖。
进一步改进，所述水可优选为蒸馏水。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种制作工艺简单、制作过程中原料损失小，适合外太空食用，且水分足、食用后不易感到口干舌燥的外太空食用的芝麻米糕的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：本应用上述配方的外太空食用的芝麻米糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤
一、根据配方称取米发糕预拌粉、黑米粉、食糖、黑芝麻粉放入搅拌钵中，并根据配方加入设定重量份的水搅拌成米浆；
二、将搅拌好的的米浆倒入容器中盖上保鲜膜放入发酵箱中至米浆发酵，发酵箱内温度控制在35～40摄氏度，湿度为75～95％，发酵时间为40～60分钟；
三、取出已经发酵的米浆搅拌均匀；
四、将搅拌好的米浆按照每份100克的量分别倒入成型模具中；
五、蒸箱上汽后放入倒好米浆的成型模具，蒸制18～30分钟；
六、将蒸制后的米糕晾凉后，从成型模具脱模；
七、将脱模后的米糕真空包装、杀菌，即得外太空食用的芝麻米糕。
作为改进，可优选在步骤一中，原料放入搅拌钵前先进行原料筛选，放入的原料应色泽均匀、无异味、无异物。
作为改进，可优选在步骤二中，发酵箱内温度控制在37摄氏度，湿度为75％，发酵时间为40分钟，观察米浆发酵完成的具体标准为，米浆表面产生细密的小气泡，且能够闻到发酵香味，米浆体积膨胀至少1/3。
作为改进，可优选在步骤四中，采用的成型模具为能抽真空的长方形模具，在步骤五中，先将长方形模具抽真空后，再将长方形模具放入蒸箱中，米浆在蒸箱中蒸煮20分钟。
作为改进，可优选在步骤六中，米糕晾凉的具体步骤为，从蒸箱中取出的成型模具放入冷库中冷却3～10分钟，使米糕迅速冷却至室温。
作为改进，可优选在步骤七中，所述真空包装指将脱模后的米糕装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测，再进行杀菌操作，所述杀菌操作为，将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间20分钟，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天，即得外太空食用的芝麻米糕。
与现有技术相比，本发明的优点在于：制作的芝麻米糕口感好，不沾牙，食用后不易感到口干舌燥，适合外太空中宇航员食用。制作过程中通过真空封口、杀菌，干净卫生，保质期能达到十八个月以上，方便宇航员携带；制作的芝麻米糕没有液体，在失重环境下仍能方便地食用，不会影响太空舱内各种仪器的正常使用。
附图说明
图1为本发明实施例的制作流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
如图1所示，本实施例的外太空食用的芝麻米糕，配方为，米发糕预拌粉260Kg，黑米面40Kg，黑芝麻粉12Kg，食糖40Kg，水660Kg。食糖为白砂糖。
本实施例制得的芝麻米糕口感好，不粘牙，食用后不易感到口干舌燥，适合外太空中宇航员食用。本实施例制得的芝麻米糕已应用在中国宇航工作中，2021年神舟十三号飞船任务中即搭载本实例制得的芝麻米糕，获得宇航员翟志刚、王亚平、叶光富认可。
原料筛选：主要原辅料包括米发糕预拌粉、黑米面、白砂糖、黑芝麻粉、坚果仁等，所有原辅料应色泽均匀，无异味，无异物；
混料：将各种原辅料按配方称出后混匀备用。将称好的水倒入物料中搅拌均匀成面糊状米浆；
发酵：将混合均匀的米浆，放入醒发箱中进行发酵，待米浆表面产生细密的小气泡，能够闻到明显的发酵香味，体积膨胀至少1/3后取出。发酵的温湿度及发酵时间会直接影响到芝麻米糕最终的质地和风味，将在下述参数范围内进行试验，并确定最优发酵参数；
发酵温度/℃：37℃；
发酵湿度/％：75％；
发酵时间/min：40min；
蒸制：将发酵好的米浆取出搅拌均匀，倒入模具，排除空气，保证每盒米浆的重量为100克，放入蒸箱蒸制20min。
冷却：将蒸制好的芝麻米糕取出，于冷库中迅速冷却后脱模。
包装材料接收：品管人员对合格供应方提供的内、外包装材料进行质量检验。必须用清洁密封和保养良好的车辆运输。
包装材料贮藏：包装材料按内包装和外包装材料分别存放在物料包装仓库内，紫外线杀菌及加盖塑料薄膜以防止包装材料受污染。
装袋：将产品装入袋中，在装袋过程中，检查袋口是否有物料残留。
真空封口：抽真空封口，控制封口条件。质检人员对已密封好的罐头进行抽样检验。
检验：逐一检查产品封口是否存在品名不符、假封、皱包、封口线宽度不足、烫袋等，不合格的产品返工处理。
X射线探测：将产品逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测。
杀菌：将真空包装后的产品整齐地平摊于杀菌盘上，放置时不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌过程对杀菌温度和时间进行严格控制：温度121摄氏度，时间20分钟。
烘干：杀菌后的产品经连续式烘干输送线烘干，直至包装表面干燥。
恒温：放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天。
挑拣：对各袋进行检验，把封口线不平直的、热合不好的、漏气、涨袋、破损等不合格的产品挑拣出来。
装外纸箱：产品贴标后应装入包装纸箱中排列整齐。纸箱外印上相应编号，生产日期。
贮藏：所有成品立即被送入常温仓库中，按不同批号堆放。
出厂发运：常温集装箱运输。在货物出运前应检查集装箱内是否清洁卫生。
本产品执行的产品标准为：GB 7099-2015，食品安全国家标准，糕点、面和GBT20977-2007，糕点通则。
涉及的原料采购清单，米发糕预拌粉，供应商：安琪酵母股份有限公司；黑米面，供应商：宁波江北五桥粮油有限责任公司；白砂糖，供应商：上林南华糖业有限责任公司；黑芝麻粉，供应商：亳州华圣生物科技有限公司。
原料及成品验收标准为：
原辅料的验收：
1、主料米发糕预拌粉：执行《Q/YB2195S》中的质量标准。
2、黑米面：执行《Q/NZM0001S》中的质量标准。
3、白砂糖：执行《GB/T 317》中的一级白砂糖质量标准。
4、芝麻粉：执行《Q/HSSW0002S》中的质量标准。
过程检验：
1、主料米发糕预拌粉要求粉状均匀无结块，无肉眼可见杂质，无异常色泽和气味，符合《Q/YB2195S》的质量标准。
2、成品检验标准和方法执行GBT 20977-2007糕点通则
3、成品保存实验：
加速实验：36±1℃储藏7天，检测微生物指标。
常温保存实验：25℃，跟踪检测微生物指标。
第二种实施例的外太空食用的芝麻米糕，配方为，米发糕预拌粉240份，黑米面20份，黑芝麻粉10份，食糖20份，水600份，所述份为千克。食糖为白砂糖。水为蒸馏水。
上述配方的外太空食用的芝麻米糕的制作方法，包括以下步骤
一、根据配方称取米发糕预拌粉、黑米粉、食糖、黑芝麻粉放入搅拌钵中，并根据配方加入设定重量份的水搅拌成米浆；
二、将搅拌好的的米浆倒入容器中盖上保鲜膜放入发酵箱中至米浆发酵，发酵箱内温度控制在35～40摄氏度，湿度为75～95％，发酵时间为40～60分钟；
三、取出已经发酵的米浆搅拌均匀；
四、将搅拌好的米浆按照每份100克的量分别倒入成型模具中；
五、蒸箱上汽后放入倒好米浆的成型模具，蒸制18～30分钟；
六、将蒸制后的米糕晾凉后，从成型模具脱模；
七、将脱模后的米糕真空包装、杀菌，即得外太空食用的芝麻米糕。
在步骤一中，原料放入搅拌钵前先进行原料筛选，放入的原料应色泽均匀、无异味、无异物。在步骤二中，发酵箱内温度控制在37摄氏度，湿度为75％，发酵时间为40分钟，观察米浆发酵完成的具体标准为，米浆表面产生细密的小气泡，且能够闻到发酵香味，米浆体积膨胀至少1/3。在步骤四中，采用的成型模具为能抽真空的长方形模具，在步骤五中，先将长方形模具抽真空后，再将长方形模具放入蒸箱中，米浆在蒸箱中蒸煮20分钟。
在步骤六中，米糕晾凉的具体步骤为，从蒸箱中取出的成型模具放入冷库中冷却3～10分钟，使米糕迅速冷却至室温。
在步骤七中，所述真空包装指将脱模后的米糕装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测，再进行杀菌操作，所述杀菌操作为，将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间20分钟，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天，即得外太空食用的芝麻米糕。
第三种实施例的外太空食用的芝麻米糕，配方为，米发糕预拌粉280份，黑米面60份，黑芝麻粉15份，食糖60份，水700份，所述份为千克。食糖为白砂糖。水为蒸馏水。
上述配方的外太空食用的芝麻米糕的制作方法，包括以下步骤
一、根据配方称取米发糕预拌粉、黑米粉、食糖、黑芝麻粉放入搅拌钵中，并根据配方加入设定重量份的水搅拌成米浆；
二、将搅拌好的的米浆倒入容器中盖上保鲜膜放入发酵箱中至米浆发酵，发酵箱内温度控制在35～40摄氏度，湿度为75～95％，发酵时间为40～60分钟；
三、取出已经发酵的米浆搅拌均匀；
四、将搅拌好的米浆按照每份100克的量分别倒入成型模具中；
五、蒸箱上汽后放入倒好米浆的成型模具，蒸制18～30分钟；
六、将蒸制后的米糕晾凉后，从成型模具脱模；
七、将脱模后的米糕真空包装、杀菌，即得外太空食用的芝麻米糕。
在步骤一中，原料放入搅拌钵前先进行原料筛选，放入的原料应色泽均匀、无异味、无异物。在步骤二中，发酵箱内温度控制在37摄氏度，湿度为75％，发酵时间为40分钟，观察米浆发酵完成的具体标准为，米浆表面产生细密的小气泡，且能够闻到发酵香味，米浆体积膨胀至少1/3。在步骤四中，采用的成型模具为能抽真空的长方形模具，在步骤五中，先将长方形模具抽真空后，再将长方形模具放入蒸箱中，米浆在蒸箱中蒸煮20分钟。
在步骤六中，米糕晾凉的具体步骤为，从蒸箱中取出的成型模具放入冷库中冷却3～10分钟，使米糕迅速冷却至室温。
在步骤七中，所述真空包装指将脱模后的米糕装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测，再进行杀菌操作，所述杀菌操作为，将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间20分钟，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天，即得外太空食用的芝麻米糕。
第四实施例的外太空食用的芝麻米糕，配方为，米发糕预拌粉260份，黑米面40份，黑芝麻粉12份，食糖40份，水600份，所述份为千克。食糖为白砂糖。水为蒸馏水。
上述配方的外太空食用的芝麻米糕的制作方法，包括以下步骤
一、根据配方称取米发糕预拌粉、黑米粉、食糖、黑芝麻粉放入搅拌钵中，并根据配方加入设定重量份的水搅拌成米浆；
二、将搅拌好的的米浆倒入容器中盖上保鲜膜放入发酵箱中至米浆发酵，发酵箱内温度控制在35～40摄氏度，湿度为75～95％，发酵时间为40～60分钟；
三、取出已经发酵的米浆搅拌均匀；
四、将搅拌好的米浆按照每份100克的量分别倒入成型模具中；
五、蒸箱上汽后放入倒好米浆的成型模具，蒸制18～30分钟；
六、将蒸制后的米糕晾凉后，从成型模具脱模；
七、将脱模后的米糕真空包装、杀菌，即得外太空食用的芝麻米糕。
在步骤一中，原料放入搅拌钵前先进行原料筛选，放入的原料应色泽均匀、无异味、无异物。在步骤二中，发酵箱内温度控制在37摄氏度，湿度为75％，发酵时间为40分钟，观察米浆发酵完成的具体标准为，米浆表面产生细密的小气泡，且能够闻到发酵香味，米浆体积膨胀至少1/3。在步骤四中，采用的成型模具为能抽真空的长方形模具，在步骤五中，先将长方形模具抽真空后，再将长方形模具放入蒸箱中，米浆在蒸箱中蒸煮20分钟。
在步骤六中，米糕晾凉的具体步骤为，从蒸箱中取出的成型模具放入冷库中冷却3～10分钟，使米糕迅速冷却至室温。
在步骤七中，所述真空包装指将脱模后的米糕装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测，再进行杀菌操作，所述杀菌操作为，将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间20分钟，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天，即得外太空食用的芝麻米糕。
Claims (10)
1.一种外太空食用的芝麻米糕，其特征在于：配方为，米发糕预拌粉240～280份，黑米面20～60份，黑芝麻粉10～15份，食糖20～60份，水600～700份，所述份为重量份。
2.根据权利要求1所述的外太空食用的芝麻米糕，其特征在于：配方为，米发糕预拌粉260份，黑米面40份，黑芝麻粉12份，食糖40份，水660份。
3.根据权利要求2所述的外太空食用的芝麻米糕，其特征在于：所述食糖为白砂糖。
4.根据权利要求2所述的外太空食用的芝麻米糕，其特征在于：所述水为蒸馏水。
5.一种根据权利要求1至4中的外太空食用的芝麻米糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤
一、根据配方称取米发糕预拌粉、黑米粉、食糖、黑芝麻粉放入搅拌钵中，并根据配方加入设定重量份的水搅拌成米浆；
二、将搅拌好的的米浆倒入容器中盖上保鲜膜放入发酵箱中至米浆发酵，发酵箱内温度控制在35～40摄氏度，湿度为75～95％，发酵时间为40～60分钟；
三、取出已经发酵的米浆搅拌均匀；
四、将搅拌好的米浆按照每份100克的量分别倒入成型模具中；
五、蒸箱上汽后放入倒好米浆的成型模具，蒸制18～30分钟；
六、将蒸制后的米糕晾凉后，从成型模具脱模；
七、将脱模后的米糕真空包装、杀菌，即得外太空食用的芝麻米糕。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：在步骤一中，原料放入搅拌钵前先进行原料筛选，放入的原料应色泽均匀、无异味、无异物。
7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：在步骤二中，发酵箱内温度控制在37摄氏度，湿度为75％，发酵时间为40分钟，观察米浆发酵完成的具体标准为，米浆表面产生细密的小气泡，且能够闻到发酵香味，米浆体积膨胀至少1/3。
8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：在步骤四中，采用的成型模具为能抽真空的长方形模具，在步骤五中，先将长方形模具抽真空后，再将长方形模具放入蒸箱中，米浆在蒸箱中蒸煮20分钟。
9.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：在步骤六中，米糕晾凉的具体步骤为，从蒸箱中取出的成型模具放入冷库中冷却3～10分钟，使米糕迅速冷却至室温。
10.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：在步骤七中，所述真空包装指将脱模后的米糕装入罐头中并抽真空封口，在真空封口后将罐头逐一经过X射线异物检测机进行金属异物探测，再进行杀菌操作，所述杀菌操作为，将各个罐头平摊于杀菌盘上，放置时各个罐头均不重叠，以利于杀菌均匀，杀菌温度为121摄氏度，杀菌时间20分钟，杀菌后的罐头经连续式烘干输送线烘干，至罐头表面干燥，烘干后的罐头放入温度为36℃±1的恒温室中存放7天，即得外太空食用的芝麻米糕。
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| CN202211238498.6A CN115590144A (zh) | 2022-10-10 | 2022-10-10 | 一种外太空食用的芝麻米糕及其制作方法 |
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| CN104686935A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-06-10 | 江南大学 | 一种抗回生发芽糙米糕及其生产方法 |
| CN112826012A (zh) * | 2019-11-25 | 2021-05-25 | 衡阳县康强米粉有限公司 | 一种营养米糕及其制备方法 |
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Patent Citations (3)
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| CN104686935A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-06-10 | 江南大学 | 一种抗回生发芽糙米糕及其生产方法 |
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