KR0171560B1 - 반건시의 포장방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 반건시(

Description

반건시의 포장방법

제1도는 본 발명의 반건시를 포장하는 방법을 나타내는 공정도이다.

제2(a)도는 본 발명의 반건시 포장방법에 의해 3 내지 4개의 반건시를 포장하는 예를 도시한 그림이다.

제2(b)도는 본 발명의 반건시 포장방법에 의해 25 내지 35개의 반건시를 포장하는 예를 도시한 그림이다.

본 발명은 반건시()의 포장방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 떫은 감으로 제조된 반건시를 가스치환에 의하여 포장하는 방법에 관한 것이다.

곶감은 우리 고유의 전통 건조식품이지만, 수분함량이 30%가 넘는 중간 수분식품으로 저장 또는 유통 중에 곰팡이의 증식, 백분의 변색, 조직의 경화 등 문제점들이 발생하고, 특히 수분함량이 보다 많은 반건시의 경우, 쉽게 곰팡이가 발생하는 저장성이 매우 낮은 식품중의 하나이다.

그러나, 현재 감의 포장방법으로서는 비교적 상품성이 있는 곶감의 경우에는 일반적으로 포장재료로 종이 상자나 오동나무 상자 등이 사용되고, 일반적으로 중량의 단위로는 3kg, 수량의 단위로는 1접(100개)으로 유통되고 있는데, 그나마 품질 좋은 반건시는 저장성의 문제로 유통되지 못하고, 건시만이 유통되고 있는 실정이다.

한편, 본 발명의 발명자들은 떫은 감을 열풍건조처리하여 그 보존성과 상품성을 획기적으로 개선한 반건시의 제조방법을 개발하고, 이렇게 제조된 반건시의 장기보존에 대하여 예의 연구노력하여 왔으나, 전술한 바와 같이 종래의 관행적인 포장방법인 종이 상자나 오동나무 상자 등으로는 제조된 반건시의 보존이 원활치 못함을 확인하고, 이의 대책수립을 위해 부심하여 왔다.

이에, 본 발명의 발명자들은 종래의 관행적인 포장방법의 문제점을 개선하여, 떫은 감을 이용하여 제조된 반건시를 진공처리하고 가스치환포장하여 반건시의 품질유지는 물론, 보존기간을 연장시키고 포장의 크기를 소형화함으로써, 일반 소비자의 욕구를 만족시켜 반건시의 소비를 촉진시킬 수 있음을 알아내고, 본 발명을 완성하게 되었다.

결국, 본 발명의 목적은 떫은 감으로 제조된 반건시()를 상품성을 유지하면서 장기보존이 가능하도록 포장하는 방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명의 떫은 감으로 반건시를 제조하는 방법 및 제조된 반건시의 포장방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

떫은 감으로 이용한 반건시의 제조방법에 대하여서는, 본 출원과 동일자로 출원하는 『떫은 감을 이용한 반건시의 제조방법』에 상세히 개시되어 있으며, 이를 요약하면 다음과 같다: 적숙한 떫은 감을 박피한 후, 캐비넷식으로 밀폐된 훈증실 1m³당 유황 5 내지 15g을 3 내지 10분간 훈증하여 농산물 건조용 선반식 열풍건조기에 넣어 건조시켰다. 이때, 초기의 열풍건조 온도는 30 내지 32℃로 하여 34 내지 38시간 동안 열풍건조한 다음, 1일간 열풍건조를 중단(휴건)하고, 다시 같은 온도조건에서 1일 열풍건조와 휴건을 반복한다. 이어, 온도를 28 내지 30℃로 낮추어 각각 1일씩 열풍건조와 휴건을 하고, 다시 같은 온도조건에서 10 내지 14시간 동안 열풍건조를 한 후, 2 내지 5℃의 저온에서 2 내지 3일 동안 발한(sweating)시켜 반건시를 제조한다.

본 발명에 의하면, 이와 같이 제조된 반건시를 먼저 크기별로 선별하여 꼭지를 제거한다. 그런 다음, 10 내지 30분간 통풍시켜 표면의 유리수분을 제거하고 포장하려는 반건시의 갯수에 따라 3 내지 4개(100∼150g)일 때는 12 내지 15×10 내지 12cm, 25 내지 35개(약 1kg)일 때는 25 내지 30×20 내지 25cm 크기의 0.05 내지 0.15mm 두께의 스탠딩타입(standing type) 적층필름(Nylon/polyethylene)에 넣어 진공처리한다. 이어, 95 내지 100%의 질소가스를 40 내지 60% 충진하여 밀봉한다.

본 발명의 반건시 포장방법에 의하면, 질소가스로 치환하여 포장된 반건시는 0℃의 저온상태에서 약 120일간 및 20℃의 상온상태에서 약 60일의 보존기간을 확보할 수 있으며, 경도, 적색도, 곰팡이 발생 과율, 백분 발생정도 등의 상품성은 물론, 관능적으로도 종래의 관행적인 포장방법에 비하여 매우 우수한 것으로 확인되었다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되는 것이 아니라는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

[실시예 1]

반건시를 크기별로 선별하여 꼭지를 제거한 다음, 반건시의 표면에 있는 이물질을 제거한다. 그런 다음, 20분 동안 통풍시켜 표면의 유리수분을 제거하고, 반건시의 갯수가 3 내지 4개일 때는 12 내지 13×12cm, 25 내지 35개일 때는 30×25cm 크기를 가진 직사각형의 0.1mm 두께의 스탠딩타입(standing type) 적층필름(nylon/polyethylene)에 넣어 가스치환장치가 부착된 진공포장기를 사용하여 진공처리하였다(참조:제2(a)도 및 제2(b)도). 이어, 95 내지 100%의 질소가스를 40 내지 60% 충진하여 밀봉하였다.

[실시예 2 ]

반건시 포장방법 및 저장온도별 저장중 경도의 변화

실시예 1에서와 같이 질소가스로 치환포장된 반건시를 저온(0℃)과 상온(20℃)에서 저장하면서, 경도의 변화를 측정하였다. 이때, 경도는 최대 가압중이 5kg인 과실경도계로 원추형 가압침(지름 10×높이 12mm)을 사용하여 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 1과 같다. 표 1에서 보듯이, 본 발명에 의해 가스치환하여 진공포장된 반건시는 0℃에서 보관하였을 때, 약 150일간이나 보존이 가능하였음은 물론, 경도 역시 적절히 유지됨을 알 수 있었다. 이는, 종래의 관행적인 포장방법에 비해 보존기간이 약 30일간 연장되었음은 물론, 경도가 고르게 유지될 수 있는 것으로 확인되었다.

* 가스치환 : 0.1mm Ny/PE 필름에 질소치환, 종이상자 : 종래의 포장방법

** 품질이 불량하여 측정 불요

[실시예 3]

반건시 포장방법 및 저장온도별 적색도의 변화

실시예 2에서와 동일하게, 포장된 반건시를 저온(0℃)과 상온(20℃)에서 저장하면서, 저장온도별 적색도 변화를 측정하였다. 이때, 적색도는 적도부 표면을 색차계로 Hunter color value를 측정하였으며, 그 결과는 하기 표 2와 같다. 표 2에서 보듯이, 본 발명에 의해 가스치환하여 진공포장된 반건시는 0℃에서 보관하였을 때, 약 150일간이나 보존이 가능하였음은 물론, 적색도 역시 적절히 유지됨을 알 수 있었다. 이는, 종래의 관행적인 포장방법에 비해 약 60일간이나 적색도가 고르게 유지될 수 있는 것으로 확인되었다. 이러한 결과는 상온(20℃)에서도 마찬가지로, 본 발명의 반건시 포장방법에 의하면, 약 90일간 적절한 적색도를 유지할 수 있는데 반하여, 종래의 포장방법은 30일 정도 밖에는 적색도가 유지되지 않았다.

* a : Hunter color value(+a : 적색방향, -a : 녹색방향)

[실시예 4 ]

반건시 포장방법별 상온 저장중 곰팡이 발생 과율

반건시를 본 발명에 의해 가스치환된 포장방법과 종래의 관행적인 종이상자의 포장방법을 사용하여, 상온(20℃)에서 발생하는 곰팡이 발생 과율을 측정하였다. 이때, 곰팡이의 발생 과율은 균총이 나타난 것을 육안으로 판정하여 발생과의 수를 전체 시료수의 백분율로 나타냈으며, 그 결과는 하기 표 3과 같다. 표 3에서 보듯이, 본 발명에 의해 가스치환하여 진공포장된 반건시는, 약 120일간 곰팡이 발생이 전무하였음에 비하여, 종래의 관행적인 종이상자의 포장방법은 불과 15일 이내에 곰팡이가 다량 검출됨을 알 수 있었다.

* 혐기성 세균 발생

** 품질이 불량하여 측정 불요

[실시예 5 ]

반건시 포장방법 및 저장온도별 백분 발생정도의 변화

실시예 2에서와 동일하게, 반건시를 저온(0℃)과 상온(20℃)에서 저장하면서, 30일 단위로 저장온도별 백분 발생정도의 변화를 측정하였다. 이때, 백분의 발생정도는 표면에 나타난 백분을 육안으로 판정하여 발생부위를 구분하여 나타냈으며, 그 결과는 하기 표 4와 같다. 표 4에서 보듯이, 종래의 관행적인 포장방법에 비해, 백분이 고르게 되어 보다 장시간 우수한 상품성이 유지되는 것으로 확인되었다.

0 : 발생없음, 1 : 표면의 1/4 미만 발생, 2 : 1/4∼2/4 발생

3 : 2/4∼3/4 발생 4 : 3/4∼ 발생

[실시예 6]

반건시 포장방법 및 저장온도별 관능평가

실시예 2에서와 동일하게, 반건시를 저온(0℃)과 상온(20℃)에서 저장하면서, 30일을 단위로 저장온도별 관능평가를 실시하였다. 이때, 관능평가는 훈련받은 평가원 남, 녀 10명을 대상으로 5단계 채점척도 방법으로 측정하였다. 표 5에서 보듯이, 본 발명에 의해 가스치환하여 진공포장된 반건시는 0℃에서 보관하였을 때, 약 150일간이나 기호성이 역시 적절히 유지됨을 알 수 있었다. 이는, 종래의 관행적인 포장방법에 비해 약 30일 이상 기호성이 고르게 유지된 것으로, 이러한 결과는 상온(20℃)에서도 마찬가지로, 확인되었다. 즉, 본 발명의 반건시 포장방법에 의하면, 약 60일간 적절한 기호성을 유지할 수 있는데 반하여, 종래의 포장방법은 15일에도 매우 나쁜 평가를 받아 기호성이 15일도 유지되지 못하였다.

* 매우 좋다 : 5 좋다 : 4 보통이다 : 3 나쁘다 : 2 아주 나쁘다 : 1

** 평점 2.5 미만은 품질 불량으로 기호성 조사 제외

이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 떫은 감을 이용한 반건시의 포장방법을 제공한다. 본 발명의 방법에 의하면, 곰팡이 발생, 조직의 경화, 변색 등의 품질저하를 지연시킬 수 있어, 저온저장시 4개월(약 120일), 상온저장시 2개월(약 60일)동안 반건시의 품질이 유지되어 유통기간을 연장할 수 있음은 물론, 관능적으로도 종래의 관행적인 포장방법에 비하여 매우 우수한 것으로 확인되었다.

Claims (1)

1. 떫은 감을 박피하여 유황훈증 처리하고, 열풍건조 및 휴건을 반복한 다음, 발한시킨 수분함량 45 내지 50%의 반건시를 크기별로 선별하는 공정; 전기 반건시의 꼭지를 제거하고 통풍으로 표면의 유리수분을 제거하는 공정; 및, 전기 반건시를 0.05 내지 0.15mm 두께의 스탠딩타입(standing type) 적층필름(nylon/polyethylene)을 포장재료로 사용하여 진공처리하고, 95 내지 100%의 질소가스를 40 내지 60% 충진하여 밀봉하는 공정을 포함하는 반건시의 포장방법.