CN115428820A - 一种香甜口味黄花菜月饼制备方法 - Google Patents
一种香甜口味黄花菜月饼制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115428820A CN115428820A CN202211083383.4A CN202211083383A CN115428820A CN 115428820 A CN115428820 A CN 115428820A CN 202211083383 A CN202211083383 A CN 202211083383A CN 115428820 A CN115428820 A CN 115428820A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- day lily
- mooncake
- daylily
- preparation
- fragrant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000756137 Hemerocallis Species 0.000 title claims abstract description 132
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 9
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 25
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 18
- -1 polypropylene Polymers 0.000 claims description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 10
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 5
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 5
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 claims description 5
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 5
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 3
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims description 3
- 239000012286 potassium permanganate Substances 0.000 claims description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 claims 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 208000034656 Contusions Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000034526 bruise Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- IAKHMKGGTNLKSZ-INIZCTEOSA-N (S)-colchicine Chemical compound C1([C@@H](NC(C)=O)CC2)=CC(=O)C(OC)=CC=C1C1=C2C=C(OC)C(OC)=C1OC IAKHMKGGTNLKSZ-INIZCTEOSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000178920 Brassica alboglabra Species 0.000 description 2
- 235000011303 Brassica alboglabra Nutrition 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001338 colchicine Drugs 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/04—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by heat treatment, e.g. sterilisation, pasteurisation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，涉及食品生产制造领域。该黄花菜食品的制备方法，具体包括以下步骤：S1.黄花菜材料获得，在5‑9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6‑18小时内进行后续加工，S2.材料准备1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质。该黄花菜月饼制备方法通过使用黄花菜作为月饼馅料的主要原材料，并添加有适量的赤藓糖醇，保证口味减少糖分摄入，并通过在月饼面皮制作过程中加入油酥，使月饼更加酥脆，口感独特，大大地丰富了市场上月饼种类及口味，并采用多层包装，保质期大大延长。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产制造领域，具体为一种香甜口味黄花菜月饼制备方法。
背景技术
黄花菜是百合科、萱草属植物，花果期5-9月，黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品，并且可用来做菜，月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，月饼可以根据填入馅料的不同做出不同的口味，常见的有五仁月饼、砂糖月饼、水果月饼，也可填入肉类馅料制成咸味月饼。
现在市场上存在的月饼口味没有新意，黄花菜食品也多见咸辣口味，同时过多摄入糖分也不利于身体健康，因此，如何提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法在当前的环境中显得尤为重要。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，解决了月饼食品口感单一重复、糖分摄入过多有害身体健康的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，具体包括以下步骤：
S1.黄花菜材料获得
在5-9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6-18小时内进行后续加工；
S2.材料准备
1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质，得到洁净的黄花菜；
2.通过计重秤称量准确称量面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉，按顺序投料制备成面团；
S3.月饼制备
A.准备馅料
a.将所述黄花菜进行人工分选，进一步去除遗漏的不合格黄花菜；
b.布料
将所述黄花菜均匀码放在蒸筛内，布料厚度为40-45mm；
c.蒸汽杀青
将所述的黄花菜置于蒸汽环境中，保证合适的加工温度和加工时间，得到杀青后的黄花菜；
d.冷却降温
将所述杀青黄花菜进行静置，使黄花菜温度自然下降至室温，静置为0.5 个小时；
e.干化消毒
将所述杀青黄花菜进行高温烘烤，利用高温对黄花菜进行消毒处理，同时降低黄花菜的含水率，使之性质变脆；
f.破碎磨粉
将所述无菌干化黄花菜加入破碎机进行破碎，再经过研磨机进行研磨制成黄花菜粉末；
g.混合加工
在黄花菜粉末中加入适量苯甲酸钠、赤藓糖醇晶粉和水，进行充分混合；
B.准备饼皮
①面团搅拌
通过搅拌机将S2所述面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度控制在 22-25℃；
②面团加工
使用起酥机制备油酥，将面团和油酥按比例1:1包裹、折叠、压延；
S3.制作成型
将所述S2中压延好的面团和黄花菜馅料放到机器上进行注馅、成型分割和包馅，再进行分克工序，用定量电子秤按设定要求进行分克，并随机用电子秤抽查重量；
S4.醒发真空包装
将S3中所述黄花菜月饼饼坯送入醒发室进行醒发，醒发温度控制在 20-25℃，醒发时间为50-6min:
S5.烘烤
将S4中醒发后的黄花菜月饼置入隧道烤炉中进行烘烤，烘烤时温度控制为上火220℃，下火210℃，烘烤时间控制为18-20min；
S6.静置冷却
将S5中黄花菜月饼置于冷却室内进行冷却，冷却室内温度控制在 18-20℃，冷却时间为45-55min；
S7.真空包装
对所述S6中所述的黄花菜月饼进行双层薄膜袋包装，并抽取袋内空气；
S8.装箱储存
将所述S7中包装好的黄花菜月饼装入预制好的包装盒进行封闭，并移动至储存室内，储存室保持室内通风干燥，储存温度控制在28℃以下。
优选的，所述S1中使用保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。
优选的，所述S2中面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉的质量比为8:5:0.5:1:8:7:12:13。
优选的，所述S2中杀青加工温度为55-65℃，所述加工时间为6-8min。
优选的，所述S3中干化消毒烘烤温度为100-120℃，所述烘烤时间为2h。
优选的，所述S3中混合加工各配料组分及质量比为，苯甲酸钠3、赤藓糖醇6和水0.5。
优选的，所述S4所述黄花菜月饼醒发后单个为80-85g，成形高度为 1.5-2cm。
优选的，所述S7中使用双层薄膜袋为聚丙烯膜和聚乙烯膜，0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.1mm聚乙烯膜为外包装。
(三)有益效果
本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法。具备以下有益效果：
1、本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，相对比传统的月饼，该月饼使用黄花菜为馅料的主要材料，并添加有适量的赤藓糖醇，使黄花菜月饼带有香甜口味，口感独特，同时在饼皮制作时加入了油酥，使月饼更加酥脆，大大地丰富了市场上月饼种类及口味。
2、本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，该月饼使用黄花菜作为馅料的主要材料，黄花菜具有丰富的营养，摄入黄花菜食品对人体大有好处，同时月饼的甜味来源于添加的赤藓糖醇，赤藓糖醇零糖零卡，摄入后不会被人体吸收，更加有益于身体健康。
3、本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，该黄花菜月饼制作时经过了高温灭菌，减少了存储过程中的细菌繁殖，并采用0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.01mm聚乙烯膜为外包装对黄花菜食品进行真空包装，大大延长了保质期。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例：
本发明实施例提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，具体包括以下步骤：
S1.黄花菜材料获得
在5-9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6-18小时内进行后续加工；
S2.材料准备
1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质，得到洁净的黄花菜，冲洗时水压不宜过大，防止对黄花菜产生损伤；
2.通过计重秤称量准确称量面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉，按顺序投料制备成面团；
S3.月饼制备
A.准备馅料
a.将所述黄花菜进行人工分选，进一步去除遗漏的不合格黄花菜；
b.布料
将所述黄花菜均匀码放在蒸筛内，布料厚度为40-45mm，
c.蒸汽杀青
将所述的黄花菜置于蒸汽环境中，保证合适的加工温度和加工时间，得到杀青后的黄花菜，使得蒸筛内的蒸汽温度分布均匀，等到黄花菜的颜色由黄绿逐渐转为淡绿色后，即完成黄花菜的杀青工作，使黄花菜内蕴含的秋水仙碱毒素分解；
d.冷却降温
将所述杀青黄花菜进行静置，使黄花菜温度自然下降至室温，静置为0.5 个小时，直至颜色由青转黄；
e.干化消毒
将所述杀青黄花菜进行高温烘烤，利用高温对黄花菜进行消毒处理，同时降低黄花菜的含水率，使之性质变脆也便于后续加工；
f.破碎磨粉
将所述无菌干化黄花菜加入破碎机进行破碎，再经过研磨机进行研磨制成黄花菜粉末，便于后续加工成馅料，便于后续进行粉碎，同时利用长时间的高温烘烤对黄花菜进行消毒杀菌工作，同时大大降低黄花菜中的含水率；
g.混合加工
在黄花菜粉末中加入适量苯甲酸钠、赤藓糖醇晶粉和水，进行充分混合，使月饼具有香甜口味；
B.准备饼皮
①面团搅拌
通过搅拌机将S2所述面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度控制在 22-25℃；
②面团加工
使用起酥机制备油酥，将面团和油酥按比例1:1包裹、折叠、压延，使月饼具有酥脆口感；
S3.制作成型
将所述S2中压延好的面团和黄花菜馅料放到机器上进行注馅、成型分割和包馅，再进行分克工序，用定量电子秤按设定要求进行分克，并随机用电子秤抽查重量；
S4.醒发真空包装
将S3中所述黄花菜月饼饼坯送入醒发室进行醒发，醒发温度控制在 20-25℃，醒发时间为50-6min，使得蒸筛内的蒸汽温度分布均匀，等到黄花菜的颜色由黄绿逐渐转为淡绿色后，即完成黄花菜的杀青工作；
S5.烘烤
将S4中醒发后的黄花菜月饼置入隧道烤炉中进行烘烤，烘烤时温度控制为上火220℃，下火210℃，烘烤时间控制为18-20min；
S6.静置冷却
将S5中黄花菜月饼置于冷却室内进行冷却，冷却室内温度控制在 18-20℃，冷却时间为45-55min；
S7.真空包装
对所述S6中所述的黄花菜月饼进行双层薄膜袋包装，并抽取袋内空气；
S8.装箱储存
将所述S7中包装好的黄花菜月饼装入预制好的包装盒进行封闭，并移动至储存室内，储存室保持室内通风干燥，储存温度控制在28℃以下。
所述S1中使用保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂，可以有效脱除产生的乙烯，并具有消毒杀菌和脱除过剩二氧化碳的功能，保证黄花菜运输过程中保持新鲜，所述S2中面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉的质量比为8:5:0.5:1:8:7:12:13，丰富月饼的营养，所述S2中杀青加工温度为55-65℃，所述加工时间为6-8min，保证秋水仙碱毒素完全除去，避免使用后对人体产生危害，所述S3中干化消毒烘烤温度为100-120℃，所述烘烤时间为2h，所述S3中混合加工各配料组分及质量比为，苯甲酸钠3、赤藓糖醇6和水0.5，使馅料具有香甜口味，提升食用感受，所述S4所述黄花菜月饼醒发后单个为80-85g，成形高度为1.5-2cm，所述S7中使用双层薄膜袋为聚丙烯膜和聚乙烯膜，0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.1mm聚乙烯膜为外包装，可大大延长保质期。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1.黄花菜材料获得
在5-9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6-18小时内进行后续加工；
S2.材料准备
1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质，得到洁净的黄花菜；
2.通过计重秤称量准确称量面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉，按顺序投料制备成面团；
S3.月饼制备
A.准备馅料
a.将所述黄花菜进行人工分选，进一步去除遗漏的不合格黄花菜；
b.布料
将所述黄花菜均匀码放在蒸筛内，布料厚度为40-45mm；
c.蒸汽杀青
将所述的黄花菜置于蒸汽环境中，保证合适的加工温度和加工时间，得到杀青后的黄花菜；
d.冷却降温
将所述杀青黄花菜进行静置，使黄花菜温度自然下降至室温，静置为0.5个小时；
e.干化消毒
将所述杀青黄花菜进行高温烘烤，利用高温对黄花菜进行消毒处理，同时降低黄花菜的含水率，使之性质变脆；
f.破碎磨粉
将所述无菌干化黄花菜加入破碎机进行破碎，再经过研磨机进行研磨制成黄花菜粉末；
g.混合加工
在黄花菜粉末中加入适量苯甲酸钠、赤藓糖醇晶粉和水，进行充分混合；
B.准备饼皮
①面团搅拌
通过搅拌机将S2所述面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度控制在22-25℃；
②面团加工
使用起酥机制备油酥，将面团和油酥按比例1:1包裹、折叠、压延；
S3.制作成型
将所述S2中压延好的面团和黄花菜馅料放到机器上进行注馅、成型分割和包馅，再进行分克工序，用定量电子秤按设定要求进行分克，并随机用电子秤抽查重量；
S4.醒发真空包装
将S3中所述黄花菜月饼饼坯送入醒发室进行醒发，醒发温度控制在20-25℃，醒发时间为50-6min:
S5.烘烤
将S4中醒发后的黄花菜月饼置入隧道烤炉中进行烘烤，烘烤时温度控制为上火220℃，下火210℃，烘烤时间控制为18-20min；
S6.静置冷却
将S5中黄花菜月饼置于冷却室内进行冷却，冷却室内温度控制在18-20℃，冷却时间为45-55min；
S7.真空包装
对所述S6中所述的黄花菜月饼进行双层薄膜袋包装，并抽取袋内空气；
S8.装箱储存
将所述S7中包装好的黄花菜月饼装入预制好的包装盒进行封闭，并移动至储存室内，储存室保持室内通风干燥，储存温度控制在28℃以下。
2.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S1中使用保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。
3.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S2中面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉的质量比为8:5:0.5:1:8:7:12:13。
4.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S2中杀青加工温度为55-65℃，所述加工时间为6-8min。
5.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S3中干化消毒烘烤温度为100-120℃，所述烘烤时间为2h。
6.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S3中混合加工各配料组分及质量比为，苯甲酸钠3、赤藓糖醇6和水0.5。
7.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S4所述黄花菜月饼醒发后单个为80-85g，成形高度为1.5-2cm。
8.根据权利要求1所述的一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于：所述S7中使用双层薄膜袋为聚丙烯膜和聚乙烯膜，0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.1mm聚乙烯膜为外包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211083383.4A CN115428820A (zh) | 2022-09-06 | 2022-09-06 | 一种香甜口味黄花菜月饼制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211083383.4A CN115428820A (zh) | 2022-09-06 | 2022-09-06 | 一种香甜口味黄花菜月饼制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115428820A true CN115428820A (zh) | 2022-12-06 |
Family
ID=84247600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211083383.4A Pending CN115428820A (zh) | 2022-09-06 | 2022-09-06 | 一种香甜口味黄花菜月饼制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115428820A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116391738A (zh) * | 2023-05-19 | 2023-07-07 | 陇东学院 | 一种黄花菜忘忧饼及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103181529A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-07-03 | 重庆东润旅游开发有限公司 | 一种天然黄花菜干的加工方法 |
| CN103734225A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-04-23 | 安徽工贸职业技术学院 | 一种黄花菜月饼及其制备方法 |
| CN112823635A (zh) * | 2019-11-20 | 2021-05-21 | 湖南有吉食品有限公司 | 黄花菜月饼及其制备方法 |
-
2022
- 2022-09-06 CN CN202211083383.4A patent/CN115428820A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103181529A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-07-03 | 重庆东润旅游开发有限公司 | 一种天然黄花菜干的加工方法 |
| CN103734225A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-04-23 | 安徽工贸职业技术学院 | 一种黄花菜月饼及其制备方法 |
| CN112823635A (zh) * | 2019-11-20 | 2021-05-21 | 湖南有吉食品有限公司 | 黄花菜月饼及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| "减脂期低油无糖月饼馅", pages 1, Retrieved from the Internet <URL:https://www.caipus.com/caipu/135990.html> * |
| 付强;: "绿色食品黄花菜现代加工工艺操作规程", 中国农业文摘-农业工程, no. 03 * |
| 李雪莲;黄立新;: "低糖蔬果月饼馅料的制作", 食品科技, no. 04 * |
| 王治斌;左志刚;邵小绮;杨小年;赵亮;: "黄花菜烘干设备现状及发展措施", 中国农机化, no. 04 * |
| 胡定绶: ""提高黄花菜加工质量的技术要点"", 《农村实用工程技术》, vol. 1, pages 28 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116391738A (zh) * | 2023-05-19 | 2023-07-07 | 陇东学院 | 一种黄花菜忘忧饼及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101589410B1 (ko) | 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법 | |
| CN105230711A (zh) | 一种新会陈皮饼的制作方法 | |
| KR101793202B1 (ko) | 블루베리 떡갈비 제조방법 및 이를 이용한 블루베리 떡갈비 | |
| KR101642498B1 (ko) | 군 고구마 말랭이 제조 방법 | |
| KR101407637B1 (ko) | 발아현미 누룽지의 제조방법 | |
| KR101799676B1 (ko) | 고구마말랭이의 제조방법 | |
| WO2016141871A1 (zh) | 一种柿饼的加工方法 | |
| CN107874193A (zh) | 一种风味芥菜及其腌制方法 | |
| CN115428820A (zh) | 一种香甜口味黄花菜月饼制备方法 | |
| RU2411880C1 (ru) | Способ производства обеденного блюда "сорпа с лапшой" специального назначения | |
| KR20100110471A (ko) | 과일 슬라이스 및 과일 퓨레를 함유하는 과일 빵류 및 그 제조방법 | |
| CN107372734A (zh) | 一种包裹蓝莓‑叶黄素酯混合果酱的虎皮蛋糕卷的制作方法 | |
| RU2301002C1 (ru) | Способ производства продуктов питания | |
| KR101589898B1 (ko) | 견과류 등을 함유한 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법 | |
| KR101589411B1 (ko) | 치즈를 함유한 군고구마 페이스트 말랭이 제조방법 | |
| CN107865026B (zh) | 一种脐橙饼及其制备方法 | |
| CN103238648A (zh) | 一种烧饼制作方法 | |
| KR102077906B1 (ko) | 빵나무 열매의 분말로 제조된 국수, 가래떡의 제조방법 | |
| CN109006919A (zh) | 一种复合果蔬型面包预拌粉及其加工方法 | |
| KR101469174B1 (ko) | 군고구마 파이 및 이의 제조방법 | |
| CN112493419B (zh) | 一种牦牛肉的制作配方、加工方法及装置 | |
| CN104855468A (zh) | 一种香蕉饼干加工工艺 | |
| KR100898060B1 (ko) | 홈 베이커리용 반구운 바게트 및 그의 제조방법 | |
| CN104757052A (zh) | 一种深海鱼松条面包及其制作方法 | |
| CN103005535A (zh) | 一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20221206 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |